{"id":202795,"title":"H\u00e1zi spanyol lomo","modified":"2026-11-04T14:47:23+01:00","plain":"H\u00e1zi lomo sert\u00e9ssz\u0171zb\u0151l, s\u00f3zva, paprik\u00e1val f\u0171szerezve \u00e9s leveg\u0151n sz\u00e1r\u00edtva\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny v\u00e9kony szelet lomo egy deszk\u00e1n, egy poh\u00e1r bor, \u00e9s m\u00e1r kezd\u0151dhet is az \u00e9tkez\u00e9s el\u0151tti falatoz\u00e1s. Ez a spanyol h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny sov\u00e1ny \u00e9s oml\u00f3s, hat\u00e1rozott, hosszan megmarad\u00f3 paprika\u00edzzel. A h\u00e1zi v\u00e1ltozathoz nem kell sok minden: egy sz\u00e9p sert\u00e9ssz\u0171z, s\u00f3, f\u0171szerek \u00e9s egy h\u0171v\u00f6s hely, ahol sz\u00e1radhat. A legnehezebb kiv\u00e1rni a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s v\u00e9g\u00e9t, miel\u0151tt lev\u00e1gn\u00e1nk az els\u0151 szeletet.\n\n\n\nMi az a lomo?\n\n\n\nA lomo egy sz\u00e1r\u00edtott h\u00fas, a spanyol h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek egyik k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge, amely Andal\u00fazi\u00e1ban k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kedvelt. Egy eg\u00e9sz sert\u00e9sizomdarabb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet s\u00f3znak, f\u0171szereznek, majd sz\u00e1r\u00edtanak, \u00e9s a szal\u00e1mihoz hasonl\u00f3an v\u00e9konyra szeletelnek.\n\n\n\nRokon\u00e1t, a choriz\u00f3t is nagyon egyszer\u0171 h\u00e1zilag elk\u00e9sz\u00edteni\n\n\n\nJellegzetes \u00edz\u00e9t \u00e9s v\u00f6r\u00f6ses sz\u00edn\u00e9t a s\u00f3 \u00e9s a f\u0171szerek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a paprika adj\u00e1k. Ebben a receptben Espelette paprika is ker\u00fcl bele.\n\n\n\nA karaj, a spanyol sert\u00e9s egyik legnemesebb r\u00e9sze\n\n\n\nA lomo hagyom\u00e1nyosan sert\u00e9skarajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet a spanyolok \u201elomo\u201d n\u00e9ven ismernek, \u00e9s amely a sert\u00e9s egyik legnemesebb \u00e9s legsov\u00e1nyabb r\u00e9sze. Spanyolorsz\u00e1gban lomo embuchad\u00f3nak nevezik, mivel a karajt sz\u00e1r\u00edt\u00e1s el\u0151tt b\u00e9lbe t\u00f6ltik.\n\n\n\nEz a h\u00e1zi v\u00e1ltozat a karaj helyett kisebb, term\u00e9szet\u00e9n\u00e9l fogva oml\u00f3s sert\u00e9ssz\u0171zzel k\u00e9sz\u00fcl. Egyszer\u0171en \u00f6sszek\u00f6t\u00f6zz\u00fck, majd n\u00e9h\u00e1ny h\u00e9t alatt megsz\u00e1rad.\n\n\n\nA lomo f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nMinden a h\u00fason m\u00falik: v\u00e1lasszunk j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 sert\u00e9ssz\u00fczet, lehet\u0151leg helyi, \u00e1llatbar\u00e1t tart\u00e1st alkalmaz\u00f3 gazdas\u00e1gb\u00f3l.\n\n\n\nHa szeretj\u00fck az olasz konyh\u00e1t, pr\u00f3b\u00e1ljuk ki a coppa receptj\u00e9t\n\n\n\nA sert\u00e9ssz\u00fczet s\u00f3val, kev\u00e9s cukorral \u00e9s csemege chorizo-f\u0171szerkever\u00e9kkel d\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck be, majd sz\u00e1r\u00edt\u00e1s el\u0151tt \u00e9des \u0151r\u00f6lt paprik\u00e1ba \u00e9s durv\u00e1ra t\u00f6rt borsba forgatjuk. Ha t\u00fal s\u00f3snak tal\u00e1ljuk a lom\u00f3t, cs\u00f6kkents\u00fck a s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t kil\u00f3 h\u00fasonk\u00e9nt 25-30 g-ra.\n\n\n\nGyakorlati tudnival\u00f3k a j\u00f3l siker\u00fclt lom\u00f3hoz\n\n\n\nS\u00f3z\u00e1s k\u00f6zben id\u0151nk\u00e9nt ford\u00edtsuk meg a h\u00fast, hogy a s\u00f3 \u00e9s a f\u0171szerek egyenletesen oszoljanak el.\n\n\n\nEzut\u00e1n akasszuk fel a lom\u00f3t j\u00f3l szell\u0151z\u0151, h\u0171v\u00f6s, \u00e1lland\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 helyre. Ker\u00fclj\u00fck a t\u00fal p\u00e1r\u00e1s helyeket, amelyek kedveznek a nemk\u00edv\u00e1natos pen\u00e9szgomb\u00e1k elszaporod\u00e1s\u00e1nak.\n\n\n\nAz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s teljes ideje alatt tartsuk tiszt\u00e1n a munkafel\u00fcletet \u00e9s az eszk\u00f6z\u00f6ket, \u00e9s rendszeresen mossunk kezet, hogy elker\u00fclj\u00fck a szennyez\u0151d\u00e9st.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi spanyol lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg sert\u00e9ssz\u0171z50 g finom szemcs\u00e9j\u0171 gu\u00e9rande-i s\u00f33 g cukor1 ev\u0151kan\u00e1l enyhe chorizo-f\u0171szerkever\u00e9k (f\u0171szerpaprika, fokhagymagranul\u00e1tum, espelette-i paprika, f\u00fcst\u00f6lt csilipaprika, koriander, feh\u00e9r bors)\u00c9des f\u0171szerpaprikaDurv\u00e1ra t\u00f6rt fekete bors\t\n\t\n\t\tKeverj\u00fck \u00f6ssze a s\u00f3t, a cukrot \u00e9s a chorizo-f\u0171szerkever\u00e9ketTegy\u00fck a kever\u00e9ket \u00e9s a sert\u00e9ssz\u00fczet egy tasakbaFogjuk \u00f6ssze a tasak sz\u00e1j\u00e1t, \u00e9s forgassuk minden ir\u00e1nyba, hogy a s\u00f3s f\u0171szerkever\u00e9k a sert\u00e9ssz\u0171z teljes fel\u00fclet\u00e9t bevonjaV\u00e1kuumozzuk le a tasakot, \u00e9s tegy\u00fck 3 napra a h\u0171t\u0151be, k\u00f6zben id\u0151nk\u00e9nt ford\u00edtsuk meg (ha nincs v\u00e1kuumoz\u00f3g\u00e9p\u00fcnk, nyomjunk ki a tasakb\u00f3l annyi leveg\u0151t, amennyit csak tudunk)3 nap eltelt\u00e9vel mossuk le a sert\u00e9ssz\u00fczet foly\u00f3 v\u00edz alattPap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel t\u00f6r\u00f6lj\u00fck sz\u00e1razra a sert\u00e9ssz\u00fczetK\u00f6t\u00f6zz\u00fck meg a sert\u00e9ssz\u00fczet konyhai k\u00f6t\u00f6z\u0151zsineggelForgassuk meg a sert\u00e9ssz\u00fczet az \u00e9des f\u0171szerpaprika \u00e9s a durv\u00e1ra t\u00f6rt bors kever\u00e9k\u00e9benAkasszuk fel a sert\u00e9ssz\u00fczet 3 h\u00e9tre h\u0171v\u00f6s, j\u00f3l szell\u0151z\u0151 helyreV\u00e9kony, feh\u00e9r, sz\u00e1raz, nem ny\u00e1lk\u00e1s pelyhes bevonat jelenik meg rajta, ami azt jelzi, hogy a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyei ide\u00e1lisak\t\n\t\n\t\t\nHa kev\u00e9sb\u00e9 s\u00f3s \u00edzt szeretn\u00e9nk, cs\u00f6kkents\u00fck a s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t kil\u00f3nk\u00e9nt 25-30 g-ra\nGondoskodjunk r\u00f3la, hogy a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s helye j\u00f3l szell\u0151zz\u00f6n, \u00edgy elker\u00fclhetj\u00fck a nedvess\u00e9g felhalmoz\u00f3d\u00e1s\u00e1t\nA feh\u00e9r pelyhes bevonat a megfelel\u0151 ferment\u00e1ci\u00f3 jele, \u00e9s nem befoly\u00e1solja a lomo \u00edz\u00e9t\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202795\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}