{"id":205025,"title":"Csirk\u00e9s enchiladas","modified":"2026-11-06T17:10:20+01:00","plain":"Sz\u00e1laira t\u00e9pett csirk\u00e9vel t\u00f6lt\u00f6tt kukoricatortill\u00e1k, h\u00e1zi v\u00f6r\u00f6s enchiladasz\u00f3sszal le\u00f6ntve, Monterey Jack \u00e9s cheddar sajttal \u00f6sszes\u00fctve.\n\n\n\nVannak est\u00e9k, amikor egy nagy tepsi \u00e9telre v\u00e1gyunk az asztal k\u00f6zep\u00e9n, amelyb\u0151l mindenki maga szedhet egy lap\u00e1ttal. A sajt hossz\u00fa sz\u00e1lakban ny\u00falik a tepsi \u00e9s a t\u00e1ny\u00e9r k\u00f6z\u00f6tt, a v\u00f6r\u00f6s sz\u00f3szb\u00f3l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny \u00e9s oreg\u00e1n\u00f3 illata sz\u00e1ll fel, a pirult sajtr\u00e9teg alatt pedig a kukoricatortilla sz\u00e9pen egyben tartja az oml\u00f3s csirk\u00e9t. \n\n\n\nA csirk\u00e9s enchiladas a k\u00f6z\u00f6s \u00e9tkez\u00e9sek tex-mex fog\u00e1sa, b\u0151s\u00e9ges \u00e9s sallangmentes. Az els\u0151 adag hossz\u00fa sajtsz\u00e1lat h\u00fazva ker\u00fcl ki a tepsib\u0151l, \u00e9s m\u00e1ris k\u00f6veti a m\u00e1sodik.\n\n\n\nUgyanaz a tex-mex csirke, ez\u00fattal serpeny\u0151ben : a csirk\u00e9s fajitas\n\n\n\nMi az a csirk\u00e9s enchiladas ?\n\n\n\nA csirk\u00e9s enchiladas sz\u00e1laira t\u00e9pett csirk\u00e9vel t\u00f6lt\u00f6tt, feltekert kukoricatortill\u00e1kb\u00f3l \u00e1ll, amelyeket szorosan egym\u00e1s mell\u00e9 fektet\u00fcnk egy s\u00fct\u0151t\u00e1lba, v\u00f6r\u00f6s enchiladasz\u00f3sszal \u00f6nt\u00fcnk le, majd Monterey Jack \u00e9s cheddar sajt kever\u00e9k\u00e9vel s\u00fct\u00fcnk \u00f6ssze. \n\n\n\nA h\u00e1zi sz\u00f3sz dinsztelt v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1b\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, chilif\u0171szer-kever\u00e9kb\u0151l, kukoricalisztb\u0151l, alapl\u00e9b\u0151l \u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsomb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Egy r\u00e9sz\u00e9ben megf\u0151zz\u00fck a csirk\u00e9t, a t\u00f6bbit leturmixoljuk, \u00e9s az \u00e9telre \u00f6ntj\u00fck. A tortilla \u00e9s az olvadt sajt a quesadill\u00e1b\u00f3l ismer\u0151s p\u00e1ros\u00e1t itt s\u00fct\u0151ben \u00f6sszes\u00fctve kapjuk.\n\n\n\nA sz\u00f3 a spanyol enchilar ig\u00e9b\u0151l ered, amelynek jelent\u00e9se \u201e csilipaprik\u00e1val f\u0171szerezni \u201d. Az enchilada teh\u00e1t sz\u00f3 szerint csilipaprik\u00e1ba forgatott tortilla.\n\n\n\nFeltekert, z\u00e1rt v\u00e1ltozat, ez\u00fattal marhah\u00fassal : a marhah\u00fasos burrit\u00f3k\n\n\n\nMexik\u00f3t\u00f3l Texasig, az enchilada a s\u00fct\u0151be ker\u00fcl\n\n\n\nMexik\u00f3ban az enchilad\u00e1t r\u00f6gt\u00f6n elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s ut\u00e1n fogyasztj\u00e1k. A frissen megs\u00fct\u00f6tt kukoricatortill\u00e1kat sim\u00e1ra turmixolt sz\u00f3szba, salsa roj\u00e1ba, salsa verd\u00e9be vagy mol\u00e9ba m\u00e1rtj\u00e1k, majd csirk\u00e9vel, sert\u00e9sh\u00fassal vagy sajttal t\u00f6ltik meg, feltekerik, \u00e9s t\u00e1ny\u00e9ron t\u00e1lalj\u00e1k. A mexik\u00f3v\u00e1rosi enchiladas suizas kr\u00e9mes tomatill\u00f3s sz\u00f3sszal \u00e9s olvasztott sajttal eg\u00e9sz\u00fcl ki.\n\n\n\nEgy t\u00e1l h\u00e1zi guacamole mell\u00e9, \u00e9s m\u00e1r ter\u00edtve is az asztal\n\n\n\nA s\u00fct\u0151ben, sajttal \u00f6sszes\u00fct\u00f6tt v\u00e1ltozat Texasb\u00f3l sz\u00e1rmazik. A tex-mex konyha a XIX. \u00e9s XX. sz\u00e1zadban sz\u00fcletett a tejan\u00f3k, a mexik\u00f3i sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa texasiak k\u00f6r\u00e9ben, akik receptjeiket az \u00e1llatteny\u00e9szt\u00e9s fellend\u00fcl\u00e9s\u00e9vel olcs\u00f3v\u00e1 v\u00e1l\u00f3 marhah\u00fashoz \u00e9s teh\u00e9ntejb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt sajtokhoz igaz\u00edtott\u00e1k. Jellegzetess\u00e9ge a chili gravy, egy s\u0171r\u0171, s\u0171r\u00edtett, chilif\u0171szer-kever\u00e9kkel \u00e9s r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel \u00edzes\u00edtett v\u00f6r\u00f6s sz\u00f3sz, amellyel egy eg\u00e9sz tepsi feltekert tortill\u00e1t bor\u00edtanak be, miel\u0151tt sajttal megsz\u00f3rva a s\u00fct\u0151be ker\u00fcl.\n\n\n\nA csirk\u00e9s enchiladas f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirkemelleket a sz\u00f3sz egy r\u00e9sz\u00e9ben, kis l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck meg, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl benne t\u00e9pj\u00fck sz\u00e1laira vill\u00e1val : \u00edgy szaftosak maradnak, \u00e9s \u00e1tveszik a f\u0171szerek \u00edz\u00e9t. A tortill\u00e1k kukoric\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek, a tex-mex hagyom\u00e1nyoknak megfelel\u0151en. A b\u00fazatortilla a sz\u00f3szban s\u00fctve p\u00e9pess\u00e9 v\u00e1lik, a kukoricatortilla viszont megtartja a form\u00e1j\u00e1t. A nemzetk\u00f6zi \u00e9lelmiszerek polc\u00e1n tal\u00e1ljuk meg.\n\n\n\nA chilif\u0171szer-kever\u00e9kre \u00e9rdemes odafigyelni. Az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban a chilif\u0171szer-kever\u00e9k ancho csilipaprika, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, oreg\u00e1n\u00f3 \u00e9s fokhagyma enyhe kever\u00e9ke ; Eur\u00f3p\u00e1ban a \u201e csili \u201d felirat\u00fa \u00fcveg szinte mindig tiszta, er\u0151s \u0151r\u00f6lt csilipaprik\u00e1t tartalmaz. Ez\u00e9rt enyhe tex-mex f\u0171szerkever\u00e9kre vagy \u00e9des f\u0171szerpaprika alap\u00fa h\u00e1zi kever\u00e9kre van sz\u00fcks\u00e9g. A csirkealapl\u00e9 \u00e9s a s\u0171r\u00edtett paradicsom tartalmat \u00e9s umamit ad a sz\u00f3sznak, az oreg\u00e1n\u00f3 \u00e9s a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny pedig az illat\u00e1r\u00f3l gondoskodik.\n\n\n\nA Monterey Jack olvad\u00e1s k\u00f6zben is kr\u00e9mes marad, a cheddar pedig \u00edzt \u00e9s sz\u00ednt ad. A Monterey Jack Eur\u00f3p\u00e1ban ritkas\u00e1g : fiatal gouda, havarti vagy enyhe cheddar j\u00f3l helyettes\u00edti. Az otthon reszelt sajt egyenletesebben olvad.\n\n\n\nKonyhai fog\u00e1sok a j\u00f3l siker\u00fclt enchiladashoz\n\n\n\nA kukoricatortill\u00e1kat egyenk\u00e9nt, enyh\u00e9n kiolajozott serpeny\u0151ben meleg\u00edtj\u00fck \u00e1t, \u00e9ppen csak annyira, hogy hajl\u00edthat\u00f3v\u00e1 v\u00e1ljanak : hidegen elt\u00f6rnek felteker\u00e9s k\u00f6zben. Az olajban val\u00f3 \u00e1tmeleg\u00edt\u00e9s a sz\u00f3szt\u00f3l is v\u00e9di \u0151ket, \u00edgy nem \u00e1znak el.\n\n\n\nA chilif\u0171szer-kever\u00e9ket \u00e9s a kukoricalisztet 45 m\u00e1sodperct\u0151l 1 percig pir\u00edtjuk a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val \u00e9s a fokhagym\u00e1val, miel\u0151tt hozz\u00e1adjuk a folyad\u00e9kot, hogy kibontakozzon az illatuk. A leturmixolt sz\u00f3sznak teljesen sim\u00e1nak kell lennie : egyharmada a s\u00fct\u0151t\u00e1l alj\u00e1ra ker\u00fcl, a t\u00f6bbi az enchilad\u00e1k tetej\u00e9re, k\u00f6zvetlen\u00fcl a sajt el\u0151tt.\n\n\n\nIsm\u00e9t chilif\u0171szer-kever\u00e9k, ez\u00fattal marhah\u00fassal \u00e9s babbal : a chili con carne\n\n\n\nAz \u00e9telt el\u0151re is \u00f6ssze\u00e1ll\u00edthatjuk, \u00e9s s\u00fct\u00e9sig a h\u0171t\u0151ben tarthatjuk. K\u00f6retk\u00e9nt feketebabp\u00fcr\u00e9, s\u00e1rga rizs vagy pir\u00edtott fokhagym\u00e1s rizs egyar\u00e1nt remek\u00fcl illik hozz\u00e1. V\u00e9konyra szeletelt v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, friss koriandert \u00e9s tejf\u00f6lt mindenki \u00edzl\u00e9se szerint tehet mell\u00e9.\n\n\n\n\n\n\tCsirk\u00e9s enchiladas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPiros enchiladasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l vaj, (vagy ol\u00edvaolaj)1 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj0.5 v\u00f6r\u00f6shagyma, (felkock\u00e1zva)3 gerezd fokhagyma, (felapr\u00edtva)5 ev\u0151kan\u00e1l csili-f\u0171szerkever\u00e9k ((enyhe, amerikai jelleg\u0171 f\u0171szerkever\u00e9k, l\u00e1sd a megjegyz\u00e9seket))2.5 ev\u0151kan\u00e1l kukoricaliszt500 ml csirkealapl\u00e9250 ml v\u00edz170 g s\u0171r\u00edtett paradicsom1 te\u00e1skan\u00e1l oreg\u00e1n\u00f3 (sz\u00e1r\u00edtott)2 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (\u0151r\u00f6lt)0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3Sz\u00e1laira szedett csirke250 ml piros enchiladasz\u00f3sz, (a fent elk\u00e9sz\u00edtett sz\u00f3szb\u00f3l kim\u00e9rve)120 ml v\u00edz700 g csirkemell, (b\u0151r \u00e9s csont n\u00e9lk\u00fcl)\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s s\u00fct\u00e9sOlaj, (a tortill\u00e1k \u00e1tmeleg\u00edt\u00e9s\u00e9hez)16 kukoricatortilla, (sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n glut\u00e9nmentes)340 g Monterey Jack, (reszelve)340 g cheddar, (reszelve)\t\n\t\n\t\tPiros enchiladasz\u00f3szEgy nagy, fed\u0151vel rendelkez\u0151 l\u00e1basban meleg\u00edts\u00fck a vajat \u00e9s az ol\u00edvaolajat k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, am\u00edg a vaj felolvad.Adjuk hozz\u00e1 a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.Pir\u00edtsuk addig, am\u00edg a hagyma karamelliz\u00e1l\u00f3dni kezd.Adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, a csili-f\u0171szerkever\u00e9ket \u00e9s a kukoricalisztet.Kevergess\u00fck 45 m\u00e1sodperct\u0151l 1 percig, am\u00edg illatozni kezd.Folyamatos kever\u00e9s k\u00f6zben apr\u00e1nk\u00e9nt \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1 a csirkealaplevet \u00e9s a vizet, am\u00edg sima kever\u00e9ket kapunk.Adjuk hozz\u00e1 a s\u0171r\u00edtett paradicsomot, az oreg\u00e1n\u00f3t, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s a s\u00f3t.Keverj\u00fck sim\u00e1ra a sz\u00f3szt.Meleg\u00edts\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig.Fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck 10 percig kis l\u00e1ngon.M\u00e9rj\u00fck ki \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre a csirk\u00e9hez sz\u00e1nt sz\u00f3szt.Turmixoljuk teljesen sim\u00e1ra a marad\u00e9k sz\u00f3szt.Tegy\u00fck f\u00e9lre a turmixolt sz\u00f3szt az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1shoz.Sz\u00e1laira szedett csirke\u00d6nts\u00fck vissza a l\u00e1basba a csirk\u00e9hez f\u00e9lretett sz\u00f3szt.Adjuk hozz\u00e1 a vizet \u00e9s a csirkemelleket.Meleg\u00edts\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig.Fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck 30\u201345 percig \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zve, am\u00edg a csirk\u00e9t vill\u00e1val k\u00f6nnyen sz\u00e1laira tudjuk szedni.K\u00e9t vill\u00e1val szedj\u00fck sz\u00e1laira a csirk\u00e9t k\u00f6zvetlen\u00fcl a sz\u00f3szban.Tegy\u00fck f\u00e9lre.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180\u00b0C-ra.Keverj\u00fck \u00f6ssze a Monterey Jacket \u00e9s a cheddart egy t\u00e1lban.Tegy\u00fck f\u00e9lre a sajtkever\u00e9ket.\u00d6nts\u00fck a turmixolt sz\u00f3sz harmad\u00e1t egy 28 x 38 cm-es s\u00fct\u0151t\u00e1l, vagy k\u00e9t kisebb, \u00f6sszesen ugyanekkora alapter\u00fclet\u0171 s\u00fct\u0151t\u00e1l alj\u00e1ra.V\u00e9konyan olajozzunk ki egy vastag alj\u00fa serpeny\u0151t.Meleg\u00edts\u00fck fel a serpeny\u0151t.Meleg\u00edts\u00fcnk \u00e1t egy kukoricatortill\u00e1t a serpeny\u0151ben mindk\u00e9t oldal\u00e1n, am\u00edg annyira megpuhul, hogy t\u00f6r\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl feltekerhet\u0151 legyen.Tegy\u00fck a meleg tortill\u00e1t a s\u00fct\u0151t\u00e1lba.T\u00f6lts\u00fck meg a tortill\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3szos, sz\u00e1laira szedett csirk\u00e9vel \u00e9s 2 ev\u0151kan\u00e1l sajtkever\u00e9kkel.Szorosan tekerj\u00fck fel a tortill\u00e1t.Helyezz\u00fck a s\u00fct\u0151t\u00e1lba az illeszt\u00e9ssel lefel\u00e9.Ism\u00e9telj\u00fck meg a t\u00f6bbi tortill\u00e1val, am\u00edg a s\u00fct\u0151t\u00e1l megtelik.S\u00fct\u00e9s\u00d6nts\u00fck az enchilad\u00e1kra a marad\u00e9k turmixolt sz\u00f3szt.Sz\u00f3rjuk meg a marad\u00e9k sajtkever\u00e9kkel.S\u00fcss\u00fck 25\u201330 percig, am\u00edg a sajt megolvad.T\u00e1laljuk forr\u00f3n, \u00edzl\u00e9s szerinti kieg\u00e9sz\u00edt\u0151kkel.\t\n\t\n\t\tKukorica- vagy b\u00fazatortilla: ez a recept a tex-mex hagyom\u00e1nyoknak megfelel\u0151en kukoricatortill\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. A glut\u00e9nban gazdag b\u00fazatortilla a sz\u00f3szban s\u00fctve megduzzad \u00e9s p\u00e9pess\u00e9 v\u00e1lik, m\u00edg a kukoricatortilla megtartja az \u00e1llag\u00e1t. Kev\u00e9s olajban \u00e1tmeleg\u00edtve a tortill\u00e1k hajl\u00e9konny\u00e1 v\u00e1lnak, \u00edgy reped\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl feltekerhet\u0151k, \u00e9s az olaj valamelyest a sz\u00f3szt\u00f3l is v\u00e9di \u0151ket, ez\u00e9rt az \u00e9tel nem \u00e1zik el. Eur\u00f3p\u00e1ban a kukoricatortill\u00e1t a nemzetk\u00f6zi \u00e9lelmiszerek polcain tal\u00e1ljuk.\nCsili-f\u0171szerkever\u00e9k: az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban a \u201ecsilipor\u201d \u0151r\u00f6lt ancho csilib\u0151l, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyb\u0151l, oreg\u00e1n\u00f3b\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l \u00e1ll\u00f3 enyhe f\u0171szerkever\u00e9k. Eur\u00f3p\u00e1ban a \u201ecsili\u201d vagy \u201e\u0151r\u00f6lt csili\u201d felirat\u00fa \u00fcvegek szinte mindig tiszta, a cayenne-borshoz hasonl\u00f3 er\u0151s \u0151r\u00f6lt paprik\u00e1t tartalmaznak: 5 ev\u0151kan\u00e1lnyit\u00f3l ehetetlen\u00fcl cs\u00edp\u0151s lenne a sz\u00f3sz. Haszn\u00e1ljunk tex-mex vagy chili con carne f\u0171szerkever\u00e9ket, vagy k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk enyhe kever\u00e9ket \u00e9des f\u0171szerpaprika alapb\u00f3l. Javasolt ar\u00e1nyok ehhez a kever\u00e9khez: 2.5 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9des f\u0171szerpaprika, 1.75 ev\u0151kan\u00e1l \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, 1 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymapor, 1 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3 \u00e9s mind\u00f6ssze 0.125\u20130.25 te\u00e1skan\u00e1l tiszta \u0151r\u00f6lt er\u0151s paprika.\nKukoricaliszt: finomra \u0151r\u00f6lt kukoricalisztr\u0151l van sz\u00f3 (angolul is kukoricaliszt n\u00e9ven), amely bes\u0171r\u00edti a sz\u00f3szt, \u00e9s glut\u00e9nmentesen tartja.\nSajt: a Monterey Jack ritk\u00e1n kaphat\u00f3 Eur\u00f3p\u00e1ban. Fiatal goud\u00e1val, havartival vagy enyhe cheddarral j\u00f3l helyettes\u00edthet\u0151.\nEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s: az enchilad\u00e1kat el\u0151re is \u00f6ssze\u00e1ll\u00edthatjuk, \u00e9s s\u00fct\u00e9sig a h\u0171t\u0151ben tarthatjuk. Glut\u00e9nmentes v\u00e1ltozathoz ellen\u0151rizz\u00fck, hogy a kukoricatortill\u00e1k igazoltan glut\u00e9nmentesek-e.\nA h\u00e1zi sz\u00f3sz sokkal \u00edzesebb, mint a konzerv. K\u00f6retk\u00e9nt k\u00edn\u00e1ljunk mell\u00e9 pir\u00edtott feketebabp\u00fcr\u00e9t, mexik\u00f3i rizst vagy korianderes-lime-os rizst. A kieg\u00e9sz\u00edt\u0151ket \u00edzl\u00e9s szerint v\u00e1laszthatjuk meg; a tex-mex konyh\u00e1ban gyakran sz\u00f3rnak r\u00e1 v\u00e9konyra szeletelt hagym\u00e1t \u00e9s friss koriandert, mell\u00e9 pedig k\u00fcl\u00f6n tejf\u00f6lt k\u00edn\u00e1lnak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}