{"id":157527,"title":"Kimchi Jjigae Autentik – Sup Kimchi Korea","modified":"2026-07-18T14:34:58+02:00","plain":"Resep Kimchi Jjigae khas Korea yang lezat, juga dikenal sebagai semur kimchi \n\n\n\nSuka masakan Korea? Bukan tteokbokki versi Barat yang penuh keju (meski bukan berarti tidak enak), melainkan masakan tradisional. Masakan yang butuh sedikit waktu\u2014dan cinta\u2014untuk dibuat, lalu menghadirkan rasa yang halus sekaligus intens. \n\n\n\nItulah yang saya janjikan hari ini lewat resep Kimchi Jjigae ini. Kaldu rumahan, kimchi yang kaya rasa, dan daging gurih yang menyatukan semuanya.\n\n\n\nVersi tteokbokki tanpa keju buatan saya\n\n\n\nKimchi Jjigae, apa itu?\n\n\n\nSingkatnya, hidangan ini masuk ke dalam kategori jjigae dalam masakan Korea. Artinya: semur. Tidak lebih, tidak kurang. Dalam versi paling dasar, kimchi jjigae adalah semur yang menggunakan kimchi sebagai fondasi rasanya. Lebih tepatnya, kimchi yang sudah sangat lama difermentasi hingga rasanya amat asam, nyaris tak bisa dimakan.\n\n\n\nSeperti samgyetang, hidangan ini disajikan di meja dalam ttukbaegi yang masih mendidih.\n\n\n\nResep kimchi rumahan saya\n\n\n\nKimchi yang nyaris tak bisa dimakan? Marc, kamu mau meracuni para pembacamu?\n\n\n\nTenang saja, dengan kimchi biasa pun Anda tetap bisa mendapatkan hasil yang enak. Namun, jika Anda mengejar cita rasa autentik seperti di Korea, sangat sulit meniru keasaman sempurna yang dihasilkan oleh kimchi tua. \n\n\n\nKimchi memang harus dibiarkan berfermentasi. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa membiarkan toplesnya di suhu ruang alih-alih di kulkas\u2014meski tetap saja butuh satu atau dua hari.\n\n\n\nPerbedaan dengan budae jjigae\n\n\n\nJika Anda sudah mengikuti saya cukup lama, Anda tahu bahwa saya cenderung mencari keseimbangan antara adaptasi dan purisme kuliner. Namun, untuk kasus yang satu ini, saya ingin meluruskan satu kebingungan yang cukup umum soal kimchi jjigae. \n\n\n\nPada dasarnya, hidangan ini memang tergolong cukup \u201cmurni\u201d dalam hal tambahan bahan. Sebaliknya, budae justru berkembang lewat penambahan bahan-bahan yang bukan asli masakan Korea, seperti spam, keju, bebek, kacang-kacangan, … INTINYA, untuk kimchi jjigae, rasanya memang intens, tetapi tetap terfokus. \n\n\n\nDi Korea, spam bahkan dipakai dalam hot pot\n\n\n\nMisalnya, jangan gunakan kecap asin biasa, kecuali jika Anda memang suka, sedikit kecap asin Korea khusus sup yang disebut Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5). Lupakan kecap asin terang maupun gelap ala Tiongkok, Kikkoman, dan tamari: profil rasanya memang tidak cocok untuk kimchi jjigae.\n\n\n\nDalam gaya yang lebih rustic, gamjatang mengandalkan tulang babi dan daun perilla\n\n\n\nSebaliknya, corn cheese yang lembut dan lumer bisa meredakan panasnya jjigae yang pedas dan berbumbu kuat.\n\n\n\nBahan-bahan utama Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Seperti yang sudah saya singgung di atas, sebaiknya gunakan kimchi tua yang sangat asam\n\n\n\nPerut babi: Biasa disebut pork belly, dan yang dibutuhkan di sini adalah yang tidak diasinkan. Anda bisa memakai potongan babi lain, tetapi risikonya tanggung sendiri. Saya memilih bagian ini karena kandungan lemaknya\n\n\n\nGochugaru dan gochujang: masing-masing adalah bubuk cabai dan pasta cabai Korea; keduanya sangat penting untuk membangun cita rasa hidangan ini\n\n\n\nKaldu: Di sinilah bagian yang sedikit rumit. Jika Anda sudah membaca resepnya, Anda tahu bahwa versi aslinya biasanya memakai kaldu berbahan dasar teri dan rumput laut kombu, … itu untuk versi autentik. Kalau sedang terburu-buru, ganti saja dengan dashi rumahan, atau bahkan kaldu dari dashi bubuk. Saya tidak akan menghakimi Anda.\n\n\n\nNamun, jika Anda memilih kaldu berbahan dasar ikan, teri adalah pilihan yang sangat baik karena kaya lemak dan glutamat alami (alias umami). Meski begitu, Anda juga bisa memakai ikan kering lain: sarden, trout, …\n\n\n\nBeras: beras memegang peran penting di sini. Selain sebagai pendamping, air cucian beras juga akan kita gunakan untuk membantu mengentalkan semur. Rasanya hampir seperti sedang membaca blog masakan Italia, ya, hahaha\n\n\n\n\n\n\tKimchi Jjigae Autentik - Sup Kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (sangat terfermentasi, sangat asam, dan nyaris tak enak dimakan begitu saja)150 g daging perut babi (iris tipis)160 g tahu padat (iris tipis)air cucian beras kedua dan ketiga2 bawang bombai (iris)2 siung bawang putih (geprek)Bumbu2 sendok teh gochugaru1 sendok makan gochujang1 sendok makan gulaKaldu7 ikan teri kering ukuran besar (buang kepala dan isi perutnya)40 g lobak daikon (iris tipis)4 lembar kombu4 akar daun bawang (sisakan batangnya, lalu potong-potong)1 liter airPelengkapminyak wijendaun bawang irisPendampingnasi putih\t\n\t\n\t\tKalduMasukkan ikan teri, lobak, akar daun bawang, dan kombu ke dalam panci.Tambahkan air, lalu didihkan dengan api sedang-besar selama 20 menit.Kecilkan api, lalu biarkan mendidih perlahan selama 5 menit lagi.Saring kaldu.RebusanPanaskan sedikit minyak dalam panci di atas api sedang-besar, lalu tumis daging hingga kecokelatan. Sisihkan.Di panci yang sama, tumis kimchi beserta sarinya dengan api kecil selama 20 menit. Kimchi akan mengeluarkan lebih banyak cairan.Tambahkan batang daun bawang, bawang putih, dan bawang bombai.Tambahkan bumbu.Masukkan kembali daging babi.Tuang kaldu teri secukupnya hingga semua bahan terendam.Masak tanpa tutup di atas api sedang-besar selama 30 menit. Sementara itu, cuci dan masak nasi, lalu simpan air cucian beras kedua dan ketiga.Setelah 30 menit, gantikan cairan yang menguap dengan menambahkan air cucian beras. Anda tidak harus memakai semuanya. Jika masih kurang, tambahkan lagi kaldu. Jika kaldu juga habis, cukup tambahkan air.Tutup panci, lalu masak dengan api sedang-besar selama 10 menit.Aduk rata, susun irisan tahu di permukaan, lalu tutup kembali dan masak 10 menit lagi dengan api sedang-besar.Matikan api, buka tutup panci, lalu beri minyak wijen dan daun bawang iris. Tambahkan garam sesuai selera sebelum disajikan.\t\n\t\n\t\tJika kimchi mulai lengket, berarti suhunya terlalu tinggi.\nHidangan ini perlu dimasak cukup lama agar kimchi mengeluarkan sarinya. Sabar, hasilnya akan sepadan.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\nResep ini cukup sulit dirumuskan dengan tepat; saya menggunakan banyak sumber, dan masing-masing menyumbang bagiannya sendiri. Namun, saya ingin secara khusus menyebut blog Maangchi untuk resep kaldu teri yang saya adaptasi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157527","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157527"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157527\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157527"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157527"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157527"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}