{"id":202826,"title":"H\u0171t\u0151ben sz\u00e1r\u00edtott kacsamell","modified":"2026-11-04T14:48:13+01:00","plain":"S\u00f3zott, borsozott, majd konyharuh\u00e1ba csavarva h\u00e1rom h\u00e9tig a h\u0171t\u0151 z\u00f6lds\u00e9ges rekesz\u00e9ben sz\u00e1r\u00edtott kacsamell\n\n\n\nSzinte \u00e1ttetsz\u0151 szeletek, s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s, j\u00f3 borsos h\u00fas, a nyelven elolvad\u00f3 v\u00e9kony zs\u00edrr\u00e9teg: a sz\u00e1r\u00edtott kacsamellnek minden \u00fcnnepi vend\u00e9gv\u00e1r\u00f3 t\u00e1lon helye van. Ez a v\u00e1ltozat v\u00e9gig a h\u0171t\u0151ben k\u00e9sz\u00fcl, mind\u00f6ssze egy kacsamell, s\u00f3, bors \u00e9s egy tiszta konyharuha kell hozz\u00e1. A legnehezebb kiv\u00e1rni, am\u00edg lev\u00e1ghatod az els\u0151 szeletet.\n\n\n\nMi az a sz\u00e1r\u00edtott kacsamell?\n\n\n\nNyers kacsamell, amelyet legal\u00e1bb 12 \u00f3r\u00e1ra s\u00f3ba temet\u00fcnk, majd le\u00f6bl\u00edt\u00fcnk, megborsozunk \u00e9s lassan megsz\u00e1r\u00edtunk. Ebben a v\u00e1ltozatban h\u00e1rom hetet t\u00f6lt konyharuh\u00e1ba csavarva a z\u00f6lds\u00e9ges rekesz alj\u00e1n. A recepthez kev\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3 kell, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges eszk\u00f6zre sincs sz\u00fcks\u00e9g: t\u00f6k\u00e9letes els\u0151 pr\u00f3b\u00e1lkoz\u00e1s a h\u00e1zi felv\u00e1gottak vil\u00e1g\u00e1ban.\n\n\n\nMi\u00e9rt ne pr\u00f3b\u00e1ln\u00e1d ki az \u00fcnnepekre a h\u00e1zi f\u00fcst\u00f6lt lazac elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t is?\n\n\n\nD\u00e9lnyugat-Franciaorsz\u00e1gb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 sz\u00e1r\u00edt\u00e1si m\u00f3dszer\n\n\n\nA sz\u00e1r\u00edtott kacsamell D\u00e9lnyugat-Franciaorsz\u00e1gb\u00f3l sz\u00e1rmazik, ahol a kacsa az \u00far. Eredetileg az\u00e9rt sz\u00e1r\u00edtott\u00e1k, hogy tov\u00e1bb eltarthat\u00f3 legyen, ami a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny megjelen\u00e9se el\u0151tt elterjedt m\u00f3dszer volt.\n\n\n\nA p\u00e1sztorok \u00e9s a f\u00f6ldm\u0171vesek rendszeresen sz\u00e1r\u00edtottak h\u00fast, hogy a t\u00e9li h\u00f3napokban is legyen mit enni\u00fck. A szok\u00e1s az \u00edzek kedv\u00e9\u00e9rt maradt fenn: a t\u00f6m\u00f6rebb, \u00e9ppen kell\u0151en s\u00f3s h\u00fas feldob egy sal\u00e1t\u00e1t vagy egy vend\u00e9gv\u00e1r\u00f3 t\u00e1lat.\n\n\n\nHa egy hasonl\u00f3an egyszer\u0171 receptet keresel, n\u00e9zd meg az espelette-i paprik\u00e1val sz\u00e1r\u00edtott sert\u00e9ssz\u0171z receptj\u00e9t\n\n\n\nA sz\u00e1r\u00edtott kacsamell f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nMinden a kacsamellen m\u00falik. V\u00e1lassz friss, j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 kacsamellet, lehet\u0151leg helyi termel\u0151t\u0151l vagy szabad tart\u00e1s\u00fa kacs\u00e1b\u00f3l.\n\n\n\nA s\u00f3 gondoskodik a tart\u00f3s\u00edt\u00e1sr\u00f3l, de fontos a m\u00e9rt\u00e9kletess\u00e9g: 12\u201324 \u00f3ra s\u00f3z\u00e1s elegend\u0151 ahhoz, hogy a kacsamell \u00edzes legyen, de ne v\u00e1ljon t\u00fal s\u00f3ss\u00e1.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki az olasz coppa receptj\u00e9t, ha szereted a finom sz\u00e1r\u00edtott h\u00fasokat\n\n\n\nA borsot \u00e9s az egy\u00e9b f\u0171szereket \u00edzl\u00e9sed szerint v\u00e1laszthatod meg. A kakukkf\u0171, a rozmaring, az espelette-i paprika vagy a bor\u00f3kabogy\u00f3 mind m\u00e1s karaktert ad a kacsamellnek.\n\n\n\nGyakorlati tan\u00e1csok a j\u00f3l siker\u00fclt sz\u00e1r\u00edtott kacsamellhez\n\n\n\nK\u00e9t-h\u00e1rom naponta cser\u00e9ld ki a konyharuh\u00e1t, minden alkalommal tiszt\u00e1ra \u00e9s sz\u00e1razra. Az anyagban felgy\u00fcleml\u0151 nedvess\u00e9g t\u00f6nkreteszi a h\u00fast.\n\n\n\nL\u00e9gy t\u00fcrelmes, \u00e9s rendszeresen ellen\u0151rizd a kacsamellet: a pen\u00e9sz vagy a szokatlan szag figyelmeztet\u0151 jel.\n\n\n\nH\u00e1rom h\u00e9t eltelt\u00e9vel v\u00e1gd v\u00e9kony szeletekre: a h\u00e1zi felv\u00e1gottad k\u00e9szen \u00e1ll arra, hogy leny\u0171g\u00f6zze a vend\u00e9geidet. J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat!\n\n\n\nLuc Gigeannais receptje\n\n\n\n\n\n\tH\u0171t\u0151ben sz\u00e1r\u00edtott kacsamell\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kacsamells\u00f3 (annyi, amennyi teljesen befedi a kacsamellet)borstetsz\u00e9s szerinti z\u00f6ldf\u0171szerek vagy f\u0171szerek\t\n\t\n\t\tTemesd a kacsamellet s\u00f3ba, \u00e9s hagyd benne legal\u00e1bb 12 \u00f3r\u00e1n \u00e1tAlaposan kef\u00e9ld le a kacsamellr\u0151l a s\u00f3t\u00d6bl\u00edtsd le a kacsamellet foly\u00f3 v\u00edz alattB\u0151ven borsozd meg a kacsamellet, \u00e9s adj hozz\u00e1 tetsz\u00e9s szerinti z\u00f6ldf\u0171szereket vagy f\u0171szereketCsavard a kacsamellet tiszta konyharuh\u00e1baTedd a becsomagolt kacsamellet a h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny z\u00f6lds\u00e9ges rekesz\u00e9be 3 h\u00e9treA 3 h\u00e9t alatt gyakran, rendszeresen cser\u00e9ld a konyharuh\u00e1t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}