{"id":157381,"title":"Wonton Saus Cabai – Suanla Chaoshou","modified":"2026-07-18T14:31:43+02:00","plain":"Manis dan gurih. Lembut dan sedap. Juicy dan empuk. Pedas dengan sentuhan asam segar. Sarat bawang putih. Ya, betul sekali. Luar biasa nikmat.\n\n\n\nItulah sensasi yang seharusnya terlintas saat Anda menikmati semangkuk Suanla Chaoshou, pangsit Sichuan yang diselimuti saus berbahan cuka, bawang putih, dan minyak cabai dengan aroma yang begitu kuat. \n\n\n\nWonton adalah salah satu ikon klasik dalam masakan Tiongkok, dan hadir dalam berbagai bentuk: wonton kukus, wonton goreng, sup wonton, wonton rebus, … dan dalam artikel ini, saya akan memperkenalkan satu varian yang bukan hanya cantik difoto, tetapi juga luar biasa lezat.\n\n\n\nResep sup wonton andalan saya\n\n\n\nPentingnya saus cabai\n\n\n\nSeperti banyak hidangan Asia lainnya, Suanla Chaoshou mengandalkan kontras tekstur sekaligus rasa. \n\n\n\nKulit pangsitnya harus licin dan lembut, dengan rasa yang nyaris netral bila dibandingkan dengan lembutnya isian babi di dalamnya (manis, tetapi tidak sampai membuat enek seperti beberapa versi lain). \n\n\n\nSecara keseluruhan, pangsitnya pun terasa lebih netral dibanding sausnya. Saus inilah yang menghadirkan kontras itu dengan rasa yang nyaris terlalu intens, berkat manisnya cuka beras hitam, gurihnya kecap asin, dan limpahan minyak cabai dengan serpihan renyah cabai kering goreng. Inilah saus yang juga kerap hadir dalam aneka hidangan pembuka dingin khas Sichuan, dan sangat layak untuk Anda kuasai.\n\n\n\nResep minyak cabai Sichuan andalan saya\n\n\n\nBahan-bahan wonton\n\n\n\nUntuk isiannya, saya menggunakan campuran sederhana daging babi cincang berlemak (mintalah tukang daging Anda menyiapkan potongan punggung atau perut babi yang kaya lemak, atau cari daging cincang yang paling pucat dan paling banyak marbling-nya di supermarket) yang dibumbui dengan daun bawang, kecap asin, sedikit bawang putih, lada putih, garam, gula, sedikit anggur Shaoxing atau sherry kering, serta air rendaman daun bawang.\n\n\n\nSeperti saat membuat gyoza, area kerja yang rapi dan tertata sangat penting agar proses melipat pangsit tetap efisien. \n\n\n\nArtinya, siapkan talenan sebagai area kerja, setumpuk kulit pangsit (carilah kulit siap pakai yang setipis mungkin) yang ditutup plastik wrap agar tidak kering, mangkuk kecil berisi air untuk membasahi tepi kulit, semangkuk isian, lap dapur untuk membersihkan jari, serta piring atau nampan untuk menaruh pangsit yang sudah jadi. Di resep pada akhir artikel, saya juga menyertakan video untuk menunjukkan cara melipat wonton.\n\n\n\nTrik chef untuk isian yang luar biasa nikmat\n\n\n\nIngin isian yang lebih istimewa dengan tekstur yang luar biasa di mulut? Siapkan:\n\n\n\n\n50 g kulit babi\n\n\n\n200 ml air\n\n\n\n1 sejumput garam\n\n\n\n\nKemudian:\n\n\n\n\nRebus perlahan selama 1 jam sambil memastikan perbandingan 1\/4 antara air dan kulit tetap terjaga. \n\n\n\nSetelah itu, blender campuran selama 3-5 menit hingga halus\n\n\n\nMasukkan kembali ke panci dan masak lagi selama beberapa menit\n\n\n\nTuang ke dalam wadah, lalu dinginkan semalaman di kulkas\n\n\n\nSaat membuat isian, cincang halus atau parut jeli yang sudah set, lalu campurkan ke dalam adonan\n\n\n\n\nAnda bahkan bisa menambahkan bumbu aromatik ke dalam jeli; pastikan saja semuanya dikeluarkan sebelum diblender\n\n\n\nCara membuat saus cabai\n\n\n\nSuanla secara harfiah berarti asam-pedas, dan sausnya memang persis seperti itu: perpaduan cuka dan minyak cabai.\n\n\n\nSebenarnya, prosesnya sedikit lebih rumit, tetapi tidak terlalu sulit. Anda bisa mulai dengan minyak cabai sangrai berkualitas tinggi yang dibeli di toko (carilah toples dengan banyak endapan cabai dalam minyak merah pekat di pasar Asia terdekat), tetapi rasanya akan jauh lebih baik dan hasilnya lebih mudah dikendalikan jika Anda membuatnya sendiri.\n\n\n\nVersi paling sederhana dari minyak cabai Sichuan dibuat dengan menyangrai cabai kering kecil hingga harum, lalu menumbuk dan merendamnya dalam minyak panas sampai minyak berubah merah tua. Untuk versi ini, saya juga suka menambahkan butiran lada Sichuan karena aromanya yang segar seperti sitrus dan sensasi baal khasnya (mala). Lada Sansho juga bisa digunakan.\n\n\n\nCara termudah untuk menyangrai cabai justru dengan microwave. Cukup panaskan beberapa detik pada daya maksimum di atas piring yang aman untuk microwave.\n\n\n\nSetelah minyak cabai siap, sisa sausnya sangat sederhana: cuka beras hitam Chinkiang dan kecap asin dicampur dengan gula hingga larut, lalu sedikit bawang putih segar dan minyak wijen akan menyempurnakan rasanya. \n\n\n\nSeperti banyak hidangan Sichuan lainnya, saus ini memang cukup kaya minyak, tetapi justru itulah yang melapisi pangsit dengan warna dan aroma yang menggoda. Hasilnya benar-benar luar biasa.\n\n\n\n\n\n\tWonton dengan Saus Pedas - Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUntuk kulit wonton40 lembar kulit wonton siap pakaiUntuk isian300 g daging babi cincang2 batang daun bawang, iris halus1 sendok makan kecap asin light1 sendok teh arak Shaoxing0.25 sendok teh garam1 sejumput lada putih3 sendok makan air infus daun bawangAir infus daun bawang1 batang daun bawang (iris halus)1 iris kecil jahe9 sendok makan air1 sejumput garamSaus pedas4 cabai merah kering (buang tangkai dan bijinya)2 sendok teh lada Sichuan60 ml minyak sayur15 ml minyak wijen3 sendok makan cuka beras hitam30 ml kecap asin light1 sendok makan gula3 siung bawang putih, cincang halus1 sendok makan biji wijenHiasanbiji wijendaun bawang\t\n\t\n\t\tAir infus daun bawangRendam daun bawang, jahe, dan garam dalam air setidaknya selama 15 menit.Saring, lalu simpan di kulkas.Isian wontonCampurkan semua bahan isian selain daging hingga rata, lalu diamkan selama 10 menit.Masukkan daging, lalu aduk terus hingga seluruh cairan terserap dan adonan menjadi lengket.Melipat wontonBasahi tepi selembar kulit wonton dengan sedikit air menggunakan ujung jari.Letakkan sedikit isian daging babi di tengah kulit.Lipat kulit hingga membentuk persegi panjang.Tekan tepinya hingga rapat.Dari sisi lipatan, basahi satu sudut, lalu tumpukkan sudut satunya di atasnya.Tekan hingga rapat (lihat video di bawah).Merebus wontonSambil memanaskan kuah, didihkan banyak air dalam panci lain atau wok. Masukkan wonton perlahan ke dalam air mendidih. Aduk perlahan dengan sendok agar tidak saling menempel. Anda mungkin perlu merebusnya secara bertahap.Saat wonton mengapung (atau setelah 6-7 menit), lanjutkan merebus selama sekitar 1.5 menit lagi.Saus pedasTaruh cabai dan lada Sichuan di piring tahan microwave, lalu panaskan dengan daya maksimum hingga harum dan sedikit terpanggang, sekitar 15 detik.Pindahkan ke ulekan atau food processor, lalu haluskan hingga teksturnya menyerupai serpihan cabai merah kasar.Pindahkan ke wadah tahan panas, lalu tambahkan bawang putih dan biji wijen.Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga mulai beriak. Segera tuangkan minyak panas ke atas campuran tadi (campuran akan berdesis).Biarkan dingin selama 5 menit, lalu pindahkan ke mangkuk sedang. Tambahkan minyak wijen, lalu sisihkan.Campurkan gula, cuka, dan kecap asin dalam mangkuk kecil, lalu aduk hingga gula larut.Tambahkan campuran minyak cabai. Sisihkan hingga akan digunakan. (Saus ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 minggu.)PenyajianTata wonton di piring cekung, lalu siram dengan minyak cabai.\t\n\t\n\t\tUntuk hasil terbaik, gunakan daging babi cincang dengan kandungan lemak 30%. Kalau bisa, minta tukang daging Anda mencincang bagian perut babi.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157381\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}