{"id":204811,"title":"Meatloaf – amerikai vagdalt h\u00fas","modified":"2026-11-06T16:54:04+01:00","plain":"Az amerikai csal\u00e1dok h\u00faskenyere dar\u00e1lt marhah\u00fasb\u00f3l \u00e9s tejbe \u00e1ztatott keny\u00e9rp\u00e9pb\u0151l, k\u00e9zzel form\u00e1zva, ketchupos m\u00e1zzal bevonva.\n\n\n\nVannak est\u00e9k, amikor olyan \u00e9telre v\u00e1gyunk, amelyet vastag szeletekre v\u00e1ghatunk, \u00e9s egy nagy halom krumplip\u00fcr\u00e9vel ehet\u00fcnk. A meatloaf m\u00e9g f\u00e9nyl\u0151 piros m\u00e1zzal, karamelliz\u00e1l\u00f3dott sz\u00e9lekkel, meleg ketchup \u00e9s must\u00e1r illat\u00e1val ker\u00fcl ki a s\u00fct\u0151b\u0151l. \n\n\n\nV\u00e1g\u00e1skor a szelet puha marad, \u00e9s l\u00e1that\u00f3v\u00e1 v\u00e1lik a h\u00fasba kevert hagyma \u00e9s petrezselyem. Ha pedig marad bel\u0151le, m\u00e1snap a hideg szelet szendvicsbe ker\u00fcl, \u00e9s sokszor m\u00e9g finomabb is.\n\n\n\nMell\u00e9 egy adag mac and cheese, \u00e9s teljes az amerikai vacsora\n\n\n\nMi is az a meatloaf ?\n\n\n\nA meatloaf a h\u00e9tk\u00f6znapi amerikai konyha h\u00faskenyere. A dar\u00e1lt marhah\u00fast, a toj\u00e1st \u00e9s a tejbe \u00e1ztatott keny\u00e9rb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e9pet k\u00e9zzel \u00f6sszedolgozzuk a hagym\u00e1val \u00e9s a petrezselyemmel, egy tepsin hossz\u00fak\u00e1s keny\u00e9rr\u00e9 form\u00e1zzuk, majd ketchupos m\u00e1zzal bevonva s\u00fct\u0151ben megs\u00fctj\u00fck. \n\n\n\nA m\u00e1z fel\u00e9t s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kenj\u00fck a h\u00faskeny\u00e9rre, a m\u00e1sik fel\u00e9t t\u00e1lal\u00e1skor k\u00edn\u00e1ljuk mell\u00e9. Jap\u00e1nban ugyanez az \u00e1ztatott keny\u00e9rrel \u00f6sszefogott dar\u00e1lt h\u00fasos alap adja az egyenk\u00e9nt form\u00e1zott h\u00faspog\u00e1csak\u00e9nt t\u00e1lalt hambagu alapj\u00e1t.\n\n\n\nAz angol elnevez\u00e9s azt \u00edrja le, amit l\u00e1tunk : az els\u0151 fele h\u00fast, a m\u00e1sodik kenyeret jelent. Franci\u00e1ul is egyszer\u0171en h\u00faskeny\u00e9rnek nevezik ; az amerikai v\u00e1ltozatot \u00e9des-savanyk\u00e1s m\u00e1z\u00e1r\u00f3l lehet felismerni.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik klasszikus dar\u00e1lt marhah\u00fasb\u00f3l : a chili con carne\n\n\n\nA mechanikus h\u00fasdar\u00e1l\u00f3t\u00f3l az 1950-es \u00e9vek vacsor\u00e1iig\n\n\n\nA keny\u00e9rform\u00e1ra alak\u00edtott, s\u00fclt dar\u00e1lt h\u00fas m\u00e1r kor\u00e1bban is l\u00e9tezett az eur\u00f3pai konyh\u00e1kban, az amerikai meatloaf azonban sokat k\u00f6sz\u00f6nhet a XIX. sz\u00e1zadban elterjedt mechanikus h\u00fasdar\u00e1l\u00f3nak. A r\u00e1g\u00f3sabb h\u00fasdarabokat v\u00e9gre otthon is k\u00f6nnyen le lehetett dar\u00e1lni, \u00edgy olcs\u00f3, egyszer\u0171en f\u0171szerezhet\u0151 \u00e9s s\u00fct\u0151ben megs\u00fcthet\u0151 alapanyagg\u00e1 v\u00e1ltak. \n\n\n\nA XIX. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n \u00daj-Angli\u00e1ban olykor reggelire t\u00e1lalt\u00e1k a h\u00faskenyeret, hogy felhaszn\u00e1lj\u00e1k a marad\u00e9k marhah\u00fast.\n\n\n\nAz 1930-as \u00e9vek nagy gazdas\u00e1gi vil\u00e1gv\u00e1ls\u00e1ga idej\u00e9n takar\u00e9kos fog\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt : a szikkadt keny\u00e9r, a zabpehely vagy a s\u00f3s keksz seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel kev\u00e9s h\u00fasb\u00f3l is j\u00f3llakhatott egy csal\u00e1d. A h\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n az 1950-es \u00e9vek szak\u00e1csk\u00f6nyvei r\u00f6gz\u00edtett\u00e9k a m\u00e1ig ir\u00e1nyad\u00f3nak sz\u00e1m\u00edt\u00f3 \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1st: h\u00fas, k\u00f6t\u0151anyag \u00e9s ketchupos m\u00e1z.\n\n\n\nEgy kocka kukoricakeny\u00e9r a m\u00e1z kitunkol\u00e1s\u00e1hoz\n\n\n\nA meatloaf \u00edgy az amerikai asztal n\u00e9pszer\u0171 fog\u00e1sai k\u00f6z\u00e9 ker\u00fclt, a Big Mac vagy a Philly cheesesteak mell\u00e9. F\u0151k\u00e9nt h\u00e9tk\u00f6znapi vacsor\u00e1ra k\u00e9sz\u00fcl, a marad\u00e9ka pedig m\u00e1snap szendvicsbe ker\u00fcl.\n\n\n\nA meatloaf f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA dar\u00e1lt marhah\u00fas zs\u00edrtartalma legyen k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 % : 5 %-os h\u00fasb\u00f3l a h\u00faskeny\u00e9r sz\u00e1raz \u00e9s t\u00f6m\u00f6r lesz. Marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fas kever\u00e9ke is megfelel. A k\u00e9t szelet tejbe \u00e1ztatott, majd p\u00e9pp\u00e9 nyomkodott keny\u00e9r puh\u00e1n tartja a h\u00fast, a toj\u00e1s pedig \u00f6sszefogja az eg\u00e9szet, hogy sz\u00e9pen szeletelhet\u0151 legyen.\n\n\n\nA nyers, kock\u00e1ra v\u00e1gott hagyma \u00e9s az apr\u00edtott petrezselyem a h\u00fasba ker\u00fcl, sohasem a tetej\u00e9re. S\u00f3, fekete bors \u00e9s egy kev\u00e9s Worcestershire-sz\u00f3sz eg\u00e9sz\u00edti ki a f\u0171szerez\u00e9st, a sz\u00f3sz pedig kiemeli a marhah\u00fas umami \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA m\u00e1z ketchupb\u00f3l, barna n\u00e1dcukorb\u00f3l, dijoni must\u00e1rb\u00f3l, Worcestershire-sz\u00f3szb\u00f3l \u00e9s egy kis cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad\u00f3 \u00fcveges reszelt torm\u00e1b\u00f3l \u00e1ll. Az eur\u00f3pai ketchup valamivel kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des \u00e9s savasabb, mint az amerikai, ez\u00e9rt a m\u00e1z is kiss\u00e9 \u00e9l\u00e9nkebb \u00edz\u0171 lesz.\n\n\n\nTechnikai fog\u00e1sok a j\u00f3l siker\u00fclt meatloafhoz\n\n\n\nHa hossz\u00fak\u00e1s s\u00fct\u0151form\u00e1ba nyomkod\u00e1s helyett k\u00e9zzel form\u00e1zzuk meg a h\u00faskenyeret egy tepsin, minden oldala megpirul, a kis\u00fcl\u0151 h\u00fasl\u00e9t pedig k\u00f6nnyen leszedhetj\u00fck egy kan\u00e1llal. A legbiztosabb t\u00e1mpont tov\u00e1bbra is a magh\u0151m\u00e9r\u0151 : a k\u00f6zepe \u00e9rje el a 71 \u00b0C-ot. Szeletel\u00e9s el\u0151tt 5\u201310 percig pihentetve sz\u00e9p szeleteket v\u00e1ghatunk bel\u0151le.\n\n\n\nEgy kis coleslaw mell\u00e9 a frissess\u00e9g kedv\u00e9\u00e9rt\n\n\n\nVacsor\u00e1ra a f\u00e9lretett m\u00e1zzal, krumplip\u00fcr\u00e9vel, fokhagym\u00e1s-citromos z\u00f6ldbabbal vagy mac and cheese-zel t\u00e1laljuk. A r\u00e1ntott hagymakarik\u00e1k, a s\u00fclt \u00e9desburgonya vagy a burgonyasal\u00e1ta is j\u00f3l illik hozz\u00e1. M\u00e1snap egy hideg szelet k\u00e9t szelet szendvicskeny\u00e9r k\u00f6z\u00f6tt, majon\u00e9zzel, paradicsommal \u00e9s j\u00e9gsal\u00e1t\u00e1val nagyon finom szendvics lesz.\n\n\n\n\n\n\tMeatloaf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tM\u00e1z2 ev\u0151kan\u00e1l barna n\u00e1dcukor2 te\u00e1skan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l dijoni must\u00e1r4 ev\u0151kan\u00e1l ketchup1 ev\u0151kan\u00e1l torma (k\u00e9sz, \u00fcveges)\u00c1ztatott keny\u00e9r2 szelet keny\u00e9r ((feh\u00e9r, teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171, rozs- vagy kov\u00e1szos keny\u00e9r))120 ml tejH\u00faskeny\u00e9r900 g marhah\u00fas (dar\u00e1lva (feh\u00e9rpecsenye vagy lapocka))1 toj\u00e1s1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (k\u00f3ser, vagy 0.5 te\u00e1skan\u00e1l finom szem\u0171 s\u00f3)0.75 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors, (frissen \u0151r\u00f6lve)1 te\u00e1skan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3sz1 kis fej v\u00f6r\u00f6shagyma, (felkock\u00e1zva)4 ev\u0151kan\u00e1l petrezselyem (friss, apr\u00edtva)\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180\u00b0C-ra.B\u00e9lelj\u00fcnk ki egy peremes tepsit s\u00fct\u0151pap\u00edrral vagy aluf\u00f3li\u00e1val.M\u00e1zTegy\u00fck egy kis t\u00e1lba a barna n\u00e1dcukrot, a m\u00e1zhoz val\u00f3 Worcestershire-sz\u00f3szt, a dijoni must\u00e1rt, a ketchupot \u00e9s a torm\u00e1t.Habver\u0151vel keverj\u00fck sim\u00e1ra.Osszuk k\u00e9tfel\u00e9 a m\u00e1zat: az egyik fel\u00e9vel bevonjuk a h\u00faskenyeret, a m\u00e1sikat t\u00e1lal\u00e1skor k\u00edn\u00e1ljuk mell\u00e9.\u00c1ztatott keny\u00e9rT\u00e9pkedj\u00fck a kenyeret eg\u00e9szen apr\u00f3 darabokra.Tegy\u00fck a keny\u00e9rdarabokat egy kis t\u00e1lba.\u00d6nts\u00fck a tejet a keny\u00e9rre.Hagyjuk \u00e1zni 5 percig, am\u00edg a keny\u00e9r az \u00f6sszes tejet mag\u00e1ba sz\u00edvja, \u00e9s teljesen \u00e1t\u00e1zik, megpuhul.Ujjbeggyel nyomkodjuk p\u00e9pp\u00e9 a kenyeret.H\u00faskeny\u00e9rTegy\u00fck a dar\u00e1lt marhah\u00fast egy nagy kever\u0151t\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 az \u00e1ztatott kenyeret.K\u00e9zzel dolgozzuk \u00f6ssze, k\u00f6zben nyomkodjuk sz\u00e9t a nagyobb keny\u00e9rdarabokat, am\u00edg a keny\u00e9r szinte teljesen elvegy\u00fcl a h\u00fassal.Adjuk hozz\u00e1 a toj\u00e1st, a s\u00f3t, a borsot \u00e9s a h\u00faskeny\u00e9rhez val\u00f3 Worcestershire-sz\u00f3szt.K\u00e9zzel dolgozzuk egynem\u0171v\u00e9.Adjuk hozz\u00e1 a hagym\u00e1t \u00e9s a petrezselymet.Keverj\u00fck \u00f6ssze \u00fagy, hogy a hagyma \u00e9s a petrezselyem egyenletesen eloszoljon benne.Tegy\u00fck a h\u00fasmassz\u00e1t az el\u0151k\u00e9sz\u00edtett tepsire.K\u00e9zzel form\u00e1zzunk bel\u0151le hossz\u00fak\u00e1s kenyeret.S\u00fct\u00e9sTegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 30 percre.Vegy\u00fck ki a tepsit a s\u00fct\u0151b\u0151l.Kenj\u00fck a bevon\u00e1shoz f\u00e9lretett m\u00e1zat a h\u00faskeny\u00e9r teljes tetej\u00e9re.Tegy\u00fck vissza a s\u00fct\u0151be 20\u201330 percre, am\u00edg a h\u00faskeny\u00e9r k\u00f6zep\u00e9be sz\u00fart magh\u0151m\u00e9r\u0151 71\u00b0C-ot mutat.Pihentet\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sSzeletel\u00e9s el\u0151tt pihentess\u00fck a h\u00faskenyeret 5\u201310 percig.Pihentet\u00e9s k\u00f6zben kanalazzuk le a h\u00fas k\u00f6r\u00fcl \u00f6sszegy\u0171lt feh\u00e9res h\u00fasl\u00e9t (kicsap\u00f3dott feh\u00e9rj\u00e9ket).Tegy\u00fck \u00e1t a h\u00faskenyeret egy t\u00e1lal\u00f3t\u00e1lra.V\u00e1gjuk szeletekre.T\u00e1laljuk a k\u00fcl\u00f6n f\u00e9lretett m\u00e1zzal.\t\n\t\n\t\tH\u00fas: a recept dar\u00e1lt marhafeh\u00e9rpecseny\u00e9vel k\u00e9sz\u00fcl, de a lapocka is megfelel\u0151. Franciaorsz\u00e1gban ker\u00fclj\u00fck az 5 % zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt marhah\u00fast, mert t\u00fal sov\u00e1ny: a h\u00faskeny\u00e9r sz\u00e1raz \u00e9s t\u00f6m\u00f6r lesz t\u0151le. V\u00e1lasszunk 15 % zs\u00edrtartalm\u00fat, vagy keverj\u00fcnk a marh\u00e1hoz egy kev\u00e9s dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast. N\u00e9metorsz\u00e1gban a gemischtes Hackfleisch (fele marha, fele sert\u00e9s) megfelel\u0151. Haszn\u00e1lhatunk marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l vagy marha- \u00e9s borj\u00fah\u00fasb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 kever\u00e9ket is, illetve egy kicsit k\u00f6nnyebb v\u00e1ltozathoz 10 % zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt marhah\u00fast.\nS\u00f3: a recept Diamond Crystal k\u00f3ser s\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl, amely azonos t\u00e9rfogat mellett l\u00e9nyegesen kev\u00e9sb\u00e9 s\u00f3s, mint a finom szem\u0171 s\u00f3, ez\u00e9rt helyettes\u00edt\u00e9sk\u00e9nt csak f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l finom szem\u0171 s\u00f3 sz\u00fcks\u00e9ges.\nTorma: \u00fcveges v\u00e1ltozatban az \u00edzes\u00edt\u0151kn\u00e9l tal\u00e1ljuk (N\u00e9metorsz\u00e1gban Meerrettich n\u00e9ven). Enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151ss\u00e9 teszi a m\u00e1zat. Ha nem szeretj\u00fck a torm\u00e1t, bourbonnel helyettes\u00edthetj\u00fck, \u00edgy f\u00fcst\u00f6sebb \u00edzt kapunk. A Worcestershire-sz\u00f3sz (Lea & Perrins) a legt\u00f6bb eur\u00f3pai szupermarketben kaphat\u00f3. Az eur\u00f3pai ketchup valamivel kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9des \u00e9s savasabb, mint az amerikai.\nForma vagy tepsi: a h\u00faskenyeret s\u00fcthetj\u00fck hossz\u00fak\u00e1s s\u00fct\u0151form\u00e1ban is, de jobb, ha k\u00e9zzel form\u00e1zzuk meg egy tepsin, mert \u00edgy k\u00f6nnyebb elt\u00e1vol\u00edtani a s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kifoly\u00f3 h\u00fasl\u00e9t. Mini h\u00faskenyerekhez osszuk a massz\u00e1t 6\u20138 kis keny\u00e9rre, \u00e9s m\u00e9ret\u00fckt\u0151l f\u00fcgg\u0151en s\u00fcss\u00fck 20\u201325 percig. Egy 900 g-os h\u00faskeny\u00e9r \u00e1ltal\u00e1ban 45\u201360 perc alatt s\u00fcl meg: tov\u00e1bbra is az a legbiztosabb t\u00e1mpont, ha a magh\u0151m\u00e9r\u0151 a k\u00f6zep\u00e9n 71\u00b0C-ot mutat.\nTov\u00e1bbi v\u00e1ltozatok: adjunk hozz\u00e1 sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ldf\u0171szereket vagy f\u0171szereket (oreg\u00e1n\u00f3t, bazsalikomot, kakukkf\u00fcvet, v\u00f6r\u00f6shagymaport, fokhagymaport); a friss kenyeret apr\u00edtsuk finom morzs\u00e1v\u00e1, hogy k\u00f6nnyebben elvegy\u00fclj\u00f6n; a kenyeret helyettes\u00edts\u00fck alaposan be\u00e1ztatott zabpehellyel (gyors f\u0151z\u00e9s\u0171vel vagy hagyom\u00e1nyossal, soha ne t\u00f6rt zabbal), pankomorzs\u00e1val vagy \u00f6sszet\u00f6rt s\u00f3s keksszel; a tejet cser\u00e9lj\u00fck n\u00f6v\u00e9nyi italra; haszn\u00e1ljunk glut\u00e9nmentes kenyeret \u00e9s glut\u00e9nmentes Worcestershire-sz\u00f3szt.\nEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s: a nyers massza egy napig tarthat\u00f3 a h\u0171t\u0151ben, frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val lefedett kever\u0151t\u00e1lban. S\u00fct\u00e9s el\u0151tt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 perccel vegy\u00fck ki, majd form\u00e1zzuk meg a h\u00faskenyeret.\nT\u00e1rol\u00e1s: a marad\u00e9k j\u00f3l becsomagolva vagy l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban legfeljebb 5 napig tarthat\u00f3 a h\u0171t\u0151ben. A szeleteket mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben 30\u201345 m\u00e1sodpercig, vagy aluf\u00f3li\u00e1ba csomagolva, 150\u00b0C-os s\u00fct\u0151ben 10\u201315 percig meleg\u00edts\u00fck. A megs\u00fclt h\u00faskeny\u00e9r dupla csomagol\u00e1sban 3 h\u00f3napig fagyaszthat\u00f3; a nyers h\u00faskeny\u00e9r 2\u20133 h\u00f3napig, \u00e9s teljesen ki kell olvasztani, miel\u0151tt a recept szerint megs\u00fctj\u00fck \u00e9s bevonjuk a m\u00e1zzal.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204811\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}