{"id":206598,"title":"Autentikus sunomono","modified":"2026-11-14T19:58:00+01:00","plain":"Kis adag jap\u00e1n uborka-wakame sal\u00e1ta, rizsecettel, cukorral \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nGrillezett hal, egy t\u00e1l rizs, egy kiss\u00e9 nehezebb fog\u00e1s, mell\u00e9 pedig egy mar\u00e9k uborkakarika, amely mindent felfriss\u00edt. A sunomon\u00f3b\u00f3l k\u00e9t falat k\u00f6z\u00f6tt csipeget\u00fcnk\u00a0: az uborka roppan a fogunk alatt, a wakame selymesen cs\u00faszik, \u00e9s a tenger \u00edz\u00e9t hozza, a kev\u00e9s cukorral \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal l\u00e1gy\u00edtott rizsecet pedig fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat. \n\n\n\nSem t\u0171zhely, sem l\u00e1bas nem kell hozz\u00e1, csak egy csipet s\u00f3 \u00e9s k\u00e9t k\u00e9z, amellyel kinyomkodjuk az ubork\u00e1t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik jap\u00e1n nyers z\u00f6lds\u00e9gk\u00f6ret : a jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta\n\n\n\nMi az a sunomono ?\n\n\n\nA sunomono a jap\u00e1n konyha kis adagban, k\u00f6retk\u00e9nt t\u00e1lalt sal\u00e1t\u00e1ja. Legelterjedtebb v\u00e1ltozata, amely ebben a receptben is szerepel, a kyuri to wakame no sunomono : jap\u00e1n uborkakarik\u00e1k \u00e9s wakame, rizsecettel, cukorral \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtve. A cukor l\u00e1gy\u00edtja az ecet savass\u00e1g\u00e1t, a sz\u00f3jasz\u00f3sz adja a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s az umamit, a wakame pedig a tengeri \u00edzt.\n\n\n\nA sz\u00f3t \u9162\u306e\u7269 alakban \u00edrj\u00e1k, jelent\u00e9se \u201e ecetes dolgok \u201d : a su az ecet, a mono a dolgok. Jap\u00e1nban az ecettel \u00edzes\u00edtett, z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l vagy a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 apr\u00f3 fog\u00e1sok eg\u00e9sz csal\u00e1dj\u00e1t jel\u00f6li, amelyek a tsukemon\u00f3hoz, a jap\u00e1n savany\u00fas\u00e1gokhoz \u00e1llnak k\u00f6zel.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik apr\u00f3 jap\u00e1n k\u00f6ret : az okra no ohitashi\n\n\n\nEgy alga, amelyet Jap\u00e1nban t\u00f6bb mint 1 300 \u00e9ve fogyasztanak\n\n\n\nA wakame t\u00f6bb mint 1 300 \u00e9ve r\u00e9sze a jap\u00e1n \u00e9trendnek. A Taih\u014d-t\u00f6rv\u00e9nyk\u00f6nyv 701-ben m\u00e1s alg\u00e1kkal egy\u00fctt m\u00e9g ad\u00f3fizet\u00e9sre is elfogadta. Ez az \u00e9vsz\u00e1m az alg\u00e1ra vonatkozik : az uborka-wakame sal\u00e1ta eredet\u00e9t egyetlen \u00edr\u00e1sos forr\u00e1s alapj\u00e1n sem lehet keltezni.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9s r\u00e9gi elvet k\u00f6vet. A sanbaizu, a \u201e h\u00e1romcs\u00e9sz\u00e9s ecet \u201d egyenl\u0151 ar\u00e1nyban keverte az ecetet, a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a mirint ; ma a mirint gyakran cukor helyettes\u00edti, ahogy itt is. A nihaizu, vagyis \u201e k\u00e9t cs\u00e9sze \u201d csak ecetb\u0151l \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l \u00e1ll.\n\n\n\nA sunomon\u00f3t kis adagban, szem\u00e9lyenk\u00e9nt k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lk\u00e1ban, kobachiban t\u00e1lalj\u00e1k. Ez egy hashi-yasume, sz\u00f3 szerint \u201e az ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1k pihen\u0151je \u201d : a t\u00f6bbi fog\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt t\u00e9r\u00fcnk vissza hozz\u00e1, savass\u00e1ga pedig k\u00f6nnyedebb\u00e9 teszi a grillezett halat, a sert\u00e9s-tonkatsut vagy a csirke-karaag\u00e9t.\n\n\n\nA sunomono f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA jap\u00e1n uborka, m\u00e1s n\u00e9ven kyuri, karcs\u00fa, v\u00e9kony h\u00e9j\u00fa, szinte magtalan, \u00e9s ropog\u00f3s marad. J\u00f3l helyettes\u00edthet\u0151 libanoni t\u00edpus\u00fa miniubork\u00e1val ; eur\u00f3pai ubork\u00e1val is, ha elt\u00e1vol\u00edtjuk a magjait. A s\u00f3 kivonja a vizet a karik\u00e1kb\u00f3l, \u00e9s hajl\u00e9konny\u00e1 teszi \u0151ket, \u00edgy t\u00f6r\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl ki lehet nyomkodni bel\u0151l\u00fck a nedvess\u00e9get.\n\n\n\nA wakame sz\u00e1r\u00edtva vagy s\u00f3ban tart\u00f3s\u00edtva kaphat\u00f3 az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban. A sz\u00e1r\u00edtott v\u00e1ltozatot v\u00edzbe \u00e1ztatva kell felpuh\u00edtani ; a s\u00f3zottat el\u0151bb le\u00f6bl\u00edtj\u00fck, majd ki\u00e1ztatjuk bel\u0151le a s\u00f3t. Puha, kiss\u00e9 cs\u00fasz\u00f3s \u00e1llaga kontrasztot ad a ropog\u00f3s ubork\u00e1hoz.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik apr\u00f3 jap\u00e1n hideg fog\u00e1s : a hiyayakko, selyemtofu gy\u00f6mb\u00e9rrel\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9shez h\u00e1rom hozz\u00e1val\u00f3 el\u00e9g : rizsecet a savass\u00e1ghoz, kev\u00e9s cukor annak l\u00e1gy\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s egy te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz a s\u00f3ss\u00e1ghoz. K\u00f6zvetlen\u00fcl az ubork\u00e1ra \u00e9s a wakam\u00e9ra ker\u00fclnek, nem kell k\u00fcl\u00f6n \u00f6sszekeverni \u0151ket.\n\n\n\nKonyhai fog\u00e1sok a j\u00f3 sunomon\u00f3hoz\n\n\n\nAz ubork\u00e1nak \u00edzes\u00edt\u00e9s el\u0151tt ki kell engednie a lev\u00e9t, k\u00fcl\u00f6nben felh\u00edg\u00edtja az \u00f6ntetet. V\u00e1gjuk 1\u20132 mm vastag karik\u00e1kra, lehet\u0151leg z\u00f6lds\u00e9ggyalun, hogy mindegyikb\u0151l egyenletesen t\u00e1vozzon a v\u00edz.\n\n\n\nAz ubork\u00e1t hat\u00e1rozottan nyomkodjuk ki, de csak akkor, amikor m\u00e1r hajl\u00e9kony : kor\u00e1bban elt\u00f6rik. A wakam\u00e9t is nyomkodjuk ki, miel\u0151tt hozz\u00e1keverj\u00fck.\n\n\n\nA jap\u00e1n \u00e9tkez\u00e9st egy misoleves teszi teljess\u00e9\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt adhatunk hozz\u00e1 ferd\u00e9n felkarik\u00e1zott f\u0151tt polipot, f\u0151tt garn\u00e9l\u00e1t vagy surimirudakat, ugyanezzel az \u00edzes\u00edt\u00e9ssel. A v\u00e9g\u00e9n a tetej\u00e9re tett, v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott gy\u00f6mb\u00e9r vagy finomra met\u00e9lt shiso frissess\u00e9get ad neki. Braz\u00edlia szusib\u00e1rjaiban a surimis sunomono \u00e9desebb, sz\u00f3jasz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s pir\u00edtott szez\u00e1mmaggal sz\u00f3rj\u00e1k meg. Ha m\u00e1s wakam\u00e9s fog\u00e1st is kipr\u00f3b\u00e1ln\u00e1nk, k\u00e9sz\u00edts\u00fck el a wakamesal\u00e1t\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus sunomono\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUborka1 uborka (jap\u00e1n (kyuri))0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3Wakame2 g wakame (sz\u00e1r\u00edtott, vagy 20 g s\u00f3zott wakame)\u00cdzes\u00edt\u00e9s1 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet0.5 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz\t\n\t\n\t\tUborkaV\u00e1gjuk az ubork\u00e1t v\u00e9kony karik\u00e1kra.Tegy\u00fck a karik\u00e1kat egy sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lba.Sz\u00f3rjuk meg s\u00f3val, \u00e9s forgassuk \u00f6ssze, hogy minden\u00fctt \u00e9rje a s\u00f3.Hagyjuk \u00e1llni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig, am\u00edg az uborka megpuhul \u00e9s levet ereszt.K\u00e9zzel alaposan nyomkodjuk ki az uborka lev\u00e9t: ha m\u00e9g azel\u0151tt nyomkodjuk ki, hogy megpuhulna, elt\u00f6rik \u00e9s elvesz\u00edti a form\u00e1j\u00e1t.Wakame\u00c1ztassuk a sz\u00e1r\u00edtott wakam\u00e9t v\u00edzbe k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percre, hogy megsz\u00edvja mag\u00e1t.Ha s\u00f3zott wakam\u00e9t haszn\u00e1lunk, gyorsan \u00f6bl\u00edts\u00fck le.Ezut\u00e1n \u00e1ztassuk b\u0151 v\u00edzbe 5\u201310 percre, hogy ki\u00e1zzon bel\u0151le a s\u00f3.Ezut\u00e1n v\u00e1gjuk falatnyi darabokra.Nyomkodjuk ki a wakam\u00e9b\u00f3l a vizet.\u00cdzes\u00edt\u00e9sTegy\u00fck az ubork\u00e1t \u00e9s a wakam\u00e9t egy sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 a rizsecetet, a cukrot \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szt.Keverj\u00fck \u00f6ssze.\t\n\t\n\t\tA jap\u00e1n uborka karcs\u00fa, v\u00e9kony h\u00e9j\u00fa \u00e9s szinte mag n\u00e9lk\u00fcli; t\u00f6mege k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 100 g. Ha nem kapunk, a miniuborka (libanoni t\u00edpus\u00fa) is j\u00f3l megfelel; eur\u00f3pai ubork\u00e1b\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 100 g-ot haszn\u00e1ljunk, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a magokat. V\u00e1gjuk 1\u20132 mm vastag karik\u00e1kra, lehet\u0151leg z\u00f6lds\u00e9ggyalun, hogy egyenletesek legyenek.\nV\u00e1ltozatok: ferd\u00e9n felszeletelt f\u0151tt polipkarik\u00e1kat is adhatunk az ubork\u00e1hoz, ugyanazzal az \u00edzes\u00edt\u00e9ssel; a v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott kev\u00e9s gyufasz\u00e1lra v\u00e1gott gy\u00f6mb\u00e9r vagy v\u00e9konyra met\u00e9lt shiso frissess\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki. F\u0151tt garn\u00e9l\u00e1val vagy surimirudakkal (kani) is gyakran k\u00e9sz\u00edtik.\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206598"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206598\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}