{"id":201914,"title":"K\u00ednai toj\u00e1sleves","modified":"2026-11-03T09:31:30+01:00","plain":"Enyh\u00e9n s\u0171r\u00edtett csirkealapl\u00e9, v\u00e9kony toj\u00e1sszalagok \u00e9s \u00fajhagyma : a k\u00ednai \u00e9ttermek levese, h\u00e1zilag elk\u00e9sz\u00edtve.\n\n\n\nEgy es\u0151s est\u00e9n, vagy amikor nincs kedv\u00fcnk semmi bonyolulthoz, ez a leves mindent helyrehoz. G\u0151z\u00f6l\u00f6gve, halv\u00e1nys\u00e1rg\u00e1n ker\u00fcl az asztalra, toj\u00e1sszalagokkal, amelyek \u00e9ppen annyira s\u0171r\u00edtett alapl\u00e9ben \u00fasznak, hogy az finoman bevonja a kanalat. \n\n\n\nA feh\u00e9r bors gyeng\u00e9den \u00e1tmeleg\u00edt, a pir\u00edtott szez\u00e1molaj minden kortyot illatoss\u00e1 tesz, az \u00fajhagyma pedig frissess\u00e9get ad. Ez az a leves, amelyet a k\u00ednai \u00e9tteremben az \u00e9tlap fellapoz\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl rendel\u00fcnk, \u00e9s otthon hamarabb elk\u00e9sz\u00fcl, mint ahogy a fut\u00e1r kihozn\u00e1.\n\n\n\nA k\u00ednai \u00e9ttermek egy m\u00e1sik levese, ez\u00fattal savany\u00faan \u00e9s cs\u00edp\u0151sen : a pekingi leves\n\n\n\nMi az a k\u00ednai toj\u00e1sleves ?\n\n\n\nF\u0171szerezett, kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel enyh\u00e9n s\u0171r\u00edtett csirkealapl\u00e9, amelybe nagyon v\u00e9kony sug\u00e1rban felvert toj\u00e1st csorgatunk. A forr\u00f3 alapl\u00e9vel \u00e9rintkezve a toj\u00e1s halv\u00e1ny sz\u00e1lakk\u00e1 szil\u00e1rdul, amelyek a levesben lebegnek. El\u0151\u00e9telk\u00e9nt, t\u0171zforr\u00f3n fogyasztj\u00e1k, k\u00f6zvetlen\u00fcl a f\u0151\u00e9tel el\u0151tt.\n\n\n\nK\u00ednai neve, a d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), azt jelenti, hogy \u201e toj\u00e1svir\u00e1gleves \u201d : a toj\u00e1ssz\u00e1lak szirmokk\u00e9nt ny\u00edlnak sz\u00e9t az alapl\u00e9ben. Angolul egg drop soup, vagyis olyan leves, amelybe \u201e belecsorgatj\u00e1k \u201d a toj\u00e1st.\n\n\n\nA k\u00ednai csal\u00e1di asztalt\u00f3l a kif\u0151zd\u00e9k \u00e9tlapj\u00e1ig\n\n\n\nK\u00edn\u00e1ban a d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl\u0151 csal\u00e1di leves, amely a t\u00f6bbi fog\u00e1s mell\u00e9 ker\u00fcl az asztalra. Alapleve k\u00f6nny\u0171, szinte \u00e1ttetsz\u0151, \u00e9s gyakran ker\u00fcl bele paradicsom vagy alga. Ez a mindennapi k\u00ednai konyha n\u00e9h\u00e1ny perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl\u0151 fog\u00e1sa.\n\n\n\nAz Egyes\u00fclt \u00c1llamok, majd Eur\u00f3pa k\u00ednai \u00e9ttermeiben a leves s\u0171r\u0171bb\u00e9 v\u00e1lt. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 s\u0171r\u00edti az alaplevet, \u00e9s megakad\u00e1lyozza, hogy a toj\u00e1sszalagok a t\u00e1l alj\u00e1ra s\u00fcllyedjenek. A csirkeh\u00faslevespor \u00e9s a n\u00e1trium-glutam\u00e1t hat\u00e1rozott umami\u00edzt ad neki, amely minden alkalommal ugyanolyan.\n\n\n\nUgyanazon a kif\u0151zdei \u00e9tlapon szerepel a char siu, a kantoni m\u00e1zas sert\u00e9sh\u00fas\n\n\n\nAz \u00e9ttermekben felszolg\u00e1lt leves \u00e9l\u00e9nks\u00e1rga sz\u00edn\u00e9t gyakran egy csipet kurkuma vagy \u00e9telfest\u00e9k adja : ez csup\u00e1n a l\u00e1tv\u00e1nyt szolg\u00e1lja. Otthon kukoric\u00e1t, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, z\u00f6ldbors\u00f3t vagy gomb\u00e1t is adhatunk hozz\u00e1, ezeket a s\u0171r\u00edt\u00e9s el\u0151tt f\u0151zz\u00fck meg az alapl\u00e9ben.\n\n\n\nA k\u00ednai toj\u00e1sleves f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alaphoz nem kell sok minden : v\u00edz, lehet\u0151leg \u00e1zsiai, eleve glutam\u00e1ttal d\u00fas\u00edtott csirkeh\u00faslevespor, k\u00e9t toj\u00e1s \u00e9s \u00fajhagyma. A hideg v\u00edzben elkevert kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 f\u00e9nyess\u00e9 teszi az alaplevet, \u00e9s kellemes, a kanalat bevon\u00f3 \u00e1llagot ad neki. T\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel is helyettes\u00edthetj\u00fck.\n\n\n\nAz \u00e9ttermi \u00edzvil\u00e1got a f\u0171szerez\u00e9s adja : s\u00f3, feh\u00e9r bors, glutam\u00e1t, egy csipet cukor a s\u00f3s \u00edz l\u00e1gy\u00edt\u00e1s\u00e1ra, valamint n\u00e9h\u00e1ny csepp pir\u00edtott szez\u00e1molaj az illat\u00e1\u00e9rt. A feh\u00e9r bors \u00fagy ad melenget\u0151 cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, hogy nem hagy fekete p\u00f6tty\u00f6ket a vil\u00e1gos alapl\u00e9ben.\n\n\n\nFog\u00e1sok a sz\u00e9p toj\u00e1sszalagokhoz\n\n\n\nMinden a toj\u00e1s hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1n m\u00falik. Az alaplevet \u00e9ppen csak a gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9s alatti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten tartsuk : ha forr, a toj\u00e1s t\u00fal gyorsan megf\u0151, megkem\u00e9nyedik, \u00e9s zavaross\u00e1 teszi a levest. \u00d3vatosan, egy ir\u00e1nyban kevergess\u00fck, majd ebbe az \u00e1raml\u00e1sba csorgassuk a toj\u00e1st nagyon v\u00e9kony sug\u00e1rban. A v\u00e9kony sug\u00e1rb\u00f3l k\u00f6nny\u0171, \u00e9ttermi jelleg\u0171 sz\u00e1lak lesznek, a vastagabb\u00f3l nagyobb darabok.\n\n\n\nCsak enyh\u00e9n s\u0171r\u00edts\u00fck : az alapl\u00e9 vonja be a kanalat, de ne v\u00e1ljon m\u00e1rt\u00e1ss\u00e1. Ha t\u00fal s\u0171r\u0171, kev\u00e9s v\u00edzzel h\u00edg\u00edtsuk. Ha t\u00fal h\u00edg, adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s v\u00edzben elkevert kem\u00e9ny\u00edt\u0151t.\n\n\n\nM\u00e9g egy t\u00e1l l\u00e9lekmelenget\u0151 finoms\u00e1g : a congee, a k\u00ednai rizsk\u00e1sa\n\n\n\nAz alaplevet toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl el\u0151re is elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny napig h\u0171t\u0151ben tarthatjuk. T\u00e1lal\u00e1skor meleg\u00edts\u00fck \u00fajra gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig, \u00e9s ekkor csorgassuk bele a friss toj\u00e1st\u00a0: \u00fajrameleg\u00edtve a toj\u00e1s gumiszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lik. \n\n\n\nEgy otthoni k\u00ednai \u00e9tkez\u00e9shez t\u00e1laljuk kantoni pir\u00edtott rizs vagy Tao t\u00e1bornok csirk\u00e9je el\u0151tt. Ha pedig szeretj\u00fck a k\u00ednai kif\u0151zd\u00e9k leveseit, legk\u00f6zelebb a wontonlevest \u00e9rdemes elk\u00e9sz\u00edten\u00fcnk.\n\n\n\n\n\n\tK\u00ednai toj\u00e1sleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAlapl\u00e91 l v\u00edz4 te\u00e1skan\u00e1l csirkeh\u00faslevespor, (lehet\u0151leg \u00e1zsiai, glutam\u00e1tot tartalmaz\u00f3)1.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.125 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors, (\u0151r\u00f6lt)1 te\u00e1skan\u00e1l MSG, (n\u00e1trium-glutam\u00e1t)0.25 te\u00e1skan\u00e1l cukor2-3 csepp szez\u00e1molaj (pir\u00edtott szez\u00e1mmagb\u00f3l)Kem\u00e9ny\u00edt\u0151s s\u0171r\u00edt\u00e9s2 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01512 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz (hideg)Toj\u00e1s2 toj\u00e1s1-2 te\u00e1skan\u00e1l v\u00edz1-2 \u00fajhagyma, (v\u00e9konyra karik\u00e1zva)\t\n\t\n\t\tAlapl\u00e9\u00d6nts\u00fck a vizet \u00e9s a csirkeh\u00faslevesport egy l\u00e1basba.K\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, kevergetve meleg\u00edts\u00fck, hogy a levespor felold\u00f3djon.Meleg\u00edts\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig.Adjuk hozz\u00e1 a s\u00f3t, a feh\u00e9r borsot, a glutam\u00e1tot, a cukrot \u00e9s a szez\u00e1molajat.Keverj\u00fck \u00f6ssze.K\u00f3stoljuk meg, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint igaz\u00edtsunk az \u00edzes\u00edt\u00e9sen: az alapl\u00e9nek egy j\u00f3l f\u0171szerezett csirkeh\u00fasleves \u00edz\u00e9t kell adnia.Kem\u00e9ny\u00edt\u0151s s\u0171r\u00edt\u00e9sEgy kis t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t a hideg v\u00edzzel.Keverj\u00fck sim\u00e1ra: eleinte nehezen keverhet\u0151, de folytassuk m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig.Meleg\u00edts\u00fck \u00fajra gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig az alaplevet.Keverj\u00fck \u00e1t m\u00e9g egyszer a kem\u00e9ny\u00edt\u0151s kever\u00e9ket, mert a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 gyorsan le\u00fclepszik.Folyamatos kever\u00e9s mellett, lassan, v\u00e9kony sug\u00e1rban \u00f6nts\u00fck az alapl\u00e9hez.F\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve 1\u20133 percig, am\u00edg az alapl\u00e9 kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, \u00e9s v\u00e9konyan bevonja a kanalat, de nem lesz olyan s\u0171r\u0171, mint egy m\u00e1rt\u00e1s.Toj\u00e1sVerj\u00fck fel a toj\u00e1sokat a v\u00edzzel, am\u00edg teljesen egynem\u0171v\u00e9 v\u00e1lnak, \u00e9s nem l\u00e1tszik benn\u00fck k\u00fcl\u00f6n a feh\u00e9rje.Vill\u00e1val vagy ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val dolgozzunk, an\u00e9lk\u00fcl, hogy leveg\u0151t kevern\u00e9nk bele.Vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, hogy az alapl\u00e9 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e9ppen a gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9s alatt maradjon, \u00e9s ne forrjon.\u00d3vatosan keverj\u00fck az alaplevet egy ir\u00e1nyban.Nagyon v\u00e9kony sug\u00e1rban \u00f6nts\u00fck bele a toj\u00e1st, mik\u00f6zben tov\u00e1bbra is \u00f3vatosan, ugyanabban az ir\u00e1nyban keverj\u00fck.Miut\u00e1n az \u00f6sszes toj\u00e1st bele\u00f6nt\u00f6tt\u00fck, f\u0151zz\u00fck enyh\u00e9n gy\u00f6ngy\u00f6zve 1\u20132 percig, hogy j\u00f3l \u00e1tf\u0151j\u00f6n.K\u00f3stoljuk meg, \u00e9s m\u00e9g utolj\u00e1ra igaz\u00edtsunk az \u00edzes\u00edt\u00e9sen.Sz\u00f3rjuk meg v\u00e9konyra karik\u00e1zott \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tAz \u00e9ttermekben megszokott s\u00e1rga sz\u00ednhez adjunk a t\u00f6bbi \u00edzes\u00edt\u0151vel egy\u00fctt 0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkum\u00e1t vagy n\u00e9h\u00e1ny csepp s\u00e1rga \u00e9telfest\u00e9ket a leveshez. Ez kiz\u00e1r\u00f3lag a l\u00e1tv\u00e1nyt szolg\u00e1lja.\nHa az alapl\u00e9 t\u00fal s\u0171r\u0171, adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, majd igaz\u00edtsunk az \u00edzes\u00edt\u00e9sen. Ha t\u00fal h\u00edg, keverj\u00fcnk el 1 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t 1 ev\u0151kan\u00e1l hideg v\u00edzzel, \u00e9s v\u00e9kony sug\u00e1rban \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1. A kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 t\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel helyettes\u00edthet\u0151.\nHa nagyon v\u00e9kony sug\u00e1rban \u00f6ntj\u00fck bele a toj\u00e1st, az \u00e9ttermekben megszokott v\u00e9kony, k\u00f6nny\u0171 toj\u00e1ssz\u00e1lakat kapjuk. Vastagabb sug\u00e1rban, gyorsabban \u00f6ntve nagyobb darabok keletkeznek. Ha az alapl\u00e9 forr, amikor hozz\u00e1adjuk a toj\u00e1st, az t\u00fal gyorsan megf\u0151, megkem\u00e9nyedik, \u00e9s zavaross\u00e1 teszi a levest.\nAdhatunk hozz\u00e1 kukoric\u00e1t, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, z\u00f6ldbors\u00f3t vagy gomb\u00e1t is: ezeket a kem\u00e9ny\u00edt\u0151s s\u0171r\u00edt\u00e9s \u00e9s a toj\u00e1s hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt f\u0151zz\u00fck meg az alapl\u00e9ben.\nAz alapl\u00e9 toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl 3\u20134 napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, \u00e9s le is fagyaszthat\u00f3. T\u00e1lal\u00e1skor meleg\u00edts\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig, \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk bele friss toj\u00e1st: az \u00fajrameleg\u00edtett toj\u00e1s gumiszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lik.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201914"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201914\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}