{"id":202871,"title":"Autentikus tun\u00e9ziai merguez","modified":"2026-11-04T14:49:35+01:00","plain":"Autentikus tun\u00e9ziai merguezrecept, amely feldobja a ny\u00e1ri grillez\u00e9seket\n\n\n\nA par\u00e1zs f\u00f6l\u00f6tt serceg\u0151 merguez illata \u00f6nmag\u00e1ban is el\u00e9g ahhoz, hogy mindenkit a grills\u00fct\u0151 k\u00f6r\u00e9 csalogasson. Ez a hagyom\u00e1nyos h\u00e1zi h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyrecept, amelyet a szerz\u0151, Ser Kos az \u00e9desanyj\u00e1t\u00f3l \u00f6r\u00f6k\u00f6lt, harissz\u00e1val t\u00fczes\u00edtett, \u00e9desk\u00f6m\u00e9nnyel illatos\u00edtott, f\u0171szeres kolb\u00e1szt ad. K\u00e9sz\u00edts bel\u0151le b\u0151ven, mert gyorsan elfogy.\n\n\n\nMi az a merguez?\n\n\n\nA merguez \u00e9szak-afrikai eredet\u0171, f\u0171szeres kolb\u00e1sz, amely Tun\u00e9zi\u00e1ban, Alg\u00e9ri\u00e1ban \u00e9s Marokk\u00f3ban is nagyon n\u00e9pszer\u0171. Hagyom\u00e1nyosan birka- vagy marhah\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, f\u0171szerez\u00e9se pedig vid\u00e9kenk\u00e9nt \u00e9s csal\u00e1di receptenk\u00e9nt v\u00e1ltozik.\n\n\n\nNeve val\u00f3sz\u00edn\u0171leg a berber \u201eamergaz\u201d sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik, amelynek jelent\u00e9se \u201ekolb\u00e1sz\u201d.\n\n\n\nHarissza \u00e9s \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny, a tun\u00e9ziai jellegzetess\u00e9g\n\n\n\nA tun\u00e9ziai merguezt b\u0151s\u00e9ges f\u0171szerez\u00e9se \u00e9s mark\u00e1ns \u00edze k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg a t\u00f6bbi v\u00e1ltozatt\u00f3l. Gyakran ker\u00fcl bele harissza, egy piros csilipaszta, amely cs\u00edp\u0151ss\u00e9 \u00e9s m\u00e9lyebb \u00edz\u0171v\u00e9 teszi.\n\n\n\nAz \u0151r\u00f6lt \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag a tun\u00e9ziai v\u00e1ltozat m\u00e1sik v\u00e9djegye. \u00c1nizsos \u00edze remek\u00fcl illik a h\u00fas gazdags\u00e1g\u00e1hoz.\n\n\n\nA merguez f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA recept egyenl\u0151 ar\u00e1nyban haszn\u00e1l sov\u00e1ny marhah\u00fast \u00e9s zs\u00edros b\u00e1r\u00e1nyh\u00fast, hogy a kolb\u00e1sz puha \u00e1llag\u00fa \u00e9s gazdag \u00edz\u0171 legyen. A h\u00fasmassz\u00e1t ezut\u00e1n v\u00e9kony b\u00e1r\u00e1nyb\u00e9lbe t\u00f6ltj\u00fck.\n\n\n\nA harissz\u00e1t, az \u00e9des f\u0171szerpaprik\u00e1t, a borsot \u00e9s az \u0151r\u00f6lt \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajjal egy\u00fctt keverj\u00fck a h\u00fashoz. Itt, a cervelas vagy a port\u00f3i boros feh\u00e9r hurka receptj\u00e9vel ellent\u00e9tben, kifejezetten intenz\u00edv \u00edzekre t\u00f6reksz\u00fcnk. A mennyis\u00e9geket az\u00e9rt igaz\u00edtsd a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedhez.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok a j\u00f3l siker\u00fclt merguezhez\n\n\n\nAlaposan keverd \u00f6ssze a f\u0171szereket a h\u00fassal, hogy egyenletesen eloszoljanak benne. T\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt pihentesd a h\u00fasmassz\u00e1t egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben: \u00edgy az \u00edzek kibontakoznak \u00e9s intenz\u00edvebb\u00e9 v\u00e1lnak.\n\n\n\nA bet\u00f6lt\u00f6tt merguezeket s\u00fct\u00e9s el\u0151tt akaszd fel a h\u0171t\u0151ben 36 \u00f3r\u00e1ra. Ett\u0151l a sz\u00e1r\u00edt\u00e1st\u00f3l a kolb\u00e1szok t\u00f6m\u00f6rek \u00e9s sz\u00e9p form\u00e1j\u00faak lesznek.\n\n\n\nAz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez tov\u00e1bbra is a faszenes grill a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s. Az er\u0151s h\u0151 karamelliz\u00e1lja a kolb\u00e1sz k\u00fclsej\u00e9t, mik\u00f6zben a belseje puha \u00e9s szaftos marad.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus tun\u00e9ziai merguez\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g sov\u00e1ny marhah\u00fas500 g zs\u00edros b\u00e1r\u00e1nyh\u00fas10 g s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt bors1 ev\u0151kan\u00e1l \u0151r\u00f6lt \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag (a mennyis\u00e9g\u00e9t megdupl\u00e1zhatjuk)1 ev\u0151kan\u00e1l harissa (lehet\u0151leg Harissa Samia (ez tov\u00e1bbi s\u00f3t is ad hozz\u00e1), a mennyis\u00e9g\u00e9t megdupl\u00e1zhatjuk)3 ev\u0151kan\u00e1l  ol\u00edvaolaj2 ev\u0151kan\u00e1l  \u0151r\u00f6lt pirospaprika (\u00e9des)B\u00e1r\u00e1nyb\u00e9l 22-24\t\n\t\n\t\tDar\u00e1ljuk le a marha- \u00e9s a b\u00e1r\u00e1nyh\u00fast.Keverj\u00fck \u00f6ssze a dar\u00e1lt h\u00fast a s\u00f3val, a pirospaprik\u00e1val, a borssal, az \u0151r\u00f6lt \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymaggal \u00e9s a hariss\u00e1val.Adjuk hozz\u00e1 az ol\u00edvaolajat, \u00e9s alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze.T\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt pihentess\u00fck a h\u00fasmassz\u00e1t egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben.T\u00f6lts\u00fck a kever\u00e9ket a b\u00e1r\u00e1nyb\u00e9lbe.Hagyjuk a merguezeket a h\u0171t\u0151ben fell\u00f3gatva 36 \u00f3r\u00e1n \u00e1t sz\u00e1radni.S\u00fcss\u00fck meg a merguezeket grillen vagy serpeny\u0151ben.\t\n\t\n\t\tNe s\u00fcss\u00fck t\u00fal \u0151ket, hogy puh\u00e1k \u00e9s szaftosak maradjanak.\nA kis, 100g-os t\u00e9gelyben kaphat\u00f3 Harissa Samia t\u00f6k\u00e9letes erre a c\u00e9lra. \u00cdze teljesen visszaadja a hagyom\u00e1nyos tun\u00e9ziai h\u00e1zi harissa \u00edz\u00e9t. Csak sz\u00e1r\u00edtott, \u0151r\u00f6lt csilipaprik\u00e1t, s\u00f3t \u00e9s j\u00f3 adag fokhagym\u00e1t tartalmaz. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}