{"id":203416,"title":"H\u00e1zi kolb\u00e1sz hagyom\u00e1nyosan","modified":"2026-11-04T14:59:44+01:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos h\u00e1zi sert\u00e9skolb\u00e1sz, egyszer\u0171en s\u00f3val \u00e9s borssal f\u0171szerezve\n\n\n\nA kolb\u00e1szok lassan pirulnak a serpeny\u0151ben, a konyh\u00e1t pedig m\u00e1ris a vas\u00e1rnapi eb\u00e9d illata t\u00f6lti be. Ez a h\u00e1zi kolb\u00e1sz a k\u00e9zzel k\u00e9sz\u00edtett finoms\u00e1gok \u00edz\u00e9t id\u00e9zi, egyszer\u0171, \u00edzl\u00e9s\u00fcnk szerint alak\u00edthat\u00f3 f\u0171szerez\u00e9ssel. Mind\u00f6ssze n\u00e9h\u00e1ny alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3 kell hozz\u00e1, \u00e9s a h\u00e1zi h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek minden kedvel\u0151j\u00e9nek \u00f6r\u00f6met szerez. Amint el\u0151ker\u00fcl a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3, m\u00e1r azon t\u0171n\u0151d\u00fcnk, mi\u00e9rt nem v\u00e1gtunk bele kor\u00e1bban.\n\n\n\nMi az a hagyom\u00e1nyos kolb\u00e1sz?\n\n\n\nFriss, s\u00fctni vagy f\u0151zni val\u00f3 kolb\u00e1sz, amely dar\u00e1lt sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l \u00e9s szalonn\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, egyszer\u0171en s\u00f3val \u00e9s borssal f\u0171szerezve, majd b\u00e9lbe t\u00f6ltve. Ezt az alapot azt\u00e1n z\u00f6ldf\u0171szerekkel, paradicsommal vagy paprik\u00e1val tehetj\u00fck egyediv\u00e9.\n\n\n\nA kolb\u00e1sz a francia t\u00e1jak konyh\u00e1j\u00e1ban\n\n\n\nA kolb\u00e1sz \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta jelen van Franciaorsz\u00e1g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 vid\u00e9kein. Minden t\u00e1jnak megvan a maga v\u00e1ltozata: az egyszer\u0171s\u00e9g\u00e9r\u0151l \u00e9s magas h\u00fastartalm\u00e1r\u00f3l ismert toulouse-i kolb\u00e1sz, a b\u0151r\u00f6s kolb\u00e1sz vagy \u00e9ppen az ard\u00e8che-i sz\u00e1razkolb\u00e1sz.\n\n\n\nKezdetben a parasztok h\u00fastart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszere volt, id\u0151vel azonban minden asztalon helyet kapott. Vil\u00e1gszerte \u00e9lnek ezzel az egyszer\u0171 elj\u00e1r\u00e1ssal, a katal\u00e1n kolb\u00e1szt\u00f3l a choriz\u00f3n \u00e1t a tun\u00e9ziai merguezig. A csal\u00e1d pedig enn\u00e9l is n\u00e9pesebb, a varg\u00e1ny\u00e1s feh\u00e9r hurk\u00e1t\u00f3l a cervelas-ig terjed.\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos kolb\u00e1sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA recepthez n\u00e9gy hozz\u00e1val\u00f3 sz\u00fcks\u00e9ges: sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fas (tarja vagy comb), hasaalja-szalonna, s\u00f3 \u00e9s bors. Nagyj\u00e1b\u00f3l 70 % sov\u00e1ny h\u00fassal \u00e9s 30 % zsirad\u00e9kkal sz\u00e1moljunk.\n\n\n\nFinom szem\u0171 s\u00f3t haszn\u00e1ljunk a p\u00e1st\u00e9tomokhoz gyakran haszn\u00e1lt durva szem\u0171 s\u00f3 vagy nitrites p\u00e1cs\u00f3 helyett. Egyenletesebben oszlik el, \u00e9s az arom\u00e1k is jobban \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a h\u00fast.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a kolb\u00e1szt\u00f6lt\u00e9shez\n\n\n\nHa vezet\u0151elemmel \u00e9s t\u00f6lt\u0151cs\u00f6vekkel felszerelt h\u00fasdar\u00e1l\u00f3val t\u00f6lt\u00fcnk kolb\u00e1szt, bent kell hagyni a k\u00e9st \u00e9s egy rost\u00e9lyt? Egyes modellekhez, a 8-as m\u00e9rett\u0151l kezdve, \u201evezet\u0151t\u00e1rcs\u00e1t\u201d is adnak, amely t\u00f6lt\u00e9skor a k\u00e9s hely\u00e9re ker\u00fcl. Ilyenkor a csiga a kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151 cs\u0151be nyomja a h\u00fast, ez a t\u00e1rcsa vagy egy speci\u00e1lis t\u00e1vtart\u00f3 pedig a hely\u00e9n tartja a csig\u00e1t, hogy forg\u00e1s k\u00f6zben ne mozduljon el\u0151re-h\u00e1tra.\n\n\n\nHa a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3nkhoz nincs ilyen t\u00e1vtart\u00f3, szerelj\u00fcnk be egy nagy lyuk\u00fa rost\u00e9lyt a vezet\u0151t\u00e1rcs\u00e1val egy\u00fctt, hogy a csiga ne mozdulhasson el.\n\n\n\n\u00dcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy a csig\u00e1val v\u00e9gzett t\u00f6lt\u00e9s k\u00f6zben ne dar\u00e1ljuk le m\u00e1sodszor is a h\u00fast: a dar\u00e1lt h\u00fas levet vesz\u00edtene, a kolb\u00e1sz pedig kev\u00e9sb\u00e9 lenne \u00edzletes. Ha m\u00e9gis \u00fajra \u00e1t kell engedn\u00fcnk a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3n, a lehet\u0151 legnagyobb lyuk\u00fa rost\u00e9lyt haszn\u00e1ljuk, hogy ezt a hat\u00e1st m\u00e9rs\u00e9kelj\u00fck.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi kolb\u00e1sz hagyom\u00e1nyosan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00fasdar\u00e1l\u00f3kolb\u00e1szb\u00e9l\t\n\t\n\t\t700 g sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fas (tarja vagy comb)300 g szalonna (hasaalja)15 g s\u00f33 g bors\t\n\t\n\t\tDar\u00e1ld le a sert\u00e9sh\u00fast \u00e9s a szalonn\u00e1t 6 vagy 8 mm-es dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1val, a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en.Alaposan keverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t, \u00e9s k\u00e9zzel gy\u00fard egynem\u0171 massz\u00e1v\u00e1.Ha van h\u00faskever\u0151 g\u00e9ped, azzal megk\u00f6nny\u00edtheted a kever\u00e9st.T\u00f6ltsd a massz\u00e1t kolb\u00e1szb\u00e9lbe egy 20 mm-es kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151 cs\u0151vel felszerelt h\u00fasdar\u00e1l\u00f3val.Ez egy alaprecept. Az \u00edzes\u00edt\u00e9st a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedhez igaz\u00edthatod provence-i f\u0171szerkever\u00e9kkel, paradicsommal, paprik\u00e1val vagy b\u00e1rmilyen m\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3val.\t\n\t\n\t\tEz egy alaprecept. Az \u00edzes\u00edt\u00e9st a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedhez igaz\u00edthatod provence-i f\u0171szerkever\u00e9kkel, paradicsommal, paprik\u00e1val vagy b\u00e1rmilyen m\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3val.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203416"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203416\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}