{"id":203247,"title":"Hagyom\u00e1nyos tours-i rillons","modified":"2026-11-04T14:55:44+01:00","plain":"A h\u00edres tours-i rillons egyszer\u0171 receptje, hogy legyen mit falatozni az aperitif mell\u00e9\n\n\n\nEgy v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gott, langyos rillon, egy poh\u00e1r Vouvray, \u00e9s m\u00e1ris eg\u00e9szen m\u00e1s hangulatot kap az aperitifez\u00e9s. Ezek a nagy darabokban konfit\u00e1lt cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fasfalatok puh\u00e1k, oml\u00f3sak, k\u00e9rg\u00fck enyh\u00e9n karamelliz\u00e1lt. M\u00e1s fog\u00e1sok vagy vegyes sal\u00e1t\u00e1k kieg\u00e9sz\u00edt\u0151jek\u00e9nt is remek\u00fcl meg\u00e1llj\u00e1k a hely\u00fcket. Tours lak\u00f3i f\u00e9ltve \u0151rzik a receptj\u00fcket, pedig otthon is k\u00f6nnyed\u00e9n elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\nMi az a rillons?\n\n\n\nA rillons Touraine h\u00fask\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge, amely saj\u00e1t zs\u00edrj\u00e1ban lassan konfit\u00e1lt cs\u00e1sz\u00e1rh\u00faskock\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Elk\u00e9sz\u00fclve k\u00edv\u00fcl enyh\u00e9n barn\u00e1sak, bel\u00fcl r\u00f3zsasz\u00ednesek.\n\n\n\nTouraine gazdas\u00e1gaib\u00f3l ered\n\n\n\nA rillons a touraine-i gazdas\u00e1gokb\u00f3l sz\u00e1rmazik, ahol diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s ut\u00e1n k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k a cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra. A feldarabolt, b\u0151r\u00e9t\u0151l megtiszt\u00edtott h\u00fast saj\u00e1t zs\u00edrj\u00e1ban konfit\u00e1lt\u00e1k. Ezut\u00e1n cser\u00e9ped\u00e9nyekben t\u00e1rolt\u00e1k, teljesen ellepve azzal a zs\u00edrral, amelyben k\u00e9sz\u00fclt.\n\n\n\nA csirkerillettes egy m\u00e1sik finom, konfit\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt fog\u00e1s\n\n\n\nAz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dja id\u0151vel finomodott. A rillons ma m\u00e1r kakukkf\u0171vel, bab\u00e9rlev\u00e9llel, borssal, olykor egy kev\u00e9s feh\u00e9rborral vagy t\u00f6rk\u00f6lyp\u00e1link\u00e1val kap \u00edzes\u00edt\u00e9st.\n\n\n\nK\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik anjou-i rokon\u00e1t\u00f3l, a rillauds-t\u00f3l, amelyen rajta hagyj\u00e1k a b\u0151rt, \u00edgy az \u00e1llaga is m\u00e1s. Touraine \u00e9s Anjou k\u00f6z\u00f6tt val\u00f3s\u00e1gos gasztron\u00f3miai vet\u00e9lked\u00e9s zajlik e konfit\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas k\u00f6r\u00fcl.\n\n\n\nA rillons f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nMinden egy sz\u00e9pen m\u00e1rv\u00e1nyozott cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fassal kezd\u0151dik, amelyben megfelel\u0151 ar\u00e1nyban vannak a h\u00fasos \u00e9s zs\u00edros r\u00e9szek. T\u00e1vol\u00edtsd el a b\u0151r\u00e9t, hogy oml\u00f3sabb legyen, \u00e9s jobban \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k az \u00edzek, b\u00e1r ez nem k\u00f6telez\u0151.\n\n\n\nA hagyom\u00e1nyos h\u00e1zi kolb\u00e1sz receptje\n\n\n\nA h\u00fasdarabok kacsazs\u00edrban vagy sert\u00e9szs\u00edrban konfit\u00e1l\u00f3dnak, Vouvray feh\u00e9rbor hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val. A kakukkf\u0171, a bab\u00e9rlev\u00e9l \u00e9s a feh\u00e9rbor finom \u00edzekkel gazdag\u00edtj\u00e1k, de nem nyomj\u00e1k el a h\u00fas term\u00e9szetes \u00edz\u00e9t. Egy kev\u00e9s cik\u00f3riapor sz\u00ednt ad a rillons-nak an\u00e9lk\u00fcl, hogy megv\u00e1ltoztatn\u00e1 az \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok a j\u00f3l siker\u00fclt rillons-hoz\n\n\n\nA lass\u00fa, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9st\u0151l a rillons bel\u00fcl oml\u00f3s, k\u00edv\u00fcl enyh\u00e9n karamelliz\u00e1lt lesz.\n\n\n\nT\u00e1rol\u00e1shoz \u00f6ntsd fel annyi lesz\u0171rt s\u00fct\u0151zs\u00edrj\u00e1val, hogy teljesen ellepje, \u00e9s tedd h\u0171v\u00f6s helyre: \u00edgy ak\u00e1r 20 napig is el\u00e1ll.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus rillons de Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg sert\u00e9shasaalja (8 darab, egyenk\u00e9nt 6 x 12 cm-es darabra v\u00e1gva)500 ml Vouvray bor (gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151)400 g kacsazs\u00edr (vagy sert\u00e9szs\u00edr)2 ev\u0151kan\u00e1l cik\u00f3ria (por form\u00e1j\u00e1ban)1 bab\u00e9rlev\u00e9l3 \u00e1g kakukkf\u017110 g gu\u00e9rande-i s\u00f3 (a bed\u00f6rzs\u00f6l\u00e9shez)3 g fekete bors (frissen \u0151r\u00f6lve)3 g Espelette paprika0.5 te\u00e1skan\u00e1l Patrelle10 g gu\u00e9rande-i s\u00f3 (a f\u0151z\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tT\u00e1vol\u00edtsuk el a b\u0151rt a hasaaljadarabokr\u00f3l. A kez\u00fcnk k\u00f6z\u00f6tt d\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck be \u0151ket 10 g s\u00f3val, az \u00f6sszemorzsolt kakukkf\u0171vel \u00e9s bab\u00e9rlev\u00e9llel, valamint a piment d'espelette paprik\u00e1val. Tegy\u00fck a sert\u00e9sh\u00fasdarabokat egy t\u00e1lba.Bor\u00adsozzuk meg minden oldalukat. Fedj\u00fck le frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s pihentess\u00fck a h\u0171t\u0151ben 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Olvasszunk fel egy ev\u0151kan\u00e1l kacsazs\u00edrt egy vastag fal\u00fa l\u00e1basban vagy egy nagy, magas fal\u00fa serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Tegy\u00fck bele a sert\u00e9sh\u00fasdarabokat, \u00e9s pir\u00edtsuk \u0151ket 5 percig.\u00d6nts\u00fck a Vouvray-t a l\u00e1basba, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a te\u00e1skan\u00e1lnyi Patrelle-t is. Adjuk hozz\u00e1 a marad\u00e9k kacsazs\u00edrt \u00e9s 10 g s\u00f3t. Fedj\u00fck le, vegy\u00fck kisebbre a l\u00e1ngot, \u00e9s f\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve 1 \u00f3ra 30 percig, id\u0151nk\u00e9nt megford\u00edtva a sert\u00e9sh\u00fasdarabokat.Adjuk hozz\u00e1 a cik\u00f3ri\u00e1t, \u00e9s keverj\u00fck el, hogy megsz\u00ednezze a rillons-t an\u00e9lk\u00fcl, hogy megv\u00e1ltoztatn\u00e1 az \u00edz\u00e9t.Konfit\u00e1ljuk a h\u00fasdarabokat kis l\u00e1ngon, fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl 2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, k\u00f6zben rendszeresen locsoljuk meg \u0151ket a zs\u00edrral.Csepegtess\u00fck le a rillons-t egy r\u00e1cson, \u00e9s hagyjuk kih\u0171lni, miel\u0151tt h\u0171t\u0151be tessz\u00fck.A m\u00e9g langyos zs\u00edrt sz\u0171rj\u00fck \u00e1t egy szit\u00e1n egy l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozba. Adjunk hozz\u00e1 egy poh\u00e1r hideg vizet, z\u00e1rjuk le, \u00e9s tegy\u00fck a h\u0171t\u0151be.N\u00e9h\u00e1ny \u00f3ra eltelt\u00e9vel gy\u0171jts\u00fck \u00f6ssze a felsz\u00ednen megdermedt zs\u00edrt. F\u00farjunk lyukat a zs\u00edrt\u00f6mbbe, \u00e9s \u00f6nts\u00fck ki az alatta l\u00e9v\u0151 vizet.T\u00e1rol\u00e1sTegy\u00fck a rillons-t egy bef\u0151ttes\u00fcvegbe, \u00edgy ak\u00e1r 20 napig is eltarthat\u00f3. \u00d6nts\u00fck r\u00e1 a lesz\u0171rt, \u00e9ppen csak felmeleg\u00edtett zs\u00edrt. Z\u00e1rjuk le, \u00e9s tegy\u00fck a h\u0171t\u0151be.T\u00e1lal\u00e1sV\u00e1gjuk a rillons-t v\u00e9kony szeletekre, \u00e9s t\u00e1laljuk hidegen aperitif mell\u00e9 vagy vegyes sal\u00e1t\u00e1ban. Melegen is fogyaszthatjuk, p\u00e9ld\u00e1ul paradicsomos pit\u00e9ben.\t\n\t\n\t\tT\u00e1rol\u00e1s\nTegy\u00fck a rillons-t egy bef\u0151ttes\u00fcvegbe, \u00edgy ak\u00e1r 20 napig is eltarthat\u00f3. \u00d6nts\u00fck r\u00e1 a lesz\u0171rt, \u00e9ppen csak felmeleg\u00edtett zs\u00edrt. Z\u00e1rjuk le, \u00e9s tegy\u00fck a h\u0171t\u0151be.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203247"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203247\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}