{"id":193863,"title":"Autentikus amerikai C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1ta","modified":"2026-10-29T19:48:08+01:00","plain":"Eg\u00e9sz r\u00f3maisal\u00e1ta-levelek ol\u00edvaolajos, citromos, toj\u00e1sos \u00f6ntetbe forgatva, reszelt parmez\u00e1nnal \u00e9s fokhagym\u00e1s, pir\u00edtott bagettszeletekkel.\n\n\n\nEgy ny\u00e1ri est\u00e9n valami frissre v\u00e1gyunk, de olyanra, ami j\u00f3l is lakat. Egy j\u00f3 hideg r\u00f3maisal\u00e1ta-lev\u00e9l, a sz\u00e1r\u00e1n\u00e1l megfogva, csillog\u00f3 \u00f6ntettel, minden\u00fctt r\u00e1tapadt parmez\u00e1nnal \u00e9s egy aranysz\u00edn\u0171re pirult keny\u00e9rszelettel, amely roppan a fogunk alatt. \n\n\n\nA citrom savanyk\u00e1san cs\u00edp, a Worcestershire-sz\u00f3sz m\u00e9lys\u00e9get ad az \u00edzeknek, a toj\u00e1s pedig k\u00f6nny\u0171 kr\u00e9mm\u00e9 fogja \u00f6ssze az eg\u00e9szet, amely minden levelet bevon. Azt hissz\u00fck, k\u00edv\u00fclr\u0151l ismerj\u00fck a C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1t\u00e1t, eg\u00e9szen addig, am\u00edg az els\u0151 levelet k\u00e9zzel meg nem essz\u00fck.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik amerikai \u00f6ntet nyers z\u00f6lds\u00e9gekhez: a ranch \u00f6ntet\n\n\n\nMi az a C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1ta?\n\n\n\nA C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1ta eg\u00e9sz r\u00f3maisal\u00e1ta-levelekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, amelyeket k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt ol\u00edvaolajjal, s\u00f3val, borssal, citroml\u00e9vel, Worcestershire-sz\u00f3sszal \u00e9s h\u00e9j\u00e1ban egy percig f\u0151z\u00f6tt toj\u00e1ssal \u00edzes\u00edt\u00fcnk. V\u00e9g\u00fcl reszelt parmez\u00e1n \u00e9s fokhagym\u00e1s olajon aranysz\u00edn\u0171re pir\u00edtott bagettszeletek ker\u00fclnek r\u00e1. Az eredeti v\u00e1ltozatban nincs csirke, bacon, szardella vagy majon\u00e9z.\n\n\n\nNev\u00e9t Caesar Cardinir\u0151l, a mexik\u00f3i Tijuan\u00e1ban letelepedett olasz vend\u00e9gl\u0151sr\u0151l kapta, Julius Caesarhoz semmi k\u00f6ze. Mexik\u00f3ban ensalada C\u00e9sar n\u00e9ven ismerik.\n\n\n\nTijuana, 1920-as \u00e9vek: a hat\u00e1ron sz\u00fcletett sal\u00e1ta\n\n\n\nA C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1ta Tijuan\u00e1ban sz\u00fcletett az 1920-as \u00e9vekben, a szesztilalom idej\u00e9n. Az amerikaiak inni \u00e9s sz\u00f3rakozni j\u00e1rtak \u00e1t a hat\u00e1ron, Caesar Cardini pedig az \u00e9tterm\u00e9ben fogadta \u0151ket. A sal\u00e1t\u00e1t el\u0151tt\u00fck k\u00e9sz\u00edtette el egy nagy fa sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lban, vill\u00e1val \u00e9s kan\u00e1llal.\n\n\n\nEnnek az \u00fajragondolt nizzai sal\u00e1t\u00e1nak is r\u00f3mai sal\u00e1ta az alapja\n\n\n\nA leveleket eg\u00e9szben hagyt\u00e1k, mert a sal\u00e1t\u00e1t k\u00e9zzel ett\u00e9k, minden levelet a sz\u00e1r\u00e1n\u00e1l fogva. K\u00e9s\u0151bb Caesar fiv\u00e9re, Alex Cardini szardell\u00e1t adott a saj\u00e1t v\u00e1ltozat\u00e1hoz. A sal\u00e1ta azt\u00e1n bej\u00e1rta a vil\u00e1got, \u00e9s az amerikai konyha klasszikus\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt, t\u00f6bbnyire feldarabolt, \u00f6ntetben \u00fasz\u00f3 levelekkel.\n\n\n\nA C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1ta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA r\u00f3mai sal\u00e1ta adja a roppan\u00f3s \u00e1llagot \u00e9s a form\u00e1t. Hossz\u00fa, feszes leveleit a sz\u00e1rukn\u00e1l foghatjuk meg, \u00e9s az \u00f6ntet alatt is meg\u0151rzik tart\u00e1sukat, ha j\u00f3 hidegek. A pir\u00edtott keny\u00e9rbet\u00e9t v\u00e9kony bagettkarik\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyeket fokhagym\u00e1s olajjal ken\u00fcnk meg, s\u00fct\u0151ben sz\u00e1r\u00edtunk, majd serpeny\u0151ben aranysz\u00edn\u0171re pir\u00edtunk. A fokhagyma csak a keny\u00e9rszeleteket \u00edzes\u00edti, semmi m\u00e1st. Egy m\u00e1sik ropog\u00f3s, fokhagym\u00e1s felt\u00e9t a s\u00fclt fokhagyma.\n\n\n\nAz \u00f6ntetet k\u00f6zvetlen\u00fcl a leveleken \u00e1ll\u00edtjuk \u00f6ssze ol\u00edvaolajb\u00f3l, s\u00f3b\u00f3l, borsb\u00f3l, citrom- vagy z\u00f6ldcitroml\u00e9b\u0151l, n\u00e9h\u00e1ny csepp Worcestershire-sz\u00f3szb\u00f3l \u00e9s k\u00e9t alig f\u0151tt toj\u00e1sb\u00f3l. A Worcestershire-sz\u00f3sz s\u00f3s \u00edzt \u00e9s egy kis umamit ad, szardella n\u00e9lk\u00fcl. A toj\u00e1s k\u00f6nny\u0171 kr\u00e9mm\u00e9 fogja \u00f6ssze az olajat \u00e9s a citromlevet.\n\n\n\nA parmez\u00e1nt finomra reszelj\u00fck, hogy a levelekre tapadjon. A s\u00f3sabb romano sajttal gond n\u00e9lk\u00fcl helyettes\u00edthet\u0151. A sajtforg\u00e1csok viszont a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1l alj\u00e1ra hullanak.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik nagy sal\u00e1taklasszikus a g\u00f6r\u00f6g sal\u00e1ta\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si fog\u00e1sok a j\u00f3l siker\u00fclt C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1t\u00e1hoz\n\n\n\nMinden a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lban d\u0151l el. A levelekre el\u0151sz\u00f6r az olaj, a s\u00f3 \u00e9s a bors ker\u00fcl, majd vill\u00e1val \u00e9s kan\u00e1llal \u00f3vatosan \u00e1tforgatjuk \u0151ket, an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00f6sszet\u00f6rn\u00e9nk. Ezut\u00e1n k\u00f6vetkezik a citroml\u00e9 \u00e9s a Worcestershire-sz\u00f3sz, majd a toj\u00e1s, amelyet k\u00f6zvetlen\u00fcl a levelekre t\u00f6r\u00fcnk fel.\n\n\n\nKeverget\u00e9s helyett tov\u00e1bbra is \u00f3vatosan forgatjuk a leveleket, am\u00edg az \u00f6ntet kr\u00e9mess\u00e9 nem v\u00e1lik, \u00e9s minden levelet be nem von. A pir\u00edtott keny\u00e9r \u00e9s a parmez\u00e1n ker\u00fcl bele utolj\u00e1ra. Ha t\u00fal kicsi a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1l, k\u00e9t adagban dolgozunk.\n\n\n\nAz egy percig f\u0151z\u00f6tt toj\u00e1s szinte nyers marad. A szalmonella kock\u00e1zata alacsony: az Amerikai Toj\u00e1stan\u00e1cs szerint 20 000 toj\u00e1sb\u00f3l egy tartalmazhatja.\n\n\n\nAz \u00e9tkez\u00e9s folytat\u00e1sak\u00e9nt j\u00f6het egy s\u00fct\u0151ben s\u00fclt pulled pork\n\n\n\nA leveleket sz\u00e1rukkal kifel\u00e9 rendezz\u00fck el a t\u00e1ny\u00e9rokon, hogy k\u00e9zzel lehessen enni \u0151ket. A h\u0171t\u0151ben leh\u0171t\u00f6tt t\u00e1ny\u00e9rok \u00e9s vill\u00e1k seg\u00edtenek, hogy a sal\u00e1ta az asztalra ker\u00fcl\u00e9sig j\u00f3 hideg maradjon. A szardella kedvel\u0151inek k\u00fcl\u00f6n k\u00edn\u00e1ljuk, egy pir\u00edtott keny\u00e9rszeleten vagy egy kis t\u00e1lk\u00e1ban.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus amerikai C\u00e9z\u00e1r-sal\u00e1ta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFokhagym\u00e1s pir\u00edt\u00f3s120 ml ol\u00edvaolaj4 gerezd fokhagyma, (z\u00fazva)16 szelet bagett, (0.5 cm vastag (szem\u00e9lyenk\u00e9nt 4))Sal\u00e1ta3 r\u00f3mai sal\u00e1ta (k\u00f6zepes)C\u00e9z\u00e1r-\u00f6ntet2 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3, (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl)1 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors, (vagy 8 teker\u00e9snyi a bors\u0151rl\u0151b\u0151l)2 citrom vagy 2 lime leve, (vagy mindkett\u0151b\u0151l egy-egy)12 csepp Worcestershire-sz\u00f3sz2 toj\u00e1s50 g parmez\u00e1n (reszelve, vagy romano)\t\n\t\n\t\tFokhagym\u00e1s pir\u00edt\u00f3sK\u00e9sz\u00edts\u00fck el a fokhagym\u00e1s olajat: tegy\u00fck a z\u00fazott fokhagymagerezdeket az ol\u00edvaolajba.V\u00e1gjuk a bagettet 0.5 cm vastag szeletekre, szem\u00e9lyenk\u00e9nt 4 szelettel sz\u00e1molva.Ecsettel kenj\u00fck meg a szeleteket a fokhagym\u00e1s olajjal.Alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171, 120\u00b0C-os s\u00fct\u0151ben sz\u00e1r\u00edtsuk \u0151ket, am\u00edg teljesen ki nem sz\u00e1radnak.Ezut\u00e1n s\u00fcss\u00fck meg \u0151ket a marad\u00e9k fokhagym\u00e1s olajban, am\u00edg aranybarn\u00e1k nem lesznek, \u00e9s magukba nem sz\u00edvj\u00e1k az olajat.Ha er\u0151teljesebb fokhagym\u00e1s \u00edzt szeretn\u00e9nk, turmixoljuk \u00f6ssze a fokhagyma egy r\u00e9sz\u00e9t az olajjal, \u00e9s csak a pir\u00edt\u00f3s s\u00fct\u00e9s\u00e9nek legv\u00e9g\u00e9n adjuk hozz\u00e1, mert a fokhagyma nagyon gyorsan meg\u00e9g.Tegy\u00fck f\u00e9lre a pir\u00edt\u00f3st egy t\u00e1lban az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sig.Sal\u00e1taT\u00e1vol\u00edtsuk el a r\u00f3mai sal\u00e1t\u00e1k s\u00f6t\u00e9t k\u00fcls\u0151 leveleit.V\u00e1gjuk le a torzs\u00e1t az alj\u00e1t\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 cm-re, hogy a levelek sz\u00e9tv\u00e1ljanak.Hagyjuk eg\u00e9szben a leveleket, ne v\u00e1gjuk \u00e9s ne t\u00e9pj\u00fck fel \u0151ket.Tartsuk a leveleket h\u0171t\u0151ben az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sig : legyenek j\u00f3 hidegek.C\u00e9z\u00e1r-\u00f6ntetFacsarjuk ki a citromok lev\u00e9t.Ha szeretn\u00e9nk, sz\u0171rj\u00fck \u00e1t muszlinkend\u0151n, vagy eleve citruspr\u00e9ssel facsarjuk ki.Reszelj\u00fck le a parmez\u00e1nt.Tegy\u00fck f\u00e9lre egy t\u00e1lban az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sig.Forraljunk vizet egy l\u00e1basban.Tegy\u00fck bele az eg\u00e9sz toj\u00e1sokat h\u00e9jastul, \u00e9s f\u0151zz\u00fck pontosan 1 percig.Vegy\u00fck ki a toj\u00e1sokat a v\u00edzb\u0151l, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre.Az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s megkezd\u00e9se el\u0151tt k\u00e9sz\u00edts\u00fck a munkapultra a s\u00f3t, a borsot, az ol\u00edvaolajat, a Worcestershire-sz\u00f3szt, a citruslevet, a toj\u00e1sokat, a reszelt sajtot, a pir\u00edt\u00f3st \u00e9s a j\u00f3 hideg r\u00f3maisal\u00e1ta-leveleket.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sK\u00e9sz\u00edts\u00fcnk el\u0151 egy nagy sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lat, lehet\u0151leg f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcltet (Caesar Cardini mindig ezt v\u00e1lasztotta), valamint egy sal\u00e1t\u00e1svill\u00e1t \u00e9s egy sal\u00e1t\u00e1skanalat.Ha a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1l t\u00fal kicsi ahhoz, hogy minden belef\u00e9rjen, dolgozzunk k\u00e9t r\u00e9szletben.Tegy\u00fck a r\u00f3mai sal\u00e1ta leveleit a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 az ol\u00edvaolajat, a s\u00f3t \u00e9s a borsot.A vill\u00e1val \u00e9s a kan\u00e1llal \u00f3vatosan forgassuk \u00e1t a leveleket \u00f6nmagukon, am\u00edg az olaj minden\u00fctt be nem vonja \u0151ket.Locsoljuk meg a citrusl\u00e9vel \u00e9s a Worcestershire-sz\u00f3sszal.\u00dcss\u00fck a toj\u00e1sokat k\u00f6zvetlen\u00fcl a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lban l\u00e9v\u0151 levelekre.Kever\u00e9s helyett ism\u00e9t forgassuk \u00e1t a leveleket \u00f6nmagukon, am\u00edg a toj\u00e1s \u00e9s a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 kr\u00e9mes \u00f6ntett\u00e9 nem \u00e1ll \u00f6ssze, \u00e9s be nem vonja a leveleket.Adjuk hozz\u00e1 a pir\u00edt\u00f3st \u00e9s a reszelt sajtot.Keverj\u00fck \u00f6ssze, hogy az \u00f6ntet bevonja a pir\u00edt\u00f3st, a sajt pedig a levelekre tapadjon.Rendezz\u00fck a leveleket a t\u00e1ny\u00e9rokra sz\u00e1rukkal kifel\u00e9, hogy k\u00e9zzel is lehessen enni \u0151ket.\t\n\t\n\t\tA szardella nem szerepelt Caesar Cardini eredeti receptj\u00e9ben : a testv\u00e9re, Alex adta hozz\u00e1. Aki szereti, annak k\u00edn\u00e1lhatunk egy kev\u00e9s szardellapaszt\u00e1val megkent pir\u00edt\u00f3st, mell\u00e9 pedig egy kis t\u00e1l \u00f6sszet\u00f6rt szardell\u00e1t.\nA citrusf\u00e9l\u00e9kb\u0151l haszn\u00e1lhatunk egy citromot \u00e9s egy lime-ot. Nem tudjuk pontosan, mit haszn\u00e1lt Caesar, mert amit Mexik\u00f3ban citromnak neveznek, az gyakran annak felel meg, amit mi lime-nak h\u00edvunk.\nA leveleket sz\u00e1rukkal kifel\u00e9 t\u00e1laljuk, mert ezt a sal\u00e1t\u00e1t eredetileg k\u00e9zzel ett\u00e9k. M\u00e9g eleg\u00e1nsabb\u00e1 teszi a t\u00e1lal\u00e1st, ha a t\u00e1ny\u00e9rokat \u00e9s a vill\u00e1kat el\u0151tte beh\u0171tj\u00fck.\nVannak, akik az \u00f6ntetet el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtik, k\u00f6zvetlen\u00fcl a sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lban, vill\u00e1val \u00f6sszekeverve. Az id\u0151k sor\u00e1n sok m\u00e1s apr\u00f3 fog\u00e1ssal is b\u0151v\u00fclt a recept.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193863"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193863\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}