{"id":202327,"title":"Port\u00f3is boudin blanc","modified":"2026-11-04T14:37:44+01:00","plain":"L\u00e1gy boudin blanc f\u0171szeres tejjel \u00e9s port\u00f3ival, k\u00edm\u00e9letesen pos\u00edrozva, az \u00e9v v\u00e9gi \u00fcnnepi asztalra\n\n\n\nK\u00f6zelednek az \u00e9v v\u00e9gi \u00fcnnepi \u00e9tkez\u00e9sek, \u00e9s a h\u00e1zi boudin blanc-nak mindig van helye az asztalon. Ez az \u00fcnnepi h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny a hagyom\u00e1nyos receptet k\u00f6veti, port\u00f3ival kieg\u00e9sz\u00edtve, amely enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00edzt ad a t\u00f6ltel\u00e9knek. K\u00f6nny\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, de n\u00e9mi t\u00fcrelmet \u00e9s pontoss\u00e1got ig\u00e9nyel: ak\u00e1rcsak az elz\u00e1szi cervelas eset\u00e9ben, itt is a t\u00f6ltel\u00e9k \u00e1llag\u00e1n m\u00falik a v\u00e9geredm\u00e9ny. Megfelel\u0151en pos\u00edrozva m\u00e1r az els\u0151 szelet is sz\u00e9tolvad a sz\u00e1jban.\n\n\n\nMi az a port\u00f3is boudin blanc?\n\n\n\nSert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l, tejb\u0151l, toj\u00e1sb\u00f3l \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00edzes\u00edt\u0151kb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 feh\u00e9r hurka, amely jellegzetes feh\u00e9r sz\u00edn\u00e9t ezeknek az alapanyagoknak k\u00f6sz\u00f6nheti. Olykor gomba is ker\u00fcl bele, mint p\u00e9ld\u00e1ul a varg\u00e1ny\u00e1s boudin blanc eset\u00e9ben.\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban port\u00f3i ker\u00fcl a t\u00f6ltel\u00e9kbe: gazdag\u00edtja az \u00edz\u00e9t, \u00e9s egyedi, eleg\u00e1ns jelleget ad a francia konyha e klasszikus\u00e1nak.\n\n\n\nVarg\u00e1ny\u00e1s boudin blanc\n\n\n\n\u00dcnnepi hurka \u00e9szakr\u00f3l \u00e9s keletr\u0151l\n\n\n\nA boudin blanc Franciaorsz\u00e1gb\u00f3l, els\u0151sorban az orsz\u00e1g \u00e9szaki \u00e9s keleti vid\u00e9keir\u0151l sz\u00e1rmazik. Hagyom\u00e1nyosan az \u00e9v v\u00e9gi \u00fcnnepek idej\u00e9n fogyasztj\u00e1k, \u00e9s finom, puha \u00e1llaga teszi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9.\n\n\n\nA port\u00f3is boudin blanc f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l, sert\u00e9sszalonn\u00e1b\u00f3l, tejb\u0151l, toj\u00e1sb\u00f3l, kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l \u00e9s port\u00f3ib\u00f3l \u00e1ll. A h\u00fas, a tej \u00e9s a toj\u00e1s min\u0151s\u00e9ge sokat sz\u00e1m\u00edt ahhoz, hogy \u00edzletes hurk\u00e1t kapjunk: v\u00e1lasszunk friss, lehet\u0151leg helyi alapanyagokat.\n\n\n\nA tejet el\u0151sz\u00f6r v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val, salottahagym\u00e1val, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val, f\u0171szercsokorral, p\u00f3r\u00e9hagyma z\u00f6ldj\u00e9vel, petrezselyemmel \u00e9s szegf\u0171szeggel \u00edzes\u00edtj\u00fck, majd lesz\u0171rj\u00fck, miel\u0151tt a dar\u00e1lt h\u00fashoz kevern\u00e9nk.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok a j\u00f3 boudin blanc-hoz\n\n\n\nAz \u00edzek kiold\u00f3d\u00e1sa k\u00f6zben a tejet csak gy\u00f6ngy\u00f6ztess\u00fck, ne forraljuk er\u0151sen, hogy meg\u0151rizz\u00fck az arom\u00e1kat. A hurk\u00e1k f\u0151z\u00e9sekor tartsuk a vizet 78 \u00b0C k\u00f6r\u00fcl: \u00edgy k\u00edm\u00e9letesen \u00e9s egyenletesen k\u00e9sz\u00fclnek el.\n\n\n\nA tejet \u00e9s a port\u00f3it alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze a dar\u00e1lt h\u00fassal, am\u00edg egynem\u0171 massz\u00e1t nem kapunk, hogy minden falat \u00e1llaga egyenletes legyen. A sert\u00e9sbelet gondosan \u00f6bl\u00edts\u00fck \u00e1t, \u00e9s ne t\u00f6lts\u00fck t\u00fal szorosra, k\u00fcl\u00f6nben f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben kirepedhet.\n\n\n\nFigyelj\u00fcnk oda a f\u0151z\u00e9sre: ha t\u00falf\u0151zz\u00fck, a hurk\u00e1k kisz\u00e1radnak; ha nem f\u0151zz\u00fck meg el\u00e9gg\u00e9, szeletel\u00e9skor sz\u00e9teshetnek. A v\u00edzb\u0151l kiemelve h\u0171ts\u00fck le \u0151ket hideg v\u00edzben, majd akasszuk fel, hogy alaposan lecsepegjenek. Ez megszil\u00e1rd\u00edtja az \u00e1llagukat, \u00e9s elt\u00e1vol\u00edtja a felesleges nedvess\u00e9get.\n\n\n\nGa\u00ebtan Brivot receptje\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc port\u00f3i borral\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg sov\u00e1ny sert\u00e9sh\u00fas2 kg sert\u00e9sszalonna3.5 liter tej0.5 liter port\u00f3i bor2 nagy v\u00f6r\u00f6shagyma4 salottahagyma600 g s\u00e1rgar\u00e9pa5 szegf\u0171szeg1 csokor f\u0171szern\u00f6v\u00e9ny200 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151PetrezselyemP\u00f3r\u00e9hagyma z\u00f6ldje800 g toj\u00e1s160 g s\u00f315 g bors10 g Rabelais t\u00edpus\u00fa finomra \u0151r\u00f6lt f\u0171szerkever\u00e9kSert\u00e9sb\u00e9l\t\n\t\n\t\tDar\u00e1ld le a h\u00fast a h\u00fasdar\u00e1l\u00f3 legkisebb lyuk\u00fa t\u00e1rcs\u00e1j\u00e1val, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n k\u00e9tszer is.Add hozz\u00e1 a f\u0171szereket, a toj\u00e1st \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, majd keverd \u00f6ssze.Forrald fel a tejet, \u00e9s add hozz\u00e1 a darabokra v\u00e1gott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, salottahagym\u00e1t \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, majd tedd bele a f\u0171szercsokrot, a p\u00f3r\u00e9hagyma z\u00f6ldj\u00e9t, a petrezselymet \u00e9s a szegf\u0171szeget, \u00e9s hagyd gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni 20 percig, hogy az \u00edzek kiold\u00f3djanak.Sz\u0171rd \u00e1t a tejet egy k\u00fapos sz\u0171r\u0151n, \u00e9s \u00fcgyelj arra, hogy 60 fokos legyen, amikor a h\u00fasmassz\u00e1hoz kevered.Add hozz\u00e1 a port\u00f3i bort, \u00e9s alaposan keverd \u00f6ssze.T\u00f6ltsd a massz\u00e1t a belekbe, \u00e9s form\u00e1zd meg a hurk\u00e1kat.Meleg\u00edts fel egy faz\u00e9k vizet 90\u00b0C-ra.Tedd a hurk\u00e1kat a forr\u00f3 v\u00edzbe, \u00e9s hagyd, hogy a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 78\u00b0C-ra cs\u00f6kkenjen, majd f\u0151zd nagyj\u00e1b\u00f3l 20\u201330 percig.Vedd ki a hurk\u00e1kat a v\u00edzb\u0151l, \u00e9s tedd \u0151ket egy hideg v\u00edzzel teli t\u00e1lba h\u0171lni, hogy le\u00e1ll\u00edtsd a f\u0151z\u00e9si folyamatot.Akaszd fel \u0151ket, \u00e9s hagyd lecsepegni.\t\n\t\n\t\tTartsd be a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleteket : Amikor a tejet a z\u00f6lds\u00e9gekkel \u00e9s a f\u0171szerekkel f\u0151z\u00f6d, \u00fcgyelj arra, hogy a kever\u00e9k ne forrjon, mert ez megv\u00e1ltoztathatja az \u00edzeket. A hurk\u00e1k f\u0151z\u00e9sekor is tartsd a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 78\u00b0C-on, hogy k\u00edm\u00e9letesen \u00e9s egyenletesen k\u00e9sz\u00fcljenek el.\nFigyelj a f\u0151z\u00e9sre : A hurk\u00e1k f\u0151z\u00e9s\u00e9t gondosan figyelemmel kell k\u00eds\u00e9rni. Ha t\u00falf\u0151z\u00f6d \u0151ket, kisz\u00e1radnak; ha nem f\u0151nek meg el\u00e9gg\u00e9, szeletel\u00e9skor sz\u00e9teshetnek.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202327"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202327\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}