{"id":206260,"title":"Autentikus pad kee mao","modified":"2026-11-14T19:38:50+01:00","plain":"Wokban pir\u00edtott sz\u00e9les rizst\u00e9szta csirk\u00e9vel, fokhagym\u00e1val, csilivel \u00e9s szent bazsalikommal : a thai \u00e9ttermek pad kee ma\u00f3ja, h\u00e1zilag elk\u00e9sz\u00edtve.\n\n\n\nK\u00e9s\u0151re j\u00e1r, meg\u00e9hezt\u00fcnk, \u00e9s valami igaz\u00e1n \u00e9l\u00e9nk\u00edt\u0151re v\u00e1gyunk. A pad kee mao t\u0171zforr\u00f3n ker\u00fcl ki a wokb\u00f3l : barna sz\u00f3szt\u00f3l f\u00e9nyl\u0151, sz\u00e9les rizst\u00e9sztaszalagok, oml\u00f3s csirke, m\u00e9g roppan\u00f3s k\u00ednai brokkolisz\u00e1rak. A z\u00fazott fokhagyma \u00e9s csili illata megcsapja az orrunkat, a bazsalikom pedig teljess\u00e9 teszi az \u00e9tel arom\u00e1j\u00e1t. Gyakran rendelj\u00fck thai \u00e9tteremben, pedig otthon is ugyanolyan gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nUgyanaz a sz\u00e9les t\u00e9szta, csili \u00e9s bazsalikom n\u00e9lk\u00fcl : a pad see ew\n\n\n\nMi az a pad kee mao ?\n\n\n\nA pad kee mao a thai konyha sz\u00e9les rizst\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt pir\u00edtott \u00e9tele, amelyet itt csirk\u00e9vel, k\u00ednai brokkolival \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk. Cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t a fokhagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s mad\u00e1rszemcsilib\u0151l k\u00e9sz\u00fclt paszta, illat\u00e1t a bazsalikom adja. S\u00f6t\u00e9t sz\u00f3sz vonja be az eg\u00e9szet s\u00f3s, umamiban gazdag \u00edzzel, amelyet a cukor l\u00e1gy\u00edt an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00e9dess\u00e9 tenn\u00e9 az \u00e9telt. Ugyanolyan t\u00e9szt\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl, mint a pad see ew, de j\u00f3val cs\u00edp\u0151sebb.\n\n\n\nThaiul a pad pir\u00edt\u00e1st jelent, a kee mao pedig r\u00e9szegest, innen a \u201e r\u00e9szeg t\u00e9szta \u201d elnevez\u00e9s. Az \u00e9tel azonban nem tartalmaz alkoholt.\n\n\n\nA k\u00ednai wok \u00e9s a thai csili tal\u00e1lkoz\u00e1sa\n\n\n\nA sz\u00e9les rizst\u00e9szta, a sz\u00f3jasz\u00f3szok \u00e9s a wokban s\u00fct\u00e9s a k\u00ednai konyh\u00e1kb\u00f3l sz\u00e1rmaznak, \u00e9s k\u00ednai keresked\u0151kkel, bev\u00e1ndorl\u00f3kkal jutottak el Thaif\u00f6ldre. A pad kee mao ehhez adja hozz\u00e1 a thai konyha jellegzetess\u00e9geit : a mad\u00e1rszemcsilit, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a bazsalikomot. Sem keletkez\u00e9s\u00e9nek idej\u00e9t, sem v\u00e1ros\u00e1t, sem kital\u00e1l\u00f3j\u00e1t nem ismerj\u00fck biztosan.\n\n\n\nK\u00e9t t\u00f6rt\u00e9net is kering a nev\u00e9r\u0151l. Az egyik szerint ez az a cs\u00edp\u0151s \u00e9tel, amelyet k\u00e9s\u0151 este, egy j\u00f3 hideg s\u00f6r mell\u00e9 esznek. A m\u00e1sik szerint egy r\u00e9szeg ember r\u00f6gt\u00f6n\u00f6zte a konyh\u00e1j\u00e1ban tal\u00e1lt marad\u00e9kokb\u00f3l. Egyik sem bizony\u00edtja, hogy az \u00e9tel el\u0171zi a m\u00e1snaposs\u00e1got.\n\n\n\nA thai pir\u00edtott t\u00e9szt\u00e1k m\u00e1sik nagy klasszikusa : a pad thai\n\n\n\nThaif\u00f6ld\u00f6n az elnevez\u00e9s els\u0151sorban egy nagyon cs\u00edp\u0151s, t\u00e9szta n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl\u0151, rizsre t\u00e1lalt pir\u00edtott \u00e9telt jel\u00f6l. Otthon spagettivel is k\u00e9sz\u00edtik. A sz\u00e9les rizst\u00e9szt\u00e1s v\u00e1ltozat az eur\u00f3pai \u00e9s amerikai thai \u00e9ttermekb\u0151l ismert.\n\n\n\nA pad kee mao f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sen yai sz\u00e9les, friss rizst\u00e9szta, amelyet az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltok h\u0171t\u0151pultj\u00e1ban tal\u00e1lunk, \u00e9s sz\u00e9les fel\u00fclet\u00e9n j\u00f3l megtapad a sz\u00f3sz. Sz\u00e1r\u00edtva is megfelel : a sz\u00e1r\u00edtott rizst\u00e9szta f\u0151z\u00e9s\u00e9hez k\u00f6vesd a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 \u00fatmutat\u00f3t. A csirk\u00e9b\u0151l fels\u0151combot haszn\u00e1lunk, mert az oml\u00f3s marad. A k\u00ednai brokkoli (kai-lan) sz\u00e1ra feszes marad, levelei enyh\u00e9n keserny\u00e9sek.\n\n\n\nA sz\u00f3sz k\u00e9tf\u00e9le sz\u00f3jasz\u00f3szt egyes\u00edt. A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz adja a s\u00f3s \u00edzt : a \u201e vil\u00e1gos \u201d megjel\u00f6l\u00e9s a sz\u00edn\u00e9re utal, nem a cs\u00f6kkentett s\u00f3tartalomra. A s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz megsz\u00ednezi a t\u00e9szt\u00e1t. A s\u0171r\u0171 osztrigasz\u00f3sz seg\u00edt, hogy a m\u00e1rt\u00e1s bevonja a hozz\u00e1val\u00f3kat, a halsz\u00f3sz pedig fokozza az \u00edzeket.\n\n\n\nA szent bazsalikom adja a thai bazsalikomos pir\u00edtott csirke illat\u00e1t is\n\n\n\nA bazsalikom adja az \u00e9tel lelk\u00e9t. Thaif\u00f6ld\u00f6n a borsos \u00edz\u0171 szent bazsalikomot, a kra pa\u00f3t haszn\u00e1lj\u00e1k a pad kee ma\u00f3hoz. A lila sz\u00e1r\u00fa, \u00e1nizsos \u00edz\u0171 thai bazsalikom, a horapa Eur\u00f3p\u00e1ban k\u00f6nnyebben beszerezhet\u0151, \u00e9s helyettes\u00edtheti. A fokhagym\u00e1t \u00e9s a kimagozott mad\u00e1rszemcsilit mozs\u00e1rban egy\u00fctt t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze, \u00edgy olyan paszt\u00e1t kapunk, amely m\u00e1r a s\u00fct\u00e9s kezdet\u00e9n \u00edzes\u00edti az olajat.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k a j\u00f3 pad kee ma\u00f3hoz\n\n\n\nMinden gyorsan t\u00f6rt\u00e9nik, ez\u00e9rt mindent k\u00e9sz\u00edts el\u0151, miel\u0151tt bekapcsolod a t\u0171zhelyet : p\u00e1cold be a csirk\u00e9t, keverd \u00f6ssze a sz\u00f3szt, v\u00e1laszd sz\u00e9t a t\u00e9sztasz\u00e1lakat, \u00e9s t\u00f6rd paszt\u00e1v\u00e1 a fokhagym\u00e1t a csilivel.\n\n\n\nA csirke \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek k\u00fcl\u00f6n s\u00fclnek, majd a v\u00e9g\u00e9n ker\u00fclnek vissza a wokba. \u00cdgy a csirke nem sz\u00e1rad ki, a z\u00f6lds\u00e9gek pedig roppan\u00f3sak maradnak.\n\n\n\nA sz\u00f3sz hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n hagyd a t\u00e9szt\u00e1t 30 m\u00e1sodpercig kever\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl a wok alj\u00e1n. Ett\u0151l enyh\u00e9n pirult, f\u00fcst\u00f6s \u00edzt kap, egy keveset a kantoni konyh\u00e1k wok heij\u00e9b\u0151l, a \u201e wok lehelet\u00e9b\u0151l \u201d. Az otthoni f\u0151z\u0151lap kev\u00e9sb\u00e9 forr\u00f3sodik fel, mint egy \u00e9ttermi t\u0171zhely : ne zs\u00fafold tele a wokot, \u00e9s ha megdupl\u00e1zod a mennyis\u00e9geket, k\u00e9t r\u00e9szletben s\u00fcss.\n\n\n\nDesszertre is maradj Thaif\u00f6ld\u00f6n egy mang\u00f3s ragacsos rizzsel\n\n\n\nT\u00e1lald azonnal, am\u00edg a t\u00e9szta m\u00e9g rugalmas, \u00e9s a bazsalikom \u00e9pp csak beleker\u00fclt a wokba.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus pad kee mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA csirke p\u00e1col\u00e1sa225 g csirkefels\u0151comb (kicsontozva, b\u0151r n\u00e9lk\u00fcl, falatnyi darabokra v\u00e1gva)2 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzSz\u00f3sz2.5 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l krist\u00e1lycukor1 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzPir\u00edtott t\u00e9szta450 g sz\u00e9les rizst\u00e9szta (friss (sen yai))2 ev\u0151kan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi olaj5 gerezd fokhagyma, (durv\u00e1ra apr\u00edtva)2 thai mad\u00e1rszemcsili, (kimagozva \u00e9s felapr\u00edtva)1 salottahagyma, (v\u00e9konyra szeletelve)3 sz\u00e1l k\u00ednai brokkoli ((kai-lan), falatnyi darabokra v\u00e1gva)1 s\u00e1rgar\u00e9pa, (megh\u00e1mozva \u00e9s v\u00e9kony karik\u00e1kra v\u00e1gva)10 g szent bazsalikom levele, (vagy thai bazsalikom\u00e9)\t\n\t\n\t\tA csirke p\u00e1col\u00e1saTedd a csirk\u00e9t, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a cukrot \u00e9s a vizet egy t\u00e1lba.Keverd \u00f6ssze, hogy a p\u00e1c minden\u00fctt bevonja a csirk\u00e9t.Hagyd p\u00e1col\u00f3dni 15 percig.Sz\u00f3szTedd az osztrigasz\u00f3szt, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szt, a halsz\u00f3szt, a cukrot \u00e9s a vizet egy kis t\u00e1lba.Keverd addig, am\u00edg a cukor felold\u00f3dik.Tedd f\u00e9lre.Pir\u00edtott t\u00e9szta\u00d3vatosan v\u00e1laszd sz\u00e9t a friss t\u00e9sztasz\u00e1lakat.Ha nehezen v\u00e1lnak sz\u00e9t, vagy kiss\u00e9 sz\u00e1razak, \u00e1ztasd \u0151ket langyos v\u00edzbe, hogy megpuhuljanak.Ha sz\u00e1razt\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1lsz, f\u0151zd meg a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1s szerint.T\u00f6rd p\u00e9pp\u00e9 a fokhagym\u00e1t \u00e9s a csilit mozs\u00e1rban, vagy apr\u00edtsd p\u00e9pesre apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben.Hev\u00edtsd fel az olaj fel\u00e9t egy wokban vagy nagy serpeny\u0151ben, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon.Amikor a wok forr\u00f3, add hozz\u00e1 a p\u00e1colt csirk\u00e9t, \u00e9s ter\u00edtsd sz\u00e9t egy r\u00e9tegben.Pir\u00edtsd oldalank\u00e9nt 1 percig, am\u00edg \u00e1ts\u00fcl.Vedd ki a csirk\u00e9t, \u00e9s tedd f\u00e9lre.Ugyanabban a wokban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon hev\u00edtsd fel a marad\u00e9k olajat.Amikor a wok forr\u00f3, add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1s csilip\u00e9pet, \u00e9s pir\u00edtsd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 m\u00e1sodpercig, am\u00edg illatozni kezd.Add hozz\u00e1 a salottahagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd 1 percig.Add hozz\u00e1 a k\u00ednai brokkolit \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t.Pir\u00edtsd \u0151ket kevergetve k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig, am\u00edg kiss\u00e9 megpuhulnak.Vedd ki a z\u00f6lds\u00e9geket, \u00e9s tedd f\u00e9lre.Tedd a t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s a sz\u00f3szt a wokba.\u00d3vatosan keverd \u00f6ssze, am\u00edg a sz\u00f3sz egyenletesen bevonja a t\u00e9szt\u00e1t.Ter\u00edtsd sz\u00e9t a t\u00e9szt\u00e1t a wokban, \u00e9s hagyd 30 m\u00e1sodpercig kever\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl, hogy az alja kiss\u00e9 megpiruljon.Vedd alacsonyra a l\u00e1ngot.Tedd vissza a csirk\u00e9t \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket a wokba.Add hozz\u00e1 a bazsalikomot.\u00d3vatosan forgasd \u00f6ssze az eg\u00e9szet, \u00fcgyelve arra, hogy a t\u00e9szta ne t\u00f6rj\u00f6n \u00f6ssze.Azonnal t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szta: friss, sz\u00e9les rizst\u00e9szt\u00e1t az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltok h\u0171t\u0151pultj\u00e1ban tal\u00e1lsz. Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s napj\u00e1n v\u00e1s\u00e1rold meg, \u00e9s s\u00fct\u00e9s el\u0151tt \u00f3vatosan v\u00e1laszd sz\u00e9t a sz\u00e1lakat. Ha nem kapsz, sz\u00e1r\u00edtott, sz\u00e9les rizst\u00e9szta is megfelel.\nThaif\u00f6ld\u00f6n borsos \u00edz\u0171 szent bazsalikomot (kra pao) haszn\u00e1lnak ehhez az \u00e9telhez. A lila sz\u00e1r\u00fa, \u00e1nizsos \u00edz\u0171 thai bazsalikom (horapa) Eur\u00f3p\u00e1ban k\u00f6nnyebben beszerezhet\u0151 az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban, \u00e9s helyettes\u00edtheti a szent bazsalikomot.\nHa mozs\u00e1rban t\u00f6r\u00f6d \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t \u00e9s a csilit, t\u00f6bb ill\u00f3olaj szabadul fel bel\u0151l\u00fck, amely az eg\u00e9sz \u00e9telt \u00e1tj\u00e1rja. Ha k\u00fcl\u00f6n s\u00fct\u00f6d a csirk\u00e9t, k\u00f6nnyebben szab\u00e1lyozhatod, mennyire s\u00fclj\u00f6n \u00e1t, an\u00e9lk\u00fcl, hogy kisz\u00e1radna. Ha hagyod a t\u00e9szt\u00e1t megpirulni a wok alj\u00e1n, karamelliz\u00e1lt, f\u00fcst\u00f6s \u00edzt kap.\nOtthoni f\u0151z\u0151lapon a wok kev\u00e9sb\u00e9 forr\u00f3sodik fel, mint az \u00e9tteremben: ne zs\u00fafold tele, \u00e9s ha megdupl\u00e1zod a mennyis\u00e9geket, k\u00e9t r\u00e9szletben k\u00e9sz\u00edtsd el az \u00e9telt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206260"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206260\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}