{"id":194464,"title":"S\u00fclt borj\u00fam\u00e1j s\u00fclt piros paprika m\u00e1rt\u00e1s\u00e1val \u00e9s kelbimb\u00f3val","modified":"2026-10-30T20:52:21+01:00","plain":"Vajon s\u00fclt borj\u00fam\u00e1j s\u00fclt piros paprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt m\u00e1rt\u00e1ssal, lilahagym\u00e1val aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott kelbimb\u00f3val.\n\n\n\nVajon hirtelen \u00e1ts\u00fct\u00f6tt, bel\u00fcl m\u00e9g r\u00f3zsasz\u00edn borj\u00fam\u00e1jszelet, aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott kelbimb\u00f3ra fektetve, l\u00e1gyan \u00e9desk\u00e9s, enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s, s\u00fclt piros paprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt m\u00e1rt\u00e1ssal le\u00f6ntve. A csal\u00e1di konyha serpeny\u0151ben s\u00fclt m\u00e1ja ez, olyan m\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gk\u00f6rettel, amelyek m\u00e9lt\u00f3 t\u00e1rsai. Egy adaghoz 45 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel \u00e9s 20 perc s\u00fct\u00e9si id\u0151vel sz\u00e1molj, a legt\u00f6bb id\u0151t a paprika s\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00e9se veszi ig\u00e9nybe. A ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 illik.\n\n\n\nMi is az a borj\u00fam\u00e1j ?\n\n\n\nA borj\u00fam\u00e1j oml\u00f3s, finom \u00edz\u0171 bels\u0151s\u00e9g, amelyet szeletekre v\u00e1gva, serpeny\u0151ben s\u00fct\u00fcnk, \u00e9s \u00e9ppen csak r\u00f3zsasz\u00edn bels\u0151vel fogyasztunk. Ebben a receptben 150 g m\u00e1j s\u00fcl vajon, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 perc alatt.\n\n\n\nA fog\u00e1st kev\u00e9s ol\u00edvaolajjal \u00f6sszeturmixolt, s\u00fclt piros paprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt m\u00e1rt\u00e1s \u00e9s egy fej lilahagym\u00e1val serpeny\u0151ben pir\u00edtott kelbimb\u00f3 teszi teljess\u00e9. A borj\u00fam\u00e1jat mark\u00e1nsabb \u00edz\u0171 sert\u00e9sm\u00e1jjal is helyettes\u00edtheted ; ezt azonban teljesen \u00e1t kell s\u00fctni, nem szabad r\u00f3zsasz\u00edn bels\u0151vel t\u00e1lalni.\n\n\n\nEzt is pr\u00f3b\u00e1ld ki : Sz\u00e1rnyasm\u00e1j gomb\u00e1val.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA serpeny\u0151ben s\u00fclt m\u00e1j a francia bisztr\u00f3k \u00e9s a csal\u00e1di konyha fog\u00e1sa, amelyet gyakran puh\u00e1ra p\u00e1rolt hagym\u00e1val t\u00e1lalnak. Ez a v\u00e1ltozat megtartja a r\u00f6vid, vajon t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9st, az egyszer\u0171 hagymak\u00f6retet azonban sz\u00ednesebb, s\u00fclt piros paprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt m\u00e1rt\u00e1sra cser\u00e9li.\n\n\n\nA kelbimb\u00f3 \u00e9s a lilahagyma \u0151szi-t\u00e9li fog\u00e1ss\u00e1 teszi : a kelbimb\u00f3 meg\u0151rzi enyhe keserny\u00e9ss\u00e9g\u00e9t, a hagyma oml\u00f3sra puhul, a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott kev\u00e9s balzsamecet pedig fel\u00e9l\u00e9nk\u00edtheti az eg\u00e9sz \u00e9tel \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA f\u0151szerepl\u0151 a m\u00e1j, amelyb\u0151l egy adaghoz 150 g sz\u00fcks\u00e9ges. Pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re t\u00e9ve, lefedve hagyd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni, \u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s el\u0151tt itasd sz\u00e1razra. \u00cdzl\u00e9s szerint s\u00f3val, borssal \u00e9s egy te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprik\u00e1val f\u0171szerezd.\n\n\n\nHasonl\u00f3 fog\u00e1s : S\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u0151kehal di\u00f3s k\u00e9regben.\n\n\n\nA m\u00e1rt\u00e1s egy eg\u00e9sz piros h\u00fas\u00fa paprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl : s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben megpuhul, \u00e9s tejsz\u00edn vagy s\u0171r\u00edt\u0151anyag n\u00e9lk\u00fcl is sima m\u00e1rt\u00e1ss\u00e1 turmixolhat\u00f3. A k\u00f6retet 150 g f\u00e9lbev\u00e1gott kelbimb\u00f3 \u00e9s v\u00e9kony karik\u00e1kra v\u00e1gott lilahagyma alkotja.\n\n\n\nMinden zsirad\u00e9knak megvan a maga szerepe : a m\u00e1rt\u00e1sba eg\u00e9szen kev\u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj ker\u00fcl, a kelbimb\u00f3hoz b\u0151vebb adag avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj, a m\u00e1jhoz pedig egy di\u00f3nyi vaj, amelyet az eml\u00edtett olajok valamelyik\u00e9vel is helyettes\u00edthetsz. A kev\u00e9s balzsamecet elhagyhat\u00f3.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nKezdd a paprik\u00e1val : eg\u00e9szben tedd a 200 \u00b0C-os s\u00fct\u0151 r\u00e1cs\u00e1ra, a sz\u00e1r\u00e1t hagyd rajta, hogy k\u00e9s\u0151bb ann\u00e1l fogva meg tudd fogni, \u00e9s s\u00fcsd 35 percig. Tedd egy kis t\u00e1lba, \u00e9s takard le aluf\u00f3li\u00e1val 10 percre, vagy ha m\u00e1r kiss\u00e9 kih\u0171lt, z\u00e1rd zacsk\u00f3ba ugyanennyi id\u0151re. Ezut\u00e1n t\u00e1vol\u00edtsd el a sz\u00e1r\u00e1t, a magjait \u00e9s a h\u00e9j\u00e1t, majd r\u00f6viden turmixold \u00f6ssze a h\u00fas\u00e1t az ol\u00edvaolajjal, s\u00f3val \u00e9s borssal. K\u00f6zben pir\u00edtsd a kelbimb\u00f3k minden oldal\u00e1t aranybarn\u00e1ra, vedd lejjebb a l\u00e1ngot, add hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, \u00e9s s\u00fcsd \u00f6sszesen 15\u201320 percig, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy puh\u00e1n vagy roppan\u00f3san szereted.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept : S\u00fct\u0151ben grillezett paprika.\n\n\n\nA m\u00e1jat az utols\u00f3 pillanatban s\u00fcsd meg egy m\u00e1sik serpeny\u0151ben : olvaszd fel a vajat, pir\u00edts k\u00e9rget a m\u00e1j mindk\u00e9t oldal\u00e1ra k\u00f6zepes l\u00e1ngon, kisebb h\u0151fokon, mint egy marhasteakn\u00e9l, majd vedd m\u00e9g lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s s\u00fcsd oldalank\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl m\u00e1sf\u00e9l percig, \u00f6sszesen 4 percig. Bel\u00fcl maradhat r\u00f3zsasz\u00edn, de ne legyen nyers vagy f\u00e9nyes ; hosszabb s\u00fct\u00e9st\u0151l a m\u00e1j szemcs\u00e9ss\u00e9 v\u00e1lik. Sz\u0171k egy perccel a s\u00fct\u00e9s v\u00e9ge el\u0151tt \u00edzl\u00e9s szerint \u00f6nts balzsamecetet a kelbimb\u00f3hoz, \u00e9s oldd fel vele a serpeny\u0151 alj\u00e1ra s\u00fclt p\u00f6rzsanyagot, majd fektesd a m\u00e1jat a z\u00f6lds\u00e9gekre, \u00e9s \u00f6ntsd le a m\u00e1rt\u00e1ssal.\n\n\n\nN\u00e9zd meg az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tBorj\u00fam\u00e1j piros kaliforniai paprik\u00e1s m\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9s kelbimb\u00f3val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g m\u00e1j (borj\u00fa- vagy sert\u00e9sm\u00e1j)1 piros kaliforniai paprika150 g kelbimb\u00f31 lilahagyma1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprika (\u00edzl\u00e9s szerint)egy csipet fekete borsegy csipet r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3 vagy kelta tengeri s\u00f3egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj (a paprikam\u00e1rt\u00e1shoz)egy b\u0151s\u00e9ges l\u00f6ttyint\u00e9snyi avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (a kelbimb\u00f3 pir\u00edt\u00e1s\u00e1hoz)egy di\u00f3nyi vaj ((f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l), a m\u00e1j s\u00fct\u00e9s\u00e9hez)avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (vagy ez a s\u00fct\u00e9shez)Elhagyhat\u00f3egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi balzsamecet (a m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozathoz)\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra. Mossuk meg a paprik\u00e1t, \u00e9s itassuk sz\u00e1razra. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151r\u00e1csra. Egy\u00e9b teend\u0151 nincs vele. Hagyjuk rajta a sz\u00e1r\u00e1t, \u00edgy k\u00e9s\u0151bb k\u00f6nnyen megfoghatjuk, amikor kivessz\u00fck a s\u00fct\u0151b\u0151l. \u00c1ll\u00edtsuk az id\u0151z\u00edt\u0151t 35 percre.Tegy\u00fck a m\u00e1jat pap\u00edrt\u00f6rl\u0151re, \u00e9s hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni. Fedj\u00fck le. K\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt ezt is itassuk sz\u00e1razra.Tiszt\u00edtsuk meg \u00e9s v\u00e1gjuk f\u00e9lbe a kelbimb\u00f3kat. Forr\u00f3s\u00edtsunk fel egy serpeny\u0151t, \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk bele egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajat. Pir\u00edtsuk meg a kelbimb\u00f3kat minden oldalukon, majd vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot.V\u00e1gjuk a hagym\u00e1t v\u00e9kony karik\u00e1kra. Adjuk a kelbimb\u00f3hoz. S\u00fcss\u00fck \u00f6sszesen negyed\u00f3r\u00e1t\u00f3l sz\u0171k 20 percig, \u00edzl\u00e9s szerint (att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy puh\u00e1n vagy roppan\u00f3san szeretj\u00fck a kelbimb\u00f3t). Elhagyhat\u00f3: a v\u00e9g\u00e9n \u00f6nts\u00fcnk hozz\u00e1 egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi balzsamecetet, hogy feloldjuk a lepirult r\u00e9szeket.35 perc eltelt\u00e9vel vegy\u00fck ki a paprik\u00e1t a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s fedj\u00fck le. Ehhez tegy\u00fck egy kis t\u00e1lba vagy ed\u00e9nybe, \u00e9s takarjuk le aluf\u00f3li\u00e1val, vagy tegy\u00fck m\u0171anyag zacsk\u00f3ba. Ha m\u0171anyagot haszn\u00e1lunk, el\u0151bb hagyjuk egy kicsit h\u0171lni a paprik\u00e1t, hogy a m\u0171anyag ne olvadjon meg. Hagyjuk h\u0171lni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig.T\u00e1vol\u00edtsuk el a paprika sz\u00e1r\u00e1t, szedj\u00fck ki a magjait, \u00e9s h\u00fazzuk le a h\u00e9j\u00e1t. Botmixerrel r\u00f6viden turmixoljuk \u00f6ssze egy kev\u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal, s\u00f3val \u00e9s fekete borssal. Lefedve tegy\u00fck f\u00e9lre.K\u00f6zben \u00edzes\u00edts\u00fck a m\u00e1jat s\u00f3val, borssal \u00e9s \u0151r\u00f6lt pirospaprik\u00e1val. Meleg\u00edts\u00fck fel a m\u00e1sodik serpeny\u0151t, \u00e9s olvasszuk meg benne a vajat. Pir\u00edtsuk meg a m\u00e1j mindk\u00e9t oldal\u00e1t nem t\u00fal er\u0151s l\u00e1ngon. A l\u00e1ng lehet valamivel kisebb, mint marhaszelet vagy csirke s\u00fct\u00e9sekor. Ezut\u00e1n vegy\u00fck m\u00e9g egy kicsit lejjebb, \u00e9s s\u00fcss\u00fck tov\u00e1bb oldalank\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1,5 percig. A teljes s\u00fct\u00e9si id\u0151 k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 perc legyen. A hosszabb s\u00fct\u00e9st\u0151l a m\u00e1j t\u00fals\u00e1gosan szemcs\u00e9s lesz. Bel\u00fcl maradhat r\u00f3zsasz\u00edn, de ne legyen nyers (m\u00e9g f\u00e9nyes).Sz\u0171k egy perccel azel\u0151tt, hogy a m\u00e1j elk\u00e9sz\u00fclne, \u00f6nts\u00fcnk egy kev\u00e9s balzsamecetet a kelbimb\u00f3ra \u00e9s a hagym\u00e1ra, hogy feloldjuk a lepirult r\u00e9szeket. S\u00fcss\u00fck m\u00e9g r\u00f6vid ideig.T\u00e1laljuk a m\u00e1jat a kelbimb\u00f3val, \u00e9s \u00f6nts\u00fck r\u00e1 a paprikam\u00e1rt\u00e1st.\t\n\t\n\t\tHa sert\u00e9sm\u00e1jat haszn\u00e1lunk, s\u00fcss\u00fck teljesen \u00e1t : ezt nem t\u00e1laljuk r\u00f3zsasz\u00edn bels\u0151vel.\nEszk\u00f6z\u00f6k : 200 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, nagy PFAS-mentes serpeny\u0151 (vagy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151, ha megszoktuk a haszn\u00e1lat\u00e1t), kis PFAS-mentes serpeny\u0151 (vagy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151), s\u00fct\u0151lap\u00e1tok, botmixer, pap\u00edrt\u00f6rl\u0151.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}