{"id":204169,"title":"Csirk\u00e9s fajitas","modified":"2026-11-04T16:01:31+01:00","plain":"Lime-mal \u00e9s f\u0171szerekkel p\u00e1colt csirkemell, \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151ben kaliforniai paprik\u00e1val \u00e9s v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val hirtelen \u00e1ts\u00fctve, meleg b\u00fazatortill\u00e1ba t\u00f6ltve.\n\n\n\nA csirke az \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151be \u00e9rve azonnal sercegni kezd, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, a fokhagyma \u00e9s a lime illata pedig bet\u00f6lti a konyh\u00e1t. Ezut\u00e1n a piros \u00e9s z\u00f6ld kaliforniai paprika ker\u00fcl ugyanabba a serpeny\u0151be, a sz\u00e9lei megpirulnak, de kiss\u00e9 roppan\u00f3s marad. \n\n\n\nA serpeny\u0151t az asztal k\u00f6zep\u00e9re tessz\u00fck, mell\u00e9 egy halom meleg tortill\u00e1t \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny kis t\u00e1lk\u00e1t rakunk. Mindenki \u00fagy t\u00f6lti meg a saj\u00e1t tortill\u00e1j\u00e1t, ahogy szereti, a serpeny\u0151 pedig gyorsabban ki\u00fcr\u00fcl, mint ahogy megtelt.\n\n\n\nUgyanaz a b\u00fazatortilla, ez\u00fattal marhah\u00fas k\u00f6r\u00e9 tekerve : marhah\u00fasos burrit\u00f3k\n\n\n\nMi az a csirk\u00e9s fajitas ?\n\n\n\nA csirk\u00e9s fajitas lime-mal \u00e9s f\u0171szerekkel p\u00e1colt, serpeny\u0151ben hirtelen \u00e1ts\u00fct\u00f6tt csirkemellb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet cs\u00edkokra v\u00e1gunk, majd pir\u00edtott kaliforniai paprik\u00e1val \u00e9s v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val kever\u00fcnk \u00f6ssze. Meleg b\u00fazatortill\u00e1val \u00e9s kis t\u00e1lk\u00e1kba szedett kieg\u00e9sz\u00edt\u0151kkel t\u00e1laljuk : pico de gall\u00f3val, guacamol\u00e9val, sals\u00e1val, tejf\u00f6llel, lime-mal \u00e9s korianderrel. Az asztaln\u00e1l mindenki maga \u00e1ll\u00edtja \u00f6ssze a tortill\u00e1j\u00e1t, ak\u00e1rcsak a marhah\u00fasos taco eset\u00e9ben.\n\n\n\nAz elnevez\u00e9s a spanyolul \u00f6vet jelent\u0151 faja sz\u00f3b\u00f3l ered, \u00e9s a marha hossz\u00fa, lapos rekeszizm\u00e1ra utal. Manaps\u00e1g a \u201e fajitas \u201d els\u0151sorban az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1s m\u00f3dj\u00e1t jel\u00f6li, f\u00fcggetlen\u00fcl a felhaszn\u00e1lt h\u00fast\u00f3l.\n\n\n\nA d\u00e9l-texasi farmokt\u00f3l a tex-mex \u00e9ttermekig\n\n\n\nA fajitas a mexik\u00f3i hat\u00e1r k\u00f6zel\u00e9ben fekv\u0151 d\u00e9l-texasi farmokr\u00f3l sz\u00e1rmazik. A vaquer\u00f3k, vagyis a mexik\u00f3i marhap\u00e1sztorok kapt\u00e1k a marha kev\u00e9sb\u00e9 becs\u00fclt r\u00e9szeit, p\u00e9ld\u00e1ul a rekeszizmot, az arrachera nev\u0171 h\u00fasr\u00e9szt. Lime-mal p\u00e1colt\u00e1k, t\u0171z f\u00f6l\u00f6tt megs\u00fct\u00f6tt\u00e9k, majd b\u00fazatortill\u00e1ba t\u00f6ltve ett\u00e9k.\n\n\n\nAz 1970-es \u00e9s 1980-as \u00e9vekben az \u00e9tel megjelent a tex-mex \u00e9ttermekben, ahol \u00f6nt\u00f6ttvas s\u00fct\u0151lapon t\u00e1lalt\u00e1k, amely m\u00e9g az asztalra ker\u00fclve is sercegett. A marharekeszizom hamarosan m\u00e1r nem tudta kiel\u00e9g\u00edteni a keresletet, \u00edgy az \u00e9ttermek csirk\u00e9re v\u00e1ltottak. A csirk\u00e9s fajitas lett a h\u00e9tk\u00f6znapi v\u00e1ltozat, amelyet otthon, egy egyszer\u0171 serpeny\u0151ben is elk\u00e9sz\u00edt\u00fcnk.\n\n\n\nA csirk\u00e9s fajitas f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirkemelleket eg\u00e9szben p\u00e1coljuk \u00e9s s\u00fctj\u00fck, \u00e9s csak ezut\u00e1n v\u00e1gjuk cs\u00edkokra : \u00edgy az eg\u00e9sz fel\u00fclet\u00fck\u00f6n aranybarna k\u00e9reg k\u00e9pz\u0151dik, bel\u00fcl pedig szaftosak maradnak. Kicsontozott fels\u0151combb\u00f3l oml\u00f3sabb lesz a h\u00fas, ak\u00e1rcsak a citromn\u00e1das csirk\u00e9n\u00e9l. A z\u00f6ld \u00e9s piros kaliforniai paprik\u00e1t, valamint a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t ezut\u00e1n ugyanabban a serpeny\u0151ben s\u00fctj\u00fck meg, \u00edgy \u00e1tveszik a csirke les\u00fclt szaftj\u00e1nak \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA p\u00e1cba ol\u00edvaolaj, lime-l\u00e9, fokhagyma, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, v\u00f6r\u00f6shagymapor, fokhagymagranul\u00e1tum \u00e9s \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprika ker\u00fcl. Az amerikai csilipor enyhe csilis f\u0171szerkever\u00e9k. \n\n\n\nAz Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e1rult \u0151r\u00f6lt csilipaprika tiszt\u00e1n csilib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, j\u00f3val er\u0151sebb, ez\u00e9rt nem szabad ugyanannyit haszn\u00e1lni bel\u0151le. A chipotle, vagyis a f\u00fcst\u00f6lt \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott jalape\u00f1o adja a f\u00fcst\u00f6s \u00edzt, de f\u00fcst\u00f6lt f\u0171szerpaprik\u00e1val is remek\u00fcl helyettes\u00edthet\u0151.\n\n\n\nA fajitashoz a 15 cm-es b\u00fazatortilla a szok\u00e1sos m\u00e9ret, de a szupermarketekben kaphat\u00f3 20 cm-es is megfelel. T\u00e1lal\u00e1skor a pico de gallo savass\u00e1got, a guacamole kr\u00e9mess\u00e9get, a tejf\u00f6l frissess\u00e9get ad, a lime \u00e9s a koriander pedig felteszi az i-re a pontot. Ebben a receptben nincs sajt.\n\n\n\nH\u00e1zi guacamole a tortill\u00e1k megt\u00f6lt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nS\u00fct\u00e9si tan\u00e1csok a sz\u00e9pen megpirult fajitashoz\n\n\n\nHev\u00edtsd az \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151t sz\u00e1razon n\u00e9h\u00e1ny percig, miel\u0151tt bele\u00f6nten\u00e9d az olajat : akkor is nagyon forr\u00f3nak kell maradnia, amikor beleker\u00fcl a hideg csirke. Alaposan csepegtesd le a csirkemelleket, mert a felesleges p\u00e1ct\u00f3l a h\u00fas pirul\u00e1s helyett f\u0151ni kezd. Ha kicsi a serpeny\u0151d, t\u00f6bb adagban s\u00fcsd meg a csirk\u00e9t.\n\n\n\nCsak r\u00f6vid ideig, 20\u201330 percig p\u00e1colj. 2 \u00f3ra eltelt\u00e9vel a lime p\u00e9pess\u00e9 teszi a h\u00fas \u00e1llag\u00e1t. A csirke 74 \u00b0C-os magh\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten s\u00fcl \u00e1t ; szeletel\u00e9s el\u0151tt pihentesd n\u00e9h\u00e1ny percig, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek megpirulnak.\n\n\n\nChili con carne egy \u00fajabb tex-mex est\u00e9hez\n\n\n\n\u00d6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151 helyett egy vastag alj\u00fa serpeny\u0151 is megteszi. Grills\u00fct\u0151n vagy 200 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben is elk\u00e9sz\u00edtheted, ezek r\u00e9szleteit a recept megjegyz\u00e9seiben tal\u00e1lod : s\u00fct\u0151ben egyszer\u0171bb, de kev\u00e9sb\u00e9 lesz k\u00e9rges a h\u00fas.\n\n\n\n\n\n\tCsirk\u00e9s fajitas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e1c4 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj2 ev\u0151kan\u00e1l lime-l\u00e92 gerezd fokhagyma, (apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.25 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors (\u0151r\u00f6lve)1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (\u0151r\u00f6lve)1 te\u00e1skan\u00e1l csilis f\u0171szerkever\u00e9k ((enyhe amerikai f\u0171szerkever\u00e9k, l\u00e1sd a megjegyz\u00e9seket))0.5 te\u00e1skan\u00e1l v\u00f6r\u00f6shagymapor1 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymagranul\u00e1tum0.25 te\u00e1skan\u00e1l chipotle csili (\u0151r\u00f6lve)0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprikaCsirke3 darab csirkemell (b\u0151r n\u00e9lk\u00fcl (\u00f6sszesen k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 450 g), vagy csont \u00e9s b\u0151r n\u00e9lk\u00fcli csirkefels\u0151comb)2 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj, (a s\u00fct\u00e9shez)Paprika \u00e9s hagyma2-3 nagy kaliforniai paprika, (lehet\u0151leg z\u00f6ld \u00e9s piros vegyesen)1 nagy v\u00f6r\u00f6shagyma1 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj, (a s\u00fct\u00e9shez)S\u00f3, (elhagyhat\u00f3)A t\u00e1lal\u00e1shoz8 darab b\u00fazatortilla (15 cm-es (fajitas m\u00e9ret\u0171))Pico de galloGuacamoleSalsaTejf\u00f6lLime-gerezdekFriss koriander\t\n\t\n\t\tP\u00e1col\u00e1sPap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel itasd sz\u00e1razra a csirkemelleket.Tedd a csirkemelleket egy ed\u00e9nybe vagy fagyaszt\u00f3zacsk\u00f3ba.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a p\u00e1c \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t.\u00d6ntsd a p\u00e1cot a csirk\u00e9re.Forgasd meg a csirk\u00e9t, hogy a p\u00e1c mindenhol bevonja.Hagyd p\u00e1col\u00f3dni 20\u201330 percig.A z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seAm\u00edg a csirke p\u00e1col\u00f3dik, t\u00e1vol\u00edtsd el a paprik\u00e1k sz\u00e1r\u00e1t, magjait \u00e9s feh\u00e9r ereit.V\u00e1gd a paprik\u00e1kat v\u00e9kony cs\u00edkokra.H\u00e1mozd meg a hagym\u00e1t.Szeleteld v\u00e9konyra a hagym\u00e1t.A csirke s\u00fct\u00e9seHev\u00edtsd az \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151t sz\u00e1razon, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon n\u00e9h\u00e1ny percig, hogy j\u00f3 forr\u00f3 legyen.\u00d6ntsd a csirke s\u00fct\u00e9s\u00e9hez kim\u00e9rt ol\u00edvaolajat a forr\u00f3 serpeny\u0151be.Vedd ki a csirkemelleket a p\u00e1cb\u00f3l, \u00e9s hagyd lecsepegni a felesleget.Tedd a csirkemelleket a serpeny\u0151be: amint az alj\u00e1hoz \u00e9rnek, er\u0151sen sercegni\u00fck kell.Ne zs\u00fafold tele a serpeny\u0151t: ha kicsi a serpeny\u0151d, t\u00f6bb adagban s\u00fcsd a csirk\u00e9t, k\u00fcl\u00f6nben pirul\u00e1s helyett p\u00e1rol\u00f3dni fog.S\u00fcsd 3\u20135 percig, am\u00edg az alja sz\u00e9p aranybarn\u00e1ra pirul.Ford\u00edtsd meg a csirkemelleket.S\u00fcsd tov\u00e1bbi 3\u20135 percig, am\u00edg a csirke aranybarn\u00e1ra pirul, \u00e9s a magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klete el\u00e9ri a 74\u00b0C-ot.Vedd ki a csirk\u00e9t a serpeny\u0151b\u0151l.Pihentesd a csirk\u00e9t n\u00e9h\u00e1ny percig egy v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1n, hogy szaftos maradjon.A paprika \u00e9s a hagyma s\u00fct\u00e9se\u00d6ntsd a z\u00f6lds\u00e9gek s\u00fct\u00e9s\u00e9hez kim\u00e9rt ol\u00edvaolajat ugyanabba a serpeny\u0151be.Add hozz\u00e1 a felcs\u00edkozott paprik\u00e1t \u00e9s a felszeletelt hagym\u00e1t.\u00cdzl\u00e9s szerint enyh\u00e9n s\u00f3zd meg.Id\u0151nk\u00e9nt megkeverve s\u00fcsd, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek kiss\u00e9 megpirulnak \u00e9s megpuhulnak.Am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek s\u00fclnek, v\u00e1gd a csirk\u00e9t 1 cm vastag cs\u00edkokra.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sTedd vissza a csirkecs\u00edkokat a serpeny\u0151be a z\u00f6lds\u00e9gek mell\u00e9.Ha szeretn\u00e9d, keverd \u00f6ssze.Meleg\u00edtsd az eg\u00e9szet n\u00e9h\u00e1ny pillanatig, hogy a csirke \u00e1tmelegedjen.Meleg\u00edtsd meg a tortill\u00e1kat.T\u00e1lald azonnal a meleg tortill\u00e1kkal \u00e9s a kis t\u00e1lk\u00e1kba k\u00e9sz\u00edtett k\u00eds\u00e9r\u0151kkel: pico de gall\u00f3val, guacamol\u00e9val, sals\u00e1val, tejf\u00f6llel, lime-gerezdekkel \u00e9s friss korianderrel.\t\n\t\n\t\tP\u00e1col\u00e1s: 20\u201330 perc elegend\u0151. Ne p\u00e1colj 2 \u00f3r\u00e1n\u00e1l tov\u00e1bb, mert a lime leve id\u0151vel megv\u00e1ltoztatja a csirke \u00e1llag\u00e1t, \u00e9s a h\u00fas p\u00e9pess\u00e9 v\u00e1lik. Hosszabb p\u00e1col\u00e1sn\u00e1l (legfeljebb 2 \u00f3ra) tartsd a csirk\u00e9t a h\u0171t\u0151ben, \u00e9s s\u00fct\u00e9s el\u0151tt 30 perccel vedd ki.\nCsilis f\u0171szerkever\u00e9k: az amerikai csilis f\u0171szerkever\u00e9k sz\u00e1r\u00edtott csilipaprik\u00e1b\u00f3l, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyb\u0151l, fokhagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s oreg\u00e1n\u00f3b\u00f3l \u00e1ll\u00f3 enyhe kever\u00e9k. Az Eur\u00f3p\u00e1ban kaphat\u00f3 \u0151r\u00f6lt csili (Cayenne-bors, \u201echili\u201d vagy \u201echilli\u201d n\u00e9ven) tiszta csilipaprika, amely sokkal cs\u00edp\u0151sebb: ne haszn\u00e1ld ugyanakkora mennyis\u00e9gben. Ha nincs amerikai csilis f\u0171szerkever\u00e9ked, helyettes\u00edtsd \u00e9des \u0151r\u00f6lt pirospaprik\u00e1val, \u00e9s legfeljebb egy csipet Cayenne-borsot adj hozz\u00e1 a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g kedv\u00e9\u00e9rt.\nChipotle csili: f\u00fcst\u00f6lt \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott jalape\u00f1o paprika. Ha nem kapsz, f\u00fcst\u00f6lt \u0151r\u00f6lt paprika (piment\u00f3n) adhatja meg a f\u00fcst\u00f6s \u00edzt, egy csipet Cayenne-borssal kieg\u00e9sz\u00edtve, ha egy kis cs\u00edp\u0151ss\u00e9gre is v\u00e1gysz.\nSerpeny\u0151: az \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151 akkor is tartja a h\u0151t, amikor beleteszed a hideg csirk\u00e9t, ett\u0151l alakul ki az aranybarna k\u00e9reg. Ennek hi\u00e1ny\u00e1ban egy vastag alj\u00fa (3\u20135 mm) serpeny\u0151 is megfelel. A csirk\u00e9t alaposan csepegtesd le: ha t\u00fal sok p\u00e1c ker\u00fcl a serpeny\u0151be, a h\u00fas pirul\u00e1s helyett f\u0151ni fog.\nCsirke: a csont \u00e9s b\u0151r n\u00e9lk\u00fcli fels\u0151comb remek\u00fcl helyettes\u00edti a mellet, \u00e9s szaftosabb marad. Ha a rostokra mer\u0151legesen v\u00e1god cs\u00edkokra, a h\u00fas oml\u00f3sabb lesz.\nZ\u00f6lds\u00e9gek: a t\u0171zhelyen, serpeny\u0151ben s\u00fct\u00f6tt paprik\u00e1nak \u00e9s hagym\u00e1nak nincs meghat\u00e1rozott s\u00fct\u00e9si ideje. A k\u00fclsej\u00fckb\u0151l indulj ki: akkor k\u00e9sz\u00fcltek el, ha kiss\u00e9 megpirultak \u00e9s megpuhultak. A grillv\u00e1ltozatn\u00e1l 6\u201310 perccel sz\u00e1molj a grillr\u00e1csra tett serpeny\u0151ben.\nTortill\u00e1k: a recept 15 cm-es b\u00fazatortill\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl, ez a \u201efajitas\u201d m\u00e9ret. A szupermarketekben f\u0151k\u00e9nt 20 cm-es b\u00fazatortill\u00e1t tal\u00e1lsz, az is megfelel\u0151. Tejf\u00f6l: ha nincs tejf\u00f6l\u00f6d, haszn\u00e1lj s\u0171r\u0171, savany\u00edtott tejsz\u00ednt vagy g\u00f6r\u00f6g joghurtot.\nGrillv\u00e1ltozat: grillezd a csirkemelleket eg\u00e9szben, er\u0151s h\u0151n, am\u00edg mindk\u00e9t oldaluk aranybarn\u00e1ra pirul, \u00e9s a magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00fck el\u00e9ri a 74\u00b0C-ot. Forgasd \u00f6ssze a paprik\u00e1t \u00e9s a hagym\u00e1t egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajjal \u00e9s s\u00f3val, tedd egy grillr\u00e1csra helyezett serpeny\u0151be, \u00e9s gyakran kevergetve s\u00fcsd 6\u201310 percig, am\u00edg megpuhulnak.\nTepsis v\u00e1ltozat: a p\u00e1colt csirk\u00e9t, a paprik\u00e1t \u00e9s a hagym\u00e1t egy nagy tepsin is sz\u00e9tter\u00edtheted, majd 200\u00b0C-os s\u00fct\u0151ben 20\u201330 percig s\u00fctheted. \u00cdgy nem lesz olyan sz\u00e9pen pirult k\u00e9rge, mint az \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151ben, de egyszer\u0171bb az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se. El\u00e9g nagy tepsit v\u00e1lassz, hogy semmi ne fedje egym\u00e1st, k\u00fcl\u00f6nben minden p\u00e1rol\u00f3dni fog.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}