{"id":157458,"title":"Ph\u1edf Vietnam Autentik","modified":"2026-07-18T14:33:44+02:00","plain":"Apa itu Ph\u1edf?\n\n\n\nPh\u1edf (diucapkan \u201cfeuh\u201d) adalah sup mi khas Vietnam yang biasanya dibuat dengan daging sapi, lalu disajikan dengan aneka pelengkap lezat seperti tauge segar, basil, dan cabai. Inilah hidangan klasik dalam masakan Vietnam.\n\n\n\nBagian terbaik dari Ph\u1edf adalah pelengkapnya, karena Anda bisa menyesuaikannya sepenuhnya sesuai selera\n\n\n\nSaya benar-benar jatuh hati pada sup istimewa ini. Kaldu yang harum dan kaya rasa menghadirkan ledakan cita rasa yang luar biasa. Mi berasnya yang lembut kenyal memberi tekstur yang nikmat, sementara pelengkap aromatiknya menyempurnakan keseluruhan rasa. Jika Anda berencana ke Vietnam, cari tahu tempat menikmati pho terbaik dan kuliner wajib coba di Hanoi. \n\n\n\nUntuk menu yang lengkap, sajikan banh cam sebagai pencuci mulut. Atau, kenapa tidak menyajikan com tam sebagai hidangan pembuka?\n\n\n\nAlternatif yang lebih sederhana: bo kho, yang juga dijuluki Ph\u1edf merah. Bersama B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, keduanya termasuk sup klasik masakan Vietnam\n\n\n\nKaldu: elemen terpenting hidangan ini\n\n\n\nKelezatan semangkuk Ph\u1edf sangat bergantung pada kompleksitas dan kedalaman rasa kaldunya. Kaldu inilah unsur utama yang membuat sup Vietnam ini begitu istimewa. \n\n\n\nSoal mi, tidak ada trik rahasia yang wajib diketahui. Kekhasan pho adalah daging sapi biasanya dimasukkan dalam keadaan mentah ke dalam mangkuk, lalu panas kaldu akan memasaknya perlahan sambil menjaga teksturnya tetap lembut.\n\n\n\nPelengkap berupa sayuran dan herba aromatik juga ditambahkan dalam keadaan mentah agar kesegaran dan rasanya tetap terjaga. Jadi, untuk menghasilkan Ph\u1edf yang benar-benar nikmat, kunci utamanya adalah menyiapkan kaldu dengan saksama. Di situlah rahasia pengalaman kuliner yang tak terlupakan berada.\n\n\n\n\n\n\n\nSingkatnya, tanpa kaldu, bukan Ph\u1edf namanya.\n\n\n\nPenggunaan MSG dalam kaldu tidak wajib dan masih cukup kontroversial. Secara pribadi saya memakainya, tetapi Anda tetap bisa membuatnya tanpa MSG. \n\n\n\nMembuat kaldu yang lezat memang butuh waktu; namun setelah semua persiapan awal selesai, Anda hanya perlu membiarkannya meresap perlahan di atas api kecil agar rasanya berkembang dan semakin dalam. \n\n\n\nSelama proses memasak perlahan ini, bahan-bahan akan melepaskan aromanya sedikit demi sedikit, menciptakan dasar rasa yang kaya dan harum. Setelah tahap penting ini selesai, Anda tinggal merakit seluruh elemennya menjadi semangkuk hidangan yang siap memanjakan lidah.\n\n\n\nLangkah-langkah kunci untuk membuat kaldu ph\u1edf yang lezat\n\n\n\nBerikut empat langkah kunci untuk menyiapkan kaldu pho yang gurih dan autentik:\n\n\n\nRebus tulang terlebih dahulu: Langkah pertama ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran sehingga hasil akhirnya menjadi kaldu yang bening dan bersih.\n\n\n\nPanggang bawang bombai, bawang putih, dan jahe: Memanggang ringan jahe, bawang putih, dan bawang bombai membantu mengeluarkan sekaligus memperkuat rasanya. Bahan-bahan ini memberi kedalaman dan aroma khas pada kaldu.\n\n\n\n\n\n\n\nSangrai rempah-rempah: Sangrai ringan rempah-rempah seperti cengkih, biji ketumbar, dan bunga lawang untuk melepaskan aromanya dan membangun dasar kaldu yang kaya serta kompleks.\n\n\n\nJika Anda menginginkan kaldu yang sempurna, prosesnya terbagi menjadi dua tahap besar: pertama siapkan kaldunya, lalu buat supnya. Hasilnya adalah kaldu yang sangat pekat. Anda bisa menikmatinya begitu saja jika suka, tetapi biasanya kaldu ini diencerkan untuk membuat sup.\n\n\n\nTambahkan kecap ikan: Menggunakan kecap ikan sebagai pengganti garam membantu menonjolkan rasa kaldu sekaligus memberi sentuhan umami yang khas dalam masakan Vietnam.\n\n\n\nBahan-bahan utama Ph\u1edf\n\n\n\n\n\n\n\nDaging sapi dalam berbagai bentuk: Mulai dari tulang, irisan tipis seperti carpaccio, hingga potongan utuh, semuanya hadir di tiap tahap resep dan memberi kedalaman rasa ke seluruh hidangan\n\n\n\nKayu manis: untuk resep ini, sebaiknya gunakan kayu manis Tiongkok atau kayu manis cassia\n\n\n\nKecap ikan: Saya merekomendasikan merek Squid atau Phu Quoc, dua pilihan andal yang kualitasnya bagus tanpa terlalu mahal\n\n\n\nBunga lawang atau adas bintang: Memberi aroma anis yang khas pada kaldu tanpa mendominasi bahan-bahan lainnya\n\n\n\n\n\n\n\nGula palma atau gula batu. Secara tradisional, resep ini menggunakan gula batu. Namun jika perlu, Anda bisa memakai gula palma\n\n\n\nTips: gunakan yang berlabel \u201cgula kelapa\u201d atau \u201cgula bunga kelapa\u201d, biasanya dijual dalam toples. Sebenarnya ini produk yang sama, tetapi bentuknya jauh lebih mudah larut dibanding gula palma padat. Jika perlu, Anda juga bisa menggantinya dengan gula cokelat.\n\n\n\n\n\n\n\nMi beras: Gunakan mi tradisional, mi khusus Ph\u1edf, bihun, atau ukuran apa pun di antaranya. Tak ada yang akan mempermasalahkannya (meski yang lebih lebar memang paling enak, hehe)\n\n\n\n\n\n\tPh\u1edf Vietnam Otentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g mi beras (idealnya yang berlabel mi khusus Ph\u1edf)Kaldu1.5 kg tulang sumsum (kurang lebih)1 kg brisket sapi (atau potongan lain untuk dimasak perlahan, dengan marbling yang bagus, utuh dalam satu potong besar)1 potongan gula batu (kurang lebih, sekitar 5 cm)230 ml saus ikan3 sendok makan garamBumbu aromatik panggang1 bawang bombai1 sepotong besar jahe (kira-kira sebesar satu kepalan tangan)1 bonggol bawang putihRempah untuk kantong kasa2 batang kayu manis (idealnya kayu manis Cina (cassia))1 sendok makan biji ketumbar1 sendok makan biji adas5 bunga lawang5 buah kapulaga hitam (kapulaga hitam khas Tiongkok)10 cengkihPelengkap0.5 bawang bombai1 paket tauge kacang hijau1 paket daun bawang1 paket daun ketumbarcabaijeruk nipissaus srirachasaus hoisindaun mint (opsional)basil Thai (opsional)Opsional1 paket bakso sapi urat (b\u00f2 v\u00f2 vi\u00ean, biasanya tersedia di supermarket Asia)500 g steak sapi (iris tipis seperti carpaccio)\t\n\t\n\t\tPersiapan awalBlansir tulang sumsum dalam panci besar di atas api besar selama 10 menitSementara itu, belah bawang bombai menjadi 2, iris jahe memanjang menjadi beberapa bagian, lalu belah seluruh bonggol bawang putih menjadi 2 tanpa mengupas kulitnyaPanaskan oven ke suhu maksimum dengan mode grill (panas dari atas). Susun bahan yang tadi sudah diiris di atas aluminium foil dan loyang, lalu panggang hingga sedikit menghitam (sekitar 15 menit). Jangan sampai gosong, tetapi tetap sisakan sedikit lapisan \u201chitam\u201dTiriskan tulang yang sudah diblansir ke dalam saringan. Bersihkan pancinyaMasukkan semua rempah ke dalam kain kasa.Memasak kalduDalam panci besar, masukkan kantong\/kain kasa berisi rempah, potongan besar daging sapi, bumbu aromatik panggang, saus ikan, gula, garam, dan tulang.Tuang air hingga panci penuh setelah semua bahan lainnya masukDidihkan tanpa tutup, lalu kecilkan ke api sedang-rendah atau rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 3 jam sambil sesekali diadukSetelah 20-30 menit, angkat potongan besar daging sapi. Diamkan sebentar, lalu masukkan ke freezer selama 30 menitSetelah itu, iris setipis mungkinSambil menunggu (setelah 30 menit memasak), tambahkan bakso ke dalam kaldu jika digunakanPenyelesaian kalduSetelah 3 jam, saring kaldu dengan saringan yang sangat halus atau kain kasa logam. Jika dicicipi pada tahap ini, rasanya akan terlalu pekat, gurih, dan asin.Angkat bakso, masukkan ke wadah kedap udara, lalu simpan di kulkas. Bawang bombai confit ini lezat disantap langsung kalau Anda lapar setelah sesi masak panjang iniDiamkan kaldu selama beberapa jam dalam keadaan tertutup sebelum disimpan di kulkas semalamanKeesokan harinya, lemak akan mengeras di permukaan. Buang sekitar 80%-nya dengan sendok. Sisakan sedikit untuk rasa. Simpan sisanya untuk menumis; rasanya luar biasaTepat sebelum disajikanPanaskan seluruh kaldu, lalu cicipi. Jika terlalu kuat, ambil 1 liter dan simpan di kulkas untuk lain kali, lalu ganti dengan 1 liter air. Ulangi seperlunya sambil terus mencicipiBelah bakso matang menjadi dua, lalu masukkan ke dalam kaldu agar hangat kembaliRebus mi beras sesuai petunjuk pada kemasan, tetapi hentikan sedikit lebih awal karena mi akan lanjut matang di dalam kaldu. Alternatifnya, rebus mi langsung di dalam kaldu selama durasi yang sama, tetapi pastikan mudah diangkatUntuk penyajianTaruh mi di dasar setiap mangkukTambahkan beberapa irisan steak mentah ala carpaccio yang sangat tipisTambahkan beberapa irisan daging sapi rebus yang sudah disisihkanTambahkan beberapa potong baksoSiram dengan kaldu mendidihTambahkan saus sriracha, saus hoisin, daun ketumbar, tauge, bawang bombai, dan basil Thai. Selebihnya, sesuaikan saja dengan selera; setiap orang bisa meracik mangkuknya sendiri.\t\n\t\n\t\tGunakan saus ikan Vietnam berkualitas baik, jangan yang Thailand! Rasanya akan jauh lebih mantap. Saya merekomendasikan Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\u00a0\nJika kaldu direbus lebih dari 4 jam, bumbu aromatik akan mulai kehilangan kekuatannya dan aromanya memudar. Umumnya, herba dan rempah mengeluarkan potensi aromatik terbaiknya selama 3 hingga 4 jam. Setelah itu, sebaiknya ganti dengan batch baru agar rasanya tetap kaya dan seimbang. Untuk pemasakan 8 jam, penggantian di pertengahan waktu sangat ideal. Jika memasak lebih lama, biasanya tiga batch bumbu aromatik sudah cukup.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\nJika Anda pernah melihat resep ini sebelumnya, dulu saya memakai versi modifikasi dari blog berbahasa Inggris \u201cThe Woks of Life\u201d. Sejak itu, saya telah mengolah ulang metodenya agar sedekat mungkin dengan cara tradisional di Vietnam. Saya merujuk pada berbagai sumber, termasuk Chef Thuy Diem Pham, dan juga menelusuri beberapa forum Vietnam (terima kasih untuk alat terjemahan otomatis halaman dari Google).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}