{"id":203577,"title":"F\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz","modified":"2026-11-04T15:02:01+01:00","plain":"Fokhagym\u00e1s sert\u00e9skolb\u00e1sz, b\u00fckk- \u00e9s vadcseresznyef\u00e1n f\u00fcst\u00f6lve, majd alapl\u00e9ben pos\u00edrozva\n\n\n\nA f\u00fcst\u00f6l\u0151 illata, a minden szeletb\u0151l ki\u00e9rz\u0151d\u0151 fokhagyma: a h\u00e1zi f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz nem marad sok\u00e1ig a v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1n. Ez a recept l\u00e9p\u00e9sr\u0151l l\u00e9p\u00e9sre v\u00e9gigvezet egy \u00edzletes k\u00e9zm\u0171ves h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n, hogy minden munkaf\u00e1zist k\u00e9zben tarthass. T\u00fcrelemmel \u00e9s odafigyel\u00e9ssel olyan kolb\u00e1szt k\u00e9sz\u00edthetsz, amely az asztaln\u00e1l mindenkinek \u00edzleni fog.\n\n\n\nMi az a f\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz?\n\n\n\nA f\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz hagyom\u00e1nyos h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny, amelyet gazdag, arom\u00e1s \u00edz\u00e9\u00e9rt kedvelnek. A sert\u00e9sh\u00fast fokhagym\u00e1val, s\u00f3val \u00e9s borssal f\u0171szerezik, enyh\u00e9n cukrozz\u00e1k, majd megf\u00fcst\u00f6lik. A kolb\u00e1szt ezut\u00e1n t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt alapl\u00e9ben pos\u00edrozz\u00e1k.\n\n\n\nMinden a f\u00fcst\u00f6l\u0151n m\u00falik\n\n\n\nA f\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz olyan vid\u00e9kekr\u0151l sz\u00e1rmazik, ahol a h\u00fas f\u00fcst\u00f6l\u00e9ssel val\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen volt, \u00e9s a francia, illetve az eur\u00f3pai k\u00e9zm\u0171ves h\u00fask\u00e9sz\u00edt\u00e9s hagyom\u00e1ny\u00e1ba illeszkedik. A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s tart\u00f3s\u00edtja a h\u00fast, \u00e9s jellegzetes arom\u00e1kat ad neki.\n\n\n\nA chorizo ezzel szemben sz\u00e1razkolb\u00e1sz\n\n\n\nA f\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k k\u00e9tharmad r\u00e9sz sert\u00e9slapock\u00e1b\u00f3l \u00e9s egyharmad r\u00e9sz sert\u00e9shasb\u00f3l \u00e1ll. Friss, j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 h\u00fasr\u00e9szeket v\u00e1lassz, lehet\u0151leg gazdas\u00e1gban nevelt sert\u00e9sb\u0151l: a h\u00fas k\u00f6zvetlen\u00fcl meghat\u00e1rozza a kolb\u00e1sz \u00e1llag\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9s egyszer\u0171: fokhagyma, s\u00f3, bors, kev\u00e9s cukor \u00e9s egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi alkohol. A m\u00e1snap hozz\u00e1adott toj\u00e1sfeh\u00e9rje fogja \u00f6ssze a t\u00f6ltel\u00e9ket.\n\n\n\nA term\u00e9szetes marhab\u00e9l lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy az arom\u00e1k jobban \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a kolb\u00e1szt f\u00fcst\u00f6l\u00e9s \u00e9s f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben. Haszn\u00e1lat el\u0151tt \u00e1ztasd langyos v\u00edzbe, hogy rugalmasabb\u00e1 v\u00e1ljon.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k\n\n\n\nDar\u00e1ld a h\u00fast egyenletesre, k\u00f6zepes lyukm\u00e9ret\u0171 dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1val: \u00edgy egys\u00e9ges lesz az \u00e1llaga, jobban eloszlanak benne a f\u0171szerek, \u00e9s egyenletesebben f\u0151 meg.\n\n\n\nAz elz\u00e1szi cervelas egy m\u00e1sik finom francia h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny\n\n\n\nPihentesd a t\u00f6ltel\u00e9ket legal\u00e1bb 12 \u00f3r\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben, hogy a f\u0171szerek alaposan \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a h\u00fast.\n\n\n\nA kiegyens\u00falyozott aroma \u00e9rdek\u00e9ben b\u00fckk- \u00e9s vadcseresznyefa kever\u00e9k\u00e9vel f\u00fcst\u00f6lj, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten (20\u00b0C \u00e9s 30\u00b0C k\u00f6z\u00f6tt): \u00edgy a kolb\u00e1szokat \u00e1tj\u00e1rja a f\u00fcst, de nem f\u0151nek meg.\n\n\n\nF\u0151z\u00e9skor egy h\u0151m\u00e9r\u0151 seg\u00edt 85\u00b0C-on tartani az alaplevet. Magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a b\u00e9l kirepedhet; alacsonyabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a kolb\u00e1sz nem f\u0151 meg kell\u0151en.\n\n\n\nEz a recept a \u201eCharcuterie Di Lorenzo\u201d blogr\u00f3l sz\u00e1rmazik\n\n\n\n\n\n\tF\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g sert\u00e9slapocka333 g sert\u00e9shasaalja10 g s\u00f33 g bors6 g cukor2 cl szeszes ital1 nagy gerezd fokhagyma2 toj\u00e1sfeh\u00e9rjeMarhab\u00e9l (50-es \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd cs\u00edkokra a sert\u00e9slapock\u00e1t \u00e9s a hasaalj\u00e1t a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3d haszn\u00e1lati \u00fatmutat\u00f3j\u00e1nak megfelel\u0151enDar\u00e1ld le az \u00f6sszes h\u00fastAdd a dar\u00e1lt h\u00fashoz a s\u00f3t, a borsot, a cukrot, a szeszes italt \u00e9s a fokhagym\u00e1tGy\u00fard \u00f6ssze a t\u00f6ltel\u00e9ket, fedd le f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s tedd egy \u00e9jszak\u00e1ra a h\u0171t\u0151beM\u00e1snap add hozz\u00e1 a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, \u00e9s ism\u00e9t gy\u00fard \u00f6ssze a massz\u00e1tT\u00f6ltsd a kolb\u00e1szmassz\u00e1t a marhab\u00e9lbeHagyd a kolb\u00e1szokat h\u0171v\u00f6s helyen 48 \u00f3r\u00e1n \u00e1t lecsepegniF\u00fcst\u00f6ld a kolb\u00e1szokat b\u00fckkfa \u00e9s vadcseresznyefa kever\u00e9k\u00e9vel, am\u00edg el nem \u00e9rik a k\u00edv\u00e1nt sz\u00edntK\u00e9sz\u00edts z\u00f6lds\u00e9galaplevet egy 2 szegf\u0171szeggel megt\u0171zdelt v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1b\u00f3l, h\u00e1rom szelet friss gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l, egy s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l, egy tarl\u00f3r\u00e9p\u00e1b\u00f3l, egy p\u00f3r\u00e9hagyma feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9b\u0151l \u00e9s egy \u00e1g kakukkf\u0171b\u0151lF\u0151zd a kolb\u00e1szokat az alapl\u00e9ben 85\u00b0C-on 45 percigT\u00e1lald a f\u00fcst\u00f6lt, f\u0151tt kolb\u00e1szokat \u00edzl\u00e9sed szerint\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}