{"id":195696,"title":"Sp\u00e1rga sonk\u00e1val, vajjal \u00e9s toj\u00e1ssal, flamand m\u00f3dra","modified":"2026-10-30T21:35:01+01:00","plain":"Citromos v\u00edzben f\u0151tt sp\u00e1rga olvasztott vajjal, apr\u00edtott kem\u00e9ny toj\u00e1ssal \u00e9s sonk\u00e1val, flamand m\u00f3dra.\n\n\n\nA flamand m\u00f3dra k\u00e9sz\u00fclt sp\u00e1rg\u00e1t meleg vajjal, apr\u00edtott kem\u00e9ny toj\u00e1ssal \u00e9s apr\u00f3 sonkakock\u00e1kkal t\u00e1laljuk, amelyek v\u00e9gigcs\u00fasznak a zsenge sp\u00e1rgasz\u00e1lakon. A klasszikus v\u00e1ltozathoz csak olvasztott vaj \u00e9s kem\u00e9ny toj\u00e1s ker\u00fcl ; ebbe sonk\u00e1t vagy aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott pulykaszalonna-cs\u00edkokat is tesz\u00fcnk. K\u00e9t szem\u00e9lyre 20 perccel sz\u00e1molj. Ezt a receptet a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi az a flamand m\u00f3dra k\u00e9sz\u00fclt sp\u00e1rga ?\n\n\n\nF\u0151tt sp\u00e1rga, amelyet olvasztott vajjal \u00e9s apr\u00edtott kem\u00e9ny toj\u00e1ssal t\u00e1lalunk, \u00edgy a toj\u00e1s apr\u00f3 darabokban bor\u00edtja be a sz\u00e1lakat. A vaj foly\u00e9kony marad, a toj\u00e1s l\u00e1gy, kiss\u00e9 szemcs\u00e9s \u00e1llagot ad, a sp\u00e1rga pedig meg\u0151rzi friss, n\u00f6v\u00e9nyi \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nEbben a receptben citromos v\u00edzben f\u0151 a sp\u00e1rga, a felt\u00e9thez pedig 100 g sonka vagy cs\u00edkokra v\u00e1gott pulykaszalonna ker\u00fcl. A kett\u0151 k\u00f6z\u00fcl az egyik is el\u00e9g ahhoz, hogy b\u0151s\u00e9ges, m\u00e9gis letisztult felt\u00e9tet kapjunk.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept : Sp\u00e1rgasal\u00e1ta toj\u00e1ssal \u00e9s sonk\u00e1val.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA flamand m\u00e1rt\u00e1s szezon\u00e1lis belga k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny : olvasztott vajb\u00f3l \u00e9s apr\u00edtott kem\u00e9ny toj\u00e1sb\u00f3l \u00e1ll, gyakran petrezselyemmel \u00e9s szerecsendi\u00f3val \u00edzes\u00edtik, \u00e9s tavaszi feh\u00e9r sp\u00e1rg\u00e1ra kanalazva t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat megtartja a vaj \u00e9s a toj\u00e1s p\u00e1ros\u00e1t, a citromot a f\u0151z\u0151v\u00edzben hagyja, a sonk\u00e1val pedig s\u00f3s \u00edzt ad az \u00e9telnek. Akkor j\u00f6n el az ideje, amikor megjelennek a piacokon a h\u00fasos, szorosan z\u00e1rt fej\u0171 feh\u00e9r sp\u00e1rg\u00e1k.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nK\u00e9t szem\u00e9lyre 500 g sp\u00e1rg\u00e1val sz\u00e1molj ; a friss, feszes, szorosan z\u00e1rt fej\u0171 feh\u00e9r sp\u00e1rga k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik hozz\u00e1. Egy citrom leve csak a f\u0151z\u0151vizet \u00edzes\u00edti : k\u00fcl\u00f6n facsard ki, hogy el tudd t\u00e1vol\u00edtani a magokat.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt : Sp\u00e1rgaleves holland m\u00f3dra.\n\n\n\nK\u00e9t kem\u00e9nyre f\u0151tt toj\u00e1s adja a felt\u00e9t l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t, 100 g vaj pedig a meleg alapj\u00e1t, lehet\u0151leg f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcltet v\u00e1lassz. Ha m\u00e1s toj\u00e1sos \u00f6tletet keresel, a mim\u00f3zatoj\u00e1s igazi klasszikus.\n\n\n\nA h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek k\u00f6z\u00fcl 100 g serpeny\u0151ben megpir\u00edtott pulykaszalonna-cs\u00edk karakteresebb \u00edzt ad, m\u00edg 100 g kock\u00e1ra v\u00e1gott f\u0151tt sonka l\u00e1gyabbat. Egy j\u00f3 csipet s\u00f3 el\u00e9g, a v\u00e9g\u00e9n igaz\u00edtsd az \u00edzes\u00edt\u00e9st, mert a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is s\u00f3s.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si \u00e9s t\u00e1lal\u00e1si tudnival\u00f3k\n\n\n\n\u00d3vatosan mosd meg a sp\u00e1rg\u00e1t, mert a fejekben gyakran marad homok, majd fektesd le a sz\u00e1lakat, \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3val h\u00e1mozd meg \u0151ket a fej\u00fckt\u0151l az aljuk fel\u00e9 haladva. V\u00e1gj le k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 cm-t a v\u00e9g\u00fckb\u0151l. Fektesd a sp\u00e1rg\u00e1kat egy l\u00e1basba, tedd r\u00e1juk a h\u00e9jat \u00e9s a lev\u00e1gott v\u00e9geket, add hozz\u00e1 a citromlevet \u00e9s valamivel t\u00f6bb mint egy liter vizet, majd f\u0151zd 5 percig, \u00e9s hagyd pihenni 10 percig : a k\u00e9s hegy\u00e9nek k\u00f6nnyed\u00e9n bele kell cs\u00fasznia. K\u00f6zben f\u0151zd a toj\u00e1sokat 8\u20139 percig, h\u00e1mozd meg \u00e9s apr\u00edtsd fel \u0151ket, a pulykaszalonna-cs\u00edkokat pedig pir\u00edtsd aranybarn\u00e1ra ; a sonk\u00e1t viszont nem kell serpeny\u0151ben megpir\u00edtani.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni : Sp\u00e1rg\u00e1s csirke.\n\n\n\nEgy kis l\u00e1basban, kis l\u00e1ngon olvaszd meg a vajat, ne hagyd megbarnulni, majd add hozz\u00e1 a toj\u00e1st \u00e9s a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt. Alaposan csepegtesd le a sp\u00e1rg\u00e1t, oszd el k\u00e9t t\u00e1ny\u00e9ron, \u00e9s kanalazd r\u00e1 a m\u00e1rt\u00e1st. T\u00e1lalj mell\u00e9 j\u00f3l \u00edzes\u00edtett z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1t. Egy adag 668 kcal-t \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. Ha 750 g sp\u00e1rg\u00e1t f\u0151z\u00f6l, tegy\u00e9l f\u00e9lre legal\u00e1bb 2 sz\u00e1lat a h\u00e9jjal, a lev\u00e1gott v\u00e9gekkel \u00e9s a f\u0151z\u0151v\u00edzzel egy\u00fctt : j\u00f3 leves k\u00e9sz\u00fclhet bel\u0151l\u00fck.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 \u00e9teleket tal\u00e1lsz az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tFlamand sp\u00e1rga sonk\u00e1val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g sp\u00e1rga1 citrom (a leve)2 toj\u00e1s100 g cs\u00edkozott pulykabacon100 g sonka (a cs\u00edkozott pulykabacon helyett)100 g vaj (f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l)Nagy csipet s\u00f3 (r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai vagy kelta tengeri s\u00f3)\t\n\t\n\t\tMossuk meg a sp\u00e1rg\u00e1t. \u00d3vatosan b\u00e1njunk vele, nehogy elt\u00f6rj\u00f6n. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cs\u00facsokban lehet sok homok. Z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3val h\u00e1mozzuk meg (fektess\u00fck le, tegy\u00fck az egyik ujjunkat a cs\u00facsa al\u00e1, majd hossz\u00fa mozdulatokkal haladjunk a cs\u00facst\u00f3l lefel\u00e9). V\u00e1gjunk le az alj\u00e1b\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 cm-t.Tegy\u00fck a sp\u00e1rg\u00e1t egy l\u00e1basba, helyezz\u00fck r\u00e1 a leh\u00e1mozott h\u00e9jat \u00e9s a lev\u00e1gott v\u00e9geket. Adjuk hozz\u00e1 1 citrom lev\u00e9t (el\u0151sz\u00f6r egy k\u00fcl\u00f6n kis t\u00e1lk\u00e1ba facsarjuk, hogy ut\u00f3lag ne kelljen kihal\u00e1szni a magokat). \u00d6nts\u00fcnk r\u00e1 annyi vizet, amennyi ellepi a sp\u00e1rg\u00e1t. Ehhez valamivel t\u00f6bb mint 1 liter v\u00edzre lesz sz\u00fcks\u00e9g. F\u0151zz\u00fck 5 percig, majd hagyjuk \u00e1llni tov\u00e1bbi 10 percig.K\u00f6zben f\u0151zz\u00fck meg a toj\u00e1sokat is (8\u20139 perc alatt). H\u00e1mozzuk meg, \u00e9s v\u00e1gjuk apr\u00f3 darabokra. Pir\u00edtsuk meg a cs\u00edkozott pulykabacont. Ha sonk\u00e1t haszn\u00e1lunk, azt ne pir\u00edtsuk meg.Olvasszuk fel a vajat egy kis l\u00e1basban. Adjuk hozz\u00e1 a toj\u00e1st \u00e9s a cs\u00edkozott pulykabacont vagy a sonk\u00e1t.Osszuk el a sp\u00e1rg\u00e1t k\u00e9t t\u00e1ny\u00e9ron. Kanalazzuk a m\u00e1rt\u00e1st a sp\u00e1rg\u00e1ra.\t\n\t\n\t\tHa 750 gramm sp\u00e1rg\u00e1t f\u0151z\u00fcnk, legal\u00e1bb 2 sz\u00e1lat f\u00e9lre tudunk tenni bel\u0151le. Tegy\u00fck f\u00e9lre a leh\u00e1mozott h\u00e9jat, a lev\u00e1gott v\u00e9geket \u00e9s a f\u0151z\u0151vizet is. Finom levest k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk bel\u0151l\u00fck.\nEszk\u00f6z\u00f6k: nagy l\u00e1bas fed\u0151vel, kis l\u00e1bas vagy nyeles l\u00e1bas (2x).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195696\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}