{"id":157533,"title":"Nem Udang","modified":"2026-07-18T14:35:03+02:00","plain":"Nem, atau cha gio, adalah hidangan pembuka yang sangat populer dan lezat. Jika Anda pernah makan di restoran Vietnam, kemungkinan besar Anda sudah sempat mencicipi kelezatan yang satu ini. Setelah membaca artikel ini, Anda pun bisa membuatnya sendiri di rumah!\n\n\n\nApa itu nem?\n\n\n\nNem adalah lumpia goreng yang dibuat dengan membungkus isian dalam kertas beras transparan (b\u00e1nh tr\u00e1ng), lalu menggorengnya hingga renyah. Secara tradisional, isiannya terdiri dari daging babi cincang, sayuran, jamur kuping hitam, dan \u201csohun\u201d. Catatan: nem tidak sama dengan lumpia segar\n\n\n\nNem sering disajikan bersama daun selada dan aneka herba segar, dengan nuoc cham (juga dikenal sebagai \u201csaus nem\u201d) untuk cocolan.\n\n\n\n\n\n\n\nSaya merekomendasikan daun mint, basil Thailand, dan daun ketumbar, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen. Disantap seperti ini, nem menawarkan kontras yang sangat nikmat antara kulitnya yang gurih dan renyah dengan herba serta selada yang segar dan garing.\n\n\n\nNuoc cham yang asin, manis, dan asam segar benar-benar menyatukan semua rasanya! Menurut saya, sepiring besar nem adalah perwujudan sempurna keseimbangan yin-yang dalam kuliner Vietnam.\n\n\n\nTip ala Vietnam: tambahkan sedikit m\u1ebb ke dalam nuoc cham untuk rasa yang lebih autentik\n\n\n\nCara lain untuk menyajikan nem adalah dengan memotongnya menjadi beberapa potong kecil, lalu menambahkannya ke dalam salad mi Vietnam bo bun dengan nuoc cham sebagai dressing. Ini adalah salah satu hidangan musim panas favorit saya.\n\n\n\nBo bun rumahan yang lezat\n\n\n\nKeistimewaan nem udang\n\n\n\nDibandingkan dengan nem babi dan nem ayam, nem udang versi saya punya dua ciri khas: isiannya berbahan dasar udang, dan jumlah garamnya dibuat lebih sedikit sebagai penyeimbang, karena rasa asin alami udang lebih kuat daripada ayam atau babi.\n\n\n\nTips agar nem rumahan berhasil\n\n\n\nMengapa nem saya pecah?\n\n\n\nAda beberapa kemungkinan:\n\n\n\n\nKertas beras atau isiannya terlalu lembap\n\n\n\nTerjadi kejutan suhu karena minyak terlalu panas. Hati-hati!\n\n\n\nNem digulung terlalu rapat. Saat digoreng, isian mengembang dan melepaskan gas\/uap, sehingga tekanan di dalam nem meningkat\n\n\n\nJika gulungannya terlalu longgar, nem tidak mampu menahan tekanan di dalamnya dan bisa terbuka \n\n\n\n\nApakah nem bisa dimasak di oven?\n\n\n\nBisa, tetapi tidak sepenuhnya ideal. Saya sarankan setidaknya melakukan penggorengan pertama terlebih dahulu, lalu olesi nem dengan sedikit minyak sebelum dipanggang di oven. Sejujurnya, hasilnya tetap tidak sebaik metode klasik.\n\n\n\nApakah nem udang bisa dimasak dengan air fryer?\n\n\n\nJawabannya: bisa! Hasil terbaik didapat jika penggorengan pertama dilakukan secara klasik, lalu penggorengan kedua diselesaikan di air fryer. TETAPI, Anda juga bisa melakukan kedua tahap penggorengan di air fryer dan tetap mendapatkan hasil yang bagus.\n\n\n\n\n\n\n\nNem saya saling menempel saat dimasak\n\n\n\nSaat digoreng, jika nem saling menempel, jangan sekali-kali mencoba memisahkannya atau menyentuhnya. Nem akan terlepas dengan sendirinya.\n\n\n\nApakah isiannya harus dimasak terlebih dahulu?\n\n\n\nTidak! Jika dimasak terlebih dahulu, nem justru akan menjadi kering. Isiannya akan matang saat digoreng.\n\n\n\n\n\n\tNem Udang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tUntuk isian nem50 g bihun beras (atau sohun kacang hijau) (berat kering)450 g udang (dikupas dan dicincang halus)190 g wortel (diparut)30 g jamur kuping hitam (diiris tipis, berat setelah direndam)30 g bawang merah (diiris tipis)1 siung bawang putih, diiris tipis1 sendok teh jahe (diparut)1 putih telur1 sendok makan saus ikan1 sendok makan minyak sayur netral1.5 sendok teh garam1 sejumput lada putih1 sendok teh gulaUntuk menggoreng1 L minyak sayur (untuk menggoreng)Untuk melipat nem250 ml air (hangat)2 sendok teh gula20 lembar rice paper kering (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Untuk penyajianselada, basil Thailand, daun ketumbarsaus nuoc cham\t\n\t\n\t\tIsianRendam bihun dalam air hangat hingga terendam sepenuhnya selama 30 menit. Tiriskan hingga airnya habis, lalu potong-potong sepanjang 0.5 cm.Dalam mangkuk besar, campurkan bihun, udang cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak sayur netral, garam, lada putih, dan 1 sendok teh gula. Aduk hingga tercampur rata.Melipat nemDalam mangkuk lebar dan dangkal atau piring cekung, larutkan 2 sendok teh gula dalam 1 gelas air hangat. Meski opsional, gula akan membantu nem menjadi lebih keemasan saat digoreng.Untuk membungkus setiap nem, celupkan selembar rice paper ke dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik, hingga seluruh permukaannya terendam. Angkat segera; lembarannya mungkin masih terasa agak kaku, tetapi akan cepat melunak.Letakkan sekitar 40 g isian berbentuk silinder di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus rapat menutupi isian tanpa menyisakan gelembung udara, lalu gulung nem ke depan hingga satu putaran penuh. Tekan ringan kedua ujungnya untuk memipihkan lembaran dan merapikan isiannya.Lipat satu sisi pembungkus ke bagian tengah nem, lalu lakukan hal yang sama pada sisi satunya. Setelah itu, gulung nem ke depan sambil dipadatkan agar tidak terbentuk kantong udara. Rice paper akan merekat dengan sendirinya tanpa perlu tambahan apa pun.Mendinginkan nemSetelah dilipat, pindahkan nem ke lemari es dan diamkan setidaknya 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu mengurangi risiko rice paper menggelembung saat digoreng.Keluarkan dari lemari es 15 menit sebelum digoreng.Menggoreng nemPanaskan sekitar 1 L minyak dalam panci sedang hingga 170 \u00b0C; permukaan minyak sebaiknya mencapai sedikit lebih dari setengah tinggi sisi panci. Goreng nem dalam batch kecil, sekitar tiga buah sekaligus, dan pastikan tidak saling bersentuhan agar tidak menempel sebelum kulit luarnya terbentuk.Gunakan serok berlubang dari logam untuk mengangkat nem dari minyak. Tiriskan di atas rak kawat, lalu lanjutkan menggoreng sambil menjaga suhu minyak tetap stabil.Sesaat sebelum disajikan, goreng nem untuk kedua kalinya pada suhu 175 \u00b0C selama 1.5 hingga 2 menit hingga keemasan dan renyah. Penggorengan dua kali adalah kuncinya!Sajikan nem bersama selada segar, daun ketumbar, basil Thailand, dan saus nuoc cham sebagai cocolan.\t\n\t\n\t\tResep ini menghasilkan 20 nem, kira-kira 2 nem per orang. Total isiannya sekitar 800 g, jadi tiap nem berisi kurang lebih 40 g isian.\nJika nem saling menempel saat digoreng, jangan coba pisahkan secara manual; nem akan terlepas sendiri seiring proses menggoreng.\nTerima kasih kepada Andre Souppaya, anggota grup Facebook resmi situs ini, atas video teknik melipat nem yang super cepat.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157533","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157533"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157533\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}