{"id":157395,"title":"B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf autentik","modified":"2026-07-18T14:32:09+02:00","plain":"Resep tradisional untuk sup mi paling nikmat dalam kuliner Vietnam\n\n\n\nJika Anda menyukai Ph\u1edf, ramen, dan sup mi pada umumnya, jangan sampai melewatkan salah satu hidangan klasik besar dari masakan Vietnam ini! Ikon kuliner Hu\u1ebf yang sarat sejarah ini memang butuh usaha untuk dibuat di rumah, tetapi hasilnya benar-benar sepadan, percayalah!\n\n\n\nApa itu B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nSeperti biasa, mari kita uraikan namanya. B\u00fan menunjukkan bahwa dasarnya adalah mi beras, b\u00f2 berarti ada daging sapi, dan Hu\u1ebf menunjukkan asal geografisnya. \n\n\n\nSingkatnya, ini adalah sup mi beras dengan daging sapi dari kota Hu\u1ebf. Dan bukan, ini bukan Ph\u1edf biasa; hidangan ini jauh lebih kompleks dari itu. Jika memakai nama lengkapnya, setidaknya untuk versi yang dibahas dalam artikel ini, hidangan ini disebut b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo. Jadi, ini adalah sup mi beras dengan daging sapi dan babi rebus.\n\n\n\nPh\u1edf yang legendaris\n\n\n\nKita sudah mulai mendekati definisi yang lebih tepat, tetapi alih-alih berlama-lama pada etimologi, mari langsung ke intinya: ini adalah sup dengan kaldu babi, mi beras, daging babi, daging sapi, dan kadang-kadang mortadella Vietnam Ch\u1ea3 Hu\u1ebf. Sebagai topping, biasanya ada sa t\u1ebf buatan sendiri, bunga pisang, kangkung air, … singkatnya, sangat menggugah selera.\n\n\n\nSedikit sejarah…\n\n\n\nAsal-usul b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf berkaitan erat dengan sejarah kota Hu\u1ebf dan tradisi kulinernya. Menurut legenda, kerajinan membuat mi beras (b\u00fan) konon diciptakan oleh seorang perempuan muda yang dijuluki \u00ab\u00a0c\u00f4 B\u00fan\u00a0\u00bb. Ketika para migran pertama dari Utara tiba di Hu\u1ebf di bawah pimpinan Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng, sebagian dari mereka menetap di wilayah C\u1ed5 Th\u00e1p. \n\n\n\nDi sana, ketika sebagian besar penduduk hidup dari pertanian, seorang gadis muda konon menciptakan kerajinan membuat b\u00fan. Kelaparan melanda wilayah itu selama tiga tahun berturut-turut, dan sebagian orang percaya bahwa hal itu terjadi karena murka para dewa, sebab gadis tersebut telah menggiling beras, yang dianggap sebagai \u00ab\u00a0mutiara Surga\u00a0\u00bb, untuk dijadikan mi. \n\n\n\nSetelah diusir dari desanya, ia menetap di desa V\u00e2n C\u00f9, tempat ia mewariskan keahliannya. Tempat inilah yang kemudian menjadi tempat kelahiran mi beras Hu\u1ebf, yang terkenal berkat teksturnya. \n\n\n\nDari mi inilah b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf mulai berkembang, awalnya sebagai hidangan berbahan sengkel babi, sebelum kemudian diperkaya dengan masuknya daging sapi di bawah pengaruh Prancis.\n\n\n\nSup Vietnam terkenal lainnya adalah B\u00f2 kho s\u1ea3, yang juga dijuluki Ph\u1edf merah\n\n\n\nVariasi regional B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nSetelah 1954, banyak warga Hu\u1ebf bermigrasi ke Saigon sambil membawa b\u00fan b\u00f2, sama seperti para migran dari Utara yang memperkenalkan ph\u1edf. Pada masa itu, masakan Tionghoa mendominasi dengan hidangan seperti h\u1ee7 ti\u1ebfu (hidangan sarapan Vietnam yang lezat). \n\n\n\nKehadiran b\u00fan b\u00f2 dan ph\u1edf memperkaya lanskap kuliner Saigon, hingga membentuk \u00ab\u00a0empat pilar\u00a0\u00bb masakan lokal: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (nasi patah), ph\u1edf, dan b\u00fan b\u00f2. Orang Saigon lalu menafsirkan ulang b\u00fan b\u00f2, dan lahirlah tiga gaya yang berbeda: \n\n\n\n1. Gaya tradisional Hu\u1ebf \n\n\n\nGaya ini dibawa oleh para migran dari Hu\u1ebf bersama resep tradisional mereka. B\u00fan b\u00f2 tetap mempertahankan cita rasa autentik Hu\u1ebf, dengan bahan-bahan seperti m\u1eafm ru\u1ed1c (pasta udang fermentasi) dan serai. Mangkuknya biasanya berisi daging dalam porsi melimpah, disesuaikan dengan selera orang Saigon yang menyukai sajian besar. \n\n\n\n2. Gaya Hu\u1ebf autentik \n\n\n\nVarian ini ditujukan bagi pelanggan yang merindukan cita rasa Hu\u1ebf. Restoran dengan gaya ini setia mempertahankan resep asli, dengan rasa m\u1eafm ru\u1ed1c dan serai yang lebih tegas, tanpa tambahan gula. Hasilnya lebih dekat dengan apa yang biasa ditemukan di Hu\u1ebf, cocok bagi mereka yang mencari pengalaman yang benar-benar autentik.\n\n\n\n3. Gaya Saigon \n\n\n\nDi sini, b\u00fan b\u00f2 disesuaikan dengan selera lokal masyarakat Saigon. Kaldunya cenderung lebih bening, dengan sedikit atau tanpa m\u1eafm ru\u1ed1c. Isiannya melimpah, dengan gi\u00f2 heo (sengkel babi rebus) dan irisan tebal mortadella Vietnam. Pelengkapnya pun beragam, termasuk bunga pisang dan daun basil Thailand. Gaya ini akan sangat disukai oleh pencinta hidangan yang berlimpah dan sedikit manis.\n\n\n\nPerlu diingat bahwa dalam banyak kasus, gaya sebuah hidangan berada di wilayah \u00ab\u00a0abu-abu\u00a0\u00bb, bukan hitam atau putih; masakan terus berkembang, dan di negara sekaya serta seberagam Vietnam, ada ribuan variasi untuk satu hidangan yang sama.\n\n\n\nPerbedaan antara B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf dan Ph\u1edf\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf dan ph\u1edf adalah dua sup Vietnam yang sangat berbeda, baik dari bahan maupun cara pembuatannya. Kaldu b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf dibuat dari daging sapi dan babi, dengan aroma serai, bawang putih goreng, kadang-kadang biji annatto, dan pasta udang. \n\n\n\nSebaliknya, ph\u1edf dikenal dari kaldunya yang berbahan dasar daging sapi atau ayam, lalu dibumbui dengan rempah-rempah seperti kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga hitam. Mi-nya pun berbeda: mi untuk b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf tebal dan bulat, diekstrusi langsung ke dalam air panas, sedangkan mi ph\u1edf tipis dan pipih, dipotong dari lembaran adonan yang telah dikukus. \n\n\n\nRempah-rempah untuk ph\u1edf\n\n\n\nDari sisi daging, b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf sering berisi sengkel sapi, kaki atau sengkel babi, dan bahkan kubus darah beku, sedangkan ph\u1edf biasanya disajikan dengan irisan tipis daging sapi mentah, sandung lamur, dan kadang-kadang urat.\n\n\n\nBahan-bahan utama B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nSengkel babi dan sengkel sapi: jika harus memilih salah satu, pilih sengkel babi. Dalam hal itu, tumis sengkel babi dalam sa t\u1ebf sebagai pengganti daging sapi.\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: mortadella bawang putih khas Vietnam dari wilayah Hu\u1ebf. Anda bisa menggunakan ch\u1ea3 l\u1ee5a (mortadella Vietnam biasa), tetapi rasanya tidak akan sekompleks versi aslinya. Lagi pula, bahan ini cukup mudah dibuat sendiri di rumah! \n\n\n\nMortadella bawang putih khas Vietnam yang sangat mudah dibuat di rumah\n\n\n\nPasta udang: jika tidak ada pilihan lain, Anda bisa memakai pasta udang Thailand atau Indonesia, tetapi saya sangat menyarankan versi Vietnam untuk rasa yang autentik. Lebih tepatnya, di toko Anda biasanya akan menemukan pilihan antara M\u1eafm ru\u1ed1c dan m\u1eafm t\u00f4m. Untuk resep ini, gunakan M\u1eafm ru\u1ed1c, yang berwarna cokelat. \n\n\n\nSingkatnya, dalam proses pembuatan M\u1eafm ru\u1ed1c, cangkang udang dibuang lalu udangnya dijemur sebelum difermentasi. Sementara itu, pada M\u1eafm T\u00f4m, cangkangnya tetap dipakai dan tidak ada proses penjemuran. Keduanya juga menggunakan rasio garam yang berbeda, dan m\u1eafm t\u00f4m cenderung jauh lebih cair dengan rasa yang lebih kuat.\n\n\n\nKangkung air: yang dimaksud di sini sebenarnya adalah kangkung air. Jika sulit menemukannya, gunakan pakcoy.\n\n\n\nBunga pisang: bahan ini sangat bagus, meski tidak wajib. Kehadirannya benar-benar memberi dimensi rasa yang lebih menarik.\n\n\n\nMi beras: idealnya, gunakan mi beras tradisional yang besar dan bulat. Biasanya mi ini tersedia di bagian chiller atau freezer supermarket Asia. Jika tidak ada, jenis mi tebal lain pun bisa digunakan, misalnya udon. \n\n\n\nKecap ikan: bukan, rasanya tidak amis seperti yang dibayangkan, dan ya, bahan ini sangat penting untuk membangun cita rasa hidangan. Saya merekomendasikan merek Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nSerai: memberi aroma segar yang khas dan membantu menyeimbangkan rasa pasta udang.\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg tulang babi700 g sengkel babi (tanpa tulang)700 g sengkel sapi (tanpa tulang)100 g cabai hijau100 g jahe20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (mortadela khas Vietnam, opsional)10 batang serai2 iris nanas (sebaiknya segar)200 g bawang bombai (potong menjadi empat bagian)Bumbu kaldu3 sendok makan saus ikan2 sendok makan gula batu (alternatifnya, gunakan gula aren, gula kelapa, atau gula merah)0.5 sendok makan garam80 g pasta udang (sebaiknya gunakan versi Vietnam, M\u1eafm ru\u1ed1c)1 mangkuk besar air esUntuk penyajian2 jantung pisang (opsional)20 batang kangkung (opsional)air jeruk nipisairmi beras (sebaiknya gunakan yang tebal dan tidak pipih. Sebagai alternatif, Anda bisa memakai mi alkalin yang sangat putih)Satayminyak goreng netral200 g bawang merah (diiris tipis)200 g daun bawang (diiris tipis)200 g daun ketumbar (diiris tipis)100 g serai (diiris tipis)100 g bawang putih (diiris tipis)100 g cabai merah (segar, diiris tipis)1 sendok makan minyak kacang mete (bisa diganti dengan minyak wijen, minyak kenari, atau minyak kacang tanah)\t\n\t\n\t\tKalduBilas tulang babi hingga bersih, lalu tiriskan.Panaskan oven hingga 150\u00b0C dengan mode grill.Panggang tulang selama 30 menit bersama dua batang serai yang dimemarkan, sisa serai, jahe segar yang dimemarkan, bawang bombai, irisan nanas, dan cabai hijau.Ikat sengkel sapi dan sengkel babi secara terpisah dengan benang dapur hingga rapat.Didihkan air dalam panci besar.Masukkan serai dan bawang bombai.Blansir kedua sengkel selama 2 menit.Pindahkan ke dalam mangkuk besar berisi air es.Masukkan tulang babi ke dalam air mendidih, lalu blansir selama 2 menit.Pindahkan juga ke dalam air es.Setelah 10 menit, angkat daging dan tulang, lalu biarkan mengering di atas rak.Buang air rebusan dalam panci, tetapi sisakan serai dan bawang bombai.Memasak kalduDalam panci besar berisi air dingin, masukkan bawang bombai, jahe, cabai hijau, serai, dan nanas. Didihkan dengan api besar.Saat air mendidih, masukkan sengkel sapi, sengkel babi, dan tulang babi. Masak beberapa menit hingga mendidih kembali.Buang buih yang muncul di permukaan, lalu kecilkan api ke sedang-rendah.Setelah sekitar 1 jam 30 menit, angkat kedua sengkel lalu simpan di kulkas.Sambil menunggu, masak Ch\u1ea3 Hu\u1ebf jika masih mentah.Setelah 4 jam, angkat bawang bombai, serai, jahe, dan nanas, lalu tambahkan air mendidih untuk mengganti cairan yang menguap.Ambil sedikit kaldu ke dalam mangkuk, lalu larutkan pasta udang di dalamnya.Didihkan kembali, lalu masukkan saus ikan, pasta udang yang sudah dilarutkan, garam, dan gula batu.Satay rumahanPanaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api sedang-besar.Masukkan semua bahan satay, kecuali cabai dan minyak kacang mete. Tumis hingga harum.Masukkan cabai dan minyak kacang mete, lalu aduk rata selama 1\u20132 menit.Pindahkan separuhnya ke mangkuk saji, sisakan separuh lainnya di wajan.Tumis sengkel sapi yang sudah ditiriskan bersama bumbu tersebut dengan api sedang selama beberapa menit.PenyajianIris jantung pisang dan kangkung setipis mungkin.Rendam dalam mangkuk berisi air dan air jeruk nipis sambil menunggu waktu saji agar tidak menghitam.Iris tipis sengkel sapi dan sengkel babi.Iris Ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Rebus mi terlebih dahulu jika perlu.Susun mi dalam mangkuk, lalu tambahkan irisan sengkel sapi, sengkel babi, dan beberapa irisan Ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Tuang kaldu, lalu taburi dengan irisan daun bawang, jantung pisang, kangkung, dan satay.\t\n\t\n\t\t\nJika benar-benar tidak ada pilihan lain, gunakan pasta udang Thailand atau Indonesia. Namun, saya sangat menyarankan versi Vietnam agar rasanya tetap autentik. Di toko, biasanya Anda akan menemukan dua pilihan: M\u1eafm ru\u1ed1c dan m\u1eafm t\u00f4m. Untuk resep ini, gunakan M\u1eafm ru\u1ed1c yang berwarna cokelat.\n \nSingkatnya, pada proses fermentasi M\u1eafm ru\u1ed1c, cangkang udang dibuang lalu udangnya dijemur sebelum difermentasi. Pada M\u1eafm T\u00f4m, cangkang tetap digunakan dan tidak ada proses penjemuran. Keduanya juga memakai perbandingan garam yang berbeda, dan m\u1eafm t\u00f4m cenderung jauh lebih cair dengan rasa yang lebih tajam.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nSumber kuliner\n\n\n\nUntuk memastikan keautentikannya, saya merujuk pada sangat banyak sumber saat menulis artikel ini. Di antara yang paling menonjol adalah koran elektronik pemerintah Kota Ho Chi Minh, Vietnamhowhome, situs departemen pariwisata Hu\u1ebf, explorepartsunknown, dan Reddit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157395\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}