{"id":203390,"title":"H\u00e1zi gendarme kolb\u00e1sz","modified":"2026-11-04T14:59:08+01:00","plain":"A h\u00e1zi gendarme receptje, k\u00f6m\u00e9nnyel f\u0171szerezett, marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00e1razkolb\u00e1sz, hidegen f\u00fcst\u00f6lve, majd pr\u00e9selve\n\n\n\n\u00datraval\u00f3k\u00e9nt a t\u00e1sk\u00e1ba csomagolva vagy egy darab keny\u00e9rre szeletelve, a gendarme b\u00e1rhov\u00e1 magunkkal vihet\u0151. A b\u0151re roppan\u00f3s, t\u00f6m\u00f6r belsej\u00e9ben marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fas keveredik, az \u0151r\u00f6lt k\u00f6m\u00e9ny pedig azonnal felismerhet\u0151, \u00e1nizsos \u00edzjegyet ad neki. S\u00f3s, f\u0171szeres, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s ut\u00e1n f\u00fcst\u00f6lt, majd pr\u00e9selt kolb\u00e1sz, v\u00f6r\u00f6sesbarna sz\u00ednnel \u00e9s hossz\u00fak\u00e1s, t\u00e9glalap alak\u00fa form\u00e1val. H\u00e1zi elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez els\u0151sorban hidegf\u00fcst\u00f6l\u0151re \u00e9s egy kis t\u00fcrelemre van sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nMi az a gendarme kolb\u00e1sz?\n\n\n\nA gendarme sz\u00e1r\u00edtott, f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz (pontosabban sz\u00e1razkolb\u00e1sz), amely sov\u00e1ny marhah\u00fasb\u00f3l \u00e9s zs\u00edros sert\u00e9shasaszalonn\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Kiss\u00e9 sz\u00f6gletes keresztmetszet\u00e9t annak k\u00f6sz\u00f6nheti, hogy f\u00fcst\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n k\u00e9t deszka k\u00f6z\u00f6tt pr\u00e9selik.\n\n\n\nA gendarme kolb\u00e1szokat p\u00e1ros\u00e1val k\u00e9sz\u00edtik, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 cm hossz\u00fa sz\u00e1lakban.\n\n\n\nIsmerd meg az elz\u00e1szi cervelas receptj\u00e9t is\n\n\n\nHosszan eltarthat\u00f3 kolb\u00e1sz\n\n\n\nA gendarme hagyom\u00e1nyosan D\u00e9l-N\u00e9metorsz\u00e1gban, Ausztri\u00e1ban, Sv\u00e1jcban \u00e9s Elz\u00e1szban k\u00e9sz\u00fcl. Ezt a kolb\u00e1szt eredetileg \u00fagy alak\u00edtott\u00e1k ki, hogy a sz\u00e1r\u00edt\u00e1snak \u00e9s a f\u00fcst\u00f6l\u00e9snek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en sok\u00e1ig el\u00e1lljon.\n\n\n\nV\u00f6r\u00f6sesbarna sz\u00edne \u00e9s t\u00f6m\u00f6r \u00e1llaga tette helyi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gg\u00e9, amely k\u00f6nnyen sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3, \u00edgy ide\u00e1lis a hossz\u00fa telekre \u00e9s az utaz\u00e1sokra.\n\n\n\nHa szereted az er\u0151teljes \u00edzeket, im\u00e1dni fogod a chorizo receptj\u00e9t\n\n\n\nA gendarme kolb\u00e1sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k sov\u00e1ny marhah\u00fasb\u00f3l (csont n\u00e9lk\u00fcli marhaoldalasb\u00f3l) \u00e9s zs\u00edros sert\u00e9shasaszalonn\u00e1b\u00f3l \u00e1ll. V\u00e1lassz j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 alapanyagokat, hiszen ezekt\u0151l f\u00fcgg az \u00e1llag \u00e9s az \u00edz.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9shez s\u00f3, bors, k\u00f6m\u00e9ny (vagy r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny), koriander, szerecsendi\u00f3 \u00e9s fokhagyma ker\u00fcl bele, egy kev\u00e9s cukorral, sal\u00e9trommal vagy nitrites p\u00e1cs\u00f3val \u00e9s egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi er\u0151s v\u00f6r\u00f6sborral. A f\u0171szereket csak az utols\u00f3 pillanatban k\u00e9sz\u00edtsd el\u0151, hogy meg\u0151rizz\u00e9k arom\u00e1jukat, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00e1nizsos \u00edzjegyet ad\u00f3 k\u00f6m\u00e9nyt.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k\n\n\n\nDar\u00e1ld a h\u00fast egyenletes szemcsem\u00e9ret\u0171re, majd er\u0151teljesen dolgozd \u00f6ssze a f\u0171szerekkel, hogy egynem\u0171, tapad\u00f3s massz\u00e1t kapj.\n\n\n\nA b\u00e9ret basque kolb\u00e1szokat sokkal egyszer\u0171bb elk\u00e9sz\u00edteni, mint a hagyom\u00e1nyos sz\u00e1razkolb\u00e1szokat\n\n\n\nGondosan \u00e9s j\u00f3 szorosan t\u00f6ltsd a b\u00e9lbe, \u00fcgyelve arra, hogy ne maradjanak benne l\u00e9gbubor\u00e9kok: ett\u0151l lesz a gendarme \u00e1llaga t\u00f6m\u00f6r.\n\n\n\nTartsd be a sz\u00e1r\u00edt\u00e1si \u00e9s f\u00fcst\u00f6l\u00e9si id\u0151ket, mert ezek alak\u00edtj\u00e1k ki az \u00edzeket \u00e9s biztos\u00edtj\u00e1k az eltarthat\u00f3s\u00e1got. A v\u00e9gs\u0151 pr\u00e9sel\u00e9s adja meg a gendarme kolb\u00e1szok jellegzetes form\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nA recept eredetileg a cochonetleboeuf  oldalr\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s \u201eA h\u00e1zi h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek szerelmesei\u201d egyes\u00fclet honlapj\u00e1n tal\u00e1ltam r\u00e1\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi gendarme kolb\u00e1sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkg b\u00fckkfa f\u0171r\u00e9szpor vagy forg\u00e1cs\t\n\t\n\t\t700 g csont n\u00e9lk\u00fcli, nem t\u00fal zs\u00edros marhaoldalas300 g zs\u00edros sert\u00e9shasaalja25 g s\u00f34 g \u0151r\u00f6lt fekete bors (vagy k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt durv\u00e1ra t\u00f6rt fekete bors)4 g k\u00f6m\u00e9nymag (vagy k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny)1 g cukor0.5 g sal\u00e9trom (vagy a s\u00f3t fele nitrites p\u00e1cs\u00f3val, fele konyhas\u00f3val helyettes\u00edts\u00fck)1 g koriandermag (k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt meg\u0151r\u00f6lve)1 g szerecsendi\u00f3 (k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt lereszelve)3 g friss, cs\u00edr\u00e1tlan\u00edtott fokhagyma vagy fokhagymapor25 ml v\u00f6r\u00f6sbor (er\u0151s)42\/44 mm-es vagy 44\/46 mm-es sert\u00e9sb\u00e9l\t\n\t\n\t\tEl\u0151z\u0151 nap \u00e1ztassuk v\u00edzbe a beleket.Gondosan tiszt\u00edtsuk meg a h\u00fasokat, t\u00e1vol\u00edtsunk el minden apr\u00f3 csontot, porcot \u00e9s inat, majd v\u00e1gjuk cs\u00edkokra, hogy k\u00f6nnyebben \u00e1tmenjenek a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3n. Tegy\u00fck h\u0171t\u0151be.A f\u0171szerkever\u00e9khez keverj\u00fck \u00f6ssze a s\u00f3t, a borsot, a k\u00f6m\u00e9nymagot vagy r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt, a cukrot, a sal\u00e9tromot, a koriandert, a szerecsendi\u00f3t \u00e9s a fokhagymanyom\u00f3n \u00e1tt\u00f6rt fokhagym\u00e1t vagy fokhagymaport, majd m\u00e9rj\u00fck ki a bort egy k\u00fcl\u00f6n poh\u00e1rba. Tegy\u00fck f\u00e9lre.Dar\u00e1ljuk a h\u00fasokat egy nagy t\u00e1lba 4,5 mm-es dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1n, felv\u00e1ltva adagolva a marha- \u00e9s sert\u00e9sh\u00fast.Sz\u00f3rjuk a f\u0171szereket a dar\u00e1lt h\u00fasra, \u00e9s er\u0151teljesen dolgozzuk \u00f6ssze, am\u00edg egynem\u0171 massz\u00e1t kapunk. A v\u00e9g\u00e9n adjuk hozz\u00e1 a bort, \u00e9s ism\u00e9t keverj\u00fck \u00e1t, hogy a massza teljesen egynem\u0171 \u00e9s ragacsos legyen.T\u00f6lts\u00fck meg a kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151t, \u00e9s alaposan t\u00f6m\u00f6r\u00edts\u00fck a massz\u00e1t, hogy ne maradjanak benne l\u00e9gbubor\u00e9kok.Lassan, j\u00f3 szorosan t\u00f6lts\u00fck meg a beleket, majd alak\u00edtsunk ki 20 cm-es szakaszokat.A t\u00f6lt\u00e9s v\u00e9gezt\u00e9vel v\u00e1gjuk p\u00e1rokra a gendarme kolb\u00e1szokat, \u00e9s akasszuk fel \u0151ket k\u00e9t napra sz\u00e1radni a f\u00fcst\u00f6l\u00e9s el\u0151tt.A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s napj\u00e1n tegy\u00fck a kolb\u00e1szokat a hidegf\u00fcst\u00f6l\u0151be, \u00e9s enyhe huzat mellett f\u00fcst\u00f6lj\u00fck 8 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.M\u00e1snap fektess\u00fck le a gendarme kolb\u00e1szokat, \u00e9s pr\u00e9selj\u00fck k\u00e9t deszka k\u00f6z\u00f6tt egy napig, hogy elnyerj\u00e9k jellegzetes, kiss\u00e9 sz\u00f6gletes form\u00e1jukat.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsAllemande, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203390\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}