{"id":157544,"title":"Kaldu rumahan untuk hot pot Cina (versi ringan dan pedas)","modified":"2026-07-18T14:35:15+02:00","plain":"Panduan lengkap membuat kaldu hot pot Cina di rumah. Tersedia dua versi: kaldu pedas klasik ala Sichuan dan kaldu ringan berbahan dasar kaldu ayam.\n\n\n\nJika Anda pernah berkesempatan mencicipi hot pot Cina, saya yakin Anda akan setuju bahwa ini adalah hidangan yang seru sekaligus interaktif. \n\n\n\nMeskipun saya sudah menerbitkan panduan lengkap hot pot Cina, menurut saya kaldu, sebagai komponen utama hot pot yang lezat, layak mendapat artikel khusus.\n\n\n\n\n\n\n\nDalam artikel ini, saya membahas dua jenis kaldu hot pot Cina yang paling umum: kaldu pedas ala Sichuan dan kaldu ringan berbahan dasar kaldu ayam. Pilih yang paling Anda suka, atau gunakan wok Yin-Yang terbagi untuk menyajikan keduanya.\n\n\n\nCara membuat kaldu pedas ala Sichuan\n\n\n\n\n\n\n\nKaldu hot pot pedas selalu jadi pilihan utama saya saat membuat hot pot. Jika Anda sudah mengikuti saya sejak lama, Anda pasti cepat paham alasannya. Pada dasarnya, kaldu ini terdiri dari konsentrat kaldu buatan sendiri yang pekat dan kaya rasa, lalu diencerkan dengan air (atau kaldu ayam).\n\n\n\nKaldu hot pot pedas\n\n\n\nJenis yang paling populer dikenal sebagai Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (yang berarti kaldu minyak merah pedas), dan berasal dari Sichuan dan Chongqing (sebuah munisipalitas yang berada langsung di bawah pemerintah pusat dan dahulu merupakan bagian dari provinsi Sichuan). \n\n\n\nJenis kaldu ini memiliki kandungan lemak yang tinggi (biasanya lemak sapi, tetapi bisa juga menggunakan minyak goreng), aroma yang kuat dan kompleks, serta cita rasa khas Mala\/\u9ebb\u8fa3 (pedas dan sedikit membuat lidah baal), yang menjadi ciri ikonik masakan Sichuan. Lemak dan rempah-rempah\u2014sudah paham, kan, kenapa saya sangat menyukai kaldu ini?\n\n\n\n\n\n\n\n Saya suka membuat kaldu sendiri 100% karena dua alasan : \n\n\n\na) Saya tahu persis apa saja yang masuk ke dalam kaldu: tanpa pengawet, aditif, atau penambah rasa.\n\n\n\n b) Rasanya jauuuuh lebih enak dan bisa disesuaikan sepenuhnya dengan selera saya\u2014atau selera Anda!\n\n\n\nSeperti yang mungkin sudah Anda duga, inti resep ini adalah membuat konsentrat dasar yang kemudian dibekukan untuk dipakai saat ingin menikmati hot pot Cina di lain waktu. Jadi, ketika waktunya tiba, pekerjaan Anda akan jauh lebih ringan.\n\n\n\nCara merehidrasi jamur\n\n\n\nUntuk kaldu yang tidak pedas, kita menggunakan jamur yang direhidrasi. Jika Anda belum tahu caranya, kami juga punya panduan lengkap tentang cara merehidrasi jamur\n\n\n\nJamur kuping hitam yang sedang direhidrasi\n\n\n\nBahan-bahan untuk konsentrat kaldu pedas\n\n\n\nUntuk membuat dasar sup pedas, berikut bahan-bahan yang Anda butuhkan:\n\n\n\n\nLemak sapi: Bahan kunci ini punya dua fungsi: membuat kaldu terasa kaya dan harum, serta mengeras pada suhu ruang sehingga semua bahan lain menyatu menjadi blok yang mudah disimpan.\n\n\n\nCabai kering dan lada Sichuan. Keduanya berpadu menciptakan cita rasa mala.\n\n\n\nRempah-rempah lain, seperti bunga lawang, kayu manis, daun salam, tsao-ko (kapulaga hitam Cina), jujube (kurma merah Cina), dan lain-lain.\n\n\n\nBumbu aromatik seperti daun bawang, bawang bombai, daun ketumbar, bawang putih, dan jahe. Percayalah, tanpa bahan-bahan ini, rasa kaldu tidak akan sedap.\n\n\n\nPasta cabai Sichuan dan kacang hitam fermentasi. Dua bahan fermentasi ini hadir dalam banyak hidangan klasik Sichuan.\n\n\n\nanggur Shaoxing dan gula untuk menyeimbangkan rasa.\n\n\n\n\nAlternatif vegan\n\n\n\nKaldu hot pot pedas ala Sichuan juga punya versi vegan. Cukup ganti lemak sapi dengan minyak goreng beraroma netral, seperti minyak bunga matahari.\n\n\n\nCara memilih cabai kering\n\n\n\nUntuk cabai kering, varietas yang populer di Sichuan antara lain Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761), dan cabai lantern (\u706f\u7b3c\u6912). Yang pertama sangat pedas, sedangkan dua lainnya lebih ringan tetapi lebih harum.\n\n\n\nCabainya banyak sekali\n\n\n\nGunakan kombinasi dua jenis bila tersedia. Namun, sejujurnya, di toko bahan makanan Asia Anda biasanya hanya akan menemukan varietas pedas generik seperti pada foto di atas. Kalau Anda berhasil menemukannya, pilihlah berdasarkan tingkat kepedasan dan seberapa sesuai dengan toleransi Anda. (Tim yang tidak tahan pedas, minggir dulu.)\n\n\n\n\n\n\tKaldu hot pot Tiongkok rumahan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tUntuk kaldu pedas (menghasilkan 4 blok konsentrat)2 sendok makan anggur Shaoxing4 potongan kecil kulit kayu manis2 bunga lawang4 daun bay50 g cabai kering3 sendok makan lada Sichuan merah (hijau atau campuran keduanya)110 g minyak goreng350 g lemak sapi1 Tsao-ko (alias Cao Guo\/kapulaga hitam Tiongkok (opsional))1 genggam daun ketumbar1 sendok teh jahe cincang1 bonggol bawang putih, iris tipis2 L air atau kaldu1 sendok makan kacang hitam fermentasi, bilas lalu cincang kasar1 bawang bombai, iris5 batang daun bawang, potong-potong120 g pasta cabai Sichuan1 sendok makan gulaUntuk kaldu ringan (cukup untuk 1 kali hot pot)1 ayam utuh (atau 4 paha atas ayam\/6 paha ayam)3 batang daun bawang, potong-potong1 sejumput garam, sesuai selera5 jamur shiitake kering, rendam hingga lunak5 irisan jahekurma merah Tiongkok kering (alias jujube (opsional))beri goji (opsional)1 sejumput lada putih bubuk\t\n\t\n\t\tUntuk kaldu pedasSisihkan 8 cabai kering untuk nanti. Rendam sisanya dalam air panas selama sekitar 30 menit (belah dan buang bijinya sebelum direndam bila ingin mengurangi tingkat kepedasannya). Sambil menunggu, cuci, potong, atau ukur bahan-bahan lainnya.Tiriskan cabai yang sudah lunak, lalu masukkan ke blender. Proses hingga cabai tercincang halus dan menjadi pasta kasar. Anda juga bisa mencincangnya manual dengan pisau (pakai sarung tangan dapur agar tangan tidak terasa panas).Campur lada Sichuan dan anggur Shaoxing dalam mangkuk kecil. Sisihkan.Masukkan minyak goreng dan lemak sapi ke dalam wok atau panci, lalu tambahkan bunga lawang, kayu manis, daun bay, dan tsao-ko jika digunakan. Panaskan di atas api sedang hingga daun bay mulai kecokelatan.Matikan api. Angkat semua rempah dengan saringan serok. Biarkan minyak sedikit mendingin, sekitar 1 menit. Tambahkan bawang bombai, daun bawang, dan daun ketumbar, lalu nyalakan kembali api sedang. Goreng hingga tepi bawang mulai kecokelatan (jangan sampai gosong). Angkat semua bahan aromatik dari minyak.Masukkan perlahan pasta cabai yang tadi dibuat, pasta cabai Sichuan, kacang hitam fermentasi, bawang putih iris, dan jahe. Masak dengan api kecil selama 8 menit sambil sesekali diaduk agar tidak menempel di dasar panci.Tambahkan gula serta campuran lada Sichuan dan anggur Shaoxing. Masak lagi selama 2 menit. Matikan api dan biarkan dingin sebentar.Tuang minyak beserta padatan bumbunya ke dalam wadah tahan panas. Tambahkan sisa cabai kering sebagai garnish (cabai akan mengapung di permukaan). Biarkan benar-benar dingin, lalu simpan di lemari es setidaknya 24 jam agar rasanya makin pekat.Potong konsentrat yang sudah mengeras menjadi 4 blok kecil. Gunakan sekitar 1,5 liter air panas atau kaldu untuk setiap 1 blok konsentrat.Simpan sisa blok dasar sup hingga 2 minggu di lemari es atau sampai 6 bulan di freezer.Untuk kaldu ringanMasukkan ayam ke dalam panci besar. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam. Didihkan penuh, lalu buang buih yang muncul di permukaan dengan sendok.Tambahkan irisan jahe, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 1 jam 30 menit hingga 2 jam.Angkat ayam. Tuang kaldu ke dalam panci hot pot yang akan digunakan. Tambahkan air panas jika perlu.Tambahkan daun bawang, jamur shiitake, kurma merah Tiongkok, dan beri goji jika digunakan. Bumbui dengan garam dan lada putih. Didihkan kembali, lalu sajikan untuk hot pot Tiongkok Anda.\t\n\t\n\t\tPada dasarnya, Anda bisa memakai jenis cabai kering apa pun yang tersedia untuk resep ini. Pilih sesuai tingkat toleransi pedas Anda.\nAnda juga bisa mengganti lemak sapi dengan minyak goreng. Namun, jika memakai minyak goreng, konsentrat kaldu tidak akan memadat setelah dingin.\nKaldu ini juga bisa dibuat dari tulang babi atau tulang sapi. Ikuti langkah yang sama.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nResep ini terinspirasi langsung dari Red House Spice.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}