{"id":194551,"title":"Lemon curd van\u00edli\u00e1val","modified":"2026-10-30T20:55:16+01:00","plain":"Klasszikus lemon curd porcukorral \u00e9s Bourbon van\u00edli\u00e1val : toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, citroml\u00e9 \u00e9s vaj v\u00edzg\u0151z f\u00f6l\u00f6tt \u00f6sszef\u0151zve.\n\n\n\nEgy kan\u00e1l j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt lemon curd, \u00e9s el\u0151sz\u00f6r a citrom \u00e9l\u00e9nk, hat\u00e1rozott \u00edz\u00e9t \u00e9rezz\u00fck, majd a vaj l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t \u00e9s a van\u00edlia illat\u00e1t. Ez a citromkr\u00e9m tej \u00e9s tejsz\u00edn n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl : n\u00e9gy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, k\u00e9t citrom lev\u00e9t, 100 g vajat \u00e9s mind\u00f6ssze 30 g porcukrot s\u0171r\u00edt\u00fcnk be v\u00edzg\u0151z f\u00f6l\u00f6tt. 6 adag elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re 20 percet sz\u00e1moljunk, ezen fel\u00fcl m\u00e9g a h\u0171l\u00e9si id\u0151vel is kalkul\u00e1ljunk. Sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozata a ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00f6tt is helyet kap.\n\n\n\nMi az a lemon curd ?\n\n\n\nA lemon curd kiz\u00e1r\u00f3lag toj\u00e1ssal s\u0171r\u00edtett citromkr\u00e9m. Klasszikus alapja toj\u00e1s vagy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja, citroml\u00e9, cukor \u00e9s vaj ; sem tej, sem tejsz\u00edn, sem m\u00e1s s\u0171r\u00edt\u0151anyag nem ker\u00fcl bele. Kicsit az angolkr\u00e9mre eml\u00e9keztet, de ann\u00e1l s\u0171r\u0171bb \u00e9s j\u00f3val savanyk\u00e1sabb.\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban csak a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t haszn\u00e1ljuk, \u00e9s a kr\u00e9m nem t\u00fal \u00e9des, hiszen k\u00e9t citromhoz 30 g porcukor ker\u00fcl. A Bourbon van\u00edlia, ak\u00e1r por form\u00e1j\u00e1ban, ak\u00e1r k\u00e9t r\u00fadb\u00f3l kikaparva, l\u00e1gy\u00edtja a savass\u00e1got, de nem nyomja el. Langyosan a kr\u00e9m m\u00e9g l\u00e1gy ; h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben tov\u00e1bb s\u0171r\u0171s\u00f6dik, \u00e9s hidegen fogyasztjuk.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni : Cukormentes rebarbarakomp\u00f3t.\n\n\n\nA lemon curd eredete\n\n\n\nA lemon curd a brit gy\u00fcm\u00f6lcskr\u00e9mek hagyom\u00e1ny\u00e1b\u00f3l ered, ezek toj\u00e1ssal \u00e9s vajjal s\u0171r\u00edtett citruskr\u00e9mek. \u00c1llaga egy s\u0171r\u0171bb toj\u00e1skr\u00e9mre eml\u00e9keztet, de a tart\u00e1s\u00e1t a citrom, a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja \u00e9s a vaj adja, egyetlen csepp tej n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nS\u0171r\u0171 lekv\u00e1rk\u00e9nt kenj\u00fck palacsint\u00e1ra vagy scone-ra, kekszet m\u00e1rtogatunk bele, vagy egy r\u00e9tegk\u00e9nt pit\u00e9be, trifle-ba t\u00f6ltj\u00fck. Az ar\u00e1nyok \u00e9s az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d receptenk\u00e9nt elt\u00e9rnek : van, aki mindent egyszerre meleg\u00edt egyetlen l\u00e1basban, ami gyorsabb, de nagyobb a vesz\u00e9lye annak, hogy a toj\u00e1s kicsap\u00f3dik.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA 4 szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja s\u0171r\u00edti a kr\u00e9met, \u00e9s \u00f6sszek\u00f6ti a citromlevet a vajjal ; a feh\u00e9rj\u00e9re itt nincs sz\u00fcks\u00e9g. A 2, szint\u00e9n szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 citrom leve adja a kr\u00e9m teljes savass\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 finoms\u00e1g : Epres s\u00fctem\u00e9ny sajttorta m\u00f3dra.\n\n\n\nA 100 g vaj selymess\u00e9 teszi a kr\u00e9met, \u00e9s hidegen tart\u00e1st ad neki. A f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt vaj megfelel\u0151, de lakt\u00f3zmentes vajjal vagy kecskevajjal is helyettes\u00edthetj\u00fck. A van\u00edlia, 2 te\u00e1skan\u00e1l Bourbon van\u00edliapor vagy 2 van\u00edliar\u00fad, a vaj olvad\u00e1sa k\u00f6zben adja \u00e1t az arom\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nA 30 g porcukor gyorsan felold\u00f3dik a vajban. Cukormentes v\u00e1ltozathoz ugyanennyi porr\u00e1 \u0151r\u00f6lt eritrittel helyettes\u00edthetj\u00fck : enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s \u00edze feler\u0151s\u00edti a citromot, ez\u00e9rt ker\u00fcl mell\u00e9 van\u00edlia, \u00e9s ez a v\u00e1ltozat adagonk\u00e9nt 3 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. Hidegen az eritrit kiss\u00e9 visszakrist\u00e1lyosodhat.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r olvasszuk fel a vajat a porcukorral \u00e9s a van\u00edli\u00e1val egy kis l\u00e1basban : kiss\u00e9 habozhat, de nem szabad megbarnulnia. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t a citroml\u00e9vel tegy\u00fck egy gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edzzel teli l\u00e1basra helyezett t\u00e1lba, \u00e9s habver\u0151vel keverj\u00fck addig, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. Figyelj\u00fck a t\u00e1l sz\u00e9l\u00e9t, mert ott csap\u00f3dik ki el\u0151sz\u00f6r : ilyenkor azonnal vegy\u00fck le a t\u00e1lat a g\u0151zr\u0151l, m\u00e9rs\u00e9kelj\u00fck a h\u0151t, \u00e9s folytassuk a kever\u00e9st, a kiss\u00e9 t\u00fals\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt kr\u00e9m m\u00e9g j\u00f3l menthet\u0151.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept : Lecsepegtetett joghurt.\n\n\n\nAz ujjunkkal ellen\u0151rizz\u00fck a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet : a vaj \u00e9s a toj\u00e1sos kever\u00e9k egyar\u00e1nt legyen meleg, nagyj\u00e1b\u00f3l azonos h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171, de ne \u00e9gessen, ha beledugjuk az ujjunkat. K\u00fcl\u00f6nben a kr\u00e9m sz\u00e9tesik. Ezut\u00e1n apr\u00e1nk\u00e9nt, folyamatos habver\u00e9s mellett \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1 a vajat ; 5\u201310 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl a kr\u00e9m. Osszuk sz\u00e9t kis \u00fcvegekbe, fedj\u00fck le a fel\u00fclet\u00e9re sim\u00edtott frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s minden toj\u00e1skr\u00e9mhez hasonl\u00f3an t\u00e1roljuk a h\u0171t\u0151ben.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes megn\u00e9zni : Glut\u00e9nmentes mini citromtorta toj\u00e1shabbal.\n\n\n\nTov\u00e1bbi sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9ssz\u00fck v\u00e9gig az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tVan\u00edli\u00e1s lemon curd\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171)2 citrom100 g vaj ((f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l), lakt\u00f3zmentes vajjal vagy kecskevajjal helyettes\u00edthet\u0151)30 g porcukor ((vagy porr\u00e1 \u0151r\u00f6lt eritrit a cukormentes v\u00e1ltozathoz))2 te\u00e1skan\u00e1l Bourbon van\u00edlia (\u0151r\u00f6lt, vagy 2 van\u00edliar\u00fad)\t\n\t\n\t\tOlvasszuk fel a vajat a porcukorral (vagy az eritrittel) \u00e9s a van\u00edli\u00e1val a kis l\u00e1basban. Meleg\u00edt\u00e9s k\u00f6zben a vaj kiss\u00e9 habozhat, de semmik\u00e9ppen ne barnuljon meg. Ha t\u00fal forr\u00f3, hagyjuk h\u0171lni: felhaszn\u00e1l\u00e1skor m\u00e9g \u00e9ppen bele kell tudnunk m\u00e1rtani az ujjunkat.V\u00e1lasszuk sz\u00e9t a toj\u00e1sokat, \u00e9s tegy\u00fck a s\u00e1rg\u00e1jukat abba a t\u00e1lba, amelyet k\u00e9s\u0151bb a v\u00edzf\u00fcrd\u0151h\u00f6z haszn\u00e1lt l\u00e1basra helyez\u00fcnk. A feh\u00e9rj\u00e9ket nem haszn\u00e1ljuk fel.Adjuk a k\u00e9t citrom lev\u00e9t a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1khoz. Szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 toj\u00e1st \u00e9s citromot haszn\u00e1ljunk. Habver\u0151vel keverj\u00fck \u0151ket egynem\u0171v\u00e9.Helyezz\u00fck a toj\u00e1sos-citromos kever\u00e9ket tartalmaz\u00f3 t\u00e1lat a gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 v\u00edzzel teli l\u00e1basra, \u00e9s keverj\u00fck tov\u00e1bb habver\u0151vel, am\u00edg kiss\u00e9 kr\u00e9mesebb nem lesz. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja lassan egyre s\u0171r\u0171bb\u00e9 v\u00e1lik. Ne hagyjuk kicsap\u00f3dni (ez el\u0151sz\u00f6r a sz\u00e9leken t\u00f6rt\u00e9nik meg). Ha m\u00e9gis kicsap\u00f3dna, azonnal vegy\u00fck le a t\u00e1lat a g\u0151zr\u0151l, vagy az eg\u00e9sz l\u00e1bast h\u00fazzuk le a t\u0171zr\u0151l.Ezut\u00e1n vegy\u00fck kiss\u00e9 lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s folytassuk. M\u00e9g ha a kever\u00e9k kiss\u00e9 t\u00fal is s\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt \u00e9s kicsap\u00f3dott, alapos kever\u00e9ssel m\u00e9g megmenthetj\u00fck a citromkr\u00e9met. Keverj\u00fck tov\u00e1bb. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1ba is \u00e9ppen bele kell tudnunk m\u00e1rtani az ujjunkat an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00fal forr\u00f3nak \u00e9rezn\u00e9nk.A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1s \u00e9s a vajas kever\u00e9k nagyj\u00e1b\u00f3l ugyanolyan meleg legyen. Ez az\u00e9rt fontos, mert k\u00fcl\u00f6nben a citromkr\u00e9m az \u00f6sszekever\u00e9skor sz\u00e9tv\u00e1lik (ilyenkor a zsirad\u00e9k \u00e9s a v\u00edz nem keveredik el). Teh\u00e1t a toj\u00e1s \u00e9s a vaj is legyen meleg, de ne t\u00fal forr\u00f3. Folyamatos kever\u00e9s mellett, apr\u00e1nk\u00e9nt \u00f6nts\u00fck a vajat a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1hoz.K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc eltelt\u00e9vel (gyakran m\u00e1r 5 perc ut\u00e1n) a citromkr\u00e9m elk\u00e9sz\u00fcl. Ekkor m\u00e1r selymes, de h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben m\u00e9g kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.\t\n\t\n\t\tA lemon curd alapreceptje toj\u00e1sb\u00f3l vagy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l, citroml\u00e9b\u0151l, cukorb\u00f3l \u00e9s vajb\u00f3l \u00e1ll. Gyakran citromh\u00e9j is ker\u00fcl bele. Kiss\u00e9 hasonl\u00edt a pudinghoz vagy az angolkr\u00e9mhez, de sem tej, sem tejsz\u00edn nem kell hozz\u00e1. A toj\u00e1son k\u00edv\u00fcl m\u00e1s s\u0171r\u00edt\u0151anyagot sem haszn\u00e1lunk.\nA citromkr\u00e9met \u00e1ltal\u00e1ban hidegen fogyasztjuk. S\u0171r\u0171 lekv\u00e1rk\u00e9nt kenhetj\u00fck p\u00e9ld\u00e1ul palacsint\u00e1ra, haszn\u00e1lhatjuk s\u00fctem\u00e9nyekhez, \u00e9s k\u00edn\u00e1lhatjuk scone mell\u00e9. Kekszet is m\u00e1rtogathatunk bele, \u00e9s a trifle egyik r\u00e9tegek\u00e9nt is felhaszn\u00e1lhatjuk.\nA hozz\u00e1val\u00f3k ar\u00e1nya receptenk\u00e9nt v\u00e1ltozhat, \u00e9s az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dja is elt\u00e9rhet. Ak\u00e1r egyszer\u0171en \u00f6ssze is meleg\u00edthet\u00fcnk mindent egy kis l\u00e1basban. Ilyenkor azonban valamivel nagyobb az es\u00e9lye annak, hogy a kever\u00e9k nem \u00e1ll \u00f6ssze megfelel\u0151en, vagy a toj\u00e1s t\u00fal gyorsan kicsap\u00f3dik.\nA sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozathoz a cukrot porr\u00e1 \u0151r\u00f6lt eritrittel helyettes\u00edtem. Az eritrit a sz\u00e1j el\u00fcls\u0151 r\u00e9sz\u00e9ben enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s \u00e9rzetet kelt, ami feler\u0151s\u00edti a citrom savass\u00e1g\u00e1t. Ez\u00e9rt nem haszn\u00e1lok t\u00fal sok citromot, \u00e9s van\u00edli\u00e1t is adok hozz\u00e1, hogy kerekebb legyen az \u00edze. A citromkr\u00e9met porcukor vagy eritrit helyett ak\u00e1r k\u00f3kuszvir\u00e1gcukorral is elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck.\nEszk\u00f6z\u00f6k: l\u00e1basra helyezhet\u0151 t\u00e1l a v\u00edzf\u00fcrd\u0151h\u00f6z, kis l\u00e1bas, kis t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyek, habver\u0151.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194551"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194551\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}