{"id":202588,"title":"Autentikus olasz coppa","modified":"2026-11-04T14:44:24+01:00","plain":"H\u00e1zi coppa: s\u00f3zott, p\u00e1rlattal bed\u00f6rzs\u00f6lt, borsozott, majd t\u00f6bb h\u00f3napig sz\u00e1r\u00edtott sert\u00e9starja\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny v\u00e9kony szelet coppa egy deszk\u00e1n, egy poh\u00e1r ital a k\u00e9zben, \u00e9s kezd\u0151dhet is az aperitif. Ez a sert\u00e9starj\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 hagyom\u00e1nyos h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny oml\u00f3s \u00e1llag\u00fa \u00e9s gazdag \u00edz\u0171. Ha magad k\u00e9sz\u00edted, te v\u00e1laszthatod meg a hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedhez igaz\u00edthatod a f\u0171szerez\u00e9st, mik\u00f6zben egy r\u00e9gi mesters\u00e9g hagyom\u00e1ny\u00e1t viszed tov\u00e1bb. T\u00fcrelem kell hozz\u00e1, de m\u00e1r az els\u0151 szelet k\u00e1rp\u00f3tol \u00e9rte: az \u00e9lvezet garant\u00e1lt!\n\n\n\nMi is az a coppa?\n\n\n\nGondosan bes\u00f3zott, f\u0171szerekkel \u00e9s alkohollal \u00edzes\u00edtett, majd hossz\u00fa ideig sz\u00e1r\u00edtott sert\u00e9starja. Ne t\u00e9veszd \u00f6ssze a sz\u00e1razkolb\u00e1sszal: b\u00e1r egyesek b\u00e9lbe t\u00f6ltik, a coppa bizony sz\u00e1r\u00edtott h\u00fas.\n\n\n\nHa helyibb hagyom\u00e1ny\u00fa, gyorsabban elk\u00e9sz\u00fcl\u0151 sz\u00e1r\u00edtott h\u00fast keresel, pr\u00f3b\u00e1ld ki a h\u0171t\u0151ben sz\u00e1r\u00edtott kacsamellet\n\n\n\nEmilia-Romagn\u00e1t\u00f3l Korzik\u00e1ig\n\n\n\nA coppa Olaszorsz\u00e1gb\u00f3l, pontosabban Emilia-Romagn\u00e1b\u00f3l, Lombardi\u00e1b\u00f3l \u00e9s Piemontb\u00f3l sz\u00e1rmazik. K\u00e9s\u0151bb \u00e1tl\u00e9pte a hat\u00e1rokat, \u00e9s Korzik\u00e1n, valamint D\u00e9l-Franciaorsz\u00e1g egyes vid\u00e9kein is meghonosodott.\n\n\n\nNev\u00e9t az olasz \u201ecoppa\u201d sz\u00f3r\u00f3l kapta, amely tark\u00f3t jelent, utalva a sert\u00e9s felhaszn\u00e1lt r\u00e9sz\u00e9re. R\u00e9gen a t\u00e9li h\u00f3napokban k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, amikor a hideg seg\u00edtett a h\u00fas tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ban.\n\n\n\nHa szereted a mediterr\u00e1n sz\u00e1r\u00edtott h\u00fasokat, ismerd meg a spanyol lomo receptj\u00e9t is\n\n\n\nA s\u00f3z\u00e1s \u00e9s a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s a h\u00fas k\u00e9s\u0151bbi fogyaszt\u00e1sra val\u00f3 eltev\u00e9s\u00e9nek term\u00e9szetes m\u00f3dszereik\u00e9nt alakultak ki. Id\u0151vel a coppa az olasz \u00e9s a korzikai gasztron\u00f3mia klasszikus\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt.\n\n\n\nA coppa f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nAz egyszer\u0171 recepthez nem kell sok minden: egy sz\u00e9p darab sert\u00e9starja, annyi durva szem\u0171 s\u00f3, amennyi teljesen befedi, egy kev\u00e9s p\u00e1rlat a bed\u00f6rzs\u00f6l\u00e9shez, valamint bors vagy Espelette-paprika a bevon\u00e1s\u00e1hoz. A t\u00f6bbit a sz\u00e1r\u00edt\u00e1si id\u0151 v\u00e9gzi el.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a j\u00f3 copp\u00e1hoz\n\n\n\nA recept egyszer\u0171 m\u00f3dszert ad a s\u00f3z\u00e1si id\u0151 hozz\u00e1vet\u0151leges becsl\u00e9s\u00e9re, \u00e9s ez m\u0171k\u00f6dik is. Ha pontosabb eredm\u00e9nyt szeretn\u00e9l, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen v\u00e1kuumos s\u00f3z\u00e1sn\u00e1l (amelyhez f\u0171szereket is adhatsz, a mennyis\u00e9geket l\u00e1sd al\u00e1bb), \u00edgy sz\u00e1m\u00edtsd ki a s\u00f3z\u00e1si id\u0151t: m\u00e9rd meg a h\u00fas \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u00e9t centim\u00e9terben, oszd el kett\u0151vel, hogy megkapd a sugar\u00e1t, majd adj hozz\u00e1 1-et. Egy 8 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 h\u00fasn\u00e1l: 8 \u00f7 2 = 4, majd 4 + 1 = 5, vagyis 5 nap a h\u0171t\u0151ben.\n\n\n\nAz intenz\u00edvebb \u00edzt ad\u00f3 v\u00e1kuumos m\u00f3dszerhez k\u00e9sz\u00edts olyan kever\u00e9ket, amelyben a s\u00f3 mennyis\u00e9ge a h\u00fas t\u00f6meg\u00e9nek 4,5 %-a. Egy kilogramm h\u00fashoz:\n\n\n\n\n45 g s\u00f3 (finom vagy durva szem\u0171)\n\n\n\n22,5 g barna cukor (vagyis a s\u00f3 t\u00f6meg\u00e9nek 50 %-a, ez az ar\u00e1ny ak\u00e1r 10 %-ra is cs\u00f6kkenthet\u0151)\n\n\n\n1 g \u0151r\u00f6lt bors\n\n\n\n1 g \u0151r\u00f6lt bor\u00f3kabogy\u00f3\n\n\n\n0,5 g n\u00e9gyf\u0171szer-kever\u00e9k (k\u00e9szen kaphat\u00f3)\n\n\n\n0,3 g apr\u00edtott bab\u00e9rlev\u00e9l\n\n\n\n\nGyorsan d\u00f6rzs\u00f6ld be a h\u00fast a kever\u00e9kkel, \u00e9s v\u00e1kuumcsomagold be az eg\u00e9szet. Tedd a h\u0171t\u0151be a k\u00e9plettel kisz\u00e1molt id\u0151re, k\u00f6zben id\u0151nk\u00e9nt massz\u00edrozd \u00e1t \u00e9s ford\u00edtsd meg a tasakot, hogy a f\u0171szerek j\u00f3l \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a h\u00fast.\n\n\n\nAz egyszer\u0171 receptben haszn\u00e1lt durva szem\u0171 s\u00f3hoz is adhatsz f\u0171szereket, de ezek kev\u00e9sb\u00e9 j\u00e1rj\u00e1k \u00e1t a h\u00fast, mint a v\u00e1kuumos m\u00f3dszern\u00e9l.\n\n\n\nEz a recept a hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszert k\u00f6veti, nitrites p\u00e1cs\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl: a megadott s\u00f3mennyis\u00e9gek, h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletek \u00e9s id\u0151tartamok biztos\u00edtj\u00e1k a tart\u00f3s\u00edt\u00e1st, ez\u00e9rt ezeket szigor\u00faan be kell tartani, kifog\u00e1stalan higi\u00e9nia mellett; aki tov\u00e1bbi biztons\u00e1gi tartal\u00e9kot szeretne, a s\u00f3 egy r\u00e9sz\u00e9t 0,6 %-os nitrites p\u00e1cs\u00f3val helyettes\u00edtheti, a gy\u00e1rt\u00f3 adagol\u00e1si \u00fatmutat\u00e1sa szerint.\n\n\n\nA receptet a Charcuterie Di Lorenzo osztotta meg vel\u00fcnk\n\n\n\n\n\n\tAutentikus olasz coppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 sz\u00e9p darab sert\u00e9starjaDurva szem\u0171 gu\u00e9rande-i s\u00f3 (annyi, amennyi teljesen befedi a h\u00fast)Egy kev\u00e9s p\u00e1linka (vagy egy \u00e1ltalad k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen kedvelt sz\u00edntelen szeszes ital)Bors vagy espelette-i paprika\t\n\t\n\t\tTedd s\u00f3ba a sert\u00e9starj\u00e1t, a h\u00fas minden kilogrammj\u00e1ra 24 \u00f3r\u00e1t sz\u00e1molva.\u00dcgyelj r\u00e1, hogy a tarj\u00e1t teljesen befedje a durva szem\u0171 s\u00f3, az ed\u00e9nyt pedig d\u00f6ntsd meg, hogy a v\u00edz el tudjon folyni.A s\u00f3z\u00e1si id\u0151 letelt\u00e9vel mosd le a tarj\u00e1t foly\u00f3 v\u00edz alatt, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd a felesleges s\u00f3t.Itasd le kiss\u00e9 a h\u00fast, majd massz\u00edrozd bele a p\u00e1link\u00e1t.K\u00f6t\u00f6zd k\u00f6rbe a tarj\u00e1t konyhai zsineggel, \u00e9s hagyj rajta el\u00e9g hossz\u00fa hurkot a felakaszt\u00e1shoz.Forgasd a h\u00fast borsba vagy espelette-i paprik\u00e1ba, hogy mindenhol bevonja.Akaszd a h\u00fast h\u0171v\u00f6s (8 \u00e9s 14\u00b0C k\u00f6z\u00f6tti), j\u00f3l szell\u0151z\u0151 helyre 4\u20136 h\u00f3napra.A sz\u00e1r\u00edt\u00e1s akkor fejez\u0151dik be, amikor a h\u00fas elvesz\u00edtette eredeti t\u00f6meg\u00e9nek 30\u201340%-\u00e1t\t\n\t\n\t\tA s\u00f3z\u00e1si id\u0151 az egyes h\u00fasdarabok t\u00f6meg\u00e9t\u0151l f\u00fcgg, nem az \u00f6sszt\u00f6megt\u0151l, ha egyszerre t\u00f6bbet k\u00e9sz\u00edtesz.\nHa durva szem\u0171 gu\u00e9rande-i s\u00f3 helyett p\u00e1cs\u00f3t haszn\u00e1lsz, kiss\u00e9 cs\u00f6kkentsd a s\u00f3z\u00e1si id\u0151t.\nVan, aki m\u00e1r 3 h\u00f3napos sz\u00e1r\u00edt\u00e1s ut\u00e1n fogyasztja a copp\u00e1t, de a hosszabb sz\u00e1r\u00edt\u00e1s finomabb \u00edzt eredm\u00e9nyez.\nA sz\u00e1r\u00edt\u00e1s id\u0151tartama a szell\u0151z\u00e9st\u0151l \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klett\u0151l f\u00fcgg; igaz\u00edtsd az \u00edzl\u00e9sedhez.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202588"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202588\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}