{"id":203808,"title":"Piszt\u00e1ci\u00e1s sert\u00e9sterrine","modified":"2026-11-04T15:06:21+01:00","plain":"Piszt\u00e1ci\u00e1val gazdag\u00edtott sert\u00e9sh\u00fasos-m\u00e1jas terrine, amelyet egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, \u00e9s szeletelve is mutat\u00f3s\n\n\n\nSzeletel\u00e9skor minden darabban el\u0151t\u0171nnek az \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld, roppan\u00f3s piszt\u00e1ci\u00e1k: a piszt\u00e1ci\u00e1s sert\u00e9sterrine a csal\u00e1di eb\u00e9den \u00e9s az \u00fcnnepi asztalon is nagy sikert arat. A sert\u00e9sh\u00fas \u00e9s a m\u00e1j puhas\u00e1g\u00e1t a piszt\u00e1cia finom \u00edz\u00e9vel \u00f6tv\u00f6zi ez az egyszer\u0171, el\u0151re elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 recept. A legnehezebb kiv\u00e1rni a 24 \u00f3r\u00e1s h\u0171t\u0151ben pihentet\u00e9st az els\u0151 szelet el\u0151tt.\n\n\n\nMi az a piszt\u00e1ci\u00e1s sert\u00e9sterrine?\n\n\n\nSert\u00e9slapock\u00e1b\u00f3l, szalonn\u00e1b\u00f3l \u00e9s sert\u00e9sm\u00e1jb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 terrine, amelyet tej, kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s toj\u00e1s fog \u00f6ssze, \u00e9s nat\u00far piszt\u00e1cia gazdag\u00edt. A k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 kg-os massza k\u00e9t terrineform\u00e1t t\u00f6lt meg, amelyeket v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben s\u00fct\u00fcnk, am\u00edg a magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet el nem \u00e9ri a 72 \u00b0C-ot.\n\n\n\nA k\u00f6znyelvben megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetj\u00fck a finomabb, kr\u00e9mesebb p\u00e1st\u00e9tomt\u00f3l: a terrine \u00e1llaga rusztikusabb \u00e9s t\u00f6m\u00f6rebb, minden hozz\u00e1val\u00f3 k\u00fcl\u00f6n is \u00e9rezhet\u0151 benne.\n\n\n\nTart\u00f3s\u00edt\u00e1sra sz\u00e1nt receptb\u0151l \u00fcnnepi fog\u00e1s\n\n\n\nA terrine a hagyom\u00e1nyos h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek egyike, r\u00e9g\u00f3ta a francia konyha r\u00e9sze. Gyakran ker\u00fcl az asztalra bar\u00e1ti \u00f6sszej\u00f6veteleken vagy \u00fcnnepi \u00e9tkez\u00e9seken.\n\n\n\nA sz\u00e1rnyasm\u00e1jp\u00e1st\u00e9tom receptje\n\n\n\nR\u00e9gen a terrine-ek a h\u00fas tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s az \u00e1llat minden r\u00e9sz\u00e9nek hasznos\u00edt\u00e1s\u00e1t szolg\u00e1lt\u00e1k, ahogyan ebben a receptben a sert\u00e9sm\u00e1j\u00e9t, a f\u00e1c\u00e1nterrine eset\u00e9ben pedig a vadh\u00fas\u00e9t. A piszt\u00e1ci\u00e1s sert\u00e9sterrine ezt a hagyom\u00e1nyt viszi tov\u00e1bb egy kis modern csavarral: a piszt\u00e1cia roppan\u00f3s \u00e1llag\u00e1val \u00e9s sz\u00edn\u00e9vel teremt kontrasztot.\n\n\n\nV\u00f6r\u00f6sboros f\u00e1c\u00e1nterrine\n\n\n\nA piszt\u00e1ci\u00e1s sert\u00e9sterrine f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA massza alapj\u00e1t az apr\u00f3 lyuk\u00fa t\u00e1rcs\u00e1n ledar\u00e1lt sert\u00e9slapocka \u00e9s szalonna adja. Ezt eg\u00e9sz\u00edti ki a ki\u00e1ztatott, majd a h\u00fasokkal egy\u00fctt ledar\u00e1lt sert\u00e9sm\u00e1j.\n\n\n\nA teljes tej, a burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s a toj\u00e1s fogja \u00f6ssze az eg\u00e9szet. A nat\u00far piszt\u00e1cia, amelyb\u0151l k\u00e9t terrine-hez 400 g sz\u00fcks\u00e9ges, minden szeletet sz\u00e9p z\u00f6ld sz\u00ednfoltokkal d\u00edsz\u00edt.\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9s klasszikus: finom szem\u0171 s\u00f3, feh\u00e9r bors, fokhagymapor, n\u00e9gyf\u0171szer-kever\u00e9k \u00e9s szerecsendi\u00f3.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k\n\n\n\nA m\u00e1jat \u00e1ztassuk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig s\u00f3s v\u00edzben vagy tejben, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n cser\u00e9lj\u00fck a vizet. \u00cdgy elt\u00e1vol\u00edthatjuk a szennyez\u0151d\u00e9seket, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a m\u00e1jban maradt v\u00e9rt.\n\n\n\nEz az alap b\u00e1rmilyen h\u00fassal m\u0171k\u00f6dik. Az \u00edzeket mazsol\u00e1val, di\u00f3val vagy gomb\u00e1val is vari\u00e1lhatjuk, a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 ar\u00e1ny\u00e1t v\u00e1ltozatlanul hagyva.\n\n\n\nEzt a receptet Marie Demeure osztotta meg vel\u00fcnk, \u0151t \u00e9s receptjeit a Facebook-csoportj\u00e1ban tal\u00e1lhatjuk meg\n\n\n\n\n\n\tPiszt\u00e1ci\u00e1s sert\u00e9sterrine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrineforma\t\n\t\n\t\t1 kg sert\u00e9slapocka (apr\u00f3 lyuk\u00fa t\u00e1rcs\u00e1n dar\u00e1lva)500 g szalonna (apr\u00f3 lyuk\u00fa t\u00e1rcs\u00e1n dar\u00e1lva)500 g sert\u00e9sm\u00e1j (ki\u00e1ztatva, a h\u00fasokkal egy\u00fctt ledar\u00e1lva)500 ml teljes tej80 g burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u01513 eg\u00e9sz toj\u00e1s400 g nat\u00far piszt\u00e1cia45 g finom szem\u0171 s\u00f36 g feh\u00e9r bors (\u0151r\u00f6lt)6 g fokhagymapor3 g n\u00e9gyf\u0171szer-kever\u00e9k3 g szerecsendi\u00f3\t\n\t\n\t\tKeverj\u00fck \u00f6ssze a sert\u00e9slapock\u00e1t, a szalonn\u00e1t \u00e9s a sert\u00e9sm\u00e1jat a teljes tejjel, a burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel, a toj\u00e1sokkal \u00e9s a piszt\u00e1ci\u00e1val.\u00cdgy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 kg massz\u00e1t kapunk.Adjuk hozz\u00e1 a s\u00f3t, a feh\u00e9r borsot, a fokhagymaport, a n\u00e9gyf\u0171szer-kever\u00e9ket \u00e9s a szerecsendi\u00f3t.B\u00e9lelj\u00fcnk ki k\u00e9t terrineform\u00e1t v\u00e9kony szalonnaszeletekkel, vagy ha nincs szalonnaszelet\u00fcnk, kenj\u00fck ki a form\u00e1k belsej\u00e9t napraforg\u00f3- vagy f\u00f6ldimogyor\u00f3-olajjal.Form\u00e1zzunk gomb\u00f3cokat a h\u00fasmassz\u00e1b\u00f3l, majd \u201ecsapjuk\u201d \u0151ket a form\u00e1ba, hogy kiszoruljon bel\u0151l\u00fck a leveg\u0151.T\u00f6lts\u00fck meg a form\u00e1kat a perem\u00fckig, k\u00f6zben alaposan t\u00f6m\u00f6r\u00edts\u00fck a massz\u00e1t.Ha van sert\u00e9sh\u00e1l\u00f3nk, bor\u00edtsuk be vele a terrine-t. Ha nincs, nedves\u00edts\u00fck meg a tetej\u00e9t, \u00e9s alaposan nyomkodjuk le.Meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 150 \u00b0C-ra.S\u00fcss\u00fck a terrine-eket v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben, 110 \u00b0C-on, am\u00edg a magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00fck el\u00e9ri a 72 \u00b0C-ot.Vegy\u00fck ki a terrine-eket a s\u00fct\u0151b\u0151l, hagyjuk kih\u0171lni, majd tegy\u00fck h\u0171t\u0151be 24 \u00f3r\u00e1ra.M\u00e1snap \u00f6nts\u00fcnk aszpikot a terrine tetej\u00e9re, \u00e9s d\u00edsz\u00edts\u00fck.\t\n\t\n\t\tA m\u00e1j ki\u00e1ztat\u00e1s\u00e1hoz el\u00e9g s\u00f3s v\u00edzbe vagy tejbe tenni. Ezzel elt\u00e1vol\u00edthatjuk a szennyez\u0151d\u00e9seket, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a m\u00e1jban maradt v\u00e9rt. \u00c1ztassuk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n cser\u00e9lj\u00fck a vizet.\nEzt az alapreceptet b\u00e1rmilyen h\u00fassal elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck, \u00e9s az \u00edzeket mazsol\u00e1val, di\u00f3val, gomb\u00e1val stb. is v\u00e1ltozatosabb\u00e1 tehetj\u00fck, mik\u00f6zben a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 ar\u00e1ny\u00e1t v\u00e1ltozatlanul hagyjuk.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203808\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}