{"id":196015,"title":"S\u00fclt t\u0151kehal magk\u00e9regben, serpeny\u0151s kelbimb\u00f3val","modified":"2026-10-30T21:46:38+01:00","plain":"S\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u0151kehal-h\u00e1tfil\u00e9 di\u00f3s, fokhagym\u00e1s, z\u00f6ldf\u0171szeres k\u00e9reg alatt, serpeny\u0151ben aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott kelbimb\u00f3val.\n\n\n\nEz a s\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u0151kehal aranybarna, t\u00f6rt di\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt k\u00e9reggel ker\u00fcl a t\u00e1ny\u00e9rra, feh\u00e9r h\u00fasa pedig szaftos lemezekre omlik. Mellette bel\u00fcl puha, v\u00e1gott fel\u00e9n sz\u00e9pen megpirult kelbimb\u00f3 ad egy leheletnyi keserny\u00e9s \u00edzt. Az egy szem\u00e9lyre sz\u00f3l\u00f3 fog\u00e1s nagyj\u00e1b\u00f3l 35 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl. A ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 illik.\n\n\n\nMilyen \u00e9tel a k\u00e9regben, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u0151kehal ?\n\n\n\nM\u00e9rs\u00e9kelten meleg s\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u0151kehal-h\u00e1tfil\u00e9, amelynek tetej\u00e9t h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra megszil\u00e1rdul\u00f3 kever\u00e9k bor\u00edtja. Ebben a v\u00e1ltozatban apr\u00edtott pek\u00e1ndi\u00f3 vagy makad\u00e1mdi\u00f3, egy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, egy gerezd z\u00fazott fokhagyma, sz\u00e1r\u00edtott met\u00e9l\u0151hagyma \u00e9s petrezselyem alkotja a k\u00e9rget. Zsemlemorzsa \u00e9s sajt n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl : a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja \u00f6sszefogja a kever\u00e9ket, a di\u00f3 pedig ropog\u00f3ss\u00e1 teszi.\n\n\n\nA f\u00e9lbev\u00e1gott kelbimb\u00f3t serpeny\u0151ben pir\u00edtjuk aranybarn\u00e1ra fokhagym\u00e1val \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint egy kev\u00e9s piros csilivel, m\u00e1s alaposan lepir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekhez hasonl\u00f3an.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, hasonl\u00f3 jelleg\u0171 recept : Csomagban s\u00fclt t\u0151kehal k\u00e9ksajttal.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA h\u00e1zi konyh\u00e1ban bevett fog\u00e1s, hogy a zsenge halat s\u00fct\u00e9s el\u0151tt k\u00e9reggel bor\u00edtjuk : ez v\u00e9di a h\u00fas\u00e1t, a felsz\u00ednen tartja az arom\u00e1kat, \u00e9s v\u00e1ltozatosabb\u00e1 teszi az \u00e1llag\u00e1t. Ak\u00e1r zsemlemorzs\u00e1t, z\u00f6ldf\u0171szereket vagy di\u00f3t haszn\u00e1lunk, az elv ugyanaz.\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban a di\u00f3\u00e9 a f\u0151szerep. Apr\u00f3 darabokra t\u00f6rve lassan aranybarn\u00e1ra pirul, mik\u00f6zben a vastag, egyenletes t\u0151kehal-h\u00e1tfil\u00e9 kisz\u00e1rad\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl \u00e1ts\u00fcl.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nV\u00e1lasszunk fenntarthat\u00f3 hal\u00e1szatb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 t\u0151kehal-h\u00e1tfil\u00e9t, \u00e9s pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel alaposan itassuk sz\u00e1razra : sz\u00e1raz fel\u00fcleten jobban megtapad a k\u00e9reg. F\u00e9l ev\u0151kan\u00e1l vaj vagy enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj egyik fel\u00e9vel kenj\u00fck ki a s\u00fct\u0151t\u00e1lat, a m\u00e1sikkal vonjuk be a halat, miel\u0151tt megs\u00f3zn\u00e1nk \u00e9s r\u00e1tenn\u00e9nk a k\u00e9reg hozz\u00e1val\u00f3it.\n\n\n\nHasonl\u00f3 fog\u00e1s : S\u00fct\u0151ben s\u00fclt feh\u00e9r h\u00fas\u00fa hal serpeny\u0151ben pir\u00edtott cukkinivel.\n\n\n\nA di\u00f3t mozs\u00e1rban t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze, de maradjon darabos, ne dolgozzuk p\u00e9pp\u00e9. A pek\u00e1ndi\u00f3 m\u00e9lyebb \u00edzt ad, a makad\u00e1mdi\u00f3 l\u00e1gyabb, vajasabb jelleget. Fokhagym\u00e1t k\u00e9t helyen is haszn\u00e1lunk : egy gerezdet a k\u00e9reghez, kett\u0151t a kelbimb\u00f3hoz.\n\n\n\nAdagonk\u00e9nt 150 g megtiszt\u00edtott kelbimb\u00f3val \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint f\u00e9l piros csilivel sz\u00e1moljunk. A serpeny\u0151be avok\u00e1d\u00f3olajat, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olajat tegy\u00fcnk, ak\u00e1rcsak a pir\u00edtott k\u00ednai kelhez.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA kelbimb\u00f3t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig s\u00fcss\u00fck m\u00e9rs\u00e9kelt l\u00e1ngon : t\u00fal nagy h\u0151n a lev\u00e1lt levelek megfeketednek. A z\u00fazott fokhagym\u00e1t \u00e9s a csilit 10 perc eltelt\u00e9vel adjuk hozz\u00e1. K\u00f6zben a kiolvasztott t\u0151kehalat 13\u201315 percig s\u00fcss\u00fck 180 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben. Ha m\u00e9g fagyottan tessz\u00fck be, k\u00f6zel f\u00e9l \u00f3r\u00e1val sz\u00e1moljunk, \u00e9s figyelj\u00fck a di\u00f3 sz\u00edn\u00e9t.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt : Borj\u00fam\u00e1j.\n\n\n\nA hal akkor k\u00e9sz, amikor a h\u00fasa m\u00e1r nem \u00e1ttetsz\u0151, vill\u00e1val k\u00f6nnyen lemezekre v\u00e1lik, a k\u00e9rge pedig \u00e9ppen aranybarna, ak\u00e1rcsak a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt halfil\u00e9\u00e9. Azonnal t\u00e1laljuk, a halat a k\u00e9rg\u00e9vel felfel\u00e9, a kelbimb\u00f3t pedig mell\u00e9, ne al\u00e1 tegy\u00fck, hogy a di\u00f3 ropog\u00f3s maradjon.\n\n\n\nN\u00e9zz\u00fck meg az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tS\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u0151kehal di\u00f3s k\u00e9regben, serpeny\u0151ben pir\u00edtott kelbimb\u00f3val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 szelet t\u0151kehal-h\u00e1tfil\u00e9 (fenntarthat\u00f3 hal\u00e1szatb\u00f3l)0.5 ev\u0151kan\u00e1l vaj ((f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l), vagy enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj)1 db toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja1 gerezd fokhagyma0.5 te\u00e1skan\u00e1l met\u00e9l\u0151hagyma ((sz\u00e1r\u00edtott))0.5 te\u00e1skan\u00e1l petrezselyem ((sz\u00e1r\u00edtott))Egy mar\u00e9k pek\u00e1ndi\u00f3 (vagy makad\u00e1mdi\u00f3)A kelbimb\u00f3hoz150 g kelbimb\u00f3 (tiszt\u00edtva m\u00e9rve)2 gerezd fokhagyma0.5 piros cs\u00edp\u0151s paprika ((csili vagy spanyol paprika), elhagyhat\u00f3)2 ev\u0151kan\u00e1l olaj (avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj)\t\n\t\n\t\tN\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1val kor\u00e1bban vegy\u00fck ki a halat a fagyaszt\u00f3b\u00f3l, \u00e9s tegy\u00fck a h\u0171t\u0151be. Vegy\u00fck ki a halat a h\u0171t\u0151b\u0151l. Ha kev\u00e9s az id\u0151nk, hagyjuk a halat a h\u0171t\u0151n k\u00edv\u00fcl kiolvadni.Meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 fokra.Tiszt\u00edtsuk meg a kelbimb\u00f3kat, \u00e9s v\u00e1gjuk f\u00e9lbe.Meleg\u00edts\u00fck fel az olajat a serpeny\u0151ben, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a kelbimb\u00f3t. Ne s\u00fcss\u00fck t\u00fal nagy l\u00e1ngon, mert a k\u00fcls\u0151 vagy lev\u00e1lt levelek meg\u00e9ghetnek.Nyomjuk \u00e1t az els\u0151 k\u00e9t gerezd fokhagym\u00e1t, v\u00e1gjuk apr\u00f3ra a kis cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1t, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc eltelt\u00e9vel adjuk a kelbimb\u00f3hoz. A kelbimb\u00f3t \u00f6sszesen k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig s\u00fcss\u00fck.Nyomjuk \u00e1t a harmadik gerezd fokhagym\u00e1t. Morzsoljuk \u00f6ssze vagy t\u00f6rj\u00fck meg a di\u00f3t (mozs\u00e1rban). V\u00e1lasszuk sz\u00e9t a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t. A feh\u00e9rj\u00e9t ne haszn\u00e1ljuk fel. Verj\u00fck fel a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t a z\u00f6ldf\u0171szerekkel, a fokhagym\u00e1val \u00e9s a di\u00f3val.A vaj fel\u00e9vel kenj\u00fck ki egy s\u00fct\u0151t\u00e1l alj\u00e1t. Itassuk sz\u00e1razra a halfil\u00e9t, \u00e9s fektess\u00fck a vajra. Kenj\u00fck a vaj m\u00e1sik fel\u00e9t a fil\u00e9re. S\u00f3zzuk meg a fil\u00e9t. Oszlassuk el rajta a toj\u00e1sos kever\u00e9ket. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 13\u201315 percre.\t\n\t\n\t\tHisztaminszeg\u00e9ny \u00e9s szigor\u00faan paleo v\u00e1ltozat: piros cs\u00edp\u0151s paprika n\u00e9lk\u00fcl.\nOxal\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozat: a kelbimb\u00f3 helyett karfiollal (vagy legfeljebb 75 g kelbimb\u00f3val), a makad\u00e1mdi\u00f3 vagy pek\u00e1ndi\u00f3 helyett pedig konzerv geszteny\u00e9vel.\nSzalicil\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozat: a makad\u00e1mdi\u00f3 vagy pek\u00e1ndi\u00f3 helyett 4 szem kesudi\u00f3val, piros cs\u00edp\u0151s paprika n\u00e9lk\u00fcl, az ol\u00edvaolaj helyett pedig napraforg\u00f3- vagy repceolajjal.\nA hisztaminszeg\u00e9ny v\u00e1ltozathoz: ford\u00edtsuk meg a sorrendet. El\u0151sz\u00f6r tegy\u00fck a fagyasztott halat a s\u00fct\u0151t\u00e1lba. Ennek sz\u0171k f\u00e9l \u00f3r\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9ge. \u00c1ll\u00edtsuk a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet valamivel alacsonyabbra: 180 fokra. K\u00fcl\u00f6nben a di\u00f3 meg\u00e9g. A kelbimb\u00f3t az utols\u00f3 h\u00fasz percben s\u00fcss\u00fck meg.\nEszk\u00f6z\u00f6k: 200 fokos s\u00fct\u0151, s\u00fct\u0151t\u00e1l, nagy PFAS-mentes serpeny\u0151, lap\u00e1t, mozs\u00e1r, fokhagymanyom\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}