{"id":157540,"title":"Shui Zhu Niu Rou – Daging Sapi Rebus Khas Sichuan","modified":"2026-07-18T14:35:09+02:00","plain":"Resep tradisional daging sapi rebus khas Sichuan yang kaya aroma, sempurna untuk malam musim dingin\n\n\n\nResep hari ini, daging sapi rebus khas Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), adalah salah satu hidangan wajib dari provinsi Tiongkok Sichuan. Hidangan ini benar-benar menghadirkan ledakan rasa yang akan memanjakan lidah Anda! Saya jamin, rasanya benar-benar mengejutkan. Jangan lupa juga untuk mencoba resep Mapo Tofu saya.\n\n\n\n\n\n\n\nSeperti apa rasa daging sapi rebus khas Sichuan?\n\n\n\nSeperti apa rasa daging sapi rebus khas Sichuan ini? Nama Tionghoanya, \u201cShui Zhu Niu Rou – \u6c34\u716e\u725b\u8089\u201d, secara harfiah berarti \u201cdaging sapi rebus dalam air\u201d. Sekilas memang terdengar hambar… terutama bagi penggemar makanan goreng seperti saya. Tapi jangan salah! Hidangan ini justru sangat kaya aroma.\n\n\n\nSeperti biasa untuk resep Sichuan, saya mengurangi jumlah cabai kering hingga seperlima dari versi tradisional. Kalau Anda ingin versi yang benar-benar pedas, tambahkan segenggam cabai kering bukan hanya 2 buah. Maaf, saya memang tidak tahan pedas.\n\n\n\nIngin hidangan tumis? Coba resep daging sapi Sichuan saya\n\n\n\nSebagai alternatif mi, saya juga menggunakan resep ini untuk membuat udon pedas super creamy.\n\n\n\nTahapan memasak daging sapi Shui Zhu\n\n\n\nResep ini memang terdiri dari cukup banyak langkah. Bukan berarti sulit, tetapi semuanya penting untuk menghasilkan ledakan rasa khas hidangan ini. Karena itu, saya ingin menyertakan sedikit penjelasan.\n\n\n\n1. Memarinasi daging sapi\n\n\n\nLangkah ini membuat daging sapi menyerap aneka rasa dan aroma. Marinasi juga membantu mengempukkan daging, sehingga hasil akhirnya lebih lembut dan tetap berair.\n\n\n\nDaging diiris tipis-tipis. Bekukan selama 20 menit agar lebih padat dan mudah diiris\n\n\n\n2. Menyiapkan bumbu tabur pedas\n\n\n\nTujuannya adalah membuat campuran bumbu yang akan memberi sentuhan pedas dan aromatik pada hidangan. Bumbu tabur ini nantinya digunakan untuk memperkuat cita rasa daging sapi dan kuahnya.\n\n\n\n3. Menumis sayuran\n\n\n\nLangkah ini bertujuan menumis sayuran sebentar sambil menjaga teksturnya tetap renyah. Sayuran ini akan menjadi dasar hidangan dan menyerap rasa dari kuah serta daging sapi.\n\n\n\nTauge di dalam wok\n\n\n\n4. Menyiapkan kaldu\n\n\n\nInti dari hidangan ini terletak pada kaldu yang kaya rasa. Kaldu ini digunakan untuk memasak daging sapi sekaligus meresapi sayuran, sehingga tercipta harmoni rasa dan tekstur.\n\n\n\nKaldunya sangat aromatik dan cepat dibuat!\n\n\n\n5. Memasak daging sapi\n\n\n\nDaging sapi yang telah dimarinasi dimasak dalam kaldu yang sudah disiapkan. Metode ini membuat daging menyerap rasa kaldu sambil tetap lembut, berkat lapisan tipis yang terbentuk dari marinasi.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Sentuhan akhir dan taburan\n\n\n\nLangkah terakhir ini adalah menyatukan semua elemen. Siraman minyak panas menciptakan efek mendesis sekaligus melepaskan aroma rempah dan bawang putih. Daun ketumbar memberi sentuhan segar serta warna yang cantik.\n\n\n\nBahan-bahan utama daging sapi rebus Sichuan\n\n\n\n\nDaging sapi: Daging sapi adalah bahan utama hidangan ini, memberikan protein sekaligus rasa gurih. Gunakan potongan berlemak yang cepat matang, seperti ribeye, striploin, …\n\n\n\nAnggur Shaoxing: Memberi aroma khas dan menambah kompleksitas rasa pada marinasi.\n\n\n\nKecap asin gelap: Memberikan kedalaman rasa dan warna pekat pada daging.\n\n\n\nTepung maizena : Berfungsi sebagai pengental dan membantu membuat daging lebih empuk.\n\n\n\nMinyak wijen : Memberi aroma harum dengan sentuhan sangrai pada marinasi.\n\n\n\nTelur: Membantu mengikat bumbu marinasi dan membuat daging lebih empuk.\n\n\n\nMinyak goreng: Digunakan untuk menumis dan memasak berbagai komponen hidangan.\n\n\n\nCabai kering: Menambahkan rasa pedas pada bumbu tabur.\n\n\n\nButiran lada Sichuan: Memberikan cita rasa khas dan sensasi kebas ringan.\n\n\n\nTauge: Menambahkan tekstur renyah dan sedikit rasa manis pada hidangan.\n\n\n\nPasta kacang Sichuan (Doubanjiang): Pasta fermentasi ini terbuat dari kedelai, cabai, dan garam. Inilah inti dari hidangan ini, yang memberi kedalaman sekaligus kompleksitas rasa. Pasta ini membuat kaldu lebih kaya, dengan rasa pedas dan umami yang menjadi ciri khas masakan Sichuan.\n\n\n\nBubuk cabai: Menambahkan rasa pedas ekstra pada kaldu. Anda bisa menggunakan gochugaru Korea.\n\n\n\nKaldu tanpa garam atau air: Menjadi dasar cair untuk kuah. Jika hanya menggunakan air, saya biasanya menambahkan sedikit glutamat sebagai penyeimbang.\n\n\n\nMSG (opsional): Digunakan untuk memperkuat keseluruhan cita rasa hidangan.\n\n\n\nDaun ketumbar: Digunakan sebagai taburan untuk memberi kesegaran dan warna pada hidangan akhir.\n\n\n\n\n\n\n\tShui Zhu Daging Sapi Autentik - Daging Sapi Rebus Khas Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tUntuk daging sapi300 g daging sapi1 sejumput garam1 sendok teh anggur Shaoxing1 sendok teh kecap asin pekat1 sendok makan tepung maizena2 sendok makan air1 sendok teh minyak wijen1 telurUntuk topping pedas1 sendok teh minyak2 cabai kering tanpa biji1 sendok makan lada SichuanUntuk sayuran1 genggam taugeUntuk kuah2 sendok makan minyak6 irisan jahe3 siung bawang putih (iris tipis)2 sendok makan pasta cabai kacang Sichuan1 sendok teh bubuk cabai500 ml kaldu tanpa garam atau air1 sendok teh MSG (opsional)2 batang daun bawang muda (iris tipis, bagian putih dipisahkan dari bagian hijau)Untuk topping akhir2 sendok makan minyak2 siung bawang putih (cincang)daun ketumbar (cincang halus)\t\n\t\n\t\tMarinasi daging sapiIris tipis daging sapiMasukkan semua bahan marinasi, kecuali minyak wijenAduk dengan tangan hingga cairannya terserapTambahkan minyak wijen, lalu aduk rataTumis topping pedasMasukkan minyak, cabai kering, dan lada Sichuan ke dalam wokTumis dengan api kecil hingga harumPindahkan ke talenan, cincang halus, lalu sisihkan bersama bawang putih cincangTumis sayuranMasukkan tauge ke dalam wok yang sama Tumis dengan sisa minyak di atas api sedang hingga sedikit layuPindahkan ke mangkuk saji, lalu sisihkanSiapkan kuahTuang minyak ke dalam wokMasukkan jahe, bagian putih daun bawang muda, dan bawang putih, lalu tumis selama 2 menitMasukkan pasta cabai kacang Sichuan dan bubuk cabai, lalu tumis selama 2 menitTumis dengan api kecil hingga harum selama 2-3 menitTuang kaldu atau air, lalu didihkan dengan api besar selama 2 menitMasak daging sapiKecilkan api ke sedangMasukkan daging sapi yang sudah dimarinasi, satu per satuMasak perlahan hingga daging hampir matang sempurnaTuangkan daging sapi dan kuah ke atas sayuranSiram minyak panas dan hiasTaburkan bawang putih cincang dan topping pedas cincang di atas daging sapiPanaskan minyak dalam wok hingga mulai berasapSiramkan di atas bawang putih dan bumbuTaburi daun ketumbar dan bagian hijau daun bawang muda, lalu sajikan segera bersama nasi putih\t\n\t\n\t\tUntuk resep ini, pilih potongan daging yang cepat matang seperti ribeye atau sirloin.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nUntuk artikel ini, saya mengadaptasi resep dari Red House Spice, terutama dengan menyesuaikan jumlah cabai, penggunaan glutamat, jenis sayuran, serta suhu dan lama memasak di beberapa tahap.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157540"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157540\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}