{"id":157635,"title":"Zongzi Tiongkok Autentik","modified":"2026-07-18T14:37:58+02:00","plain":"Resep zongzi lezat untuk merayakan Festival Perahu Naga Tiongkok dengan cara tradisional\n\n\n\nApa itu zongzi?\n\n\n\nPada dasarnya, zongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) adalah ketan berisi yang dibungkus daun bambu. Variasinya pun sangat beragam: ada yang manis, ada yang gurih, dan bungkusnya bisa menggunakan berbagai jenis daun. \n\n\n\nIsiannya nyaris tak terbatas, mulai dari hasil laut, daging yang dimarinasi, hingga aneka kacang-kacangan.\n\n\n\nSaya sendiri pertama kali mengenal versi Kanton yang gurih, berisi kacang mung, hasil laut kering, dan perut babi yang dimarinasi. Selama proses memasak, lemak dari perut babi meleleh lalu meresap ke dalam ketan, menciptakan perpaduan rasa yang benar-benar lezat dan kaya. Hidangan ini sering disiapkan untuk Festival Perahu Naga, tetapi tetap nikmat disantap kapan saja (meski butuh waktu persiapan yang cukup panjang).\n\n\n\nWaktu memasaknya memang lama, tetapi hasilnya benar-benar sepadan!\n\n\n\nZongzi dan Festival Perahu Naga Tiongkok\n\n\n\nMasyarakat Tiongkok menyantap zongzi saat Festival Perahu Naga untuk menghormati Qu Yuan, penyair Tiongkok terkenal yang hidup 2.300 tahun lalu di Negeri Chu. \n\n\n\nMenurut legenda, Qu Yuan adalah seorang pejabat yang dihormati karena nasihatnya yang bijaksana. Namun, ia diasingkan oleh raja akibat rasa iri para pejabat istana dan fitnah yang mereka sebarkan.\n\n\n\nDalam pengasingannya di wilayah terpencil, Qu Yuan menyaksikan, tanpa daya, kejatuhan negerinya. Putus asa karena tak lagi bisa mengabdi, ia pun menenggelamkan diri ke Sungai Miluo. Untuk melindungi jasadnya dari ikan, penduduk desa melemparkan ketan ke sungai.\n\n\n\nVersi lain dari legenda menyebutkan bahwa Qu Yuan muncul dalam mimpi seorang nelayan dan mengungkapkan bahwa seekor naga di sungai memakan ketan itu, bukan ikan. Ia menyarankan agar daun artemisia dan tali lima warna ditambahkan pada zongzi untuk menakuti naga dan melindungi jasadnya. Sejak saat itu, setiap hari kelima bulan kelima dalam kalender lunar, masyarakat Tiongkok merayakan Festival Perahu Naga dengan menyantap zongzi dan mengikuti lomba perahu naga.\n\n\n\nZongzi kemudian menjadi simbol penghormatan kepada Qu Yuan dan nilai-nilai yang dipegangnya: patriotisme, altruisme, dan integritas. Festival ini juga melestarikan tradisi ritual pemakaman dan bakti kepada orang tua, sekaligus mencerminkan warisan pemujaan naga yang berakar kuat dalam budaya Tiongkok.\n\n\n\nBahan-bahan utama zongzi\n\n\n\nDaging babi: Untuk resep ini, bagian terbaik adalah perut babi yang berlemak. Saat dimasak, lemaknya akan meleleh dengan nikmat lalu meresap ke dalam ketan\n\n\n\nBeras ketan: Perlu diperhatikan, yang dimaksud di sini bukan ketan tradisional yang biasa digunakan dalam masakan Vietnam, masakan Tiongkok, atau masakan Thailand. Anda perlu mencari ketan berbutir pendek. Kandungan amilopektinnya lebih tinggi, sehingga zongzi menjadi lebih padat dan menyatu. Jenis ketan ini umumnya digunakan untuk hidangan penutup. Jadi, ini berbeda dengan beras melati untuk bubur nasi\n\n\n\nBerikut kemasan yang saya temukan di supermarket Asia:\n\n\n\n\n\n\n\nDi bawah ini ada perbandingan dengan ketan \u00ab\u00a0biasa\u00a0\u00bb atau ketan berbutir panjang agar Anda bisa membayangkannya dan mencarinya sendiri jika kemasan di atas tidak tersedia:\n\n\n\nPerbedaan panjang butirnya terlihat jelas. Sekilas, tampilannya bahkan hampir mirip beras japonica\n\n\n\nDaun bambu: Jika Anda cukup beruntung menemukan yang segar (hati-hati, tidak semua jenis bisa dimakan), langsung pakai saja! Jika tidak, versi keringnya mudah ditemukan di supermarket Asia. Anda hanya perlu merendamnya dalam air semalaman. Kalau benar-benar tidak ada, gunakan kertas roti\n\n\n\nKacang mung: Bahan ini juga digunakan dalam dahl dan banyak hidangan penutup Asia (misalnya sebagai bahan dasar pasta kacang mung manis)\n\n\n\nAir tahu fermentasi merah (\u5357\u4e73): Kubus-kubus kecil yang gurih dan kaya rasa ini bisa menjadi topping lezat untuk nasi dan aneka hidangan lainnya. Untuk resep ini, kita hanya membutuhkan cairannya. Sebagai gambaran, berikut tampilan kemasannya:\n\n\n\n\n\n\n\nUdang kering: Anda bisa menemukannya dengan mudah di supermarket Asia\n\n\n\nArak Shaoxing: Arak beras klasik dalam masakan Tiongkok; bisa diganti dengan sherry kering\n\n\n\nKecap asin biasa: Ini adalah kecap asin standar yang mudah ditemukan di mana-mana\n\n\n\nBumbu lima rempah Tiongkok: Sekarang bahan ini cukup mudah ditemukan di supermarket biasa, tetapi jika perlu saya juga punya resep bubuk lima rempah Tiongkok\n\n\n\nMinyak wijen: Dalam resep ini, bahan ini bisa diganti dengan minyak kacang tanah\n\n\n\n\n\n\tZongzi Tiongkok Otentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 daun bambu (segar, kering, atau gunakan kertas roti)Beras200 g beras ketan (butir pendek)0.5 sendok makan garam20 g minyak wijenKacang hijau100 g kacang hijau1 sendok teh garamDaging80 g daging perut babi (\u4e94\u82b1\u8089, diiris tipis)1.5 sendok teh gula1 sendok teh bubuk lima rempah1 sendok teh arak Shaoxing2 sendok teh kecap asin ringan1.5 sendok makan air tahu fermentasi merahJamur12 g jamur shiitake (kering)0.25 sendok teh gula1 sendok teh kecap asin ringan1 sendok teh minyak wijen10 g udang keringPelengkap penyajian1 sendok makan cuka beras hitam1 sendok makan kecap asin ringan\t\n\t\n\t\tSehari sebelumnyaBilas beras ketan dan kacang hijau hingga bersih, lalu rendam secara terpisah selama 5-8 jam atau semalaman.Bilas jamur dan udang, lalu rendam dalam air dingin semalaman. Gunakan pemberat agar seluruh jamur tetap terendam karena cenderung mengapung.Iris tipis daging perut babi, lalu marinasi dengan gula, bubuk lima rempah, arak Shaoxing, kecap asin ringan, dan air tahu fermentasi merah. Simpan di kulkas dan biarkan semalaman.Jika menggunakan daun bambu kering, rendam dalam air dingin semalaman. Seperti jamur, pastikan semuanya benar-benar terendam.Hari-HTiriskan beras dan kacang hijau selama setengah jam.Aduk beras dengan garam dan minyak wijen, lalu aduk kacang hijau dengan garam.Tiriskan jamur.Buang tangkainya, potong-potong, lalu marinasi dengan garam, gula, kecap asin ringan, dan minyak wijen selama 10 menit.Tiriskan udang, lalu cincang halus.Lap daun bambu untuk menghilangkan sisa air, lalu potong ujungnya yang runcing.Membungkus zongziTumpuk dua lembar daun bambu dengan sisi halus menghadap ke atas, lalu tumpang-tindihkan sekitar 2,5 cm.Bentuk daun menjadi kerucut.Tambahkan satu lembar daun lagi di bagian dalam kerucut, di antara dua daun, dengan sisi halus menghadap ke atas.Isi berurutan dengan 1 sendok makan beras ketan, 0.5 sendok makan kacang hijau, 2-3 iris daging babi, sejumput jamur, sejumput udang kering, 0.5 sendok makan kacang hijau, dan 1 sendok makan beras ketan. Tekan perlahan setiap lapisan.Lipat dan kencangkan daun hingga membentuk bungkusan yang padat dan rapat.Ikat dengan tali. Saya akan segera membuat video untuk menunjukkan cara melipatnya, tetapi sementara itu Anda bisa dengan mudah menemukan tutorialnya di YouTube.Didihkan air, masukkan zongzi, lalu kecilkan api hingga sangat kecil. Tutup panci dan masak selama 4-5 jam.Angkat zongzi dan biarkan dingin pada suhu ruang. Nasinya akan memadat dan menyatu setelah beberapa saat. Zongzi akan terasa lebih enak keesokan harinya.Panaskan kembali zongzi dengan cara dikukus selama 5-10 menit, atau basahi sedikit lalu panaskan dalam microwave selama 1 menit.Saya pribadi suka menyajikannya dengan kecap asin ringan dan cuka beras hitam.\t\n\t\n\t\tPerlu diperhatikan, yang dimaksud di sini bukan beras ketan tradisional yang biasa digunakan dalam masakan Vietnam, Tiongkok, atau Thailand. Gunakan beras ketan butir pendek. Jenis ini lebih kaya amilopektin, sehingga zongzi menjadi lebih padat dan menyatu. Inilah jenis beras ketan yang umumnya dipakai untuk hidangan penutup.\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157635"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157635\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}