{"id":157366,"title":"Paella Ayam","modified":"2026-07-18T14:31:26+02:00","plain":"Apa itu paella, dan mengapa hidangan ini begitu populer di Spanyol?\n\n\n\nSecara sederhana, paella adalah hidangan khas Spanyol berbahan dasar nasi yang dipadukan dengan daging dan sayuran. Ini adalah hidangan tradisional yang sudah ada selama ratusan tahun. Asal-usulnya dapat ditelusuri hingga abad ke-13. Awalnya, hidangan ini dimasak di atas api terbuka dan secara tradisional dibuat dari nasi, tetapi yang lebih penting lagi: hidangan ini tidak mengandung makanan laut. Saya berhenti sampai di sini sebelum kena protes, tetapi saat ini ada ratusan variasi berbeda yang masing-masing sama-sama menggugah selera. Ada paella ayam, paella makanan laut, paella dengan tinta sotong, dan lain-lain.\n\n\n\nPaella adalah salah satu hidangan paling populer di Spanyol.  Alasan utamanya, pada akhirnya, hidangan ini sangat mudah dibuat dan bahan-bahannya pun cukup terjangkau untuk menghasilkan rasa yang nikmat. Bukan hanya itu, paella juga bisa dipadukan dengan nyaris tak terbatas bahan, bentuk, dan cita rasa. Suka atau tidak bagi para puris, justru fleksibilitas inilah yang membuatnya begitu sukses.\n\n\n\nBagaimana cara membuat paella ayam yang sempurna?\n\n\n\nMeski tadi saya bilang hidangan ini sederhana, Anda pasti sudah mulai paham gaya saya: saya selalu ingin mengoptimalkan dan memaksimalkan potensi sebuah hidangan. Paella ayam yang sempurna membutuhkan waktu, kesabaran, dan perhatian pada detail.\n\n\n\nSetiap daerah di Spanyol memiliki versi paella sendiri, lengkap dengan bahan dan teknik memasaknya masing-masing. Karena itu, bagi orang luar, mempelajari versi yang sempurna bisa jadi rumit\u2014apalagi setiap daerah meyakini versinya sebagai yang paling sahih. \n\n\n\nSaya sendiri akan berfokus pada paella valenciana, tanpa kelinci, tetapi dengan rasa ayam yang dimaksimalkan. Jadi, ini adalah paella tanpa makanan laut. Saya bahkan akan memasukkan chorizo dengan cara tertentu (silakan siapkan batu Anda).\n\n\n\n\nBeras: Gunakan beras paella tradisional (beras bulir pendek atau \u201cbomba\u201d). Jika tidak ada, apa pun yang terjadi, jangan gunakan beras seperti jasmine atau basmati\u2014keduanya sama sekali tidak cocok.\n\n\n\nDaging: Gunakan paha atas ayam yang besar dan bagus: perbandingan lemak dan dagingnya ideal, sehingga rasanya pun lebih mantap. Jujur, saya tak melihat pilihan yang lebih baik untuk paella ayam yang benar-benar enak. Chorizo berkualitas juga sangat dianjurkan.\n\n\n\nMinyak : Gunakan minyak zaitun extra virgin, lemak babi, lemak sapi, atau lemak hewani lainnya. Yang jelas, jangan pakai minyak bunga matahari. Jika benar-benar terpaksa, pada tahap awal Anda bisa melelehkan lemak dari kulit ayam perlahan dengan api kecil, seperti saat memasak magret bebek. \n\n\n\nKaldu : Gunakan kaldu ayam, kaldu babi, atau lebih baik lagi, kombinasi keduanya. Dari pengalaman saya, kaldu ayam memberi rasa, sementara kaldu babi memberi tekstur berkat kandungan gelatin pada keduanya. Hasil akhirnya luar biasa. \n\n\n\nSocarrat : Nasi yang berkaramel di dasar wajan. Inilah bagian paella ayam yang paling disukai orang Spanyol. Bagian ini terbentuk jika Anda sesedikit mungkin mengaduk hidangan selama proses memasak.\n\n\n\n\nKontroversi chorizo\n\n\n\nSaya sadar ini topik yang sangat kontroversial, tetapi saya rasa Anda akan menyukai pendekatan saya. Intinya, dalam resep ini chorizo digoreng cepat agar lemak dan bumbunya keluar, lalu diangkat. Anda bisa langsung memakannya\u2014karena memang seenak itu\u2014ATAU memotongnya kecil-kecil lalu menaburkannya di atas paella ayam langsung di piring Anda. Percayalah, hasilnya luar biasa.\n\n\n\n\n\n\tPaella Ayam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDaging1 chorizo, diiris (opsional)4 paha atas ayamSayuran3 jantung artichoke, dibelah 4100 g kapri manis4 siung bawang putih1 tomat parut (atau tomat halus)Bumbu dan rempah1 kucuran minyak zaitun extra virgin4 sendok teh paprika (idealnya paprika asap)4 tangkai rosemary1 sachet kecil saffron bubuk (sekitar 0.5 g)Peralatan dan lain-lain300 g beras paella2 L kaldu babi atau ayam (sebaiknya buatan sendiri)1 wajan paella atau wajan sangat lebar dengan pinggiran tinggi1 gulungan aluminium foilKalduBeberapa tulang babi atau ayamair2 bawang bombai, dikupas tetapi dibiarkan utuh\t\n\t\n\t\tKalduMasukkan semua bahan ke dalam panci bertutup, lalu tuangi air hingga terendam.Didihkan perlahan di atas api sedang selama 3-4 jam.Opsional: buang kotoran yang naik ke permukaan.Saring kaldu.PaellaPanaskan wajan di atas api sedang-besar tanpa isi.Tambahkan garam agak banyak, lalu tuang sedikit minyak zaitun.Masukkan paha atas ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Jika suka, tambahkan irisan chorizo pada tahap ini, lalu angkat setelah 5 menit.Masak selama 7-10 menit hingga benar-benar kecokelatan. Setelah 6 menit, balik sesekali agar semua sisinya berwarna rata.Sisihkan sedikit ruang di wajan, lalu masukkan kapri manis. Masak 1-2 menit.Tambahkan jantung artichoke, lalu masak 2-3 menit sambil sesekali diaduk, tetapi jangan terlalu sering. Biarkan semuanya kecokelatan dengan baik.Kecilkan api ke sedang, lalu masukkan bawang putih. Aduk sebentar dan masak 1 menit hingga harum dan kecokelatan.Masukkan paprika, aduk sebentar, lalu tambahkan tomat. Besarkan api kembali, aduk sekali lagi, dan masak 2 menit hingga sedikit kecokelatan.Tuang kaldu hingga hampir menutupi seluruh isi wajan. Tambahkan saffron, aduk cepat, lalu didihkan.Masukkan beras, lalu aduk perlahan agar tersebar merata.Begitu mendidih kembali, aduk sekali, lalu masak di api sedang-besar selama 10 menit.Turunkan ke api sedang dan lanjutkan memasak selama 6 menit lagi.Cairan seharusnya masih tersisa, tetapi permukaannya sudah berada di bawah beras. Tutup wajan dengan selembar aluminium foil, lalu masak di api kecil selama 5 menit.Matikan api, lalu diamkan paella dalam keadaan tertutup selama 5 menit lagi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nUntuk alternatif ala Tiongkok (lol), cobalah nasi goreng saya, edisi ledakan rasa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}