{"id":157584,"title":"Pad Pong Karee – Kari Kepiting Thai","modified":"2026-07-18T14:37:18+02:00","plain":"Kari kepiting Thai yang creamy dan pedas, memadukan pasta cabai panggang, susu bubuk, dan bumbu aromatik renyah untuk hidangan utama yang kaya rasa.\n\n\n\nIkuti aroma kari sangrai yang berpadu dengan uap laut yang asin, melayang di gang-gang Bangkok saat senja. Anda mungkin akan berhenti di depan sebuah wajan wok tempat seekor kepiting sedang berdesis. \n\n\n\nSang juru masak menuangkan bumbu kental berwarna kuning telur yang, dalam hitungan detik, berubah menjadi kuah berkilau berwarna safron, melapisi kaki dan capit kepiting. Inilah Pad Pong Karee : harum lembut, bukan super pedas; lembut bak sutra, bukan encer; dibuat untuk menyelimuti nasi melati. \n\n\n\nDalam satu sajian, Anda bisa merasakan tiga pengaruh kuliner : bubuk kari Inggris yang terinspirasi dari India, teknik memasak dengan wok dari Tiongkok, dan kepiawaian Thailand dalam menyeimbangkan rasa manis, asin, dan pedas.\n\n\n\nCoba juga gaeng hang lay, kari babi Thai yang lezat. Atau kari massaman yang terkenal.\n\n\n\nDari dermaga Shanghai ke wok Bangkok\n\n\n\nPad Pong Karee muncul di restoran Tionghoa hidangan laut di Bangkok pada pertengahan abad ke-20, ketika bubuk kari impor dari Inggris mulai makin populer. Sejumlah sejarawan mengaitkannya dengan para koki dari Shanghai atau Penang.\n\n\n\nSomboon Seafood, yang dibuka pada tahun 1969 di Bangkok, kemudian menjadikannya hidangan andalan yang hingga kini masih sangat terkenal di ibu kota. Bahan penentunya adalah sekotak bubuk kari kuning gaya Madras, dibuat di Britania Raya. Campuran Anglo-India ini, kaya akan kunyit dan ketumbar, kala itu beredar di jalur perdagangan Imperium Britania. \n\n\n\nPara koki Tionghoa-Thai lalu melengkapi racikan rempah ini dengan kecap asin dan sesendok nam prik pao yang berasap, kemudian mengentalkannya dengan telur ala Kanton. Ada legenda yang menyebut saudagar dari Penang, dapur-dapur di dermaga Shanghai, bahkan kari Indo-Portugis dari Goa ; kisah mana pun yang Anda pilih, hasil akhirnya tanpa diragukan lagi sangat Thai dalam keseimbangan rasa dan kemurahannya.\n\n\n\nApa yang membuat Pad Pong Karee terasa \u201cautentik\u201d?\n\n\n\n\n\n\n\nKeaslian hidangan ini lebih ditentukan oleh karakter rasanya daripada aturan yang kaku. Aromanya harus berasal dari bubuk kari kuning kering (bukan pasta kari Thai). Dalam versi creamy, sausnya harus mencapai kekentalan lembut seperti custard: melapisi, bukan menenggelamkan.\n\n\n\n\nVersi creamy : bubuk kari yang disangrai sebentar dalam minyak ; sesendok nam prik pao beserta minyak merahnya ; telur kocok yang diencerkan dengan susu evaporasi atau santan ; kecap asin ringan dan saus tiram ; lada putih, irisan bawang bombai, dan segenggam seledri Tionghoa untuk sentuhan segar.\n\n\n\nProtein klasik : kepiting biru atau kepiting lumpur dengan cangkang utuh ; udang, campuran hidangan laut, atau ayam juga sama cocoknya dengan saus ini.\n\n\n\nYang sebaiknya dihindari : penambahan holy basil Thai atau jeruk purut, dua aroma yang terlalu kuat sehingga menutupi rasa kari, atau menghilangkan telur dan susu tanpa sengaja : memang ada varian \u201ckering\u201d tanpa telur, tetapi harus disebutkan dengan jelas.\n\n\n\n\nTeknik memasaknya lebih lembut daripada kebanyakan tumisan : gunakan api sedang, aduk terus, lalu matikan api saat saus masih sedikit bergelombang ; panas sisa akan membuat saus makin lembut dan berkilau. Jika dimasak dengan tepat, setiap potongan cangkang akan tampak tersalut keemasan, harum, tetapi tidak pernah kering.\n\n\n\nVariasi regional\n\n\n\nDi seluruh negeri, kari ini\u2014baik creamy maupun kering\u2014hadir dalam beragam gaya sesuai daerahnya. Di Bangkok, Anda akan menemukan saus pucat berbahan susu evaporasi, dengan cabai secukupnya untuk memberi sedikit sengatan. Lebih ke selatan, para juru masak menyiapkannya dengan krim kelapa yang lebih kaya dan menambahkan cabai rawit (bird\u2019s-eye) ekstra, sehingga sausnya berubah lebih jingga. \n\n\n\nMau sedikit pad thai? \n\n\n\nKepiting cangkang lunak membuat seluruh bagian kepiting bisa dimakan, sementara para juru masak yang terburu-buru di malam hari kerja sering memilih wadah praktis berisi daging kepiting yang sudah dikupas\u2014praktis, tetapi kurang gurih. Forum daring kerap memperdebatkan apakah kecap asin atau saus ikan yang seharusnya lebih dominan : konsensus saat ini menyebut kecap asin ringan sebagai dasar rasa asin, sementara sedikit nuoc-m\u00e2m menyempurnakan keseluruhan tanpa menutupi nuansa Tionghoanya.\n\n\n\nCara orang Thailand menikmatinya\n\n\n\nPad Pong Karee umumnya disajikan di tengah meja untuk dinikmati bersama. Biasanya, hidangan ini ditemani tumis kangkung yang renyah atau sup bening untuk menyegarkan lidah. \n\n\n\nPara tamu membelah cangkang merah menyala, membiarkan nasi menyerap saus keemasan, sementara semangkuk kecil prik nam pla\u2014saus ikan dengan cabai cincang\u2014disiapkan bagi mereka yang menginginkan rasa yang lebih tajam. \n\n\n\nTanda visual keberhasilannya mudah dikenali : garis-garis halus minyak cabai merah membelah saus kuning yang lembut, daun seledri tetap hijau segar, dan aroma rempah menyebar perlahan.\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee - Kari Kepiting Thailand\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBahan utama1 kepiting utuh (dibersihkan, boleh memakai jenis apa saja (kepiting berdaging, bertelur, atau rajungan biru))0.5 bawang bombai (iris memanjang)2 cabai rawit merah Thailand (potong serong)3 tangkai daun bawang (potong sepanjang 5 cm)2 tangkai seledri Cina (kunchai) (potong sepanjang 5 cm)Bumbu saus125 g susu bubuk3 sendok makan minyak sayur1 sendok makan kecap asin ringan1 sendok teh gula pasir4 sendok makan bubuk kari kuning3 sendok makan pasta cabai goreng Thailand (nam-prik-pao) (bersama minyaknya)2 telurlada putih bubuk (secukupnya)\t\n\t\n\t\tCara membuatBersihkan kepiting, sikat cangkangnya, lalu potong-potong sesuai porsi saji. Rebus dalam air mendidih selama 10 menit hingga cangkangnya berubah oranye, lalu tiriskan.Dalam mangkuk, kocok telur bersama kecap asin ringan, gula, 1 sendok makan bubuk kari kuning, lada putih, dan pasta cabai goreng (nam-prik-pao) hingga rata. Sisihkan.Panaskan minyak dalam wok di atas api sedang. Masukkan sisa bubuk kari kuning dan tumis hingga harum, lalu tambahkan susu bubuk sedikit demi sedikit agar aromanya semakin keluar.Besarkan api, tuangkan campuran telur dan kari, lalu aduk hingga mengental menjadi saus yang lembut dan creamy. Masukkan potongan kepiting rebus, lalu aduk hingga terbalut rata.Masukkan bawang bombai, seledri Cina, daun bawang, dan cabai rawit merah. Aduk sebentar hingga sayuran tampak mengilap tetapi tetap renyah, lalu segera sajikan dengan nasi melati.\t\n\t\n\t\t\nPerpaduan susu bubuk dan telur menghasilkan saus lembut seperti sutra yang menjadi ciri khas hidangan ini, berbeda dari kari kepiting India maupun Malaysia.\nAnda bisa menambahkan sedikit arak Shaoxing untuk aroma yang lebih dalam, tetapi bahan ini sepenuhnya opsional untuk masakan rumahan.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\n\nKepiting kari Thai: harta tersembunyi dalam masakan Thailand \u2013 Hot Thai Kitchen (Inggris)\n\n\n\nTumis kepiting kari Thai (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (Inggris)\n\n\n\nPad pong kari (tumis dengan bubuk kari) \u2013 Wikipedia (Thai)\n\n\n\nTidak ada \u201cbubuk kari\u201d di India \u2013 BrandThink (Thai)\n\n\n\nCara membuat kepiting tumis bubuk kari dengan mudah di rumah | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (Thai)\n\n\n\nPad pong kari: sejarah dan asal-usul nama yang menarik\u2026 \u2013 Facebook (Thai)\n\n\n\n\u201cKepiting tumis bubuk kari\u201d, hidangan yang sedang naik daun di dunia maya \u2013 MGR Online (Thai)\n\n\n\nSatu hidangan per minggu \/ \u201cTetangga dapur\u201d \/ Kepiting tumis bubuk kari \u2013 Matichon Weekly (Thai)\n\n\n\nGoong pad pong karee (udang tumis dengan bubuk kari kuning) \u2013 Reddit (Inggris)\n\n\n\nBanyak yang bertanya kepada admin: bagaimana mengatakan \u201ckaeng\u201d dalam bahasa Tionghoa? Kata yang sangat populer di Thailand\u2026 \u2013 Facebook (Thai)\n\n\n\nBerkas: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (Inggris)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157584\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}