{"id":157401,"title":"Sheng Jian Bao: bakpao khas Tiongkok","modified":"2026-07-18T14:32:21+02:00","plain":"Apa itu Sheng Jian Bao?\n\n\n\nBao, salah satu ikon kuliner Tiongkok, tanpa ragu termasuk hidangan favorit saya. Adonannya yang lembut dan empuk membungkus isian yang kaya rasa, gurih, dan yang terpenting: juicy.\n\n\n\nDi antara sekian banyak variannya, Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), spesialisasi Shanghai, punya tempat yang sangat istimewa di hati saya. Biasanya disantap saat sarapan, versi ini unik karena dimasak dengan cara digoreng langsung di wajan, tanpa dikukus terlebih dahulu. \n\n\n\nBentuknya juga sangat mirip dengan khinkali, pangsit khas Georgia yang lezat\n\n\n\nTeknik ini membuat adonan mengembang dan renyah di bagian bawah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy. Perpaduan bagian bawah yang keemasan dan garing, roti yang empuk, serta isian yang juicy dan kaya umami benar-benar luar biasa. \n\n\n\nSejak awal abad ke-19, kudapan pagi ini telah dinikmati warga Shanghai. Kini, siapa pun bisa menyiapkan dan menikmatinya kapan saja, langsung dari dapur rumah.\n\n\n\nSetiap musim panas, saya selalu menantikan momen berkumpul dengan keluarga di sekitar New York, lalu mampir ke restoran favorit saya untuk mencicipi versi mereka. Isian resep ini pun terinspirasi dari restoran itu; belum sepenuhnya sempurna, tetapi saya sudah semakin dekat! \n\n\n\nVersi kukusnya: baozi\n\n\n\nSaya tidak punya blender. Bagaimana cara membuat jelinya?\n\n\n\nTidak masalah, dalam kasus ini gunakan rasio 1:2 (jadi 200 ml air, bukan 400 ml) dan masak selama 1:30\n\n\n\nTips membuat bao\n\n\n\nTakaran adonan harus diikuti dengan cermat! Meski begitu, tergantung jenis tepung yang digunakan, jumlah air yang dibutuhkan bisa berbeda-beda. Di sinilah pengalaman akan membantu Anda menentukan takaran yang pas.\n\n\n\nJika adonan lengket, taburi permukaan kerja dengan maizena, ampuh sekali! \n\n\n\nSheng jian bao di jalanan Shanghai\n\n\n\nJujur saja, resep ini memang memakan waktu, tetapi justru di situlah letak kepuasannya saat Anda menggigitnya. Rasanya benar-benar luar biasa. \n\n\n\nSaya juga menggunakan isian yang sangat mirip untuk pangsit Tiongkok isi babi saya\n\n\n\n\n\n\tSheng Jian Bao: bakpao kukus khas Tiongkok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tJeli babi rumahan100 g kulit babi400 ml air1 sepotong kecil jahe2 daun bawang muda2 sejumput garam1 sejumput MSG (opsional)Adonan400 g tepung terigu2 g ragi kering230 ml air1 sendok teh gulaIsian300 g daging babi cincang200 g jeli babi1 sendok makan daun bawang cincang1 sendok teh jahe cincang sangat halus150 ml air1.5 sendok teh garam2 sendok teh gula1 sendok makan minyak wijen1 sendok makan arak Shaoxing2 sendok teh tepung maizena1 sendok teh lada SichuanTaburanwijen hitamdaun bawang cincang\t\n\t\n\t\tBuat jeli babiJika perlu, bersihkan bulu yang menempel pada kulit babi.Potong tipis-tipis.Masukkan semua bahan untuk jeli ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil selama sekitar 40 menit.Selama proses memasak, pertahankan perbandingan kulit dan air sekitar 1:4. Jika air menguap terlalu cepat, tambahkan sedikit air di tengah proses memasak.Setelah matang, angkat daun bawang dan jahe, lalu masukkan campuran ke dalam blender bersama airnya. Blender dengan kecepatan tinggi.Tuang kembali ke dalam panci, masak lagi selama 3 hingga 5 menit, lalu pindahkan ke wadah kaca.Simpan jeli di dalam kulkas.Buat adonanCampurkan tepung, ragi kering, dan gula dalam sebuah mangkuk. Aduk rata.Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.Uleni hingga adonan halus, tutup dengan plastik wrap, lalu diamkan pada suhu ruang selama 20 hingga 30 menit.Setelah adonan mengembang, tekan perlahan dengan jari. Jika bekas tekanannya kembali sangat lambat, adonan bisa dimasukkan ke kulkas.Siapkan isianMasukkan air, jahe, lada Sichuan, dan daun bawang ke dalam mangkuk. Rendam selama 15 menit.Dalam mangkuk besar, masukkan semua bahan kecuali jeli babi dan bahan yang sedang direndam. Aduk ke satu arah yang sama selama 3 menit.Saring air rendaman dan buang aromatiknya. Tambahkan air rendaman sedikit demi sedikit ke dalam isian sambil terus diaduk.Aduk hingga isian bertekstur seperti pasta.Keluarkan jeli babi yang sudah mengeras, lalu cincang sangat halus.Campurkan ke dalam daging, aduk rata, lalu simpan di kulkas selama 15 menit atau lebih.Bentuk baoPipihkan adonan dengan tangan.Lipat adonan menjadi persegi panjang, lalu pipihkan dengan rolling pin.Gulung hingga membentuk silinder panjang.Potong menjadi bagian-bagian kecil, masing-masing berbobot sekitar 13-15 g. Setelah dipotong, taburi tepung agar tidak saling menempel.Panaskan wajan dengan sedikit minyak.Tekan setiap potongan adonan dengan telapak tangan, lalu gunakan rolling pin dengan satu tangan untuk menipiskan bagian sisinya sambil memutar adonan dengan tangan lainnya.Keluarkan isian dari kulkas, lalu letakkan sesendok kecil isian di atas adonan.Bungkus isian dengan adonan, lalu lipat dan cubit hingga rapat.Setelah dibentuk, pastikan bagian \"mulut\" tertutup rapat agar isi daging tidak keluar.Masak baoLetakkan bao yang sudah dibentuk di wajan panas dengan sisi lipatan menghadap ke bawah. Masak selama 1 hingga 2 menit dengan api sedang sampai bagian bawahnya berwarna keemasan.Tambahkan air secukupnya hingga mencapai setengah tinggi bao.Tutup wajan, kecilkan api, lalu masak selama sekitar 8 hingga 10 menit.Setelah air menguap dan terdengar desis lembut dari minyak, matikan api lalu taburi daun bawang cincang dan wijen hitam.Tutup kembali dan diamkan sekitar 1 menit sebelum disantap.\t\n\t\n\t\tTidak punya blender? Bagaimana membuat jelinya?\nTidak masalah. Dalam hal ini, gunakan rasio 1:2 (jadi 200ml air, bukan 400) dan masak selama 1:30, atau lebih lama bila perlu.\nSetelah dimasak di wajan, sheng jian bao akan sedikit mengembang, jadi beri jarak di antara masing-masing bao.\nTunggu hingga bagian bawahnya benar-benar kecokelatan sebelum dibalik.\nMetode fermentasi yang digunakan di sini adalah semi-fermentasi, berbeda dari bakpao kukus lain seperti bao biasa, sehingga hasilnya tidak akan terlalu mengembang. Justru di situlah letak kelezatannya.\nSaat jeli kulit babi meleleh di dalam sheng jian bao, hasilnya akan menjadi kuah yang sangat lezat, tetapi juga sangat panas. Jadi, berhati-hatilah saat gigitan pertama.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157401"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157401\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}