{"id":157437,"title":"Jiaozi Isi Babi – Pangsit Khas Tiongkok","modified":"2026-07-18T14:33:23+02:00","plain":"Resep jiaozi yang lezat, alias pangsit Tiongkok isi babi dan kol\n\n\n\nKhas masakan Tiongkok, jiaozi adalah sejenis pangsit isi yang sangat digemari di berbagai negara Asia. Baik manis maupun gurih, bungkusan adonan berisi ini sangat serbaguna, dan itulah yang membuatnya begitu populer! \n\n\n\nJiaozi, apa itu? \n\n\n\nSecara sederhana, jiaozi adalah versi Tiongkok dari ravioli Barat. Isinya berupa daging cincang dan sayuran, dibungkus rapat dalam selembar adonan berbentuk bulan sabit, lalu direkatkan di bagian tepinya. \n\n\n\nJika nama ini terdengar asing, itu karena di sini hidangan ini lebih sering dikenal sebagai \u201cravioli Peking\u201d. Dalam tradisi Tiongkok, jiaozi disajikan saat sarapan, pada fajar Tahun Baru Imlek. Dan ini bukan sekadar hidangan biasa\u2026 \n\n\n\nJiaozi sarat makna simbolis. Hidangan ini melambangkan kekayaan dan kebersamaan keluarga, sesuatu yang dengan caranya sendiri juga kita temui di Eropa lewat choucroute Tahun Baru yang terkenal. Singkatnya, ini alasan yang bagus untuk mengenal budaya lain! \n\n\n\n Ha kao, pangsit Tiongkok isi udang, adalah sajian klasik lain saat Tahun Baru Imlek\n\n\n\nAsal-usul dan sejarah jiaozi\n\n\n\nJiaozi nyaris bisa dianggap sebagai nenek moyang Asia dari ravioli Italia. Hidangan ini muncul sekitar 1.800 tahun lalu, tetapi \u201chuntun\u201d dianggap sebagai jenis jiaozi pertama yang mendapat tempat di istana kaisar pada abad ke-3 M. \n\n\n\nKarena itulah, pada masa itu kebanyakan orang Tiongkok tentu tidak banyak mengonsumsinya; hidangan ini terutama diperuntukkan bagi kalangan bangsawan. \n\n\n\nBarulah sekitar abad ke-17, pada masa dinasti Ming dan Qing, jiaozi mulai dikenal luas di kalangan masyarakat umum. Hidangan ini bahkan disertai berbagai ritual rakyat di akhir tahun untuk mendatangkan keberuntungan dan kemakmuran. \n\n\n\nSeiring waktu, jiaozi mendapat tempat penting dalam masakan tradisional, dan resep legendaris ini pun diadopsi di berbagai belahan dunia. Bahkan, jiaozi memiliki sebutan tersendiri dalam masakan Jepang (gyoza), masakan Korea (mandu), dan masakan Amerika (dumpling).\n\n\n\nResep gyoza Jepang andalan saya\n\n\n\nBagaimana cara membuat jiaozi? \n\n\n\nJiaozi adalah salah satu kudapan serbaguna yang bisa dinikmati sebagai camilan manis kecil atau hidangan pembuka gurih. Meski proses pembuatannya tidak sama dengan ravioli tradisional, jiaozi hanya dibuat dengan dua bahan: tepung gandum (atau tepung beras) dan air. \n\n\n\nKarena itu, pangsit ini cukup mudah dibuat di rumah. Anda hanya perlu mencampur dan menguleni hingga adonan halus dan rata. Adonan tidak boleh terlalu kering maupun terlalu lembek. Suhu air juga memegang peranan penting dalam hasil akhir adonan. \n\n\n\nSemakin panas air yang digunakan, semakin tipis dan bening adonan Anda. Karena itu, sebaiknya pilih metode memasak yang lembut, seperti mengukus atau merebus perlahan. \n\n\n\nSebaliknya, jika Anda menggunakan air dingin (seperti dalam resep tradisional), adonan jiaozi akan lebih tebal, lebih kokoh, dan lebih elastis. Dalam kondisi ini, Anda bisa memilih metode memasak apa saja: direbus, dikukus, atau digoreng, sesuai selera. \n\n\n\nUntuk isiannya, jiaozi Peking umumnya dibuat dengan daging babi cincang, daun bawang, dan kol. Saat disajikan, jiaozi biasanya dinikmati dengan kecap asin dan minyak wijen. Namun, Anda tentu bisa menyesuaikan isinya sesuai selera! Ada begitu banyak cara untuk menyiapkannya. \n\n\n\nJiaozi dan wonton, apa bedanya? \n\n\n\nSaat ini, perbedaannya memang cukup tipis, karena pangsit-pangsit ini telah diadaptasi dengan cara yang sangat berbeda di berbagai belahan dunia. Secara tradisional, jiaozi terutama dibedakan dari wonton lewat bentuk dan metode memasaknya. \n\n\n\nsemangkuk sup wonton\n\n\n\nWonton berbentuk oval, sedangkan jiaozi berbentuk bulan sabit. Selain itu, jiaozi khas Beijing memiliki isian yang sangat spesifik, berbahan dasar babi dan irisan sayuran. \n\n\n\nSementara itu, wonton bisa berisi beragam jenis daging dan hasil laut. Saat ini, ada begitu banyak versi yang bisa dibuat sehingga batas antara tiap jenis kudapan ini pun menjadi sangat tipis. \n\n\n\nRasio dasar untuk meracik isian jiaozi Anda sendiri\n\n\n\nBerat total isian\n\n\n\n\n9\/10 daging dan lemak\n\n\n\n1\/10 bahan tambahan lain (sayuran)\n\n\n\n\nIni tentu bukan aturan mutlak, tetapi sebaiknya mulai dari sini lalu sesuaikan dengan selera Anda.\n\n\n\nKomposisi daging\n\n\n\n\n2\/3 daging tanpa lemak\n\n\n\n1\/3 lemak\n\n\n\n\nAgar lebih praktis, gunakan daging cincang dengan kandungan lemak sekitar 30%.\n\n\n\nKomposisi total lemak\n\n\n\nNamun, jika Anda ingin hasil yang sangat presisi dan menambahkan semuanya secara terpisah (misalnya memakai daging babi tanpa lemak 0% lalu menyeimbangkannya dengan lemak bebek), berikut rasio lemak idealnya:\n\n\n\n\n2\/3 lemak hewani\n\n\n\n1\/3 campuran minyak berbumbu\n\n\n\n\nContoh (dibulatkan): 100 g daging babi tanpa lemak, 43 g lemak bebek, 21 g minyak berbumbu\n\n\n\nJika mengikuti rasio total yang disebutkan sebelumnya, Anda juga perlu menambahkan sekitar 18 g sayuran pilihan. Perhatikan: jika Anda memilih kol atau sayuran lain yang mengeluarkan banyak air, sebaiknya keluarkan airnya terlebih dahulu dengan memeramnya bersama garam.\n\n\n\nPersiapan campuran minyak berbumbu:\n\n\n\n\nCampuran ini bisa diisi apa saja sesuai selera.\n\n\n\nContoh: daun bawang prei, bunga lawang, dan adas yang digoreng dalam minyak kacang.\n\n\n\n\nBumbu untuk daging tanpa lemak:\n\n\n\n\nBumbunya bervariasi sesuai selera; hanya garam yang wajib. Namun, versi klasik biasanya memakai bumbu lima rempah, kecap asin ringan, arak Shaoxing, …\n\n\n\n\nPenambahan air berbumbu:\n\n\n\n\nTambahkan secara bertahap, satu sendok makan setiap kali; jumlahnya kurang lebih harus sama dengan jumlah minyak berbumbu yang ditambahkan\n\n\n\n\nPenyelesaian akhir:\n\n\n\n\nSetelah isian cukup lengket hingga meninggalkan bekas di sisi mangkuk, masukkan sayuran dan minyak berbumbu.\n\n\n\n\nCatatan: Jika Anda memakai lemak hewani secara terpisah, tambahkan pada tahap akhir.\n\n\n\nDi mana mendapatkan kulit jiaozi? \n\n\n\nJika Anda tidak membuat adonan jiaozi sendiri, Anda bisa membeli lembaran kulit pangsit di toko bahan makanan Asia. Biasanya, produk ini tersedia di bagian makanan beku. Kulit ini juga sangat mudah ditemukan secara online. \n\n\n\nAnda juga bisa menggunakan resep adonan gyoza saya\n\n\n\n\n\n\n\nBagaimana cara menyimpan jiaozi? \n\n\n\nSimpan pangsit dalam wadah kedap udara di lemari es. Namun, saya sarankan untuk segera mengonsumsinya. Jika masih mentah, jiaozi bisa dibekukan, meski ada risiko bentuk dan rasanya berubah.\n\n\n\n\n\n\tPangsit Tionghoa Isi Babi (Jiaozi)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMinyak aromatik350 ml minyak kacang100 g daun bawang50 g seledri (sebaiknya seledri Cina)0.25 bawang bombai4 siung bawang putih1 potong jahe (sekitar 3 cm)0.5 batang kayu manis (jenis Cina)2 bunga lawang0.25 sendok teh biji adasAir rendaman rempah0.5 sendok makan lada Sichuan1 potong jahe, dimemarkan (sekitar 3 cm)160 ml airSawi putih300 g sawi putih1 sendok teh garamIsian300 g daging babi cincang (sebaiknya dari bagian perut, dengan kandungan lemak minimal 30%)air rendaman rempah yang sudah disiapkanBumbu daging babi1 sendok teh garam1 sendok teh bubuk lima rempah Cina1 sendok teh kaldu ayam bubuk1 sendok teh tepung maizena1 sendok teh kecap asin light1 sendok teh arak masak ShaoxingBumbu akhir2 sendok makan minyak aromatik1 sendok teh minyak wijen panggangAdonan252 g tepung terigu (kandungan protein minimal 10%)141 ml air1.2 g garam\t\n\t\n\t\tAdonanCampurkan garam dan tepung.Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan garpu. Uleni selama 3-4 menit.Tutup dan diamkan selama 10 menit.Adonan kini akan jauh lebih halus. Uleni lagi selama 1 menit.Tutup kembali sambil menyiapkan isian.Minyak aromatikRendam rempah dalam air sekitar 10 menit sebelum dimasak agar tidak gosong.Cincang kasar bahan lainnya.Masak perlahan bahan aromatik cincang dan rempah yang sudah direndam bersama minyak di atas api sedang. Proses ini memakan waktu sekitar 20 menit. Bawang bombai sebaiknya baru mulai kecokelatan; hentikan sebelum warnanya menjadi keemasan.Tuang semuanya ke dalam mangkuk selagi masih panas, lalu tutup. Biarkan meresap selama 1 jam, atau sebaiknya semalaman.Keesokan harinya, saring untuk membuang rempah dan bahan aromatik.Air rendaman rempahDidihkan air.Tuang ke dalam mangkuk berisi jahe dan lada Sichuan.Diamkan selama sekitar 30 menit agar aromanya keluar. Saring, lalu biarkan dingin.Sawi putihCincang halus sawi putih.Dalam mangkuk besar, campurkan dengan garam lalu diamkan 10-15 menit.Peras untuk mengeluarkan cairannya, lalu bungkus dengan kain tipis dan peras lagi agar lebih kering. Sisihkan.IsianCampurkan bumbu dengan daging babi, lalu aduk searah.Tuang air rendaman rempah sedikit demi sedikit sambil terus diaduk ke arah yang sama. Proses ini sebaiknya memakan waktu sekitar 3-5 menit. Daging babi akan menjadi sedikit lengket.Sesaat sebelum membentuk pangsit, campurkan sawi putih dengan campuran daging babi.Tambahkan bumbu akhir.Pembentukan dan memasakPipihkan adonan dengan tangan hingga membentuk cakram tebal, lalu bagi menjadi 4 bagian.Gulung tiap bagian hingga berdiameter sekitar 2 cm.Potong menjadi bagian sepanjang 2 cm (atau seberat 10-12 g).Taburi tepung dan tutup bagian yang belum digunakan.Pipihkan tiap potong hingga berbentuk cakram, lalu gilas dengan penggilas adonan.Lipat pangsit hampir seperti pangsit biasa. Tidak perlu lipatan seperti gyoza; yang penting rapat dan kokoh agar tertutup sempurna.Untuk merebusnya, masukkan pangsit ke dalam air mendidih, lalu tutup panci.Begitu air mendidih kembali, tambahkan sekitar 150 ml air dingin.Biarkan pangsit mendidih kembali.Ulangi sekali lagi langkah penambahan air dingin setelah air mendidih kembali, lalu angkat dan tiriskan.Bisa juga dikukus selama 15 menit.\t\n\t\n\t\tSesuaikan ukuran kulit pangsit sesuai selera. Jika ada sisa isian, simpan di freezer untuk digunakan lain waktu.\nBiasanya masih ada sisa minyak aromatik. Gunakan lagi untuk membuat pangsit, atau pakai untuk menumis mi, nasi, dan lain-lain.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\nUntuk versi resep yang telah direvisi ini, saya merujuk pada sumber yang luar biasa, yaitu kanal YouTube berbahasa Inggris \u00ab\u00a0Chinese Cooking Demystified\u00a0\u00bb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157437"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157437\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}