{"id":205241,"title":"Ropog\u00f3s k\u00ednai szez\u00e1mmagos csirke","modified":"2026-11-09T11:38:58+01:00","plain":"K\u00e9tszer s\u00fclt csirkefalatok f\u00e9nyes, m\u00e9zes-sz\u00f3jasz\u00f3szos-szez\u00e1mos m\u00e1zzal bevonva, feh\u00e9r rizzsel \u00e9s brokkolival t\u00e1lalva.\n\n\n\nHa este megk\u00edv\u00e1nunk valamit a k\u00ednai b\u00fcf\u00e9b\u0151l, gyakran erre esik a v\u00e1laszt\u00e1sunk. Az aranysz\u00edn\u0171 falatok roppannak a fogunk alatt, a m\u00e9zes-sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1z \u00e9pp csak az ujjunkhoz tapad, a t\u00e1lb\u00f3l pedig felsz\u00e1ll a szez\u00e1m meleg illata. \n\n\n\n\u00c9desk\u00e9s, nincs benne csili, \u00e9s g\u0151z\u00f6lg\u0151n, feh\u00e9r rizsen, egy kis brokkolival fogyasztjuk. Ha otthon k\u00e9sz\u00edtj\u00fck, m\u00e9g akkor ker\u00fcl az asztalra, amikor a bund\u00e1ja ropog a sz\u00f3sz alatt.\n\n\n\nUgyanaz a szez\u00e1mos m\u00e1z, marhah\u00fassal : ropog\u00f3s szez\u00e1mos marhah\u00fas\n\n\n\nMi az a szez\u00e1mos csirke ?\n\n\n\nA szez\u00e1mos csirke az amerikai k\u00ednai \u00e9ttermek egyik klasszikusa. A csirkefalatokat v\u00e9kony, kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151s t\u00e9szt\u00e1ba forgatj\u00e1k, k\u00e9tszer kis\u00fctik, majd m\u00e9zzel \u00e9s vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fclt \u00e9des-s\u00f3s m\u00e1zzal vonj\u00e1k be. A szez\u00e1m a v\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, a sz\u00f3szhoz \u00f6nt\u00f6tt szez\u00e1molaj \u00e9s a tetej\u00e9re sz\u00f3rt szez\u00e1mmag form\u00e1j\u00e1ban.\n\n\n\nRokona a cs\u00edp\u0151sebb Tao t\u00e1bornok csirk\u00e9je \u00e9s a savanyk\u00e1sabb narancsos csirke : ugyanaz a s\u00fclt csirke, m\u00e1s sz\u00f3sszal. Angolul \u201e sesame chicken \u201d n\u00e9ven rendelhetj\u00fck.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik m\u00e9zes m\u00e1zzal bevont csirke : a k\u00ednai m\u00e9zes csirke\n\n\n\nA New York-i k\u00ednai \u00e9ttermek sz\u00fcl\u00f6tte\n\n\n\nA szez\u00e1mos csirke Tao t\u00e1bornok csirk\u00e9j\u00e9b\u0151l alakult ki. Ezt a hunani fog\u00e1st Peng Chang-kuei s\u00e9f alkotta meg Tajvanon az 1950-es \u00e9vekben, \u00e9s az 1970-es \u00e9vek elej\u00e9n jutott el New Yorkba. A szak\u00e1csok j\u00f3val \u00e9desebb\u00e9 tett\u00e9k az amerikai vend\u00e9gek kedv\u00e9\u00e9rt, a sz\u00f3sszal bevont s\u00fclt csirke pedig az orsz\u00e1g k\u00ednai \u00e9ttermeinek egyik alapfog\u00e1s\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt.\n\n\n\nAz amerikai k\u00ednai b\u00fcf\u00e9k m\u00e1sik szt\u00e1rja : a mongol marhah\u00fas\n\n\n\nAz \u00e9ttermek hamar felismert\u00e9k, hogy ugyanaz a s\u00fclt csirke t\u00f6bbf\u00e9le sz\u00f3sz alapja is lehet. A szez\u00e1mos csirke ezek k\u00f6z\u00fcl a legszel\u00eddebb v\u00e1ltozat, azoknak, akik a ropog\u00f3s falatokat cs\u00edp\u0151ss\u00e9g n\u00e9lk\u00fcl szeretn\u00e9k \u00e9lvezni. \n\n\n\nElviteles dobozban t\u00e1lalj\u00e1k feh\u00e9r rizzsel \u00e9s p\u00e1rolt brokkolival, n\u00e9ha kantoni pir\u00edtott rizzsel vagy k\u00ednai toj\u00e1slevessel kieg\u00e9sz\u00edtve. Az amerikai \u00edzl\u00e9shez igazodott k\u00ednai konyha fog\u00e1sa.\n\n\n\nA szez\u00e1mos csirke f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA kicsontozott csirkefels\u0151comb k\u00e9tszeri s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n is szaftos marad, m\u00edg a mell hamarabb kisz\u00e1rad. A bund\u00e1z\u00f3t\u00e9szta kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l, kev\u00e9s lisztb\u0151l, toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9b\u0151l, vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, feh\u00e9r borsb\u00f3l \u00e9s v\u00edzb\u0151l \u00e1ll. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151t\u0151l lesz a bunda k\u00f6nny\u0171 \u00e9s ropog\u00f3s, a liszt seg\u00edt \u00f6sszetartani, a toj\u00e1sfeh\u00e9rje pedig a h\u00fashoz tapasztja.\n\n\n\nA m\u00e9z \u00e9s a barna n\u00e1dcukor adja a sz\u00f3sz \u00e9dess\u00e9g\u00e9t \u00e9s f\u00e9ny\u00e9t, a sz\u00f3jasz\u00f3sz pedig a s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t \u00e9s az umamit. A ketchup savass\u00e1got, sz\u00ednt \u00e9s s\u0171r\u0171s\u00e9get ad neki, a rizsecet pedig ellens\u00falyozza az olajban s\u00fclt falatok zs\u00edross\u00e1g\u00e1t. A Shaoxing bor elm\u00e9ly\u00edti az \u00edzeket, egy gerezd reszelt fokhagyma pedig fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti az eg\u00e9szet.\n\n\n\nV\u00e9g\u00fcl a szez\u00e1molaj az illatr\u00f3l, a szez\u00e1mmag pedig a roppan\u00f3s text\u00far\u00e1r\u00f3l gondoskodik. Az \u00fajhagyma frissess\u00e9g\u00e9vel ellens\u00falyozza a m\u00e1z \u00e9dess\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nTechnikai fog\u00e1sok a j\u00f3 szez\u00e1mos csirk\u00e9hez\n\n\n\nA ropog\u00f3ss\u00e1g titka a k\u00e9tszeri s\u00fct\u00e9s. Az els\u0151, nagyj\u00e1b\u00f3l 165 \u00e9s 170 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tti olajf\u00fcrd\u0151ben \u00e1ts\u00fcl a csirke. A m\u00e1sodik, nagyon r\u00f6vid, 190 \u00b0C-os s\u00fct\u00e9s kisz\u00e1r\u00edtja a bund\u00e1t, amely \u00edgy a sz\u00f3szban is ropog\u00f3s marad.\n\n\n\nA teljes m\u00f3dszert r\u00e9szletesen bemutatjuk a k\u00ednai k\u00e9tszeri s\u00fct\u00e9sr\u0151l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3nkban\n\n\n\nA sz\u00f3szt csak addig forraljuk, am\u00edg f\u00e9nyess\u00e9 \u00e9s ragacsoss\u00e1 v\u00e1lik : ha t\u00falf\u0151zz\u00fck, \u00e9gett cukorszaga lesz, \u00e9s megkeseredik. A csirk\u00e9t csak n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercre forgassuk bele, majd azonnal t\u00e1laljuk, am\u00edg a bund\u00e1ja m\u00e9g ropog. Egy wokban vagy nagy serpeny\u0151ben van el\u00e9g hely ahhoz, hogy minden falatot bevonjunk an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00f6sszenyomn\u00e1nk a darabokat.\n\n\n\n\n\n\tRopog\u00f3s szez\u00e1mmagos csirke, mint az \u00e9tteremben\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBunda65 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01512 ev\u0151kan\u00e1l liszt1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 db toj\u00e1sfeh\u00e9rje0.25 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors80 ml v\u00edzCsirke450 g csirkeh\u00fas, (lehet\u0151leg kicsontozott fels\u0151comb, falatnyi darabokra v\u00e1gva)Semleges \u00edz\u0171 olaj, (a b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9shez)Szez\u00e1mos sz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z, (\u00edzl\u00e9s szerint)2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1.5 ev\u0151kan\u00e1l ketchup1.5 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9tbarna n\u00e1dcukor, (\u00edzl\u00e9s szerint)1 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet1 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor, (vagy szak\u00e9, vagy sz\u00e1raz feh\u00e9rbor)1 gerezd fokhagyma, (lereszelve)Befejez\u00e9s1.5 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj2 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1mmag1 \u00fajhagyma, (felapr\u00edtva)Feh\u00e9r rizs, (a t\u00e1lal\u00e1shoz)Brokkoli, (a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tBundaKeverj\u00fck \u00f6ssze a bunda \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy t\u00e1lban, am\u00edg sima, fest\u00e9k s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 t\u00e9szt\u00e1t kapunk.Ha a t\u00e9szta t\u00fal s\u0171r\u0171, adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet.CsirkeTegy\u00fck a csirkedarabokat a t\u00e9szt\u00e1ba.\u00d3vatosan forgassuk \u00f6ssze, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon.Meleg\u00edts\u00fck a s\u00fct\u00e9shez haszn\u00e1lt olajat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 165 \u00e9s 170 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre.S\u00fcss\u00fck a csirkedarabokat 5 \u00e9s 7 perc k\u00f6z\u00f6tti ideig, am\u00edg bel\u00fcl is \u00e1ts\u00fclnek, k\u00edv\u00fcl pedig aranybarn\u00e1k lesznek.Vegy\u00fck ki a csirk\u00e9t az olajb\u00f3l.\u00c1ll\u00edtsuk nagyra a l\u00e1ngot, \u00e9s meleg\u00edts\u00fck az olajat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 190 \u00b0C-ra.S\u00fcss\u00fck ki a csirk\u00e9t m\u00e1sodszor is, 30 \u00e9s 60 m\u00e1sodperc k\u00f6z\u00f6tti ideig, am\u00edg sz\u00e9p aranybarna \u00e9s ropog\u00f3s lesz.Hagyjuk a csirk\u00e9t r\u00e1cson h\u0171lni.Szez\u00e1mos sz\u00f3szKeverj\u00fck sim\u00e1ra a sz\u00f3sz \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy t\u00e1lban.\u00d6nts\u00fck a sz\u00f3szt egy nagy serpeny\u0151be vagy wokba.Forraljuk fel, \u00e9s forraljuk 1 vagy 2 percig, am\u00edg kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, \u00e9s f\u00e9nyes, ragacsos m\u00e1zz\u00e1 v\u00e1lik.Befejez\u00e9sAdjuk a kis\u00fct\u00f6tt csirk\u00e9t, a szez\u00e1molajat \u00e9s a szez\u00e1mmagot a bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt sz\u00f3szhoz.\u00d3vatosan forgassuk \u00f6ssze 15 \u00e9s 30 m\u00e1sodperc k\u00f6z\u00f6tti ideig, csak addig, am\u00edg a sz\u00f3sz minden csirkedarabot bevon.Sz\u00f3rjuk meg \u00fajhagym\u00e1val.Azonnal t\u00e1laljuk a rizzsel \u00e9s a brokkolival.\t\n\t\n\t\tNe f\u0151zz\u00fck t\u00fal a sz\u00f3szt: 1 vagy 2 perc forral\u00e1s el\u00e9g ahhoz, hogy ragacsos, f\u00e9nyes m\u00e1zat kapjunk. Ha tov\u00e1bb f\u0151zz\u00fck (ezt az \u00e9gett cukor szaga jelzi), t\u00fal ragacsoss\u00e1 \u00e9s keser\u0171v\u00e9 v\u00e1lik, ilyenkor jobb \u00fajra elk\u00e9sz\u00edteni. Ha t\u00fal gyorsan bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, vagy adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s forr\u00f3 vizet. K\u00f3stoljuk meg a sz\u00f3szt, miel\u0151tt beletessz\u00fck a csirk\u00e9t, \u00e9s haszn\u00e1ljunk kevesebb m\u00e9zet vagy barna n\u00e1dcukrot, ha kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9desen szeretj\u00fck.\nNe hagyjuk a csirk\u00e9t t\u00fal sok\u00e1ig a forr\u00f3 sz\u00f3szban: a g\u0151z felpuh\u00edtan\u00e1 a bund\u00e1j\u00e1t.\nA Shaoxing bor elhagyhat\u00f3; ha haszn\u00e1ljuk, az alkohol f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben elp\u00e1rolog. \u00c1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3; ennek hi\u00e1ny\u00e1ban sz\u00e1raz sherryvel, szak\u00e9val vagy sz\u00e1raz feh\u00e9rborral helyettes\u00edthetj\u00fck. A ketchup bolti, \u00e9des ketchup legyen. A s\u00f6t\u00e9tbarna n\u00e1dcukor helyett haszn\u00e1lhatunk s\u00f6t\u00e9tbarna, melaszos r\u00e9pacukrot vagy muscovado cukrot.\nAz elviteles \u00e9ttermekhez hasonl\u00f3an ezt a csirk\u00e9t rizzsel \u00e9s z\u00f6ld z\u00f6lds\u00e9gekkel t\u00e1laljuk: pir\u00edtott brokkolival, k\u00e1poszt\u00e1val vagy cukkinivel.\nHa el\u0151re k\u00e9sz\u00edtj\u00fck el, t\u00e1roljuk k\u00fcl\u00f6n a sz\u00f3szt \u00e9s a kis\u00fct\u00f6tt csirk\u00e9t. A csirk\u00e9t r\u00f6vid \u00fajras\u00fct\u00e9ssel meleg\u00edts\u00fck \u00e1t, vagy tegy\u00fck n\u00e9h\u00e1ny percre 180 \u00b0C-os s\u00fct\u0151be vagy forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151be, majd forgassuk \u00f6ssze a forr\u00f3 sz\u00f3sszal. A marad\u00e9k l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban 5 napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, de a csirke vesz\u00edt a ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1b\u00f3l.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205241"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205241\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}