{"id":206173,"title":"Hagyom\u00e1nyos scone","modified":"2026-11-14T19:34:04+01:00","plain":"Nat\u00far brit scone, magasra n\u0151tt, aranysz\u00edn\u0171 s\u00fctem\u00e9ny, amelyet langyosan kett\u00e9nyitva, clotted creammel \u00e9s eperlekv\u00e1rral k\u00edn\u00e1lunk.\n\n\n\nVas\u00e1rnap d\u00e9lut\u00e1n n\u00e9gy \u00f3ra, a te\u00e1skanna g\u0151z\u00f6l\u00f6g, a tepsi \u00e9pp most ker\u00fclt ki a s\u00fct\u0151b\u0151l. K\u00e9zzel kett\u00e9nyitjuk a scone-t, m\u00e9g langyos belseje puha r\u00e9tegekre v\u00e1lik, \u00e9s egy kev\u00e9s g\u0151z sz\u00e1ll fel bel\u0151le. \n\n\n\nEgy kan\u00e1l eperlekv\u00e1r, egy kiad\u00f3s r\u00e9teg clotted cream, \u00e9s a vaj illata \u00f6sszekeveredik a fekete te\u00e1\u00e9val. N\u00e9h\u00e1ny morzsa a t\u00e1ny\u00e9rra hullik, mi pedig m\u00e1r ny\u00falunk is a tepsi fel\u00e9.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik klasszikus uzsonn\u00e1ra, az \u00e1fony\u00e1s muffin\n\n\n\nMi is az a scone ?\n\n\n\nA brit scone gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl\u0151, s\u00fct\u0151porral laz\u00edtott kis p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny, amely nem ig\u00e9nyel keleszt\u00e9st. Valahol a keny\u00e9r \u00e9s az \u00e9des s\u00fctem\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt helyezkedik el : belseje puha \u00e9s kiss\u00e9 oml\u00f3s, m\u00e9gis el\u00e9g szil\u00e1rd ahhoz, hogy megtartsa a kr\u00e9met \u00e9s a lekv\u00e1rt. Az amerikai palacsint\u00e1hoz hasonl\u00f3an a s\u00fct\u0151port\u00f3l emelkedik meg, a t\u00e9szt\u00e1j\u00e1t pedig soha nem dagasztjuk, ellent\u00e9tben az olyan kal\u00e1csf\u00e9l\u00e9kkel, mint a melon pan.\n\n\n\nEzzel a recepttel a cream tea mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt nat\u00far v\u00e1ltozat k\u00e9sz\u00fcl : kerek, magas, egyenes oldal\u00fa \u00e9s visszafogottan \u00e9des. Az amerikai scone m\u00e1s recept alapj\u00e1n k\u00e9sz\u00fcl, h\u00e1romsz\u00f6g alak\u00fa, \u00e9desebb, \u00e9s gyakran cukorm\u00e1z is ker\u00fcl r\u00e1.\n\n\n\nA s\u00fct\u0151lapon s\u00fclt lep\u00e9nyekt\u0151l a cream tea hagyom\u00e1ny\u00e1ig\n\n\n\nA scone pontos eredete nem ismert. Kezdetben s\u00fct\u0151lapon s\u00fclt lep\u00e9ny volt, k\u00e9s\u0151bb lett bel\u0151le s\u00fct\u0151ben s\u00fclt kis p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny. A s\u00fct\u0151por magasabb\u00e1 tette, a belseje pedig leveg\u0151sebb lett.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik dagaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli t\u00e9szta, a ban\u00e1nkeny\u00e9r\n\n\n\nA cream tea te\u00e1b\u00f3l, scone-b\u00f3l, lekv\u00e1rb\u00f3l \u00e9s clotted creamb\u0151l \u00e1ll, \u00e9s ma is Devonhoz \u00e9s Cornwallhoz k\u00f6t\u0151dik. A k\u00e9t megy\u00e9ben elt\u00e9r\u0151 sorrendben ker\u00fcl r\u00e1 a felt\u00e9t : Devonban el\u0151sz\u00f6r a kr\u00e9m, majd a lekv\u00e1r, Cornwallban el\u0151bb a lekv\u00e1r, azt\u00e1n a kr\u00e9m.\n\n\n\nA scone f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alapja s\u00fct\u0151porral kevert liszt, a brit \u00f6nkeleszt\u0151 liszt, amelyet Belgiumban \u00f6nkeleszt\u0151 lisztk\u00e9nt, Franciaorsz\u00e1gban pedig s\u00fct\u0151poros s\u00fctem\u00e9nylisztk\u00e9nt \u00e1rulnak. Ehhez adunk m\u00e9g 1,5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151port, T45-\u00f6s vagy T55-\u00f6s liszt haszn\u00e1latakor pedig \u00f6sszesen 3 te\u00e1skan\u00e1lnyit, val\u00f3di m\u00e9r\u0151kan\u00e1llal kim\u00e9rve. \u00dcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy ne keverj\u00fck \u00f6ssze a fah\u00e9jas csig\u00e1hoz haszn\u00e1lt \u00e9leszt\u0151vel.\n\n\n\nA j\u00f3l leh\u0171t\u00f6tt, s\u00f3tlan vajat a liszttel elmorzsolva kapjuk meg a puha, oml\u00f3s bels\u0151t. A kev\u00e9s citroml\u00e9vel n\u00e9h\u00e1ny perc alatt megsavany\u00edtott tej \u00fagy m\u0171k\u00f6dik, mint az \u00edr\u00f3 : a scone szebben megemelkedik, citrom\u00edz pedig egy\u00e1ltal\u00e1n nem marad benne. Egy nagy toj\u00e1s fogja \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t, a cukor csak visszafogott \u00e9dess\u00e9get ad, a van\u00edlia pedig elhagyhat\u00f3.\n\n\n\nA clotted cream nagyon s\u0171r\u0171, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 55 % zs\u00edrtartalm\u00fa tejsz\u00ednkr\u00e9m. Ha nem jutunk hozz\u00e1 import\u00e1lt v\u00e1ltozathoz, keverj\u00fcnk \u00f6ssze egy r\u00e9sz mascarpon\u00e9t k\u00e9t r\u00e9sz felvert tejsz\u00ednnel, vagy azonos mennyis\u00e9g\u0171 mascarpon\u00e9t \u00e9s s\u0171r\u0171 savany\u00edtott tejsz\u00ednt. Az \u00e9des tejsz\u00ednhab \u00f6nmag\u00e1ban t\u00fal k\u00f6nny\u0171, azt ink\u00e1bb hagyjuk meg a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s sando t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9nek.\n\n\n\nFog\u00e1sok az egyenes oldal\u00fa scone-hoz\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1t a lehet\u0151 legkevesebbet dolgozzuk : ujjbeggyel morzsoljuk el a vajat a liszttel, majd csak addig keverj\u00fck, am\u00edg \u00f6ssze\u00e1ll. K\u00e9zzel lap\u00edtsuk egyenletesen 2,5 cm vastagra, a sz\u00e9lein\u00e9l is, \u00e9s a kisz\u00far\u00f3t egyenesen nyomjuk bele, soha ne csavarjuk el. A toj\u00e1sos ken\u00e9s csak a tetej\u00e9re ker\u00fclj\u00f6n : ha lefolyik az oldal\u00e1n, a scone kev\u00e9sb\u00e9 emelkedik meg.\n\n\n\nTeaid\u0151ben\n\n\n\nA scone-t langyosan fogyasztjuk, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl t\u00edz perccel azut\u00e1n, hogy kivett\u00fck a s\u00fct\u0151b\u0151l. A fekete tea a klasszikus k\u00eds\u00e9r\u0151je, de a j\u00e1zmintea vagy az oolong tea is remek\u00fcl illik hozz\u00e1. Az uzsonn\u00e1s t\u00e1lc\u00e1n amerikai kekszek vagy amerikai brownie-k mell\u00e9 ker\u00fcl, az igaz\u00e1n \u00e9dessz\u00e1j\u00faak pedig h\u00e1zi El Mordjene kenhet\u0151 kr\u00e9mmel kenik meg.\n\n\n\nA gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s v\u00e1ltozathoz 20 percre be\u00e1ztatott szult\u00e1na mazsol\u00e1t adunk hozz\u00e1 k\u00f6zvetlen\u00fcl a vaj elmorzsol\u00e1sa ut\u00e1n, m\u00e9g a folyad\u00e9k el\u0151tt.\n\n\n\nM\u00e1s felt\u00e9tet k\u00edv\u00e1nunk ? J\u00f6het egy van\u00edli\u00e1s citromkr\u00e9m\n\n\n\nA scone frissen, aznap a legfinomabb. Ha kih\u0171lt, felt\u00e9t n\u00e9lk\u00fcl, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban 2 napig, a fagyaszt\u00f3ban pedig ak\u00e1r 3 h\u00f3napig is el\u00e1ll.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus scone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta400 g s\u00fct\u0151poros liszt ((\u00f6nkeleszt\u0151 liszt), vagy 400 g T45 vagy T55 t\u00edpus\u00fa b\u00fazaliszt)1.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por, (vagy \u00f6sszesen 3 te\u00e1skan\u00e1l T45 vagy T55 t\u00edpus\u00fa liszt haszn\u00e1lata eset\u00e9n)45 g krist\u00e1lycukor (extra finom szemcs\u00e9j\u0171)1 csipet s\u00f390 g vaj (s\u00f3tlan, alaposan leh\u0171tve)Foly\u00e9kony hozz\u00e1val\u00f3k145 ml tej (teljes vagy f\u00e9lzs\u00edros)1 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9 (frissen facsart)1 te\u00e1skan\u00e1l van\u00edliakivonat, (elhagyhat\u00f3)1 nagy toj\u00e1sLeken\u00e9shez1 toj\u00e1s (k\u00f6zepes)T\u00e1lal\u00e1shozEperlekv\u00e1rClotted cream\t\n\t\n\t\tS\u00fct\u0151 \u00e9s tepsiMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 220\u00b0C-ra, l\u00e9gkever\u00e9ssel 200\u00b0C-ra.B\u00e9lelj\u00fcnk ki egy tepsit s\u00fct\u0151pap\u00edrral.Elmorzsol\u00e1sTegy\u00fck a lisztet, a s\u00fct\u0151port, a s\u00f3t \u00e9s a cukrot egy nagy kever\u0151t\u00e1lba.Keverj\u00fck \u00f6ssze.V\u00e1gjuk apr\u00f3 kock\u00e1kra a hideg vajat, vagy reszelj\u00fck k\u00f6zvetlen\u00fcl a t\u00e1lba.Adjuk a vajat a t\u00e1l tartalm\u00e1hoz.Ujjbegy\u00fcnkkel morzsoljuk \u00f6ssze a vajat a liszttel, vagy k\u00e9ses robotg\u00e9pben, r\u00f6vid szakaszokban dolgozzuk \u00f6ssze, am\u00edg a vaj teljesen eloszlik, \u00e9s a kever\u00e9k zsemlemorzs\u00e1ra eml\u00e9keztet.Foly\u00e9kony hozz\u00e1val\u00f3k\u00d6nts\u00fck a tejet egy kancs\u00f3ba.Adjuk hozz\u00e1 a citromlevet.Hagyjuk \u00e1llni egy-k\u00e9t percig, am\u00edg a tej kicsap\u00f3dik \u00e9s daraboss\u00e1 v\u00e1lik.Adjuk hozz\u00e1 a nagy toj\u00e1st \u00e9s a van\u00edli\u00e1t.Habver\u0151vel alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze.T\u00e9szta\u00d6nts\u00fck a foly\u00e9kony kever\u00e9ket a lisztes t\u00e1lba.Csak addig keverj\u00fck, am\u00edg a t\u00e9szta \u00f6ssze\u00e1ll, ne dolgozzuk ki \u00e9s ne gy\u00farjuk.Form\u00e1z\u00e1sBor\u00edtsuk a t\u00e9szt\u00e1t lisztezett munkafel\u00fcletre.K\u00e9zzel, a lehet\u0151 legkevesebb mozdulattal lap\u00edtsuk nagyj\u00e1b\u00f3l t\u00e9glalap alak\u00fara, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2.5 cm vastagra.\u00dcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy mindenhol egyforma vastag legyen, a sz\u00e9leken is.Szaggassunk bel\u0151le korongokat egy 6.5 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171, kerek kisz\u00far\u00f3val.A kisz\u00far\u00f3t egyenesen nyomjuk a t\u00e9szt\u00e1ba, majd emelj\u00fck ki, soha ne forgassuk el.A lees\u0151 t\u00e9sztadarabokat fogjuk \u00f6ssze, \u00e9s ism\u00e9t lap\u00edtsuk ugyanilyen vastagra, a lehet\u0151 legkevesebbet dolgozva a t\u00e9szt\u00e1val.Szaggassunk tov\u00e1bbi korongokat, am\u00edg az \u00f6sszes t\u00e9szta elfogy.Tegy\u00fck a scone-okat a tepsire.Leken\u00e9s \u00e9s s\u00fct\u00e9sVerj\u00fck fel a k\u00f6zepes toj\u00e1st.Kenj\u00fck meg a scone-ok tetej\u00e9t a felvert toj\u00e1ssal, \u00fcgyelve arra, hogy ne csorogjon le az oldalukra.Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 12\u201314 percre.Ellen\u0151rizz\u00fck, hogy megs\u00fcltek-e: a scone-ok sz\u00e9pen megemelkedtek, a tetej\u00fck \u00e9s az aljuk aranybarna, \u00e9s az aljukat megkopogtatva kong\u00f3 hangot adnak.Hagyjuk a scone-okat r\u00e1cson h\u0171lni.T\u00e1lal\u00e1sK\u00e9zzel vagy k\u00e9ssel v\u00e1lasszuk kett\u00e9 a scone-okat.Kenj\u00fck meg eperlekv\u00e1rral \u00e9s clotted creammel.Lehet\u0151leg langyosan t\u00e1laljuk, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl t\u00edz perccel azut\u00e1n, hogy kivett\u00fck a s\u00fct\u0151b\u0151l.\t\n\t\n\t\tEzek a brit, te\u00e1z\u00e1shoz k\u00edn\u00e1lt scone-ok, kerekek, magasak, \u00e9s clotted creammel, valamint eperlekv\u00e1rral t\u00e1lalj\u00e1k \u0151ket. A h\u00e1romsz\u00f6g alak\u00fa, nagyon \u00e9des, cukorm\u00e1zas vagy csokol\u00e1d\u00e9cseppes scone az amerikai v\u00e1ltozat, amely m\u00e1s recept alapj\u00e1n k\u00e9sz\u00fcl.\nLiszt: a brit \u00f6nkeleszt\u0151 liszt m\u00e1r eleve tartalmaz s\u00fct\u0151port. Belgiumban \u00f6nkeleszt\u0151 lisztk\u00e9nt, Franciaorsz\u00e1gban s\u00fct\u0151poros s\u00fctem\u00e9nylisztk\u00e9nt kaphat\u00f3. Hagyom\u00e1nyos liszt eset\u00e9n (Franciaorsz\u00e1gban T45 vagy T55, N\u00e9metorsz\u00e1gban 405-\u00f6s t\u00edpus) \u00f6sszesen 3 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151port haszn\u00e1ljunk 1.5 helyett. A s\u00fct\u0151port val\u00f3di m\u00e9r\u0151kan\u00e1llal m\u00e9rj\u00fck ki, \u00e9s ellen\u0151rizz\u00fck, hogy nem j\u00e1rt-e le: a t\u00fal r\u00e9gi s\u00fct\u0151port\u00f3l vagy s\u00fct\u0151poros lisztt\u0151l m\u00e1r nem emelkednek meg a scone-ok.\nA citroml\u00e9 kicsapja a tejet, \u00edgy az \u00edr\u00f3hoz hasonl\u00f3v\u00e1 v\u00e1lik: a scone-ok jobban megemelkednek, a belsej\u00fck puh\u00e1bb lesz, citrom\u00edz n\u00e9lk\u00fcl.\nMit\u0151l emelkednek egyenesen: a t\u00e9szta legyen el\u00e9g vastag (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2.5 cm, mert a scone-ok kev\u00e9sb\u00e9 emelkednek meg, mint gondoln\u00e1nk), mindenhol egyenletes vastags\u00e1g\u00fa, \u00e9s szaggat\u00e1s k\u00f6zben ne forgassuk el a kisz\u00far\u00f3t. A kisz\u00far\u00f3 elforgat\u00e1sa \u00f6sszenyomja a sz\u00e9leket, amit\u0151l a scone-ok ferd\u00e9n n\u0151nek meg; ugyanez t\u00f6rt\u00e9nik, ha a t\u00e9szta az egyik sz\u00e9l\u00e9n v\u00e9konyabb. Az oldalukra lecsorg\u00f3 toj\u00e1s g\u00e1tolja az emelked\u00e9st. A 2.5 cm vastag t\u00e9szta jobban megemelkedik, mint a 2 cm-es, ez\u00e9rt ebben a receptben ezt a vastags\u00e1got haszn\u00e1ljuk.\nSz\u00e1raz \u00e9s kem\u00e9ny scone-ok: a t\u00e9szt\u00e1t t\u00fal sok\u00e1ig dolgoztuk, gy\u00fartuk vagy t\u00fal sokszor ny\u00fajtottuk \u00fajra, esetleg kev\u00e9s volt benne a folyad\u00e9k. A darabsz\u00e1m a kisz\u00far\u00f3 m\u00e9ret\u00e9t\u0151l \u00e9s a t\u00e9szta vastags\u00e1g\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg: 6.5 cm-es kisz\u00far\u00f3val k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8 darab k\u00e9sz\u00fcl.\nA korongokat s\u00fct\u00e9s el\u0151tt 30 percre h\u0171t\u0151be tehetj\u00fck, de ez nem sokat v\u00e1ltoztat a v\u00e9geredm\u00e9nyen.\nA toj\u00e1sos leken\u00e9st\u0151l aranybarna \u00e9s f\u00e9nyes lesz a tetej\u00fck; tejjel is megkenhetj\u00fck, de att\u00f3l kev\u00e9sb\u00e9 lesznek f\u00e9nyesek. Az \u00edz\u00fcket ez nem befoly\u00e1solja.\nGy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s scone, a klasszikus v\u00e1ltozat: \u00e1ztassunk 100 g szult\u00e1na mazsol\u00e1t vagy vegyes aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t 20 percig 100 ml v\u00edzben, hogy ne \u00e9gjen meg, majd sz\u0171rj\u00fck le. Keverj\u00fck a lisztes-vajas kever\u00e9khez k\u00f6zvetlen\u00fcl az elmorzsol\u00e1s ut\u00e1n, a foly\u00e9kony hozz\u00e1val\u00f3k el\u0151tt. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 scone lesz bel\u0151le, amelyeket 12\u201315 percig s\u00fcss\u00fcnk.\nEl\u0151bb a kr\u00e9m vagy a lekv\u00e1r: Devonban el\u0151sz\u00f6r a clotted creamet kenik r\u00e1, majd a lekv\u00e1rt; Cornwallban el\u0151bb a lekv\u00e1rt, majd a kr\u00e9met.\nA clotted cream nagyon s\u0171r\u0171, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 55 % zs\u00edrtartalm\u00fa tejsz\u00ednkr\u00e9m, amelyhez magas zs\u00edrtartalm\u00fa teh\u00e9ntejet meleg\u00edtenek lassan, am\u00edg aranysz\u00edn\u0171 h\u00e1rtya nem k\u00e9pz\u0151dik a felsz\u00edn\u00e9n. N\u00e9ha kaphat\u00f3 import\u00e1lt, t\u00e9gelyes clotted cream. Ha nem jutunk hozz\u00e1, \u00f3vatosan forgassunk 1 t\u00e9rfogatr\u00e9sz szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 mascarpon\u00e9t 2 t\u00e9rfogatr\u00e9sz l\u00e1gy habb\u00e1 vert zs\u00edros tejsz\u00ednbe, vagy keverj\u00fcnk \u00f6ssze azonos ar\u00e1nyban mascarpon\u00e9t \u00e9s s\u0171r\u0171, savany\u00edtott tejsz\u00ednt. A tejsz\u00ednhab \u00f6nmag\u00e1ban t\u00fal k\u00f6nny\u0171.\nT\u00e1rol\u00e1s: a scone frissen, a s\u00fct\u00e9s napj\u00e1n a legfinomabb. Kih\u0171l\u00e9s ut\u00e1n l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban 2 napig tarthat\u00f3 el. Fagyaszt\u00f3zacsk\u00f3ban, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban vagy frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba gondosan becsomagolva ak\u00e1r 3 h\u00f3napig is fagyaszthat\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206173\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}