{"id":201773,"title":"Autentikus pani puri","modified":"2026-11-02T09:40:54+01:00","plain":"Ropog\u00f3s purik burgony\u00e1val \u00e9s fekete csicseribors\u00f3val t\u00f6ltve, tamarindcsatnival meglocsolva \u00e9s cs\u00edp\u0151s, ment\u00e1s v\u00edzzel megt\u00f6ltve.\n\n\n\nA puri j\u00e9ghideg v\u00edzzel telve \u00e9rkezik, \u00e9s haboz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, egy falatra kell bekapni. A t\u00e9sztaburok roppan, a ment\u00e1s, z\u00f6ld csilis v\u00edz el\u00e1rasztja a sz\u00e1jat, majd meg\u00e9rkezik a tamarindcsatni \u00e9des-savanyk\u00e1s \u00edze. \n\n\n\nUt\u00e1na a puha burgonya, a roppan\u00f3s lila hagyma \u00e9s a fekete s\u00f3 k\u00e9nes \u00edze marad. A kez\u00fcnk m\u00e1r ny\u00fal is a k\u00f6vetkez\u0151\u00e9rt.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik indiai utcai harapnival\u00f3 : a hagym\u00e1s pakora\n\n\n\nMi az a pani puri ?\n\n\n\nA pani puri a chaatok k\u00f6z\u00e9 tartozik, vagyis az Indi\u00e1ban utc\u00e1n \u00e1rult s\u00f3s, \u00e9des \u00e9s savanyk\u00e1s harapnival\u00f3k csal\u00e1dj\u00e1ba. Egy kis \u00fcreges, olajban s\u00fclt t\u00e9sztaburkon, a purin lyukat \u00fctnek, megt\u00f6ltik, f\u0171szeres v\u00edzbe m\u00e1rtj\u00e1k, majd egy falatra bekapj\u00e1k, miel\u0151tt megpuhulna. \n\n\n\nAz indiai konyha minden\u00fctt ismeri, m\u00e1s-m\u00e1s n\u00e9ven\u00a0: \u00e9szakon golgappa, nagyobb t\u00e9sztaburokkal \u00e9s nagyon cs\u00edp\u0151s v\u00edzzel, Kalkutt\u00e1ban puchka, s\u00f6t\u00e9tebb t\u00e9sztaburokkal \u00e9s kifejezetten savany\u00fa tamarindos v\u00edzzel.\n\n\n\nA pani hindi\u00fcl \u201e vizet \u201d jelent, a puri pedig a felf\u00fav\u00f3dott t\u00e9sztaburkot jel\u00f6li. A n\u00e9v mag\u00e1t a mozdulatot \u00edrja le : egy t\u00e9sztaburok, amelyet v\u00edzzel t\u00f6ltenek meg.\n\n\n\nA Mah\u00e1bh\u00e1rata legend\u00e1j\u00e1t\u00f3l Mumbai utcai \u00e1rusaiig\n\n\n\nA Mah\u00e1bh\u00e1rat\u00e1hoz kapcsol\u00f3d\u00f3 egyik legenda Draupad\u00ednak tulajdon\u00edtja a pani purit, aki \u00e1ll\u00edt\u00f3lag marad\u00e9k burgony\u00e1b\u00f3l \u00e9s t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett apr\u00f3, felf\u00fav\u00f3dott falatokat, hogy j\u00f3llakassa a P\u00e1ndav\u00e1kat. A leggyakrabban emlegetett t\u00f6rt\u00e9neti nyom a phulkihoz vezet, a mai Bihar ter\u00fclet\u00e9n fekv\u0151 Magadha kir\u00e1lys\u00e1g felf\u00fav\u00f3dott harapnival\u00f3j\u00e1hoz.\n\n\n\nIsm\u00e9t burgonya, ez\u00fattal curryben : az aloo gobi\n\n\n\nMumbaiban a pani puri az \u00e9des, a cs\u00edp\u0151s, a s\u00f3s \u00e9s a savany\u00fa \u00edzek egyens\u00faly\u00e1ra t\u00f6rekszik, hideg ment\u00e1s v\u00edzzel \u00e9s \u00e9des tamarindcsatnival. Az \u00e1rus n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc alatt kilyukasztja, megt\u00f6lti, megm\u00e1rtja \u00e9s \u00e1tny\u00fajtja az egyes purikat, amelyeket a stand el\u0151tt \u00e1llva esz\u00fcnk meg, mik\u00f6zben v\u00e1rjuk a k\u00f6vetkez\u0151t. \n\n\n\nEz a recept a mumbai v\u00e1ltozatot hozza el az otthoni konyh\u00e1ba, bolti purikkal, amelyeket b\u0151 olaj helyett s\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00fcnk meg.\n\n\n\nA pani puri f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA puri indiai \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3 s\u00fct\u00e9sre k\u00e9szen, kis sz\u00e1raz korongok form\u00e1j\u00e1ban, amelyek a s\u00fct\u0151ben felf\u00fav\u00f3dnak. A t\u00f6ltel\u00e9k f\u0151tt burgony\u00e1b\u00f3l, feszes \u00e1llag\u00fa fekete csicseribors\u00f3b\u00f3l (kala chana), a chana masal\u00e1hoz haszn\u00e1lt csicseribors\u00f3 rokon\u00e1b\u00f3l, valamint az utols\u00f3 pillanatban felapr\u00edtott lila hagym\u00e1b\u00f3l \u00e1ll.\n\n\n\nAz \u00e9des csatni, a meethi chutney k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor tamarindp\u00e9pet f\u0151z\u00fcnk s\u0171r\u0171re jaggeryvel, a p\u00e1lmacukorhoz hasonl\u00f3 finom\u00edtatlan n\u00e1dcukorral, valamint cukorral. \u0150r\u00f6lt piros csilivel, pir\u00edtott r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s amchurral, vagyis sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ld mang\u00f3 por\u00e1val f\u0171szerezz\u00fck. Egy csipetnyi, olajban felmeleg\u00edtett aszatgyanta hagym\u00e1s-fokhagym\u00e1s \u00edzjegyet ad neki.\n\n\n\nAz \u00e9tel karakter\u00e9t a cs\u00edp\u0151s v\u00edz, a teekha pani adja. Ment\u00e1t, korianderz\u00f6ldet, friss gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s z\u00f6ld csilit turmixolunk \u00f6ssze v\u00edzzel, citroml\u00e9vel, chaat masal\u00e1val \u00e9s fekete s\u00f3val, azaz kala namakkal, amelynek k\u00e9nes \u00edze n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen. A boondi, a csicseribors\u00f3lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt apr\u00f3, olajban s\u00fclt goly\u00f3csk\u00e1k ropog\u00f3ss\u00e1got adnak hozz\u00e1.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si fog\u00e1sok a j\u00f3 pani purihoz\n\n\n\nA csatni akkor k\u00e9sz, amikor bevonja a kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1t, \u00e9s az ujjunkkal h\u00fazott cs\u00edk nem folyik \u00f6ssze. H\u0171l\u00e9s k\u00f6zben m\u00e9g tov\u00e1bb s\u0171r\u0171s\u00f6dik. A teekha panit finom sz\u0171r\u0151n sz\u0171rj\u00fck \u00e1t, \u00e9s j\u00f3 hidegen t\u00e1laljuk. A purikat akkor vegy\u00fck ki a s\u00fct\u0151b\u0151l, amikor kis teniszlabd\u00e1khoz hasonl\u00f3an felf\u00fav\u00f3dtak, \u00e9s csak az utols\u00f3 pillanatban t\u00f6lts\u00fck meg \u0151ket, mert a t\u00e9sztaburok a v\u00edzt\u0151l gyorsan megpuhul.\n\n\n\nEgy j\u00f3 hideg lasszi a csili cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9nek enyh\u00edt\u00e9s\u00e9re\n\n\n\nTegy\u00fck a t\u00f6ltel\u00e9ket, a hagym\u00e1t, a csatnit \u00e9s a cs\u00edp\u0151s vizet az asztal k\u00f6zep\u00e9re, \u00e9s hagyjuk, hogy mindenki maga t\u00f6ltse meg a purijait. Egy kiad\u00f3sabb indiai \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 falatoz\u00e1shoz k\u00edn\u00e1ljunk mell\u00e9 szam\u00f3sz\u00e1t, forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt szam\u00f3sz\u00e1t vagy idlit.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus pani puri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\u00c9des tamarinduszcsatni (meethi chutney)50 g tamarinduszp\u00e9p ((imli))75 g jaggery, (darabokra t\u00f6rve)70 g cukor1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt piros csili0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pir\u00edtott r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny1 ev\u0151kan\u00e1l z\u00f6ldmang\u00f3por ((amchur))1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt gy\u00f6mb\u00e9r0.25 te\u00e1skan\u00e1l fekete s\u00f3 ((kala namak))S\u00f3, (\u00edzl\u00e9s szerint)500 ml v\u00edz1 csipet aszatgyanta ((hing))1-2 te\u00e1skan\u00e1l olaj (semleges \u00edz\u0171)Cs\u00edp\u0151s v\u00edz (teekha pani)20 g mentalev\u00e9l15 g korianderlev\u00e9l1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (friss, 2.5 cm-es, darabokra v\u00e1gva)2-4 z\u00f6ld csili750 ml v\u00edzS\u00f3, (\u00edzl\u00e9s szerint)1 te\u00e1skan\u00e1l fekete s\u00f3 ((kala namak))1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pir\u00edtott r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny1.5 te\u00e1skan\u00e1l chaat masala1 ev\u0151kan\u00e1l z\u00f6ldmang\u00f3por ((amchur))2 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e91 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt piros csili, (elhagyhat\u00f3)15 g boondiBurgony\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9k3 burgonya (k\u00f6zepes, v\u00edzben megf\u0151zve, kih\u0171tve \u00e9s megh\u00e1mozva)S\u00f3, (\u00edzl\u00e9s szerint)80 g fekete csicseribors\u00f3 ((kala chana), f\u0151zve, vagy hagyom\u00e1nyos f\u0151tt csicseribors\u00f3)0.25 te\u00e1skan\u00e1l fekete s\u00f3 ((kala namak))S\u00fct\u0151ben s\u00fclt purik50 puri (bolti, s\u00fct\u00e9sre k\u00e9sz (vagy t\u00f6bb))T\u00e1lal\u00e1s1 nagy lila hagyma, (finomra apr\u00edtva)\t\n\t\n\t\t\u00c9des tamarinduszcsatni (meethi chutney)\u00d6ntsd a vizet egy kever\u0151t\u00e1lba.Add hozz\u00e1 a tamarinduszp\u00e9pet, a jaggeryt, a cukrot, a piros csilit, a pir\u00edtott r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt, az amchurt, az \u0151r\u00f6lt gy\u00f6mb\u00e9rt, a fekete s\u00f3t \u00e9s a s\u00f3t.Keverd alaposan csom\u00f3mentesre.Meleg\u00edtsd fel az olajat egy l\u00e1basban.Add hozz\u00e1 az aszatgyant\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig.\u00d6ntsd a tamarinduszos kever\u00e9ket a l\u00e1basba.Keverd \u00f6ssze, \u00e9s forrald fel.Vedd lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s id\u0151nk\u00e9nt megkeverve f\u0151zd a fel\u00e9re, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 perc alatt (er\u0151s l\u00e1ngon gyorsabban bes\u0171r\u0171s\u00f6dik).Amikor a csatni megf\u0151tt \u00e9s kell\u0151en s\u0171r\u0171, z\u00e1rd el a l\u00e1ngot, \u00e9s fedd le.Hagyd teljesen kih\u0171lni: a csatni h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben tov\u00e1bb s\u0171r\u0171s\u00f6dik.Ellen\u0151rizd az \u00e1llag\u00e1t: m\u00e1rts egy kanalat a csatniba, majd h\u00fazz az ujjaddal egy vonalat a kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1nak k\u00f6zep\u00e9n.Ha a csatni a vonal mindk\u00e9t oldal\u00e1n a hely\u00e9n marad, \u00e9s nem folyik \u00f6ssze, t\u00f6k\u00e9letes az \u00e1llaga.Cs\u00edp\u0151s v\u00edz (teekha pani)Tedd turmixg\u00e9pbe a ment\u00e1t, a koriandert, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a z\u00f6ld csilit, a vizet, a s\u00f3t, a fekete s\u00f3t, a pir\u00edtott r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt, a chaat masal\u00e1t, az amchurt \u00e9s a citromlevet.Turmixold sima folyad\u00e9kk\u00e1.Az \u0151r\u00f6lt piros csilit csak akkor add hozz\u00e1, \u00edzl\u00e9s szerint, ha cs\u00edp\u0151sebb vizet szeretn\u00e9l.Sz\u0171rd \u00e1t a vizet egy finom sz\u0171r\u0151n.Add hozz\u00e1 a boondit, \u00e9s keverd \u00f6ssze.Tedd h\u0171t\u0151be: a teekha panit j\u00f3l beh\u0171tve t\u00e1laljuk.Burgony\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9kV\u00e1gd apr\u00f3ra a f\u0151tt burgony\u00e1t, vagy t\u00f6rd \u00f6ssze.Tedd egy kever\u0151t\u00e1lba.Add hozz\u00e1 a s\u00f3t, a fekete csicseribors\u00f3t \u00e9s a fekete s\u00f3t.Keverd alaposan \u00f6ssze, \u00e9s tedd f\u00e9lre.S\u00fct\u0151ben s\u00fclt purikMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra, l\u00e9gkever\u00e9ses \u00fczemm\u00f3dban.Rendezd el a purikat egy tepsin, hagyj k\u00f6zt\u00fck egy kis helyet, mert felpuffadnak.S\u00fcsd 2\u20134 percig, am\u00edg kis teniszlabd\u00e1khoz hasonl\u00f3an felpuffadnak.Vedd ki a purikat a s\u00fct\u0151b\u0151l: m\u00e1r t\u00f6ltheted is \u0151ket.T\u00e1lal\u00e1sK\u00e9sz\u00edts egy kis lyukat egy puri k\u00f6zep\u00e9n.T\u00f6ltsd meg egy kev\u00e9s burgony\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9kkel.Adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s apr\u00edtott lila hagym\u00e1t.Adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s \u00e9des tamarinduszcsatnit.M\u00e1rtsd a purit a teekha paniba, hogy megteljen vele.Edd meg a purit eg\u00e9szben, egyetlen falattal.\t\n\t\n\t\tA fekete csicseribors\u00f3 (kala chana) helyettes\u00edthet\u0151 hagyom\u00e1nyos f\u0151tt csicseribors\u00f3val.\n\t\n\t\n\t\tSnackIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201773\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}