{"id":203052,"title":"Vid\u00e9ki sert\u00e9sp\u00e1st\u00e9tom konyakkal","modified":"2026-11-04T14:52:27+01:00","plain":"Hagyom\u00e1nyos vid\u00e9ki sert\u00e9sp\u00e1st\u00e9tom konyakkal, bef\u0151ttes\u00fcvegekben steriliz\u00e1lva\n\n\n\nEgy vastag szelet friss keny\u00e9ren, n\u00e9h\u00e1ny csemegeuborka, egy poh\u00e1r j\u00f3 bor: a vid\u00e9ki p\u00e1st\u00e9tom a r\u00e1\u00e9r\u0151s, hosszan elny\u00fal\u00f3 \u00e9tkez\u00e9sek \u00edz\u00e9t id\u00e9zi. Rusztikus \u00e1llag\u00e1nak \u00e9s egy kev\u00e9s konyakkal megbolond\u00edtott, gazdag \u00edz\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en el\u0151\u00e9telk\u00e9nt \u00e9s f\u0151fog\u00e1sk\u00e9nt egyar\u00e1nt meg\u00e1llja a hely\u00e9t. Bef\u0151ttes\u00fcvegekben elk\u00e9sz\u00edtve eltehetj\u00fck arra a napra, amikor kedv\u00fcnk t\u00e1mad felbontani egyet.\n\n\n\nMi is az a vid\u00e9ki p\u00e1st\u00e9tom?\n\n\n\nA francia konyha egyik nagy klasszikusa: f\u0171szerezett, dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas, amelyet p\u00e1st\u00e9tomform\u00e1ban vagy, mint itt is, k\u00f6zvetlen\u00fcl bef\u0151ttes\u00fcvegekben k\u00e9sz\u00edtenek el. Ebbe a v\u00e1ltozatba sert\u00e9stoka, hasaalja \u00e9s m\u00e1j ker\u00fcl, v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val, fokhagym\u00e1val, toj\u00e1ssal \u00e9s konyakkal.\n\n\n\nMindenekel\u0151tt csal\u00e1di recept\n\n\n\nA vid\u00e9ki p\u00e1st\u00e9tom a francia gazdas\u00e1gokb\u00f3l sz\u00e1rmazik, ahol minden csal\u00e1d a helyben rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 h\u00fasokb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtette el a maga v\u00e1ltozat\u00e1t. \u00d6tletes m\u00f3dja volt a h\u00fas pazarl\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1nak, ak\u00e1rcsak a borj\u00farillettes.\n\n\n\nBorj\u00farillettes\n\n\n\nFranciaorsz\u00e1g minden t\u00e1jegys\u00e9ge kialak\u00edtotta a saj\u00e1t receptj\u00e9t, ez\u00e9rt l\u00e9tezik ennyi v\u00e1ltozata ennek a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nynek. Bretagne-ban egyesek tengeri alg\u00e1t adnak hozz\u00e1, hogy a tenger \u00edzeit id\u00e9zze. Elz\u00e1szban nem ritka, hogy h\u00edzott m\u00e1j ker\u00fcl bele, Provence-ban pedig kakukkf\u0171 \u00e9s rozmaring illatos\u00edtja a kever\u00e9ket.\n\n\n\n\n\n\n\nA vid\u00e9ki p\u00e1st\u00e9tom f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA p\u00e1st\u00e9tom lelke a h\u00fas. V\u00e1lasszunk friss, j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 sert\u00e9sh\u00fast: a toka \u00e9s a hasaalja adja a zs\u00edrtartalm\u00e1t \u00e9s szaftoss\u00e1g\u00e1t, a m\u00e1j pedig a m\u00e9ly \u00edz\u00e9t. A v\u00f6r\u00f6shagyma, a fokhagyma \u00e9s a toj\u00e1s \u00edzes\u00edti \u00e9s \u00f6sszefogja a kever\u00e9ket.\n\n\n\nA s\u00f3, a bors \u00e9s a n\u00e9gyf\u0171szer-kever\u00e9k mennyis\u00e9ge egy kilogramm h\u00fasra van megadva. Tartsuk be ezeket az ar\u00e1nyokat, hogy az \u00edzek egyens\u00falyban maradjanak. A t\u00f6bbir\u0151l a konyak gondoskodik.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a j\u00f3 vid\u00e9ki p\u00e1st\u00e9tomhoz\n\n\n\nDar\u00e1ljuk egyenletesre a h\u00fasokat, hogy kellemes legyen a p\u00e1st\u00e9tom \u00e1llaga.\n\n\n\nNe hagyjuk ki a h\u0171t\u0151ben pihentet\u00e9st: ez id\u0151t ad az \u00edzeknek, hogy \u00f6ssze\u00e9rjenek \u00e9s kibontakozzanak.\n\n\n\nA steriliz\u00e1l\u00e1sn\u00e1l pontosan tartsuk be a receptben megadott id\u0151ket \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleteket. Ezeken m\u00falik a p\u00e1st\u00e9tom megfelel\u0151 eltarthat\u00f3s\u00e1ga.\n\n\n\nDaniel Munoz receptje\n\n\n\n\n\n\tVid\u00e9ki p\u00e1st\u00e9tom konyakkal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg sert\u00e9sh\u00fas1.2 kg tokaszalonna1.8 kg sert\u00e9shasaalja1 kg sert\u00e9sm\u00e1j2 v\u00f6r\u00f6shagyma (a k\u00e9t hagyma \u00f6sszesen 300 g)4 gerezd fokhagyma (a 4 gerezd fokhagyma \u00f6sszesen 25 g)4 toj\u00e1s10 cl konyak64 g durva szem\u0171 tengeri s\u00f3 (16 g\/kg h\u00fashoz)12 g fekete bors (3 g\/kg)6 g n\u00e9gyf\u0171szer-kever\u00e9k (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tDar\u00e1ld le az \u00f6sszes h\u00fasf\u00e9l\u00e9t, \u00e9s keverd \u00f6ssze egy nagy ed\u00e9nyben.Add hozz\u00e1 a finomra apr\u00edtott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s fokhagym\u00e1t.Dolgozd bele a felvert toj\u00e1sokat.\u00d6ntsd a konyakot a kever\u00e9khez.Add hozz\u00e1 a durva szem\u0171 tengeri s\u00f3t, a fekete borsot \u00e9s a n\u00e9gyf\u0171szer-kever\u00e9ket.Alaposan keverd \u00f6ssze az eg\u00e9szet, hogy egynem\u0171 massz\u00e1t kapj.V\u00e1kuumcsomagol\u00e1sban pihentesd 15 \u00f3r\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben.Steriliz\u00e1l\u00e1sT\u00f6ltsd a nyers massz\u00e1t tiszta bef\u0151ttes\u00fcvegekbe. (el\u0151z\u0151leg forr\u00f3 v\u00edzzel kiforr\u00e1zva)Helyezd az \u00fcvegekre a t\u00f6m\u00edt\u0151gy\u0171r\u0171t vagy a z\u00e1r\u00f3lapk\u00e1t, t\u00f6r\u00f6ld le a perem\u00fcket, \u00e9s z\u00e1rd le \u0151ket.Tedd az \u00fcvegeket 100\u00b0C-ra \u00e1ll\u00edtott elektromos bef\u0151z\u0151automat\u00e1ba, \u00e9s steriliz\u00e1ld 3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.M\u00e1sik lehet\u0151s\u00e9gk\u00e9nt tedd az \u00fcvegeket v\u00edzzel teli, fed\u0151vel lefedett faz\u00e9kba, forrald fel a vizet, \u00e9s tartsd forr\u00e1sban ugyanennyi ideig.\t\n\t\n\t\t\nA h\u00fasok alapos dar\u00e1l\u00e1sa : A kellemes \u00e1llag \u00e9rdek\u00e9ben \u00fcgyelj arra, hogy a h\u00fasokat egyenletesre dar\u00e1ld.\n \nPihentet\u00e9s : Ne hagyd ki a h\u0171t\u0151ben val\u00f3 pihentet\u00e9st. Ezalatt az \u00edzek \u00f6ssze\u00e9rnek \u00e9s kiteljesednek.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203052\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}