{"id":206351,"title":"Autentikus chimichurri sz\u00f3sz","modified":"2026-11-14T19:43:58+01:00","plain":"Nyers argentin sz\u00f3sz sima level\u0171 petrezselyemb\u0151l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3b\u00f3l \u00e9s v\u00f6r\u00f6sborecetb\u0151l, grillezett h\u00fasokra kanalazva.\n\n\n\nA h\u00fas leker\u00fcl a par\u00e1zsr\u00f3l, a k\u00e9rge m\u00e9g serceg, az asztal k\u00f6zep\u00e9n pedig m\u00e1r ott v\u00e1r a z\u00f6ld sz\u00f3sszal teli t\u00e1l. Egy kan\u00e1lnyi chimichurri csorog a h\u00fasszeletre: nyers petrezselyem \u00e9s fokhagyma, cs\u00edp\u0151sen savas ecet, egy leheletnyi csili, a h\u00fasszafttal elkevered\u0151 olaj. Mindenki \u00fajra szed mag\u00e1nak egyenesen a t\u00e1lb\u00f3l, \u00e9s am\u00edg a k\u00f6vetkez\u0151 adag k\u00e9sz\u00fcl, egy darab keny\u00e9r is megm\u00e1rt\u00f3zik benne. Ha egyszer megk\u00f3stoltuk, a sz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl t\u00e1lalt grillh\u00fas m\u00e1r igencsak csupasznak t\u0171nik.\n\n\n\nH\u00fasnak egy v\u00e9konyra szeletelt forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt marhas\u00fclt\n\n\n\nMi az a chimichurri?\n\n\n\nA chimichurri Argent\u00edn\u00e1b\u00f3l \u00e9s Uruguayb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 nyers sz\u00f3sz: k\u00e9ssel apr\u00edtott sima level\u0171 petrezselyem \u00e9s fokhagyma, sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3, csili, fekete bors, v\u00f6r\u00f6sborecet \u00e9s ol\u00edvaolaj kever\u00e9ke, amelynek alapja langyos v\u00edzb\u0151l \u00e9s durva szem\u0171 s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt s\u00f3oldat. A sz\u00f3sz foly\u00f3s marad, a z\u00f6ldf\u0171szerek az olajban \u00e9s az ecetben \u00fasznak, eg\u00e9szen m\u00e1s, mint egy s\u0171r\u0171 emulzi\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul a jap\u00e1n majon\u00e9z. Az antillai sauce chien sz\u00f3szhoz hasonl\u00f3an a nyers z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s a savass\u00e1g\u00e1val \u00e9l\u00e9nk\u00edti fel a grillh\u00fasok \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA n\u00e9v eredete m\u00e1ig vitatott. A legmegalapozottabb feltev\u00e9s a baszk tximitxurri sz\u00f3ra vezeti vissza, amely nagyj\u00e1b\u00f3l \u201et\u00f6bbf\u00e9le dolog kever\u00e9k\u00e9t\u201d jelenti, \u00e9s a XIX. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n \u00e9rkezett a baszk bev\u00e1ndorl\u00f3kkal. Egy m\u00e1sik felt\u00e9telez\u00e9s a kecsua nyelvhez k\u00f6ti, a Jimmy McCurry nev\u0171 \u00edr f\u00e9rfir\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 t\u00f6rt\u00e9net pedig a legend\u00e1k k\u00f6r\u00e9be tartozik.\n\n\n\nNincs argentin chorizo a chorip\u00e1nhoz? A forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt merguez is megteszi\n\n\n\nAz asado mellett sz\u00fcletett sz\u00f3sz\n\n\n\nA XIX. sz\u00e1zadban a Pamp\u00e1k gauch\u00f3i \u00e1llattart\u00e1sb\u00f3l \u00e9ltek, a marhah\u00fast lassan, fat\u0171z f\u00f6l\u00f6tt s\u00fct\u00f6tt\u00e9k, \u00edgy k\u00e9sz\u00fclt az asado el\u0151dje. Folyton l\u00f3h\u00e1ton j\u00e1rtak, \u00e9s nem volt m\u00f3djuk frissen tartani a z\u00f6ldf\u0171szereket, ez\u00e9rt sz\u00e1r\u00edtott alapanyagokat vittek magukkal: oreg\u00e1n\u00f3t, fokhagym\u00e1t, csilit. A h\u00fast v\u00edzb\u0151l \u00e9s durva szem\u0171 s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett egyszer\u0171 s\u00f3oldattal locsolt\u00e1k, olykor egy bab\u00e9rlev\u00e9llel is \u00edzes\u00edtett\u00e9k.\n\n\n\nK\u00e9s\u0151bb ecet \u00e9s olaj is ker\u00fclt a f\u0171szeres s\u00f3oldatba, a s\u00fct\u00e9shez haszn\u00e1lt l\u00e9b\u0151l pedig \u00f6n\u00e1ll\u00f3 \u00edzes\u00edt\u0151 lett. Senki sem tudja, ki \u00e9s mikor tal\u00e1lta fel, \u00e9s minden csal\u00e1d \u0151rzi a maga v\u00e1ltozat\u00e1t.\n\n\n\nAz asado sor\u00e1n a chimichurris t\u00e1l k\u00f6rbej\u00e1r a h\u00fasos t\u00e1lak k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s mindenki szed mag\u00e1nak. Az ecet ellens\u00falyozza a vac\u00edo vagy a tira de asado zs\u00edross\u00e1g\u00e1t, a z\u00f6ldf\u0171szerek pedig sz\u00e9pen kieg\u00e9sz\u00edtik a f\u00fcst\u00f6s \u00edzt. Thaif\u00f6ld\u00f6n a s\u00edr\u00f3 tigris marhah\u00fas ugyanilyen p\u00e1ros\u00edt\u00e1sra \u00e9p\u00edt: a grillezett h\u00fas mell\u00e9 savanyk\u00e1s, cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz ker\u00fcl.\n\n\n\nA chimichurri f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sz\u00f3sz alapj\u00e1t a sima level\u0171 petrezselyem adja, nyolc adaghoz 60 g sz\u00fcks\u00e9ges. K\u00e9ssel apr\u00edtsuk apr\u00f3, j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u0151 darabokra, mert az apr\u00edt\u00f3g\u00e9p \u00f6sszez\u00fazza a leveleket, amit\u0151l a sz\u00f3sz s\u00f6t\u00e9t \u00e9s keser\u0171 lesz. \u00d6t gerezd, szint\u00e9n finomra apr\u00edtott nyers fokhagyma hat\u00e1rozott cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad neki, j\u00f3val \u00e9l\u00e9nkebbet, mint a s\u00fclt fokhagym\u00e1\u00e9.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik z\u00f6ld sz\u00f3sz, ez\u00fattal turmixolva: a rukkolapeszt\u00f3nk\n\n\n\nAz oreg\u00e1n\u00f3t sz\u00e1r\u00edtva haszn\u00e1ljuk: ez adja a gauch\u00f3k \u00fati k\u00e9szleteib\u0151l \u00f6r\u00f6k\u00f6lt, gyant\u00e1s alap\u00edzt, a friss oreg\u00e1n\u00f3 nem ilyen intenz\u00edv. Az argentin aj\u00ed molido durv\u00e1ra \u0151r\u00f6lt, enyhe, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edz\u0171 csilipor. Ennek hi\u00e1ny\u00e1ban csilipehely is megfelel, de ha nagyon er\u0151s, felezz\u00fck meg a mennyis\u00e9get. Nem azonos a t\u00f6bbf\u00e9le f\u0171szerb\u0151l kevert csilis f\u0171szerkever\u00e9kkel.\n\n\n\nA langyos v\u00edzb\u0151l \u00e9s durva szem\u0171 s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt s\u00f3oldat egyenletesen \u00edzes\u00edt minden petrezselyemdarabk\u00e1t. A savass\u00e1got a v\u00f6r\u00f6sborecet adja: feh\u00e9rborecettel vagy sherryecettel j\u00f3l helyettes\u00edthet\u0151, de a balzsamecet t\u00fal \u00e9des, a rizsecet pedig t\u00fal enyhe hozz\u00e1. Az ol\u00edvaolaj \u00f6sszefogja az eg\u00e9szet, \u00e9s l\u00e1gy\u00edtja az ecet \u00e9l\u00e9t.\n\n\n\nFog\u00e1sok a j\u00f3 chimichurri elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r a s\u00f3oldatot k\u00e9sz\u00edts\u00fck el, ut\u00e1na ker\u00fcljenek bele a z\u00f6ldf\u0171szerek, az olaj pedig utolj\u00e1ra. A j\u00f3 chimichurri lefolyik a kan\u00e1lr\u00f3l, \u00e9s j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u0151 z\u00f6ld darabk\u00e1k l\u00e1tszanak benne. Ha a z\u00f6ldf\u0171szerek s\u0171r\u0171 massz\u00e1v\u00e1 \u00e1llnak \u00f6ssze, kanalank\u00e9nt adjunk hozz\u00e1 olajat.\n\n\n\nA pihentet\u00e9s fontos: legal\u00e1bb 2 \u00f3r\u00e1t hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, vagy egy \u00e9jszak\u00e1t a h\u0171t\u0151ben, hogy a fokhagyma \u00e9s az ecet \u00edze megszel\u00edd\u00fclj\u00f6n. A h\u0171t\u0151b\u0151l kivett sz\u00f3szt t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni, mert a hideg olaj bes\u0171r\u0171s\u00f6dik \u00e9s tomp\u00edtja az \u00edzeket. Egy darab keny\u00e9ren megk\u00f3stolva kiss\u00e9 t\u00fal s\u00f3snak \u00e9s cs\u00edp\u0151snek kell hatnia: a grillezett h\u00fas mindkett\u0151t felveszi.\n\n\n\nMihez t\u00e1laljuk a chimichurrit?\n\n\n\nA chimichurrit a m\u00e1r megs\u00fclt h\u00fasra kanalazzuk. Ha s\u00fct\u00e9s el\u0151tt tessz\u00fck r\u00e1, meg\u00e9g \u00e9s elnyomja a h\u00fas \u00edz\u00e9t, m\u00edg a yakiniku sz\u00f3sz p\u00e1ck\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3. Illik a chorip\u00e1nhoz, a grillezett kolb\u00e1sszal t\u00f6lt\u00f6tt szendvicshez, a provolet\u00e1hoz, a grillezett sajthoz, a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt sz\u0171zpecseny\u00e9hez vagy a s\u00fclt burgony\u00e1hoz.\n\n\n\nA forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt apr\u00f3 szem\u0171 burgony\u00e1hoz egy kan\u00e1lnyi is el\u00e9g\n\n\n\nA forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt padlizs\u00e1nt vagy a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt cukkinit is meglocsolhatjuk chimichurrival, amint kivett\u00fck a s\u00fct\u0151b\u0151l. Lez\u00e1rt bef\u0151ttes\u00fcvegben, egy r\u00e9teg olajjal lefedve 2 h\u00e9tig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, de a petrezselyem k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl n\u00e9gy nap ut\u00e1n elvesz\u00edti \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld sz\u00edn\u00e9t. J\u00e9gkockatart\u00f3ban lefagyasztva 3 h\u00f3napig t\u00e1rolhat\u00f3.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus chimichurri sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tS\u00f3s l\u00e960 ml v\u00edz (langyos)2 te\u00e1skan\u00e1l durva szem\u0171 s\u00f3120 ml v\u00f6r\u00f6sborecetZ\u00f6ldf\u0171szerek \u00e9s olaj60 g petrezselyem (sima level\u0171)5 gerezd fokhagyma2 ev\u0151kan\u00e1l oreg\u00e1n\u00f3 (sz\u00e1r\u00edtott)2 te\u00e1skan\u00e1l csili (pehely form\u00e1j\u00e1ban, vagy aj\u00ed molido)1 te\u00e1skan\u00e1l bors (fekete)200 ml ol\u00edvaolajPihentet\u00e9s \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9s1 db bab\u00e9rlev\u00e9l, (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tS\u00f3s l\u00e9\u00d6ntsd a langyos vizet egy t\u00e1lba.Add hozz\u00e1 a durva szem\u0171 s\u00f3t.Keverd addig, am\u00edg a s\u00f3 felold\u00f3dik, \u00e9s m\u00e1r egyetlen szemcs\u00e9t sem \u00e9rzel a t\u00e1l alj\u00e1n.Add hozz\u00e1 a v\u00f6r\u00f6sborecetet: a s\u00f3s levet minden m\u00e1s el\u0151tt k\u00e9sz\u00edtsd el, ez \u00edzes\u00edt minden levelet egyenletesen.Z\u00f6ldf\u0171szerek \u00e9s olajJ\u00f3l meg\u00e9lezett k\u00e9ssel apr\u00edtsd finomra a petrezselymet, soha ne robotg\u00e9ppel, hogy a darabk\u00e1k k\u00fcl\u00f6n maradjanak, \u00e9s ne v\u00e1ljon nedves, z\u00f6ld p\u00e9pp\u00e9.A fokhagym\u00e1t is ugyanilyen finomra apr\u00edtsd.Ellen\u0151rizd, hogy a v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1n er\u0151sen \u00e9rz\u0151dik-e a petrezselyem \u00e9s a fokhagyma illata, \u00e9s hogy a petrezselyem lev\u00e9ldarabk\u00e1i nem z\u00faz\u00f3dtak \u00f6ssze \u00e9s nem s\u00f6t\u00e9tedtek meg.Tedd a petrezselymet, a fokhagym\u00e1t, a sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3t, a csilit \u00e9s a fekete borsot a s\u00f3s l\u00e9be.Keverd el, hogy a z\u00f6ldf\u0171szerek egyenletesen eloszoljanak a s\u00f3s l\u00e9ben.\u00d6ntsd hozz\u00e1 az ol\u00edvaolajat.Keverd \u00e1t \u00fajra: a z\u00f6ldf\u0171szereknek szabadon kell \u00faszniuk a folyad\u00e9kban.Ha a z\u00f6ldf\u0171szerek p\u00e9pp\u00e9 \u00e1llnak \u00f6ssze, kanalank\u00e9nt adj hozz\u00e1 olajat, am\u00edg a sz\u00f3sz le nem folyik a kan\u00e1lr\u00f3l.Pihentet\u00e9s \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9sHa haszn\u00e1lsz bab\u00e9rlevelet, add hozz\u00e1.Fedd le a t\u00e1lat.Hagyd pihenni legal\u00e1bb 2 \u00f3r\u00e1t szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, vagy egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1t a h\u0171t\u0151ben: a pihentet\u00e9s megszel\u00edd\u00edti a fokhagyma \u00e9s az ecet nyers, mar\u00f3 \u00edz\u00e9t.A sz\u00f3sz akkor k\u00e9sz, amikor a z\u00f6ldf\u0171szerek feletti olaj z\u00f6ldes \u00e1rnyalatot kap, \u00e9s az ecet m\u00e1r nem cs\u00edpi a torkot.Ha a sz\u00f3szt a h\u0171t\u0151ben pihentetted, t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni: a hideg olaj s\u0171r\u0171, \u00e9s elnyomja az \u00edzeket.Keverd \u00e1t a sz\u00f3szt.Egy darab keny\u00e9rrel k\u00f3stold meg, ne k\u00f6zvetlen\u00fcl a kan\u00e1lb\u00f3l.Sz\u00fcks\u00e9g szerint adj hozz\u00e1 s\u00f3t, ecetet vagy olajat: \u00f6nmag\u00e1ban a sz\u00f3sznak kiss\u00e9 t\u00fal s\u00f3snak \u00e9s cs\u00edp\u0151snek kell hatnia, mert a grillezett h\u00fas mindkett\u0151t tomp\u00edtja.\t\n\t\n\t\tMindent k\u00e9ssel apr\u00edts: a robotg\u00e9p peng\u00e9i \u00f6sszez\u00fazz\u00e1k a leveleket, \u00e9s a sz\u00f3sz s\u00f6t\u00e9t \u00e9s keser\u0171 lesz. A tompa k\u00e9s v\u00e1g\u00e1s helyett roncsol, ugyanilyen eredm\u00e9nnyel. Az oreg\u00e1n\u00f3 sz\u00e1r\u00edtott legyen, ne friss: ez adja az alapvet\u0151 gyant\u00e1s \u00edzjegyet.\nA pihentet\u00e9st nem lehet kihagyni: k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00f6sszekever\u00e9s ut\u00e1n t\u00e1lalva a chimichurri \u00edze t\u00fal er\u0151teljes. Pihentet\u00e9s ut\u00e1n kevesebb s\u00f3 kell bele, mint gondoln\u00e1d: k\u00f3stold meg \u00fajra, miel\u0151tt ut\u00e1na\u00edzes\u00edted.\nHelyettes\u00edt\u00e9sek: a v\u00f6r\u00f6sborecet helyett haszn\u00e1lhatsz feh\u00e9rborecetet, sherryecetet vagy fele-fele ar\u00e1nyban ecetet \u00e9s citromlevet. Ker\u00fcld a balzsamecetet, mert t\u00fal \u00e9des, \u00e9s a rizsecetet, mert t\u00fal enyhe.\nAz argentin aj\u00ed molido durv\u00e1ra \u0151r\u00f6lt, enyhe, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edz\u0171 csilipor; ha nincs k\u00e9zn\u00e9l, haszn\u00e1lj csilipelyhet, vagy 1 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9des f\u0171szerpaprik\u00e1t egy csipet cayenne-borssal. Nagyon er\u0151s csilipehelyb\u0151l feleannyi kell: a chimichurrinak nem az a dolga, hogy \u00e9gessen.\nEgy kis mar\u00e9k koriander a petrezselyem mellett Argent\u00edn\u00e1ban nem hagyom\u00e1nyos, Uruguayban viszont gyakori; soha ne helyettes\u00edtsd az \u00f6sszes petrezselymet, mert ez adja a sz\u00f3sz alapj\u00e1t.\nT\u00e1rol\u00e1s: h\u0171t\u0151ben, lez\u00e1rt \u00fcvegben, a petrezselyem feketed\u00e9s\u00e9t megakad\u00e1lyoz\u00f3 olajr\u00e9teg alatt 2 h\u00e9tig el\u00e1ll. Az \u00edze az els\u0151 napokban elm\u00e9ly\u00fcl, de a petrezselyem k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl n\u00e9gy nap ut\u00e1n elvesz\u00edti \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld sz\u00edn\u00e9t. J\u00e9gkockatart\u00f3ban 3 h\u00f3napig fagyaszthat\u00f3; a kiolvasztott kock\u00e1k j\u00f3l illenek lassan f\u0151tt \u00e9telekbe, az \u00e1llaguk puh\u00e1bb, mint frissen.\nA t\u00f6bb \u00e9des f\u0171szerpaprik\u00e1val \u00e9s aj\u00ed molid\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl\u0151 chimichurri rojo Argent\u00edna \u00e9szaknyugati r\u00e9sz\u00e9n \u00e9s Uruguayban elterjedt v\u00e1ltozat.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}