{"id":202545,"title":"Autentikus h\u00e1zi cs\u00edp\u0151s chorizo","modified":"2026-11-04T14:43:17+01:00","plain":"Spanyol sz\u00e1razkolb\u00e1sz f\u0171szerpaprik\u00e1val \u00e9s cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1val, h\u00e1zilag elk\u00e9sz\u00edtve\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny v\u00e9kony szelet cs\u00edp\u0151s chorizo a keny\u00e9rre, \u00e9s m\u00e1r kezd\u0151dhet is az \u00e9tkez\u00e9s el\u0151tti falatoz\u00e1s. A paprik\u00e1t\u00f3l sz\u00ednes, t\u00f6m\u00f6r h\u00fasa intenz\u00edv, f\u0171szeres \u00edz\u00e9vel a tapasokat \u00e9s a ragukat egyar\u00e1nt feldobja. Az otthoni elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez h\u00fasdar\u00e1l\u00f3ra, kolb\u00e1szb\u00e9lre \u00e9s a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s idej\u00e9re egy kis t\u00fcrelemre van sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nMi az a cs\u00edp\u0151s chorizo?\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s chorizo a spanyol chorizo pik\u00e1ns v\u00e1ltozata: sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00e1razkolb\u00e1sz, gondosan kim\u00e9rt f\u0171szerkever\u00e9kkel \u00edzes\u00edtve. Sz\u00edn\u00e9t a f\u0171szerpaprik\u00e1nak, cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t az er\u0151s paprik\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nheti.\n\n\n\nV\u00e9konyra szeletelve, keny\u00e9rrel, tapask\u00e9nt vagy ragukba f\u0151zve fogyasztj\u00e1k, amelyeknek az eg\u00e9sz \u00edzvil\u00e1g\u00e1t fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti.\n\n\n\nHa szereted a spanyol felv\u00e1gottakat, a lom\u00f3t m\u00e9g jobban fogod szeretni, r\u00e1ad\u00e1sul rendk\u00edv\u00fcl egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni\n\n\n\nA r\u00f3maiakt\u00f3l a piment\u00f3nig\n\n\n\nA chorizo hagyom\u00e1nyos sz\u00e1razkolb\u00e1sz, amely az \u00e9vsz\u00e1zadok sor\u00e1n folyamatosan alakult, m\u00edg v\u00e9g\u00fcl a spanyol gasztron\u00f3mia megker\u00fclhetetlen r\u00e9sz\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt. Eredete a r\u00f3mai korig ny\u00falik vissza, amikor a h\u00fas s\u00f3z\u00e1ssal val\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa m\u00e1r igen fejlett volt. A f\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz eg\u00e9szen m\u00e1s elj\u00e1r\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl: f\u00fcst\u00f6lik, majd gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edzben f\u0151zik, m\u00edg a choriz\u00f3t nyersen sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k.\n\n\n\nF\u00fcst\u00f6lt fokhagym\u00e1s kolb\u00e1sz\n\n\n\nMai form\u00e1ja azonban csak a XVI. sz\u00e1zadban alakult ki, miut\u00e1n a spanyol felfedez\u0151k elhozt\u00e1k Amerik\u00e1b\u00f3l a paprik\u00e1t Spanyolorsz\u00e1gba. \u00c9des vagy cs\u00edp\u0151s \u0151rlem\u00e9nyk\u00e9nt (piment\u00f3n) a chorizo t\u00f6bb v\u00e1ltozat\u00e1nak alapj\u00e1t adta, k\u00f6zt\u00fck a pik\u00e1ns \u00edz\u00e9\u00e9rt kedvelt cs\u00edp\u0151s choriz\u00f3\u00e9t is.\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s chorizo f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA h\u00fasos alapot ragunak val\u00f3 sert\u00e9sh\u00fas adja, ehhez t\u00e1rsul a zs\u00edrt \u00e9s az \u00edzt biztos\u00edt\u00f3 sert\u00e9sdagad\u00f3. A kever\u00e9ket sert\u00e9sb\u00e9lbe t\u00f6ltik.\n\n\n\nA f\u0171szerpaprika adja a jellegzetes sz\u00ednt \u00e9s f\u0171szeres \u00edzt. Az er\u0151s paprika fokozza a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, a szemes fekete bors tov\u00e1bb er\u0151s\u00edti a pik\u00e1ns jelleget, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny pedig f\u00f6ldes, melenget\u0151 arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki.\n\n\n\nA fokhagyma, az oreg\u00e1n\u00f3, a bab\u00e9rlev\u00e9l \u00e9s a kakukkf\u0171\u00e1gak teszik teljess\u00e9 az \u00edzeket. A s\u00f3 egyszerre szolg\u00e1l \u00edzes\u00edt\u00e9sre \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1sra.\n\n\n\nEz a recept a hagyom\u00e1nyos elj\u00e1r\u00e1st k\u00f6veti, nitrites p\u00e1cs\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl: a megadott s\u00f3mennyis\u00e9g, h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletek \u00e9s id\u0151tartamok biztos\u00edtj\u00e1k az eltarthat\u00f3s\u00e1got, ez\u00e9rt ezeket pontosan be kell tartani, kifog\u00e1stalan higi\u00e9nia mellett; aki tov\u00e1bbi biztons\u00e1gi tartal\u00e9kot szeretne, a s\u00f3 egy r\u00e9sz\u00e9t 0,6 %-os nitrites p\u00e1cs\u00f3ra cser\u00e9lheti, a gy\u00e1rt\u00f3 utas\u00edt\u00e1sai szerinti adagol\u00e1ssal.\n\n\n\nChristophe BASTOUILH receptje\n\n\n\n\n\n\tAutentikus cs\u00edp\u0151s h\u00e1zi chorizo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00fasdar\u00e1l\u00f3\t\n\t\n\t\t1150 g sert\u00e9sapr\u00f3h\u00fas500 g sert\u00e9shasaalja50 g \u0151r\u00f6lt pirospaprika3 gerezd fokhagyma7 g fekete bors (eg\u00e9sz)5 g er\u0151s csilipaprika4 g r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny5 g oreg\u00e1n\u00f35 db bab\u00e9rlev\u00e9l3 \u00e1g kakukkf\u017135 g s\u00f330-as \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 sert\u00e9sb\u00e9l\t\n\t\n\t\t\u00c1ztassuk a beleket egy t\u00e1l hideg v\u00edzben 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.V\u00e1gjuk darabokra a h\u00fast, t\u00e1vol\u00edtsuk el a hasaalja b\u0151r\u00e9t, valamint a porc- \u00e9s csontdarabokat.Tegy\u00fck egy kever\u0151t\u00e1lba.Apr\u00edtsuk nagyon finomra az \u00f6sszes f\u0171szert a s\u00f3val \u00e9s a borssal egy\u00fctt. Adjuk a h\u00fashoz, \u00e9s keverj\u00fck el, hogy a f\u0171szerkever\u00e9k egyenletesen eloszoljon.Dar\u00e1ljuk le a h\u00fast a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3 8-as t\u00e1rcs\u00e1j\u00e1val.H\u00fazzunk egy belet a kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151 cs\u0151re (19mm), k\u00f6ss\u00fcnk csom\u00f3t a b\u00e9l v\u00e9g\u00e9re, majd t\u00f6lts\u00fck bele a h\u00fast, mik\u00f6zben a kez\u00fcnkkel tartjuk a belet, hogy a kolb\u00e1sz \u00e1tm\u00e9r\u0151je v\u00e9gig egyenletes maradjon.Sz\u00e1r\u00edtsuk p\u00e1r\u00e1s helyen (70% p\u00e1ratartalom mellett, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 12\u00b0C-on) legal\u00e1bb 3 h\u00e9tig\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}