{"id":203106,"title":"Sz\u00e1rnyasm\u00e1jp\u00e1st\u00e9tom","modified":"2026-11-04T14:54:10+01:00","plain":"Sz\u00e1rnyasm\u00e1jb\u00f3l \u00e9s sert\u00e9shasaalj\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e1st\u00e9tom, bef\u0151ttes\u00fcvegekbe t\u00f6ltve \u00e9s steriliz\u00e1lva a tart\u00f3s t\u00e1rol\u00e1shoz\n\n\n\nEgy j\u00f3 sz\u00e1rnyasm\u00e1jp\u00e1st\u00e9tom mindenkinek \u00edzlik, ak\u00e1r egy szelet keny\u00e9rre kenve k\u00edn\u00e1ljuk az aperitif mell\u00e9, ak\u00e1r el\u0151\u00e9telk\u00e9nt t\u00e1laljuk. \u00c1llaga kr\u00e9mes, \u00edze gazdag, \u00edgy az \u00fcnnepi asztalon \u00e9pp\u00fagy meg\u00e1llja a hely\u00e9t, mint az italoz\u00e1st k\u00eds\u00e9r\u0151 finom falatok k\u00f6z\u00f6tt. A recept egyszer\u0171, de id\u0151t \u00e9s odafigyel\u00e9st ig\u00e9nyel, a h\u0151kezel\u00e9s el\u0151tt pedig egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t pihentetni kell. Ha az \u00fcvegeket steriliz\u00e1ltuk, m\u00e1ris van tartal\u00e9kunk a csal\u00e1di vagy bar\u00e1ti \u00f6sszej\u00f6vetelekre.\n\n\n\nMi az a sz\u00e1rnyasm\u00e1jp\u00e1st\u00e9tom?\n\n\n\nA sz\u00e1rnyasm\u00e1jp\u00e1st\u00e9tom a francia konyha hagyom\u00e1nyos fog\u00e1sa, amely sz\u00e1rnyasm\u00e1jb\u00f3l, sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l \u00e9s f\u0171szerekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Hasonl\u00f3 elven k\u00e9sz\u00fcl a sert\u00e9sm\u00e1jhab is.\n\n\n\nVid\u00e9ken sz\u00fcletett p\u00e1st\u00e9tom\n\n\n\nEz a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny a francia vid\u00e9kr\u0151l sz\u00e1rmazik, ahol az \u00e1llat minden r\u00e9sz\u00e9t felhaszn\u00e1lt\u00e1k, hogy semmi ne vesszen k\u00e1rba. A p\u00e1st\u00e9tomot gyakran nagy mennyis\u00e9gben k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, majd tart\u00f3s\u00edtott\u00e1k, hogy eg\u00e9sz \u00e9vben ehessenek bel\u0151le.\n\n\n\nA konyakos vid\u00e9ki p\u00e1st\u00e9tom \u00e9ppilyen finom\n\n\n\nA sz\u00e1rnyasm\u00e1jp\u00e1st\u00e9tom f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\u00cdzl\u00e9s\u00fcnk szerint vari\u00e1lhatjuk a hozz\u00e1val\u00f3kat, ha az alapar\u00e1nyokat betartjuk\n\n\n\nAz alapot sz\u00e1rnyasm\u00e1j, sert\u00e9shasaalja \u00e9s kacsazs\u00edr adja, toj\u00e1ssal \u00e9s v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val kieg\u00e9sz\u00edtve. A j\u00f3l f\u0171szerezett p\u00e1st\u00e9tomhoz kilogrammonk\u00e9nt az al\u00e1bbi mennyis\u00e9gek aj\u00e1nlottak:\n\n\n\n\n3 g bors\n\n\n\n12 g s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint ak\u00e1r 18 g-ra is emelhetj\u00fck)\n\n\n\n2 g cukor\n\n\n\n1 g sz\u00e1r\u00edtott fokhagyma\n\n\n\n2 g Rabelais f\u0171szerkever\u00e9k\n\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a j\u00f3 p\u00e1st\u00e9tomhoz\n\n\n\nA kacsazs\u00edrt felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt mindig hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni, vagy tegy\u00fck mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151be, hogy k\u00f6nnyebben dolgozhassunk vele. A massz\u00e1t ezut\u00e1n a h\u0151kezel\u00e9s el\u0151tt egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t pihentess\u00fck a h\u0171t\u0151ben, hogy az \u00edzek \u00f6ssze\u00e9rjenek. Ha siet\u00fcnk, ezt a l\u00e9p\u00e9st kihagyhatjuk, de a pihentet\u00e9s m\u00e9lyebb \u00edzt ad a p\u00e1st\u00e9tomnak.\n\n\n\nT\u00f6lt\u00e9skor alaposan t\u00f6r\u00f6lj\u00fck \u00e1t az \u00fcvegek perem\u00e9t \u00e9telecetbe m\u00e1rtott pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel, hogy megel\u0151zz\u00fck a szennyez\u0151d\u00e9st, \u00e9s a p\u00e1st\u00e9tom tov\u00e1bb el\u00e1lljon. A steriliz\u00e1l\u00e1s d\u00f6nt\u0151 jelent\u0151s\u00e9g\u0171 a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l: pontosan tartsuk be a receptben megadott id\u0151ket \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleteket. A 100 \u00b0C f\u00f6l\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet el\u00e9r\u0151 autokl\u00e1v ny\u00fajtja a legnagyobb biztons\u00e1got az ilyen p\u00e1st\u00e9tomokn\u00e1l; ha forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben h\u0151kezelj\u00fck, az \u00fcvegeket tartsuk h\u0171t\u0151ben, \u00e9s a tartalmukat miel\u0151bb fogyasszuk el.\n\n\n\nEzt a receptet a \u201e\u00a0Charcuterie Di Lorenzo\u00a0\u201d blogon tal\u00e1ltuk\n\n\n\n\n\n\tSz\u00e1rnyasm\u00e1jp\u00e1st\u00e9tom\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tp\u00e1st\u00e9tomos ed\u00e9ny\t\n\t\n\t\t1.2 kg sz\u00e1rnyasm\u00e1j1.2 kg sert\u00e9shasaalja100 g kacsazs\u00edr\u00cdzes\u00edt\u0151k7 g bors30 g s\u00f35 g cukor2 g fokhagyma (sz\u00e1r\u00edtott)5 g Rabelais f\u0171szerkever\u00e9k15 ml Mei Kwei Lu3 toj\u00e1s2 v\u00f6r\u00f6shagyma (k\u00f6zepes)\t\n\t\n\t\tT\u00e1vol\u00edtsuk el a sert\u00e9shasaalja b\u0151r\u00e9t, majd v\u00e1gjuk a h\u00fast kock\u00e1kra.Dar\u00e1ljuk le a sert\u00e9shasaalj\u00e1t a sz\u00e1rnyasm\u00e1jjal \u00e9s a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val egy\u00fctt.A v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t dar\u00e1l\u00e1s el\u0151tt eg\u00e9szben p\u00e1roljuk meg a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben.A toj\u00e1sok kiv\u00e9tel\u00e9vel keverj\u00fck \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t, \u00e9s alaposan gy\u00farjuk \u00e1t a massz\u00e1t.Hagyjuk a kacsazs\u00edrt szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, hogy k\u00f6nnyen el tudjuk keverni.Fedj\u00fck le a massz\u00e1t frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val \u00fagy, hogy a f\u00f3lia k\u00f6zvetlen\u00fcl a massza fel\u00fclet\u00e9re simuljon.Pihentess\u00fck a massz\u00e1t egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben.M\u00e1snap adjuk hozz\u00e1 a toj\u00e1sokat, \u00e9s alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze.T\u00f6lts\u00fck meg a p\u00e1st\u00e9tomos ed\u00e9nyeket \u00fagy, hogy a perem\u00fck alatt 2 cm hely maradjon.T\u00f6r\u00f6lj\u00fck \u00e1t az ed\u00e9nyek perem\u00e9t tiszta konyharuh\u00e1val vagy \u00e9telecettel \u00e1titatott pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel.Steriliz\u00e1ljuk a p\u00e1st\u00e9tomos ed\u00e9nyeket autokl\u00e1vban 10 font nyom\u00e1son 75 percig, vagy forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben 3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Ha v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben s\u00fctj\u00fck a p\u00e1st\u00e9tomot, meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180\u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcss\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy \u00f3r\u00e1n \u00e1t.T\u0171pr\u00f3b\u00e1val ellen\u0151rizz\u00fck, hogy \u00e1ts\u00fclt-e.\t\n\t\n\t\tA szerz\u0151 megjegyzi, hogy ebb\u0151l a receptb\u0151l nem pontosan 9 ed\u00e9nynyi p\u00e1st\u00e9tom lett, hanem ink\u00e1bb 8 \u00e9s egy kisebb adag\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203106"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203106\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}