{"id":202477,"title":"Autentikus elz\u00e1szi cervelas","modified":"2026-11-04T14:41:28+01:00","plain":"A h\u00e1zi elz\u00e1szi cervelas receptje: finom \u00e1llag\u00fa, puha kolb\u00e1sz, amelyet sal\u00e1t\u00e1ban, grillezve vagy must\u00e1rral is t\u00e1lalhatunk\n\n\n\nEgy j\u00f3les\u0151en h\u0171s cervelassal\u00e1ta egy ny\u00e1ri est\u00e9n, vagy n\u00e9h\u00e1ny langyos szelet egy finom must\u00e1rral: nem kell sok a boldogs\u00e1ghoz. A cervelas egy hagyom\u00e1nyos kolb\u00e1sz, amelyet puha \u00e1llaga \u00e9s a h\u00fasok \u00e9s f\u0171szerek kiegyens\u00falyozott kever\u00e9k\u00e9b\u0151l ered\u0151, visszafogott \u00edze tesz igaz\u00e1n kedveltt\u00e9. H\u00e1zilag k\u00e9sz\u00edtve finom \u00e1llag\u00fa marad, illat\u00e1ban pedig diszkr\u00e9ten \u00e9rz\u0151dik a szerecsendi\u00f3 \u00e9s a szegf\u0171szeg. Az els\u0151, m\u00e9g langyos szelet gyakran elt\u0171nik, miel\u0151tt az asztalra ker\u00fclne.\n\n\n\nMi az a cervelas?\n\n\n\nFinom h\u00fasp\u00e9pb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt kolb\u00e1sz, amelyhez a marhah\u00fast, a sert\u00e9sh\u00fast \u00e9s a sert\u00e9sb\u0151rt addig apr\u00edtj\u00e1k egy\u00fctt, am\u00edg emulzi\u00f3t nem alkotnak. Sv\u00e1jcban, Elz\u00e1szban \u00e9s N\u00e9metorsz\u00e1gban minden\u00fctt megtal\u00e1lhat\u00f3.\n\n\n\nNeve az olasz cervellata sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik, amely a latin cerebellum, azaz \u201ekis agy\u201d sz\u00f3ra vezethet\u0151 vissza. Ez az eredeti receptben szerepl\u0151 sert\u00e9sagyvel\u0151re utal.\n\n\n\nSv\u00e1jc nemzeti kolb\u00e1sza, amelyet Elz\u00e1sz is \u00e1tvett\n\n\n\nSv\u00e1jcban a cervelast nemzeti kolb\u00e1sznak tekintik.\n\n\n\nA gendarme kolb\u00e1sz egy m\u00e1sik elz\u00e1szi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g\n\n\n\nAz id\u0151k sor\u00e1n a recept m\u00e1s h\u00fasokkal \u00e9s f\u0171szerekkel alakult tov\u00e1bb, az egyes vid\u00e9kek \u00edzl\u00e9s\u00e9hez \u00e9s a helyben el\u00e9rhet\u0151 alapanyagokhoz igazodva. Elz\u00e1szban \u00e9s N\u00e9metorsz\u00e1gban a cervelas mindennapos h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nny\u00e9 v\u00e1lt, amely sal\u00e1t\u00e1ban \u00e9ppolyan finom, mint grills\u00fct\u0151n megs\u00fctve.\n\n\n\nA cervelas f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA marhah\u00fas adja a h\u00fasos alapot, a sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fas gazdag\u00edtja az \u00e1llagot \u00e9s az \u00edzt, a sert\u00e9shasaalja pedig biztos\u00edtja a zs\u00edrtartalmat \u00e9s a puhas\u00e1got. A sert\u00e9sb\u0151r hozz\u00e1j\u00e1rul a megfelel\u0151 \u00e1llaghoz \u00e9s a hozz\u00e1val\u00f3k \u00f6sszetart\u00e1s\u00e1hoz.\n\n\n\nA j\u00e9g (vagyis a v\u00edz) seg\u00edt finom, tapad\u00f3s emulzi\u00f3t l\u00e9trehozni az apr\u00edt\u00e1s sor\u00e1n. A s\u00f3 egyszerre szolg\u00e1l tart\u00f3s\u00edt\u00e1sra \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9sre.\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9s visszafogott marad: a friss v\u00f6r\u00f6shagyma l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9get, a bors \u00e9s a koriander f\u0171szeres, citrusos jegyeket ad, mell\u00e9j\u00fck szerecsendi\u00f3, fokhagyma \u00e9s egy csipetnyi, meleg, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s arom\u00e1j\u00fa szegf\u0171szeg ker\u00fcl. A massz\u00e1t ezut\u00e1n marhab\u00e9lbe t\u00f6ltj\u00fck.\n\n\n\nFabian Hardy receptje\n\n\n\n\n\n\tEredeti elz\u00e1szi cervelas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tk\u00e9ses apr\u00edt\u00f3g\u00e9p\t\n\t\n\t\tH\u00fasmassza300 g marhah\u00fas100 g sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fas220 g sert\u00e9shasaalja150 g sert\u00e9sb\u0151r230 g j\u00e9g (v\u00edzb\u0151l)F\u0171szerez\u00e9s17 g s\u00f35 g v\u00f6r\u00f6shagyma (friss)1 g bors1 g koriander1 g szerecsendi\u00f31 g fokhagyma0.5 g szegf\u0171szeg\t\n\t\n\t\tApr\u00edtsuk \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t k\u00e9ses apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben, a jeget utolj\u00e1ra hozz\u00e1adva, am\u00edg finom, ragacsos emulzi\u00f3t nem kapunk.T\u00f6lts\u00fck 34\/36 vagy 36\/38 m\u00e9ret\u0171 marhab\u00e9lbe.F\u00fcst\u00f6lj\u00fck melegen, 80\u00b0-on 50 percig.F\u0151zz\u00fck 75\u00b0-on 20 \u00e9s 25 perc k\u00f6z\u00f6tti ideig, am\u00edg a magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klet el\u00e9ri a 70\u00b0-ot.H\u0171ts\u00fck le nagyon hideg v\u00edzben.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}