{"id":195206,"title":"S\u00fct\u0151ben s\u00fclt oldalas indon\u00e9z fokhagym\u00e1s, gy\u00f6mb\u00e9res p\u00e1ccal","modified":"2026-10-30T21:19:05+01:00","plain":"Fokhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s samballal p\u00e1colt sert\u00e9soldalas, amelyet el\u0151bb a p\u00e1c\u00e1ban puh\u00e1ra f\u0151z\u00fcnk, majd forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben vagy grillen aranybarn\u00e1ra pir\u00edtunk.\n\n\n\nEz a s\u00fct\u0151ben s\u00fclt sert\u00e9soldalas f\u00e9nyesre \u00e9s aranybarn\u00e1ra pirul, oml\u00f3s h\u00fasa lev\u00e1lik a csontr\u00f3l, illat\u00e1ban pedig a gy\u00f6mb\u00e9r, a fokhagyma \u00e9s a csili k\u00f6sz\u00f6n vissza. Az indon\u00e9z p\u00e1cban sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s halsz\u00f3sz keveredik egy kis savass\u00e1ggal. 2 szem\u00e9lyre egy \u00e9jszak\u00e1nyi p\u00e1col\u00e1ssal, 45 perc lass\u00fa f\u0151z\u00e9ssel \u00e9s 240 \u00b0C-on 7\u20138 perc s\u00fct\u00e9ssel sz\u00e1molj. Sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozat\u00e1val a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 is illik.\n\n\n\nMi is az a s\u00fct\u0151ben s\u00fclt sert\u00e9soldalas ?\n\n\n\nEz az egyben hagyott sert\u00e9sbord\u00e1kb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 h\u00fasr\u00e9sz : itt k\u00e9t szem\u00e9lyre egy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 600 g-os darabot haszn\u00e1lunk, amelyet a s\u00fct\u0151h\u00f6z k\u00e9t nagyobb r\u00e9szben hagyunk, a grillez\u00e9shez pedig k\u00e9t-h\u00e1rom bord\u00e1nyi adagokra v\u00e1gunk. A csontos oldalon l\u00e9v\u0151 h\u00e1rty\u00e1t p\u00e1col\u00e1s el\u0151tt t\u00e1vol\u00edtsd el, \u00edgy kellemesebb lesz enni a h\u00fast.\n\n\n\nAz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sb\u0151l \u00e1ll. Az oldalast el\u0151sz\u00f6r a p\u00e1c\u00e1ban, \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck, majd nagy h\u0151n megpir\u00edtjuk. A lass\u00fa f\u0151z\u00e9st\u0151l lesz oml\u00f3s, a s\u00fct\u0151ben vagy a par\u00e1zs f\u00f6l\u00f6tt pedig megkapja a pirult k\u00e9rg\u00e9t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 \u00edzvil\u00e1g : Sambal badjak.\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik ez a v\u00e1ltozat?\n\n\n\nA p\u00e1c az indon\u00e9z konyh\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik : fokhagyma, gy\u00f6mb\u00e9r, sambal \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz alkotja, a halsz\u00f3sz pedig m\u00e9lys\u00e9get ad az \u00edz\u00e9nek. A sambal oelek nyers csilipaprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, hat\u00e1rozott \u00edz\u0171, cs\u00edp\u0151s kr\u00e9m ; a f\u0171szerekkel f\u0151z\u00f6tt sambal badjak l\u00e1gyabb, kerekebb \u00edz\u0171, \u00e9s olykor kiss\u00e9 \u00e9desk\u00e9s.\n\n\n\nAz oldalasn\u00e1l bevett m\u00f3dszer, hogy grillez\u00e9s el\u0151tt lassan megf\u0151zz\u00fck : \u00edgy a h\u00fas k\u00edm\u00e9letesen, teljesen \u00e1tf\u0151, a nagy h\u0151 pedig m\u00e1r csak a pir\u00edt\u00e1shoz kell.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA p\u00e1cba 3 gerezd z\u00fazott fokhagyma, 2 ev\u0151kan\u00e1l frissen reszelt gy\u00f6mb\u00e9r, 1 ev\u0151kan\u00e1l h\u00e1zi sambal badjak \u00e9s 0,5 ev\u0151kan\u00e1l sambal oelek ker\u00fcl. Ehhez adunk 2 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3szt vagy tamarit, 2 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3szt (nuoc-m\u00e2m), lehet\u0151leg hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fclit, citromlevet vagy egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi feh\u00e9r ecetet vagy almaecetet, valamint 1 ev\u0151kan\u00e1l avok\u00e1d\u00f3olajat, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olajat.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept : Serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1n szalonnakock\u00e1kkal.\n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s a halsz\u00f3sz adja a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s a sert\u00e9sh\u00fas \u00edz\u00e9t kiemel\u0151 umamit. A kecap manist, vagyis az \u00e9des sz\u00f3jasz\u00f3szt hagyd meg m\u00e1s \u00e9telekhez : nagy h\u0151n t\u00fal gyorsan karamelliz\u00e1l\u00f3dik. A tamarindpaszta elhagyhat\u00f3 ; ha kem\u00e9ny t\u00f6mbben van, el\u0151bb oldd fel 1 ev\u0151kan\u00e1l forr\u00f3 v\u00edzben.\n\n\n\nHa nincs sambal badjakod, haszn\u00e1lj kicsit t\u00f6bb sambal oeleket \u00e9s 0,5 te\u00e1skan\u00e1l barna cukrot. Cukormentes v\u00e1ltozathoz barna eritrittel vagy karamell\u00edz\u0171 foly\u00e9kony \u00e9des\u00edt\u0151szerrel helyettes\u00edtheted a cukrot ; \u00edgy egy adag k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nForgasd a h\u00fasdarabokat a p\u00e1cba, fedd le, \u00e9s tedd a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1ra, de lehet\u0151leg egy \u00e9jszak\u00e1ra, k\u00f6zben id\u0151nk\u00e9nt forgasd meg \u0151ket. F\u0151z\u00e9s el\u0151tt egy \u00f3r\u00e1val vedd ki, majd egy l\u00e1basban, a p\u00e1ccal egy\u00fctt f\u0151zd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45 percig kis l\u00e1ngon, \u00fagy, hogy csak n\u00e9ha jelenjen meg egy-egy apr\u00f3 bubor\u00e9k. H\u00fasfog\u00f3val emeld ki a darabokat, \u00e9s hagyd kig\u0151z\u00f6l\u00f6gni, hogy megsz\u00e1radjon a fel\u00fclet\u00fck.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban : Sayur buncis.\n\n\n\nS\u00fct\u0151ben, 240 \u00b0C-on s\u00fcsd 7\u20138 percig, az als\u00f3 oldalukkal lefel\u00e9 egy s\u00fct\u0151t\u00e1lba, lehet\u0151leg r\u00e1csra helyezve a darabokat. Grillen, nagy h\u0151n 10 percn\u00e9l kevesebb is el\u00e9g, de gyakran forgasd meg, mert a zs\u00edr l\u00e1ngra kaphat. Aranybarna k\u00e9rget kapjanak, ne feketedjenek meg, hiszen a h\u00fas m\u00e1r megf\u0151tt. A megf\u0151tt p\u00e1cot tedd f\u00e9lre leveshez, vagy amint kih\u0171lt, fagyaszd le, \u00e9s c\u00edmk\u00e9zd fel a d\u00e1tummal.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban : Sambal badjak.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lod az \u00f6sszes sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny receptemet.\n\n\n\n\n\n\tS\u00fct\u0151ben s\u00fclt sert\u00e9soldalas indon\u00e9z p\u00e1ccal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 darab sert\u00e9soldalas egyben (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 600 grammos)3 gerezd fokhagyma2 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (friss, reszelve)2 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz (vagy tamari)2 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz ((nuoc-m\u00e2m), lehet\u0151leg hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl)1 ev\u0151kan\u00e1l sambal badjak ((h\u00e1zi))0.5 ev\u0151kan\u00e1l sambal oelek (lehet\u0151leg hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl)Citroml\u00e9Feh\u00e9r ecet (vagy almaecet, a citroml\u00e9 helyett)1 ev\u0151kan\u00e1l avok\u00e1d\u00f3olaj (vagy enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj, illetve magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj)A sambal badjak helyettes\u00edt\u00e9seSambal oelek (egy kev\u00e9ssel t\u00f6bb)0.5 te\u00e1skan\u00e1l barna cukor ((vagy barna eritrit a cukormentes v\u00e1ltozathoz))Foly\u00e9kony \u00e9des\u00edt\u0151szer (karamell\u00edz\u0171, a barna cukor helyett)\t\n\t\n\t\tNyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t, reszelj\u00fck le a gy\u00f6mb\u00e9rt, facsarjuk ki a citrom vagy a lime lev\u00e9t (ha haszn\u00e1lunk).Keverj\u00fck sima p\u00e1cc\u00e1 a fokhagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a k\u00e9tf\u00e9le sambalt, a tamarindpaszt\u00e1t (ha haszn\u00e1lunk), a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a halsz\u00f3szt. A kem\u00e9ny, t\u00f6mbb\u00e9 pr\u00e9selt tamarindot el\u0151bb oldjuk fel egy ev\u0151kan\u00e1l forr\u00f3 v\u00edzben.T\u00e1vol\u00edtsuk el a h\u00e1rty\u00e1t az oldalas h\u00e1toldal\u00e1r\u00f3l. \u00c9n \u00e1ltal\u00e1ban egy nagy, vastag peng\u00e9j\u0171 konyhai oll\u00f3t cs\u00fasztatok teljesen a h\u00e1rtya al\u00e1 h\u00e1tulr\u00f3l (a nagy, lapos csontok fel\u0151li oldalon), \u00e9s ezzel kezdem fellaz\u00edtani. A k\u00e9s gyakran t\u00fal v\u00e9kony \u00e9s hegyes ahhoz, hogy j\u00f3l al\u00e1 lehessen fesz\u00edteni. Ezut\u00e1n a h\u00e1rty\u00e1t t\u00f6bbnyire k\u00e9zzel is le lehet h\u00fazni egy vagy k\u00e9t darabban.Grillez\u00e9shez ezut\u00e1n \u00e1ltal\u00e1ban oll\u00f3val n\u00e9gy, egyenk\u00e9nt k\u00e9t-h\u00e1rom bord\u00e1t tartalmaz\u00f3 darabra v\u00e1gom. S\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00e9shez k\u00e9t nagyobb darab is t\u00f6k\u00e9letesen megfelel. \u00cdgy valamivel k\u00f6nnyebb kezelni, mint eg\u00e9szben hagyva, \u00e9s a p\u00e1c is jobban \u00e1tj\u00e1rja.Kenj\u00fck be a h\u00fasdarabokat a p\u00e1ccal. Fedj\u00fck le, \u00e9s tegy\u00fck h\u0171t\u0151be. Id\u0151nk\u00e9nt forgassuk meg, \u00e9s oszlassuk el rajtuk \u00fajra a p\u00e1cot. Legal\u00e1bb egy \u00f3r\u00e1n \u00e1t p\u00e1coljuk, de lehet\u0151leg tov\u00e1bb, egy \u00e9jszaka az ide\u00e1lis.K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy \u00f3r\u00e1val kor\u00e1bban vegy\u00fck ki a h\u0171t\u0151b\u0151l. Tegy\u00fck egy l\u00e1basba a p\u00e1ccal egy\u00fctt. Meleg\u00edts\u00fck fel, majd kis l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45 percig, \u00e9ppen csak forr\u00e1spont alatt tartva, vagy \u00fagy, hogy id\u0151nk\u00e9nt egy-egy apr\u00f3 bubor\u00e9k jelenjen meg.Csipesszel emelj\u00fck ki a h\u00fasdarabokat a l\u00e1basb\u00f3l. Hagyjuk, hogy kiss\u00e9 kig\u0151z\u00f6l\u00f6gjenek, \u00e9s a fel\u00fclet\u00fck megsz\u00e1radjon.Tegy\u00fck a forr\u00f3 grillre, \u00e9s t\u00f6bbsz\u00f6r forgassuk meg. K\u00f6zben j\u00f3csk\u00e1n felcsaphatnak a l\u00e1ngok.Vagy tegy\u00fck s\u00fct\u0151t\u00e1lba az als\u00f3 oldalukkal lefel\u00e9. Lehet\u0151leg r\u00e1csbet\u00e9tes s\u00fct\u0151t\u00e1lat haszn\u00e1ljunk, hogy a h\u0151 alulr\u00f3l is \u00e9rje a bord\u00e1kat.A grillen val\u00f3sz\u00edn\u0171leg m\u00e9g 10 percre sem lesz sz\u00fcks\u00e9g. A s\u00fct\u0151ben pedig k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 7-8 percre. A c\u00e9l egy sz\u00e9p, aranybarna k\u00e9reg, ne \u00e9gess\u00fck feket\u00e9re. Az oldalas m\u00e1r megf\u0151tt, \u00edgy emiatt nem kell agg\u00f3dnunk.\t\n\t\n\t\tNe \u00f6nts\u00fck ki a p\u00e1clevet! T\u00f6k\u00e9letes alap egy finom leveshez. M\u00e9g t\u00fal meleg van a leveshez? Amint kih\u0171lt, fagyasszuk le. Ne felejts\u00fck el r\u00e1\u00edrni egy c\u00edmk\u00e9re, hogy mi van benne, \u00e9s a d\u00e1tumot is. K\u00fcl\u00f6nben biztosan elfelejtj\u00fck ;-) Magamb\u00f3l indulok ki ;-)\nEszk\u00f6z\u00f6k: h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny, l\u00e1bas, grills\u00fct\u0151 vagy j\u00f3 forr\u00f3 s\u00fct\u0151 (240 fok), reszel\u0151, fokhagymanyom\u00f3, s\u00fct\u0151 haszn\u00e1lata eset\u00e9n: s\u00fct\u0151t\u00e1l, lehet\u0151leg r\u00e1csbet\u00e9ttel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195206"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195206\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}