{"id":204934,"title":"Klasszikus eggs Benedict (Benedict-toj\u00e1s)","modified":"2026-11-06T17:03:58+01:00","plain":"Az amerikai vill\u00e1sreggeli klasszikusa : pir\u00edtott angol muffin, karajbacon, buggyantott toj\u00e1s \u00e9s v\u00edzg\u0151z f\u00f6l\u00f6tt kikevert h\u00e1zi hollandi m\u00e1rt\u00e1s.\n\n\n\nVannak reggelek, amikor a vill\u00e1sreggeli eg\u00e9szen d\u00e9lig elh\u00faz\u00f3dik, \u00e9s egy fog\u00e1st minden m\u00e1sn\u00e1l jobban v\u00e1runk. A k\u00e9s hegye felhas\u00edtja a buggyantott toj\u00e1st, a meleg s\u00e1rg\u00e1ja r\u00e1folyik a baconszeletre, \u00e9s \u00f6sszekeveredik a m\u00e9g f\u00e9nyl\u0151 hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal. \n\n\n\nAlatta a pir\u00edtott muffin roppan, majd lyukacsos belseje mag\u00e1ba sz\u00edvja a m\u00e1rt\u00e1st. A citrom \u00e9s a csipetnyi Cayenne-bors fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti a vaj \u00edz\u00e9t, az els\u0151 falat ut\u00e1n pedig r\u00f6gt\u00f6n k\u00edv\u00e1njuk a k\u00f6vetkez\u0151t.\n\n\n\nVill\u00e1sreggelin\u00e9l mindig j\u00f3lesik mell\u00e9 egy halom amerikai palacsinta\n\n\n\nMi is az a Benedict-toj\u00e1s ?\n\n\n\nA Benedict-toj\u00e1s az amerikai konyha nagy vill\u00e1sreggeli-klasszikusa. Minden f\u00e9lbev\u00e1gott, megpir\u00edtott angol muffinra egy kerek szelet karajbacon, egy buggyantott toj\u00e1s, majd egy kan\u00e1l hollandi m\u00e1rt\u00e1s ker\u00fcl, \u00e9s t\u00e1ny\u00e9ronk\u00e9nt k\u00e9t felet t\u00e1lalunk. A hollandi m\u00e1rt\u00e1s toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l \u00e9s olvasztott vajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt emulzi\u00f3, amelyet citroml\u00e9vel, s\u00f3val \u00e9s egy csipet Cayenne-borssal \u00edzes\u00edt\u00fcnk. Ha a bacont spen\u00f3tra cser\u00e9lj\u00fck, firenzei toj\u00e1st kapunk ; ha f\u00fcst\u00f6lt lazacra, akkor Royale-toj\u00e1st.\n\n\n\nA n\u00e9v egy Benedict nev\u0171 New York-i vend\u00e9gt\u0151l sz\u00e1rmazik, \u00e1m k\u00e9t t\u00f6rt\u00e9net is mag\u00e1\u00e9nak vallja ezt a vend\u00e9get. Franciaorsz\u00e1gban t\u00f6bbnyire v\u00e1ltozatlanul haszn\u00e1lj\u00e1k a nevet, Qu\u00e9becben pedig benc\u00e9s toj\u00e1sk\u00e9nt emlegetik.\n\n\n\nSpen\u00f3tos-gomb\u00e1s v\u00e1ltozat : a serpeny\u0151s firenzei toj\u00e1s\n\n\n\nDelmonico\u2019s vagy Waldorf, k\u00e9t New York-i t\u00f6rt\u00e9net\n\n\n\nAz els\u0151 t\u00f6rt\u00e9net a Delmonico\u2019s \u00e9tteremben j\u00e1tsz\u00f3dik, az 1860-as \u00e9vekben. Egy t\u00f6rzsvend\u00e9g, LeGrand Benedictn\u00e9 megunja az \u00e9tlap k\u00edn\u00e1lat\u00e1t, \u00e9s \u00faj fog\u00e1st k\u00e9r eb\u00e9dre. Charles Ranhofer s\u00e9f pir\u00edtott muffinra helyezett buggyantott toj\u00e1st \u00e9s sonk\u00e1t t\u00e1lal neki, hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal le\u00f6ntve, majd 1894-ben Az \u00ednyenc c\u00edm\u0171 k\u00f6nyv\u00e9ben k\u00f6zli a receptet \u201e Toj\u00e1s Benedick m\u00f3dra \u201d n\u00e9ven.\n\n\n\nSemmi k\u00f6ze az angol muffinhoz : az \u00e1fony\u00e1s muffin apr\u00f3 s\u00fctem\u00e9ny\n\n\n\nA m\u00e1sodik t\u00f6rt\u00e9net Lemuel Benedict t\u0151zsde\u00fcgyn\u00f6kt\u0151l sz\u00e1rmazik. 1942-ben a New Yorker magazinnak elmes\u00e9li, hogy 1894 egyik reggel\u00e9n sajg\u00f3 fejjel bet\u00e9rt a Waldorfba, \u00e9s vajas pir\u00edt\u00f3st, buggyantott toj\u00e1st, ropog\u00f3s bacont \u00e9s hollandi m\u00e1rt\u00e1st rendelt. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag Oscar Tschirky f\u0151pinc\u00e9r vette fel az \u00e9tlapra a fog\u00e1st, angol muffinnal \u00e9s sonk\u00e1val. A vit\u00e1t az\u00f3ta sem d\u00f6nt\u00f6tte el senki, az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s pedig v\u00e1ltozatlan maradt.\n\n\n\nA Benedict-toj\u00e1s f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz angol muffin kerek, \u00e9leszt\u0151s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny, amely s\u00fct\u0151lapon s\u00fcl. F\u00e9lbev\u00e1gva \u00e9s megpir\u00edtva megtartja a toj\u00e1st, lyukacsos belseje pedig felfogja a m\u00e1rt\u00e1st. A recept teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 muffinnal k\u00e9sz\u00fcl, de a sima v\u00e1ltozat is megfelel ; N\u00e9metorsz\u00e1gban a Toastbr\u00f6tchen is remek\u00fcl bev\u00e1lik, m\u00e1shol pir\u00edtott, kal\u00e1cst\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt zseml\u00e9vel helyettes\u00edthetj\u00fck.\n\n\n\nA kanadai bacon, m\u00e1s n\u00e9ven karajbacon, s\u00f3zott, olykor f\u00fcst\u00f6lt, sov\u00e1ny sert\u00e9skaraj, kerek szeletekre v\u00e1gva. \u00c1llaga ink\u00e1bb a sonk\u00e1\u00e9hoz \u00e1ll k\u00f6zel, mint a cs\u00e1sz\u00e1rszalonn\u00e1\u00e9hoz. Ha nem kapunk, 3\u20135 mm vastag szeletekre v\u00e1gott f\u0151tt sonk\u00e1val j\u00f3l helyettes\u00edthetj\u00fck. A szalonnakock\u00e1k viszont nem v\u00e1lnak be : lecs\u00faszik r\u00f3luk a toj\u00e1s.\n\n\n\nA buggyant\u00e1shoz haszn\u00e1lt 8 toj\u00e1s legyen j\u00f3 hideg, a v\u00edzbe \u00f6nt\u00f6tt kev\u00e9s ecet pedig seg\u00edt, hogy a feh\u00e9rje hamarabb megszil\u00e1rduljon. A hollandi m\u00e1rt\u00e1shoz 3 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, 115 g vaj, citroml\u00e9, s\u00f3 \u00e9s egy csipet Cayenne-bors vagy must\u00e1rpor kell. A s\u00e1rg\u00e1j\u00e1ban l\u00e9v\u0151 lecitin kapcsolja \u00f6ssze a vajat a citroml\u00e9vel. A Cayenne-bors a m\u00e1rt\u00e1sba ker\u00fcl : a tetej\u00e9re nem sz\u00f3runk semmit.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a j\u00f3l siker\u00fclt Benedict-toj\u00e1shoz\n\n\n\nA buggyant\u00e1shoz haszn\u00e1lt v\u00edz \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zz\u00f6n. A toj\u00e1sokat egyenk\u00e9nt kis cs\u00e9sz\u00e9be \u00fctj\u00fck, majd \u00f6rv\u00e9nykelt\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl a v\u00edzbe cs\u00fasztatjuk, \u00edgy egyszerre t\u00f6bbet is elk\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk. Nagy toj\u00e1sokn\u00e1l 3 perc alatt m\u00e9g foly\u00f3s marad a s\u00e1rg\u00e1ja. R\u00f6viden pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re t\u00e9ve leitatjuk r\u00f3luk a vizet, hogy ne \u00e1ztass\u00e1k el a muffint.\n\n\n\nA hollandi m\u00e1rt\u00e1s k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor a t\u00e1l alja ne \u00e9rjen a v\u00edzf\u00fcrd\u0151 viz\u00e9be. A s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat addig keverj\u00fck habver\u0151vel, am\u00edg kivil\u00e1gosodnak \u00e9s bes\u0171r\u0171s\u00f6dnek, majd a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve, v\u00e9kony sug\u00e1rban hozz\u00e1\u00f6ntj\u00fck az olvasztott vajat. Ha a m\u00e1rt\u00e1s sz\u00e9tesik, egy kis t\u00e1lba tett \u00fajabb toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val vagy egy ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzzel megmenthetj\u00fck: apr\u00e1nk\u00e9nt, habver\u0151vel dolgozzuk hozz\u00e1 a m\u00e1rt\u00e1st.\n\n\n\nA hollandi m\u00e1rt\u00e1s a sp\u00e1rgaleveshez is remek\u00fcl illik\n\n\n\nEgy n\u00e9gyszem\u00e9lyes vill\u00e1sreggelihez a toj\u00e1sokat ak\u00e1r k\u00e9t nappal kor\u00e1bban is buggyanthatjuk : 90\u2013100 m\u00e1sodperc f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n jeges v\u00edzbe tessz\u00fck, majd hideg v\u00edzben a h\u0171t\u0151be ker\u00fclnek. T\u00e1lal\u00e1skor gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edzben 30\u201360 m\u00e1sodperc alatt \u00e1tmelegszenek. Az utols\u00f3 pillanatban \u00e1ll\u00edtjuk \u00f6ssze a t\u00e1ny\u00e9rokat, am\u00edg a m\u00e1rt\u00e1s m\u00e9g f\u00e9nyes, az asztalra pedig amerikai fah\u00e9jas csiga is ker\u00fcl. A megmaradt 3 toj\u00e1sfeh\u00e9rje n\u00e9h\u00e1ny napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, vagy le is fagyaszthatjuk.\n\n\n\n\n\n\tKlasszikus Benedict-toj\u00e1s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHollandi m\u00e1rt\u00e1s150 g vaj4 toj\u00e1s s\u00e1rg\u00e1ja1.5 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e91 csipet Cayenne-bors, (vagy must\u00e1rpor)1 csipet s\u00f3Buggyantott toj\u00e1s8 toj\u00e1s, (j\u00f3l leh\u0171tve)V\u00edz1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi ecetMuffin \u00e9s bacon4 angol muffin (teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171)8 szelet sov\u00e1ny karajbacon ((kanadai bacon))\t\n\t\n\t\tHollandi m\u00e1rt\u00e1sOlvasszuk meg a vajat.Egy \u00fcveg- vagy rozsdamentes ac\u00e9lt\u00e1lban verj\u00fck habosra a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t.Habver\u0151vel keverj\u00fck hozz\u00e1 a citromlevet, a Cayenne-borsot \u00e9s a s\u00f3t.\u00d6nts\u00fcnk egy l\u00e1basba k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 cm magasan vizet.Meleg\u00edts\u00fck a vizet gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig.Tegy\u00fck a t\u00e1lat a l\u00e1basra, \u00fcgyelve arra, hogy a t\u00e1l alja ne \u00e9rjen a v\u00edzhez.Folyamatosan verj\u00fck habver\u0151vel, \u00e9s k\u00f6zben meleg\u00edts\u00fck addig, am\u00edg a kever\u00e9k halv\u00e1nys\u00e1rga lesz, kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik \u00e9s megn\u0151 a t\u00e9rfogata.Vegy\u00fck le a t\u00e1lat a t\u0171zr\u0151l.Apr\u00e1nk\u00e9nt, v\u00e9kony sug\u00e1rban \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1 az olvasztott vajat, \u00e9s folyamatosan keverj\u00fck habver\u0151vel, am\u00edg a m\u00e1rt\u00e1s sima \u00e9s s\u0171r\u0171 lesz.Tartsuk melegen a m\u00e1rt\u00e1st, am\u00edg a toj\u00e1sok elk\u00e9sz\u00fclnek.Buggyantott toj\u00e1s\u00d6nts\u00fcnk egy l\u00e1basba k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8 cm magasan vizet.Adjuk hozz\u00e1 az ecetet.Meleg\u00edts\u00fck addig, am\u00edg a v\u00edz finoman gy\u00f6ngy\u00f6zni kezd.\u00dcss\u00fcnk egy hideg toj\u00e1st egy kis cs\u00e9sz\u00e9be vagy cs\u00e9szealjra.Tartsuk a cs\u00e9sz\u00e9t k\u00f6zvetlen\u00fcl a gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edz f\u00f6l\u00e9.\u00d3vatosan cs\u00fasztassuk a toj\u00e1st a v\u00edzbe.Ism\u00e9telj\u00fck meg a t\u00f6bbi toj\u00e1ssal is.F\u0151zz\u00fck alig gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edzben 3\u20135 percig, am\u00edg a feh\u00e9rje megszil\u00e1rdul, a s\u00e1rg\u00e1ja pedig \u00edzl\u00e9s\u00fcnk szerint elk\u00e9sz\u00fcl: nagy toj\u00e1sokn\u00e1l 3 perc alatt foly\u00f3s marad a s\u00e1rg\u00e1ja.Szedj\u00fck ki a toj\u00e1sokat egy sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal.Pap\u00edrt\u00f6rl\u0151n alaposan csepegtess\u00fck le \u0151ket.Muffin \u00e9s baconAm\u00edg a toj\u00e1sok f\u0151nek, v\u00e1lasszuk kett\u00e9 az angol muffinokat.Pir\u00edtsuk meg a muffinfeleket.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sTegy\u00fck a 8 megpir\u00edtott muffinfelet a t\u00e1ny\u00e9rokra, v\u00e1gott fel\u00fckkel felfel\u00e9.Tegy\u00fcnk mindegyik f\u00e9lre egy szelet karajbacont.Tegy\u00fcnk egy buggyantott toj\u00e1st a baconre.Locsoljuk meg mindegyik toj\u00e1st k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 ev\u0151kan\u00e1l hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal.Azonnal t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tKanadai bacon \u00e9s angol muffin Eur\u00f3p\u00e1ban: a kanadai bacon sov\u00e1ny, s\u00f3zott, olykor f\u00fcst\u00f6lt sert\u00e9skaraj, kerek szeletekre v\u00e1gva; a brit \u201eback bacon\u201d ugyanebb\u0151l a h\u00fasr\u00e9szb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Helyettes\u00edthetj\u00fck 3\u20135 mm vastag szeletekre v\u00e1gott f\u0151tt sonk\u00e1val. A receptben a bacon \u00fagy ker\u00fcl a muffinra, ahogy van; de serpeny\u0151ben, k\u00f6zepesen alacsony l\u00e1ngon r\u00f6viden meg is pir\u00edthatjuk, \u00e9ppen csak annyira, hogy \u00e1tmelegedjen, \u00e9s a sz\u00e9le enyh\u00e9n megpiruljon. Angol muffin h\u00edj\u00e1n a Toastbr\u00f6tchen (N\u00e9metorsz\u00e1gban) vagy a megpir\u00edtott, kal\u00e1cst\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt zsemle is j\u00f3 alap. A recept teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 muffint haszn\u00e1l, de a sima muffin is megfelel.\nA m\u00e1rt\u00e1s mennyis\u00e9ge: a receptb\u0151l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 240 ml hollandi m\u00e1rt\u00e1s k\u00e9sz\u00fcl, vagyis a 8 toj\u00e1s mindegyik\u00e9re 2 ev\u0151kan\u00e1l jut. Ha k\u00f6nnyedebb fog\u00e1st szeretn\u00e9nk, valamivel kevesebb m\u00e1rt\u00e1ssal locsoljuk meg.\nSz\u00e9tv\u00e1lt m\u00e1rt\u00e1s: a hollandi m\u00e1rt\u00e1s sz\u00e9tv\u00e1lhat, ha t\u00fal sok\u00e1ig verj\u00fck, vagy t\u00fal gyorsan \u00f6ntj\u00fck hozz\u00e1 a vajat. K\u00e9tf\u00e9lek\u00e9ppen menthetj\u00fck meg: egy kis t\u00e1lban verj\u00fcnk fel egy \u00fajabb toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, majd habver\u0151vel apr\u00e1nk\u00e9nt dolgozzuk bele a sz\u00e9tv\u00e1lt m\u00e1rt\u00e1st; vagy tegy\u00fcnk 1 ev\u0151kan\u00e1l vizet egy kis t\u00e1lba, \u00e9s apr\u00e1nk\u00e9nt adjuk hozz\u00e1 a sz\u00e9tv\u00e1lt m\u00e1rt\u00e1st, er\u0151teljesen keverve a habver\u0151vel, am\u00edg ism\u00e9t sima lesz.\nHollandi m\u00e1rt\u00e1s mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben (v\u00e1ltozat): egy 1 L-es \u00fcveg m\u00e9r\u0151kancs\u00f3ban habver\u0151vel keverj\u00fck \u00f6ssze a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, a citromlevet, a Cayenne-borsot \u00e9s a s\u00f3t. Folyamatos kever\u00e9s mellett apr\u00e1nk\u00e9nt dolgozzuk bele az olvasztott vajat. Meleg\u00edts\u00fck mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben k\u00f6zepes teljes\u00edtm\u00e9nyen (50 %) 45 m\u00e1sodperct\u0151l 1 percig, am\u00edg a m\u00e1rt\u00e1s bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, 30 m\u00e1sodperc ut\u00e1n, majd a v\u00e9g\u00e9n is \u00e1tkeverve a habver\u0151vel.\nA hollandi m\u00e1rt\u00e1s t\u00e1rol\u00e1sa \u00e9s fagyaszt\u00e1sa: a m\u00e1rt\u00e1s fagyaszthat\u00f3. A h\u0171t\u0151ben olvasszuk ki, majd forr\u00f3, de nem forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edz f\u00f6l\u00f6tt, v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben meleg\u00edts\u00fck fel, folyamatos kever\u00e9s mellett. Ha sz\u00e9tv\u00e1lik, a fent le\u00edrt m\u00f3don hozzuk helyre. T\u00e1lal\u00e1s k\u00f6zben melegen tarthatjuk, ha forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzzel el\u0151meleg\u00edtett termoszba t\u00f6ltj\u00fck.\nBuggyantott toj\u00e1s el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtve: egy stresszmentes, 4 f\u0151s vill\u00e1sreggelihez ak\u00e1r k\u00e9t nappal kor\u00e1bban is elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck a toj\u00e1sokat, egyszerre legfeljebb 4 darabot, hogy ne zs\u00fafoljuk t\u00fal a l\u00e1bast, \u00e9s csak 90\u2013100 m\u00e1sodpercig f\u0151zz\u00fck \u0151ket. Azonnal tegy\u00fck \u0151ket egy t\u00e1l jeges v\u00edzbe, majd hideg v\u00edzben t\u00e1roljuk a h\u0171t\u0151ben. T\u00e1lal\u00e1skor tegy\u00fck vissza \u0151ket 30\u201360 m\u00e1sodpercre gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edzbe, hogy \u00e1tmelegedjenek, majd pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel itassuk le r\u00f3luk a vizet, miel\u0151tt a muffinokra helyezz\u00fck \u0151ket. 8 toj\u00e1st is k\u00e9t adagban buggyantsunk, ha kicsi a l\u00e1bas.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}