{"id":204859,"title":"Autentikus mongol marhah\u00fas","modified":"2026-11-06T16:58:17+01:00","plain":"Ropog\u00f3sra s\u00fct\u00f6tt marhah\u00fascs\u00edkok barna cukros, fokhagym\u00e1s, gy\u00f6mb\u00e9res sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1zzal bevonva, feh\u00e9r rizzsel t\u00e1lalva.\n\n\n\nP\u00e9ntek este, amikor megk\u00edv\u00e1nunk valamit a k\u00ednai kif\u0151zd\u00e9b\u0151l, gyakran erre esik a v\u00e1laszt\u00e1sunk. A marhah\u00fascs\u00edkok m\u00e9g sercegnek, aranybarn\u00e1ra s\u00fclt sz\u00e9l\u00fck roppan a fogunk alatt, majd \u00e1tadja hely\u00e9t a fokhagym\u00e1val \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00edzes\u00edtett, sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l \u00e9s barna cukorb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt f\u00e9nyes m\u00e1znak. \n\n\n\nAz \u00fajhagyma frissess\u00e9get ad az \u00e9telnek, a sz\u00f3sz pedig belecsorog a g\u0151z\u00f6lg\u0151 rizsbe. Ha otthon k\u00e9sz\u00edtj\u00fck, r\u00f6gt\u00f6n a wokb\u00f3l kiker\u00fclve fogyasztjuk, amikor a marhah\u00fas m\u00e9g ropog a sz\u00f3sz alatt.\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1s fog\u00e1sok k\u00f6z\u00fcl egy marhah\u00fasos lo mein teszi teljess\u00e9 a k\u00ednai kif\u0151zd\u00e9ket id\u00e9z\u0151 \u00e9tkez\u00e9st\n\n\n\nMi az a mongol marha ?\n\n\n\nA mongol marha az Egyes\u00fclt \u00c1llamok k\u00ednai \u00e9ttermeinek egyik klasszikusa. A v\u00e9konyra v\u00e1gott marhah\u00fascs\u00edkokat sz\u00e1raz kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151be forgatj\u00e1k, n\u00e9h\u00e1ny percig olajban s\u00fctik, majd sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, v\u00edzb\u0151l, barna cukorb\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3sszal keverik \u00f6ssze. A h\u00fast bevon\u00f3 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc alatt bes\u0171r\u00edti \u00e9s f\u00e9nyess\u00e9 teszi a sz\u00f3szt. Rokona a brokkolis marha, a k\u00ednai hagym\u00e1s marha \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9res-\u00fajhagym\u00e1s pir\u00edtott marha, de ezekn\u00e9l \u00e9desebb a sz\u00f3sza \u00e9s ropog\u00f3sabb a h\u00fasa.\n\n\n\nAz elnevez\u00e9s megt\u00e9veszt\u0151 : a mong\u00f3liai konyha alapj\u00e1t a legeltetett \u00e1llatok f\u0151tt vagy forr\u00f3 k\u00f6vekkel k\u00e9sz\u00edtett h\u00fasa adja, t\u00e1vol a wokt\u00f3l, a sz\u00f3jasz\u00f3szt\u00f3l \u00e9s a cukort\u00f3l. A \u201e mongol \u201d sz\u00f3 egy 1950-es \u00e9vekbeli tajpeji \u00e9tteremb\u0151l ered.\n\n\n\nUgyanaz a ropog\u00f3ss\u00e1g, m\u00e1s sz\u00f3sz : ropog\u00f3s szez\u00e1mmagos marha\n\n\n\nTajpejben sz\u00fcletett, az amerikai \u00e9ttermekben lett n\u00e9pszer\u0171\n\n\n\n1951-ben Tajpejben Wu Zhaonan, a Pekingben sz\u00fcletett vend\u00e9gl\u0151s \u00e9s humorista, aki a polg\u00e1rh\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n Tajvanra menek\u00fclt, egy olyan h\u00fasos standot nyitott, ahol nagy, kerek s\u00fct\u0151lapon grillezte a h\u00fast. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag \u201e pekingi barbecue \u201d-nak szerette volna nevezni, de a kommunista K\u00edna f\u0151v\u00e1ros\u00e1nak neve probl\u00e9m\u00e1t jelentett Tajvanon. \u00cdgy a \u201e mongol barbecue \u201d nevet v\u00e1lasztotta, amely egzotikusan hangzott, \u00e9s senkit sem s\u00e9rtett. A vend\u00e9gek maguk v\u00e1lasztott\u00e1k ki a h\u00fast, a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a sz\u00f3szokat, amelyeket el\u0151tt\u00fck s\u00fct\u00f6ttek \u00f6ssze.\n\n\n\nA k\u00ednai \u00e9s tajvani bev\u00e1ndorl\u00f3kkal az \u00f6tlet eljutott az Egyes\u00fclt \u00c1llamokba. Az amerikai k\u00ednai \u00e9ttermekben az egyik legn\u00e9pszer\u0171bb \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s, a v\u00e9konyra szeletelt marhah\u00fas sz\u00f3jasz\u00f3sszal, fokhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s cukorral \u00f6n\u00e1ll\u00f3 fog\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt. Az amerikai k\u00ednai \u00e9ttereml\u00e1ncok az 1990-es \u00e9s 2000-es \u00e9vekben sz\u00e9les k\u00f6rben elterjesztett\u00e9k, \u00e9s ma szinte minden\u00fctt ezt a v\u00e1ltozatot \u00e9rtik a n\u00e9v alatt. Az amerikai \u00edzl\u00e9shez alkalmazkodott k\u00ednai konyha r\u00e9sze.\n\n\n\nEls\u0151 fog\u00e1sk\u00e9nt k\u00ednai toj\u00e1sleves, ak\u00e1rcsak az \u00e9tteremben\n\n\n\nA mongol marha f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nGyorsan \u00e1ts\u00fcl\u0151 marhah\u00fasr\u00e9szt haszn\u00e1lunk, amelyet v\u00e9konyra, a rostokra mer\u0151legesen szeletel\u00fcnk, hogy puha maradjon ; az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban ez szinte mindig a hasaalja. A kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t sz\u00e1razon haszn\u00e1ljuk : s\u00fct\u00e9skor v\u00e9kony k\u00e9rget k\u00e9pez, majd bes\u0171r\u00edti a sz\u00f3szt. A ropog\u00f3s sz\u00e9lekr\u0151l a kell\u0151en forr\u00f3, semleges \u00edz\u0171 olaj gondoskodik, amelyb\u0151l a b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9shez elegend\u0151 mennyis\u00e9gre van sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nA sz\u00f3sz cs\u00f6kkentett s\u00f3tartalm\u00fa sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, v\u00edzb\u0151l \u00e9s egy j\u00f3 adag barna cukorb\u00f3l \u00e1ll, amelynek melaszos jellege adja a m\u00e1z karakter\u00e9t. Kev\u00e9s olajon megfuttatott friss fokhagyma \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9r \u00edzes\u00edti, a sz\u00f3jasz\u00f3sz pedig az umamit \u00e9s a sz\u00edn\u00e9t adja. Az \u00e9ttermi v\u00e1ltozatba nem ker\u00fcl hoisinsz\u00f3sz, \u00edgy a sz\u00f3sz egyszer\u0171 marad.\n\n\n\nA v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott \u00fajhagyma roppan\u00f3s marad, \u00e9s ellens\u00falyozza a m\u00e1z t\u00f6m\u00e9nys\u00e9g\u00e9t. Az \u00e9telt feh\u00e9r rizsen t\u00e1laljuk ; a j\u00e1zminrizs kiv\u00e1l\u00f3 hozz\u00e1, \u00e9s mag\u00e1ba sz\u00edvja a sz\u00f3szt.\n\n\n\nTechnikai fog\u00e1sok a j\u00f3l siker\u00fclt mongol marh\u00e1hoz\n\n\n\nMinden a ropog\u00f3ss\u00e1gon m\u00falik. A h\u00fast v\u00e9konyra, ferd\u00e9n \u00e9s a rostokra mer\u0151legesen szeletelj\u00fck, ugyanazzal a v\u00e1g\u00e1si technik\u00e1val, mint m\u00e1s \u00e1zsiai \u00e9telekn\u00e9l. Ezut\u00e1n a m\u00e1r remeg\u0151 fel\u00fclet\u0171, forr\u00f3 olajban s\u00fctj\u00fck, an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00f6sszezs\u00fafoln\u00e1nk a cs\u00edkokat : ha t\u00fal szorosan vannak egym\u00e1s mellett, levet eresztenek, \u00e9s a g\u0151zben p\u00e1rol\u00f3dnak. Egy wokban vagy egy sz\u00e9les, magas fal\u00fa serpeny\u0151ben elegend\u0151 hely\u00fck lesz.\n\n\n\nAz amerikai k\u00ednai \u00e9ttermek m\u00e1sik szt\u00e1rja : Tao t\u00e1bornok csirk\u00e9je\n\n\n\nA sz\u00f3sz eg\u00e9szen az utols\u00f3 pillanatig h\u00edg marad : a marhah\u00fason l\u00e9v\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 s\u0171r\u00edti be n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc alatt. Ez\u00e9rt azonnal t\u00e1laljuk, am\u00edg a h\u00fas m\u00e9g ropog\u00f3s. Mell\u00e9 egy adag kantoni rizs, \u00e9s m\u00e1ris olyan az \u00e9tkez\u00e9s, mintha a k\u00ednai kif\u0151zd\u00e9b\u0151l rendelt\u00fcnk volna, csak ropog\u00f3sabb.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus mongol marhah\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l olaj2 gerezd fokhagyma, (apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (friss, apr\u00edtva)120 ml sz\u00f3jasz\u00f3sz (cs\u00f6kkentett s\u00f3tartalm\u00fa)120 ml v\u00edz165 g cukor (barna, n\u00e1dcukor jelleg\u0171)Marhah\u00fas450 g marhah\u00fas, (gyors s\u00fct\u00e9sre alkalmas (hasaalja, h\u00e1tsz\u00edn, rost\u00e9lyos, fart\u0151...))30 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151250 ml olaj (a wokban s\u00fct\u00e9shez, vagy 350 ml magas fal\u00fa serpeny\u0151ben s\u00fct\u00e9shez, sz\u00fcks\u00e9g szerint t\u00f6bb)T\u00e1lal\u00e1s2 \u00fajhagyma, (v\u00e9konyra szeletelve)Feh\u00e9r rizs (f\u0151zve, a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tSz\u00f3szEgy kis l\u00e1basban meleg\u00edts\u00fck fel az olajat k\u00f6zepesen alacsony l\u00e1ngon.Adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt, \u00e9s habver\u0151vel kevergess\u00fck, am\u00edg sercegnek.Adjuk hozz\u00e1 a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a vizet \u00e9s a barna n\u00e1dcukrot.Forraljuk fel, \u00e9s hagyjuk forrni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig.Vegy\u00fck le a t\u0171zr\u0151l: a sz\u00f3sz ekkor m\u00e9g h\u00edg, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151be forgatott marhah\u00fassal \u00e9rintkezve fog bes\u0171r\u0171s\u00f6dni.Marhah\u00fasV\u00e1gjuk a marhah\u00fast 6 mm vastag cs\u00edkokra, a k\u00e9st 45 fokos sz\u00f6gben tartva, a rostokra mer\u0151legesen.Tegy\u00fck a marhah\u00fast egy kever\u0151t\u00e1lba, \u00e9s forgassuk meg a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151ben.Hagyjuk pihenni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig, hogy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 j\u00f3l megtapadjon a h\u00fason.Egy wokban vagy egy nagy, magas fal\u00fa serpeny\u0151ben meleg\u00edts\u00fck fel a s\u00fct\u00e9shez val\u00f3 olajat k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, am\u00edg a felsz\u00edne csillogni nem kezd.Tegy\u00fck a marhah\u00fast a forr\u00f3 olajba.Kevergetve s\u00fcss\u00fck 2\u20133 percig, am\u00edg a sz\u00e9lei aranybarn\u00e1k \u00e9s ropog\u00f3sak nem lesznek.Sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal szedj\u00fck ki a marhah\u00fast, \u00e9s tegy\u00fck pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re.\u00d6nts\u00fck ki a s\u00fct\u00e9shez haszn\u00e1lt olajat.T\u00e1lal\u00e1sTegy\u00fck vissza az \u00fcres wokot vagy a magas fal\u00fa serpeny\u0151t k\u00f6zepes l\u00e1ngra.Tegy\u00fck vissza a marhah\u00fast, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig r\u00e1zogatva forgassuk \u00e1t, hogy felmelegedjen.Adjuk hozz\u00e1 a sz\u00f3szt \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t.Keverj\u00fck \u00f6ssze, hogy a sz\u00f3sz mindenhol bevonja a marhah\u00fast: szinte azonnal bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Vegy\u00fck le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s azonnal t\u00e1laljuk a rizsre halmozva, am\u00edg a marhah\u00fas m\u00e9g ropog\u00f3s.\t\n\t\n\t\tHa s\u0171r\u0171bb sz\u00f3szt szeretn\u00e9nk, keverj\u00fcnk el 1 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t 1 ev\u0151kan\u00e1l hideg v\u00edzben, \u00e9s adjuk a sz\u00f3szhoz, miel\u0151tt felmeleg\u00edten\u00e9nk.\nAz olaj felsz\u00edn\u00e9nek csillognia kell, miel\u0151tt beletessz\u00fck a marhah\u00fast: a t\u00fal hideg olajban a h\u00fas s\u00fct\u00e9s helyett p\u00e1rol\u00f3dik. Haszn\u00e1ljunk sz\u00e9les (30 cm), rozsdamentes ac\u00e9lb\u00f3l vagy sz\u00e9nac\u00e9lb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt magas fal\u00fa serpeny\u0151t, hogy a marhah\u00fas ne zs\u00fafol\u00f3djon \u00f6ssze, \u00e9s ropog\u00f3s maradjon. K\u00f6nnyebb v\u00e1ltozat: a kem\u00e9ny\u00edt\u0151be forgatott marhah\u00fast er\u0151s l\u00e1ngon, egy nagy tapad\u00e1smentes serpeny\u0151ben, nagyon kev\u00e9s olajon pir\u00edtsuk addig, am\u00edg a sz\u00e9lei aranybarn\u00e1k \u00e9s ropog\u00f3sak nem lesznek. \u00cdgy kev\u00e9sb\u00e9 lesz ropog\u00f3s.\nT\u00e1laljuk j\u00e1zminrizsre, hossz\u00fa szem\u0171 feh\u00e9r rizsre vagy barna rizsre halmozva, vagy fejes sal\u00e1ta leveleibe t\u00f6ltve. A sz\u00f3szt 2\u20133 nappal kor\u00e1bban is elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck, \u00e9s h\u0171t\u0151ben t\u00e1rolhatjuk. A marad\u00e9k l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban 3 napig eltarthat\u00f3; serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon, kev\u00e9s v\u00edzzel meleg\u00edts\u00fck \u00fajra.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204859","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204859"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204859\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}