{"id":157647,"title":"Pad Prik Gaeng Autentik – Tumis Babi dengan Kari Merah","modified":"2026-07-18T14:38:46+02:00","plain":"Tumis khas Thailand berisi daging babi dan kacang panjang renyah, dibalut pasta kari merah rumahan beraroma sitrus dan rempah.\n\n\n\nNamanya seolah menjanjikan jahe  (\u201c khing \u201d dalam bahasa Thai). Namun, kebanyakan wok untuk Pad Prik Gaeng justru lebih didominasi aroma cabai dan daun jeruk purut, tanpa sedikit pun jejak rimpang itu. Ketiadaan ini telah lama membuat para peneliti dan juru masak penasaran. \n\n\n\nJika jahe tetap absen, lalu apa yang membuat tumisan kering kari merah ini terasa begitu autentik ? Untuk memahaminya, mari telusuri perjalanannya, dari bekal para raja saat bepergian hingga menjadi hidangan cepat saji di kedai-kedai kota. Setelah itu, Anda akan tahu cara membedakan versi aslinya dari tiruan yang disiram santan.\n\n\n\nMi kari merah Thailand juga tak kalah lezat\n\n\n\nDari bekal perjalanan menjadi hidangan klasik Thailand\n\n\n\nPad Prik Gaeng membangun reputasinya di perjalanan. Buku-buku masak istana pada awal abad ke-20 menggambarkan para juru masak yang mula-mula melelehkan lemak babi. \n\n\n\nSetelah itu, mereka menggoreng pasta kari merah hingga minyak merah menyala mulai naik ke permukaan, lalu menambahkan daging babi dan membiarkan campuran itu mengering hampir sepenuhnya. Berkat teksturnya yang sangat kering, hidangan ini mudah dibawa oleh tentara dan pedagang yang harus menghadapi gerahnya iklim tropis. Tanpa sayuran : yang diutamakan adalah daya simpan.\n\n\n\nSeiring urbanisasi dan tumbuhnya pasar, resep ini pun mulai membuka ruang untuk berbagai variasi. Kacang panjang menghadirkan kerenyahan dengan sedikit rasa manis, perut babi renyah memperkaya tekstur, dan daun jeruk purut yang disobek menambahkan sentuhan sitrus yang khas. \n\n\n\n Resep babi renyah ala Tionghoa saya\n\n\n\nPilihan proteinnya tetap bebas : seorang pangeran yang gemar bereksperimen bahkan konon pernah meminta daging biawak, bukti bahwa yang terpenting ada pada pasta dan tekniknya, bukan pada jenis dagingnya. Anehnya, di web berbahasa Prancis, versi yang paling sering muncul justru versi ayam.\n\n\n\nBahan, teknik, dan cita rasa tumis kari merah\n\n\n\nPasta tradisionalnya memadukan cabai spur kering untuk pedasnya, bawang putih dan bawang merah untuk kedalaman rasa, serai dan lengkuas untuk ketajamannya, kulit jeruk purut untuk aromanya, serta sedikit pasta udang untuk rasa gurih yang mantap. \n\n\n\n\n\n\n\nPerhatikan yang tidak ada : tidak ada santan, tidak ada kacang tanah, dan tidak ada jahe. Campuran ini ditumbuk hingga mengilap, lalu ditumis dalam minyak sampai \u201c pecah \u201d : minyak merahnya terpisah dan aromanya memenuhi dapur.\n\n\n\nSelanjutnya, daging\u2014biasanya perut atau bahu babi\u2014ditambahkan ; lemaknya lalu bercampur dengan minyak cabai. Setelah itu, kacang panjang masuk , tetap padat dan renyah sementara wok menguapkan hampir seluruh cairannya. Rasanya berkembang dalam tiga tahap : mula-mula gurih asin dari saus ikan, lalu sengatan tegas cabai, dan akhirnya manis lembut gula aren yang berkaramel di permukaan.\n\n\n\nIrisan halus daun jeruk purut mutlak diperlukan : begitu menyentuh wajan, aromanya langsung melepaskan wangi sitrus yang khas.\n\n\n\nPerdebatan modern di dasar lesung\n\n\n\nApakah jahe sesekali pantas ikut masuk ? Para puris dari Thailand Tengah akan menjawab, \u201c tidak pernah \u201d. Namun di Songkhla, di beberapa rumah tangga di wilayah Utara, dan dalam versi dengan kerang bambu dari Samut Songkhram, sedikit jahe memang kadang dimasukkan ke dalam pasta. \n\n\n\nKebingungan makin menjadi ketika, di luar negeri, menu-menu menamai ulang panang yang lembut dan kental sebagai \u201c prik khing \u201d : kehadiran santan langsung menunjukkan bahwa yang Anda makan sebenarnya adalah hidangan lain. Jika sedang terburu-buru, Anda tentu boleh membuka sebotol pasta Maesri, asalkan tetap menumisnya dalam minyak dan menyegarkannya dengan sedikit serai atau bawang putih tumbuk : jalan pintas tak harus terasa murahan.\n\n\n\nVariasi regional\n\n\n\nDi Bangkok, versi kedai memadukan potongan dadu perut babi renyah, kacang panjang hijau segar, dan helaian tipis daun jeruk purut. Di Songkhla, ditambahkan kacang tanah giling yang memberi nuansa kacang panggang dan, kadang-kadang, sedikit sentuhan jahe. \n\n\n\nSeperti pad ka pao yang terkenal, hidangan ini bisa dibuat dengan berbagai jenis protein\n\n\n\nDi wilayah Utara, versi \u201c kap moo \u201d mengganti perut babi dengan kerupuk kulit babi yang renyah dan menonjolkan hangatnya jahe. Para nelayan Samut Songkhram, di sisi lain, mencampurkan kerang bambu ke dalam pasta, bukti bahwa hasil laut pun berpadu dengan kari sebaik daging babi. Titik persamaannya : teknik kering, berkilau oleh lapisan minyak, dan sama sekali tanpa santan.\n\n\n\nMenikmati Pad Prik Gaeng ala Thailand\n\n\n\nOrang Thailand biasa meredam kedahsyatan kari ini dengan nasi melati kukus, kadang dilengkapi telur goreng bertepi renyah dengan kuning telur yang lumer untuk melembutkan sengat pedasnya. Irisan mentimun segar biasanya disajikan di samping, siap menenangkan lidah yang kepedasan. Hidangan ini bahkan melahirkan sebuah idiom: \u201c \u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07 \u201d, secara harfiah \u201c serba cabai, serba jahe \u201d, yang kira-kira berarti \u201c habis-habisan \u201d.\n\n\n\nDalam versi yang lebih sederhana, kai jeow matang hanya dalam 30 detik di wok yang sangat panas\n\n\n\nBagi banyak orang, aroma pasta kari yang digoreng langsung membangkitkan kenangan masa kecil : asap cabai yang menggelitik hidung, lemak babi yang berdesis, dan di dasar piring, kejutan berupa serpihan kulit babi yang renyah.\n\n\n\n\n\n\tPad Prik Gaeng Otentik - Tumis Babi Kari Merah\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g daging babi (diiris tipis)140 g kacang panjang (dipotong sepanjang 2,5 cm)3 sendok makan minyak nabati2 sendok makan saus ikan1 sendok makan gula aren4 lembar daun jeruk purut (diiris halus, untuk taburan)Pasta bumbu kari6 g cabai merah kering (sekitar 5 buah utuh atau 2 sendok makan, diiris)12 g bawang merah (sekitar 5 butir kecil, dicincang)12 g bawang putih (sekitar 2 siung, dicincang)3 g lengkuas5 g serai (diiris halus)2 g butir lada putih (sekitar 5 butir)2 g akar ketumbar (sekitar 1 akar, bisa diganti dengan batang ketumbar tanpa daun)1 sendok teh parutan kulit jeruk purut1 sendok teh garam1 sendok teh terasi udang\t\n\t\n\t\tMembuat pasta bumbuTumbuk semua bahan pasta bumbu dalam cobek hingga halus dan harum, sampai menjadi pasta kari merah.MemasakPanaskan minyak dalam wok dengan api sedang, lalu tumis pasta kari hingga harum dan minyak merahnya mulai terpisah.Masukkan daging babi, lalu tumis hingga irisannya hampir matang.Masukkan kacang panjang, bumbui dengan saus ikan dan gula aren, lalu tumis hingga kacang tetap hijau dan kari hampir kering. Tambahkan daun jeruk purut, lalu sajikan segera.\t\n\t\n\t\t\nPad prik khing adalah kari \u201ckering\u201d tanpa santan; pastikan pasta ditumis dengan baik agar warna merah dan aromanya benar-benar keluar.\nTambahkan daun jeruk purut menjelang akhir memasak agar aroma sitrusnya tetap kuat dan segar.\nWaktu memasak yang singkat akan menjaga kacang tetap renyah dan warna merah-oranye hidangan tetap cerah.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikipedia (bahasa Thai)\n\n\n\nPad prik khing udang \u2013 Episode XII kari Thailand \u2013 The High Heel Gourmet (bahasa Inggris)\n\n\n\nResep gai pad prik gaeng (cara membuat ayam tumis kari pedas) \u2013 Eating Thai Food (bahasa Inggris)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (bahasa Inggris)\n\n\n\nPanang vs kari prik khing \u2013 Reddit (bahasa Inggris)\n\n\n\n\u201cPad prik khing\u201d bukan \u201ctumisan cabai-jahe\u201d? \u2013 WAY Magazine (bahasa Thai)\n\n\n\nSiapa yang punya nama hidangan Thailand lain untuk dibagikan? \u2013 Facebook (bahasa Thai)\n\n\n\nMembeli pasta untuk hidangan Thailand favorit saya: pad prik khing \u2013 Reddit (bahasa Inggris)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157647\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}