{"id":202461,"title":"Varg\u00e1ny\u00e1s boudin blanc","modified":"2026-11-04T14:41:00+01:00","plain":"Sz\u00e1rnyasb\u00f3l \u00e9s sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, varg\u00e1ny\u00e1val \u00edzes\u00edtett boudin blanc az \u00fcnnepi asztalra\n\n\n\nFeh\u00e9r, kr\u00e9mesen l\u00e1gy t\u00f6ltel\u00e9k, szel\u00edd \u00edzek, majd a varg\u00e1nya erdei arom\u00e1ja: ett\u0151l a boudin blanc-t\u00f3l biztosan \u00f6sszefut a ny\u00e1l a k\u00fcl\u00f6nleges hentes\u00e1ruk kedvel\u0151inek sz\u00e1j\u00e1ban. Otthon egyszerre nagyobb adagot is k\u00e9sz\u00edthetsz bel\u0151le, \u00e9s v\u00e1kuumcsomagolva elteheted a k\u00e9s\u0151bbi \u00e9tkez\u00e9sekhez.\n\n\n\nMi az a varg\u00e1ny\u00e1s boudin blanc?\n\n\n\nA varg\u00e1ny\u00e1s boudin blanc kifinomult k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, amely a feh\u00e9r h\u00fas szel\u00edd \u00edz\u00e9t a varg\u00e1nya finom, erdei arom\u00e1j\u00e1val \u00f6tv\u00f6zi. Ebben a v\u00e1ltozatban csirkemellfil\u00e9 \u00e9s sert\u00e9slapocka ker\u00fcl a t\u00f6ltel\u00e9kbe, amelyet tejbe \u00e1ztatott keny\u00e9rb\u00e9l, tejsz\u00edn \u00e9s toj\u00e1s fog \u00f6ssze.\n\n\n\nMi\u00e9rt ne t\u00e1laln\u00e1d egy finom h\u00e1zi elz\u00e1szi cervelas mell\u00e9?\n\n\n\n\u00dcnnepi hentes\u00e1ru\n\n\n\nA boudin blanc a hagyom\u00e1nyos francia hentes\u00e1ruk k\u00f6z\u00e9 tartozik. Legink\u00e1bb az \u00e9v v\u00e9gi \u00fcnnepeken, illetve m\u00e1s k\u00fcl\u00f6nleges alkalmakkor ker\u00fcl az asztalra.\n\n\n\nA varg\u00e1ny\u00e1s boudin blanc f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nAz alapanyagok min\u0151s\u00e9ge kulcsfontoss\u00e1g\u00fa. A legfinomabb \u00edz \u00e9rdek\u00e9ben v\u00e1lassz szabadtart\u00e1s\u00fa csirke mellfil\u00e9j\u00e9t, friss sert\u00e9slapock\u00e1t \u00e9s szezon\u00e1lis varg\u00e1ny\u00e1t.\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9ket tejbe \u00e1ztatott keny\u00e9rb\u00e9l, tejsz\u00edn, toj\u00e1s \u00e9s egy kev\u00e9s kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 fogja \u00f6ssze. P\u00e1rolt v\u00f6r\u00f6shagyma \u00e9s salottahagyma, s\u00f3, bors \u00e9s szerecsendi\u00f3 \u00edzes\u00edti, \u00e9s ha szeretn\u00e9d, egy kev\u00e9s feh\u00e9r port\u00f3i bor is ker\u00fclhet bele. Az eg\u00e9szet sert\u00e9sv\u00e9konyb\u00e9lbe t\u00f6ltj\u00fck.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k\n\n\n\nEl\u0151z\u0151 este \u00e1ztasd a beleket hideg v\u00edzbe, hogy megpuhuljanak, \u00e9s k\u00f6nnyebb legyen vel\u00fck dolgozni, majd alaposan \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t \u0151ket, hogy minden szagot elt\u00e1vol\u00edts.\n\n\n\nAz egyenletes \u00e1llaghoz fontos az alapos dar\u00e1l\u00e1s: el\u0151sz\u00f6r nagy lyuk\u00fa, majd a legkisebb lyuk\u00fa t\u00e1rcs\u00e1n dar\u00e1ld \u00e1t a h\u00fast, hogy finom \u00e1llag\u00fa legyen.\n\n\n\nT\u00f6lt\u00e9skor \u00fcgyelj arra, hogy ne maradjanak l\u00e9gbubor\u00e9kok a b\u00e9lben: legyen j\u00f3l megt\u00f6ltve, de maradjon rugalmas. Egyenl\u0151 t\u00e1vols\u00e1gonk\u00e9nt cs\u00edpd \u00f6ssze \u00e9s csavard meg a megt\u00f6lt\u00f6tt belet, hogy egyforma darabokat kapj.\n\n\n\nAlacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten f\u0151zd, hogy a boudin puha maradjon. Tartsd a vizet 70 \u00e9s 75\u00b0C k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s soha ne hagyd felforrni: a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben f\u0151tt boudin sz\u00e1raz \u00e9s szemcs\u00e9s lesz.\n\n\n\nT\u00e1rol\u00e1shoz v\u00e1kuumcsomagold a boudinokat: otthoni v\u00e1kuumcsomagol\u00e1ssal egy h\u00e9tig tarthatod \u0151ket a h\u0171t\u0151ben, hosszabb id\u0151re pedig tedd a fagyaszt\u00f3ba. A v\u00e1kuumcsomagol\u00e1s a varg\u00e1nya frissess\u00e9g\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t is meg\u0151rzi.\n\n\n\nA receptet Arnaud bernard k\u00fcldte be\n\n\n\n\n\n\tVarg\u00e1ny\u00e1s boudin blanc\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg csirkemellfil\u00e91.5 kg sert\u00e9slapocka1 kg keny\u00e9rb\u00e9l150 cl tej150 cl tejsz\u00edn12 toj\u00e1s10 k\u00f6zepes v\u00f6r\u00f6shagyma6 salottahagyma250 g Maizena kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151500 g varg\u00e1nya (friss)\u00cdzes\u00edt\u0151k76.5 g s\u00f39 g bors4.5 g szerecsendi\u00f3sert\u00e9sv\u00e9konyb\u00e9l (el\u0151z\u0151 nap \u00e1ztassuk hideg v\u00edzbe)25 cl feh\u00e9r port\u00f3i bor (\u00edzl\u00e9s szerint m\u00e1s borral is helyettes\u00edthet\u0151, vagy elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\t\u00c1ztassuk a keny\u00e9rbelet a tejbe.Serpeny\u0151ben pir\u00edtsuk meg a varg\u00e1ny\u00e1t egy kev\u00e9s salottahagym\u00e1val, majd hagyjuk kih\u0171lni.Dar\u00e1ljuk le a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s a salottahagym\u00e1t a nagy lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1val, pir\u00edtsuk meg, majd hagyjuk kih\u0171lni.Dar\u00e1ljuk le a csirke- \u00e9s a sert\u00e9sh\u00fast a nagy lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1valCsepegtess\u00fck le a keny\u00e9rbelet, dar\u00e1ljuk le a nagy lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1val, a tejet pedig tegy\u00fck f\u00e9lreDar\u00e1ljuk le a megpir\u00edtott varg\u00e1ny\u00e1t a nagy lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1val, majd tegy\u00fck f\u00e9lreKeverj\u00fck \u00f6ssze a dar\u00e1lt csirkeh\u00fast, sert\u00e9sh\u00fast, keny\u00e9rbelet, a ledar\u00e1lt \u00e9s megpir\u00edtott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s salottahagym\u00e1t, valamint az \u00edzes\u00edt\u0151ket, majd az eg\u00e9szet dar\u00e1ljuk \u00e1t a legkisebb lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3t\u00e1rcs\u00e1val.Most adjuk hozz\u00e1 a durv\u00e1ra dar\u00e1lt varg\u00e1ny\u00e1t, a toj\u00e1sokat, a tejet, a tejsz\u00ednt \u00e9s a Maizena kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t, majd alaposan keverj\u00fck \u00f6sszeB\u00e9lbe t\u00f6lt\u00e9sKolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00f6lts\u00fck a massz\u00e1t a b\u00e9lbe.H\u00fazzuk fel az eg\u00e9sz sert\u00e9sv\u00e9konybelet a kolb\u00e1szt\u00f6lt\u0151 t\u00f6lt\u0151cs\u00f6v\u00e9re, \u00e9s k\u00f6ss\u00fcnk csom\u00f3t a b\u00e9l v\u00e9g\u00e9reT\u00f6lts\u00fck meg alaposan a belet, de csak annyira, hogy a kolb\u00e1szt m\u00e9g \u00f6ssze tudjuk cs\u00edpni an\u00e9lk\u00fcl, hogy kirepedneT\u00f6lts\u00fcnk meg 15 cm belet, 10 cm-n\u00e9l cs\u00edpj\u00fck \u00f6ssze, \u00e9s csavarjuk meg a kolb\u00e1szt 3 fordulattal, majd folytassuk \u00edgy a b\u00e9l v\u00e9g\u00e9ig. Tegy\u00fck f\u00e9lre a KOLB\u00c1SZOKAT egy v\u00e1szonkend\u0151vel b\u00e9lelt ed\u00e9nybe (ez megk\u00f6nny\u00edti a f\u0151z\u0151l\u00e9be helyez\u00e9st \u00e9s a kiemel\u00e9st)F\u0151z\u00e9sEgy nagy l\u00e1basban vagy faz\u00e9kban meleg\u00edts\u00fcnk vizet sz\u00e1rnyash\u00fasleves-kock\u00e1val, vagy meleg\u00edts\u00fcnk h\u00e1zi alaplevet.Meleg\u00edts\u00fck a vizet 85 fokra, \u00e9s alaposan keverj\u00fck meg, miel\u0151tt beletessz\u00fck a kolb\u00e1szokatFogjuk \u00f6ssze a v\u00e1szonkend\u0151 4 sark\u00e1t, \u00e9s engedj\u00fck a kolb\u00e1szokat az alapl\u00e9beF\u0151zz\u00fck 30 percig 70\/75 fokonA v\u00e1szonkend\u0151 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel emelj\u00fck ki a kolb\u00e1szokat, mer\u00edts\u00fck \u0151ket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percre hideg v\u00edzbe, majd hagyjuk lecsepegni \u00e9s h\u0171lni 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t\t\n\t\n\t\tV\u00e1kuumcsomagolva n\u00e9h\u00e1ny h\u00e9tig, v\u00e1kuumcsomagolva \u00e9s lefagyasztva n\u00e9h\u00e1ny h\u00f3napig eltarthat\u00f3 \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}