{"id":204351,"title":"H\u00e1zi f\u0151tt sonka","modified":"2026-11-04T17:37:54+01:00","plain":"H\u00e1rom napig s\u00f3s p\u00e1cl\u00e9ben \u00e9rlelt vastag sert\u00e9scombszelet, z\u00f6lds\u00e9ges l\u00e9ben lassan megf\u0151zve\n\n\n\nEgy vastag szelet oml\u00f3s, kakukkf\u0171t\u0151l \u00e9s bab\u00e9rlev\u00e9lt\u0151l illatoz\u00f3 h\u00e1zi f\u0151tt sonka egy megvajazott bagettben: enn\u00e9l egyszer\u0171bb \u00e9s j\u00f3les\u0151bb falatot neh\u00e9z elk\u00e9pzelni. A feh\u00e9r sonka, m\u00e1s n\u00e9ven f\u0151tt sonka a francia hentes\u00e1ruk egyik alapdarabja, amelyet finom \u00edz\u00e9\u00e9rt kedvelnek. Az otthoni elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez legink\u00e1bb id\u0151re \u00e9s egy sonkah\u00e1l\u00f3ra van sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nMi az a feh\u00e9r sonka?\n\n\n\nS\u00f3s p\u00e1cl\u00e9ben \u00e9rlelt sert\u00e9scomb, amelyet azut\u00e1n lassan, l\u00e9ben puh\u00e1ra f\u0151z\u00fcnk. Ebben a receptben egy vastag, keresztben v\u00e1gott combszeletb\u0151l indulunk ki, amelyet szorosan sonkah\u00e1l\u00f3ba h\u00fazunk, hogy kerek form\u00e1t kapjon. A lapocka ugyan\u00edgy k\u00e9sz\u00fcl, de az \u00edgy kapott term\u00e9ket f\u0151tt lapock\u00e1nak nevezz\u00fck.\n\n\n\nSzinte mindenbe illik: sonk\u00e1s-vajas bagettbe, croque-monsieur-be, quiche-be, cs\u0151ben s\u00fclt fog\u00e1sokba, sonk\u00e1s-sajtos t\u00e9szt\u00e1kba vagy vegyes sal\u00e1t\u00e1kba. Aperitif mell\u00e9 sp\u00e1rg\u00e1t vagy dinnyeszeleteket tekerhet\u00fcnk bele.\n\n\n\nS\u00f3s p\u00e1cl\u00e9 \u00e9s t\u00fcrelem k\u00e9rd\u00e9se\n\n\n\nAz elz\u00e1szi cervelas-hoz hasonl\u00f3an a f\u0151tt sonka is \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta a francia konyha r\u00e9sze. Hagyom\u00e1nyosan a sert\u00e9scombot s\u00f3s p\u00e1cl\u00e9ben \u00e9rlelik, majd lassan megf\u0151zik: ett\u0151l a h\u00fas tov\u00e1bb eltarthat\u00f3, \u00e9s szel\u00edd \u00edzt kap.\n\n\n\nAz id\u0151k sor\u00e1n az elj\u00e1r\u00e1s finomodott, a p\u00e1cl\u00e9 \u00e9s a f\u0151z\u0151l\u00e9 pedig z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s f\u0171szerekkel gazdagodott.\n\n\n\n\n\n\n\nA f\u0151tt sonka legfontosabb hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nV\u00e1lasszunk j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 sert\u00e9sh\u00fast: egy eg\u00e9sz combot vagy, ahogy ebben a receptben is, egy vastag, keresztben v\u00e1gott combszeletet.\n\n\n\nA s\u00f3s p\u00e1cl\u00e9 \u00edzes\u00edti \u00e9s tart\u00f3s\u00edtja a h\u00fast. Megfelel\u0151 ar\u00e1nyban adagolt durva szem\u0171 s\u00f3val \u00e9s cukorral k\u00e9sz\u00fcl, kakukkf\u0171vel, bab\u00e9rlev\u00e9llel \u00e9s szegf\u0171szeggel \u00edzes\u00edtve. A s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val, tarl\u00f3r\u00e9p\u00e1val, p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1val \u00e9s v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val k\u00e9sz\u00edtett f\u0151z\u0151l\u00e9 teszi teljess\u00e9 a sonka \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k a j\u00f3 f\u0151tt sonk\u00e1hoz\n\n\n\nHagyjuk a h\u00fast a p\u00e1cl\u00e9ben, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben legal\u00e1bb h\u00e1rom napig, hogy alaposan \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k az \u00edzek.\n\n\n\nA f\u0151z\u00e9s v\u00e9gig k\u00edm\u00e9letes \u00e9s lass\u00fa legyen. Tartsuk a f\u0151z\u0151levet 80 \u00b0C-on, \u00e9s figyelj\u00fck a h\u00fas magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, amely nem haladhatja meg a 66 \u00b0C-ot.\n\n\n\nF\u0151z\u00e9s ut\u00e1n hagyjuk a sonk\u00e1t r\u00e1cson kih\u0171lni, majd fogyaszt\u00e1s el\u0151tt tegy\u00fck egy napra a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe. Ezalatt az \u00edzek kiteljesednek, az \u00e1llaga pedig megszil\u00e1rdul.\n\n\n\nR\u00e9my Bach \u00e1ltal k\u00f6zz\u00e9tett recept\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi f\u0151tt sonka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSonkah\u00e1l\u00f3R\u00e1csNagy ed\u00e9nyMagh\u0151m\u00e9r\u0151H\u0151m\u00e9r\u0151\t\n\t\n\t\t3 kg csontos, b\u0151r\u00f6s sert\u00e9scombszeletA p\u00e1cl\u00e9hez:1.8 kg durva szem\u0171 s\u00f3200 g cukor10 l v\u00edzKakukkf\u0171Bab\u00e9rlev\u00e9lSzegf\u0171szegCsilipaprikaV\u00f6r\u00f6shagymaSalottahagymaA f\u0151z\u00e9shez:V\u00edzS\u00e1rgar\u00e9paTarl\u00f3r\u00e9paV\u00f6r\u00f6shagymaP\u00f3r\u00e9hagymaKakukkf\u0171Bab\u00e9rlev\u00e9l\t\n\t\n\t\tK\u00e9sz\u00edts\u00fck el a p\u00e1clevet: forraljunk fel 1.8 kg s\u00f3t, 200 g cukrot, csilipaprik\u00e1t, v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, salottahagym\u00e1t, bab\u00e9rlevelet, kakukkf\u00fcvet \u00e9s szegf\u0171szeget 10 l v\u00edzzelHagyjuk kih\u0171lni a p\u00e1clevetTegy\u00fck a h\u00fast a kih\u0171lt p\u00e1cl\u00e9be \u00fagy, hogy teljesen ellepjePihentess\u00fck a h\u0171t\u0151ben 4\u00b0C-on 3 napig\u00c1ztassuk ki a h\u00fasb\u00f3l a s\u00f3t: tegy\u00fck egy napra v\u00edzbe, \u00e9s k\u00f6zben t\u00f6bbsz\u00f6r cser\u00e9lj\u00fck le a vizetNyissunk sz\u00e9t egy sonkah\u00e1l\u00f3t, \u00e9s egy rozsdamentes ac\u00e9l kever\u0151t\u00e1llal tartsuk nyitvaTegy\u00fck a combszeletr\u0151l lev\u00e1gott b\u0151rt a h\u00e1l\u00f3ba (elhagyhat\u00f3)Daraboljuk fel a megmaradt h\u00fastT\u00f6lts\u00fck bele a feldarabolt h\u00fast, \u00e9s form\u00e1zzuk g\u00f6mb\u00f6ly\u0171reZ\u00e1rjuk \u00f6ssze a h\u00e1l\u00f3t, \u00e9s a lehet\u0151 legszorosabban t\u00f6m\u00f6r\u00edts\u00fck benne a h\u00fast. K\u00e9rj\u00fcnk seg\u00edts\u00e9get a k\u00f6t\u00f6z\u00e9shez, mik\u00f6zben a h\u00fast \u00f6sszenyomva szab\u00e1lyos g\u00f6mb\u00f6t form\u00e1zunkK\u00e9sz\u00edts\u00fcnk f\u0151z\u0151levet s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l, p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1b\u00f3l, tarl\u00f3r\u00e9p\u00e1b\u00f3l, v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1b\u00f3l, salottahagym\u00e1b\u00f3l, kakukkf\u0171b\u0151l \u00e9s bab\u00e9rlev\u00e9lb\u0151lF\u0151zz\u00fck a h\u00fast a 80\u00b0C-os f\u0151z\u0151l\u00e9ben, \u00fcgyelve arra, hogy a h\u00fas magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klete ne haladja meg a 66\u00b0C-ot. Egy 3 kg-os sonk\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 \u00f3ra 45 percig f\u0151zz\u00fcnkHagyjuk a sonk\u00e1t r\u00e1cson kih\u0171lniTegy\u00fck a sonk\u00e1t egy napra a h\u0171t\u0151beT\u00e1vol\u00edtsuk el a h\u00e1l\u00f3t, \u00e9s fogyasszuk a sonk\u00e1tHa le szeretn\u00e9nk fagyasztani, szeletelj\u00fck fel, \u00e9s v\u00e1kuumcsomagoljuk\t\n\t\n\t\tHaszn\u00e1ljunk akkora ed\u00e9nyt, amelyben a p\u00e1cl\u00e9 teljesen ellepi a h\u00fast. Tegy\u00fcnk nehez\u00e9ket a h\u00fasra, hogy a l\u00e9 alatt maradjon.\nSz\u0171rj\u00fck le a p\u00e1clevet, hogy k\u00e9s\u0151bb \u00fajra felhaszn\u00e1lhassuk.\nH\u0171l\u00e9s k\u00f6zben pr\u00e9selj\u00fck le a sonk\u00e1t, hogy a k\u00f6zepe ne v\u00e1ljon sz\u00e9t.\nA sonka egy h\u00e9tig tarthat\u00f3 el a h\u0171t\u0151ben, v\u00e1kuumcsomagolva pedig tov\u00e1bb is.\n\t\n\t\n\t\tJambonFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}