{"id":193824,"title":"H\u00e1zi hummusz","modified":"2026-10-29T19:44:14+01:00","plain":"Levantei hummusz bi tahini, sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3b\u00f3l, tahinib\u0151l, citromb\u00f3l \u00e9s fokhagym\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtve, kev\u00e9s ol\u00edvaolajjal meglocsolva t\u00e1lalva.\n\n\n\nEgy t\u00e1l hummusz az asztal k\u00f6zep\u00e9n, \u00e9s m\u00e1r ny\u00falnak is \u00e9rte a kezek, miel\u0151tt mindenki le\u00fclne. Let\u00e9p\u00fcnk egy darabot a m\u00e9g meleg arab keny\u00e9rb\u0151l, v\u00e9gigh\u00fazzuk a m\u00e9lyed\u00e9sen, ahol megcsillan az ol\u00edvaolaj, \u00e9s m\u00e1r k\u00f3stolhatjuk is a langyos csicseribors\u00f3kr\u00e9met, a citrom \u00fcdes\u00e9g\u00e9vel \u00e9s a szez\u00e1m telt \u00edz\u00e9vel. \n\n\n\nA pirospaprika megsz\u00ednezi a sz\u00e9leket, a petrezselyem egy kis z\u00f6ldet visz bele, majd a fokhagyma \u00edze is meg\u00e9rkezik. Ha egyszer megk\u00f3stoltunk egy ilyen selymes h\u00e1zi hummuszt, a bolti v\u00e1ltozat bizony neh\u00e9zkesnek t\u0171nik.\n\n\n\nA hummusz mell\u00e9 j\u00f3 meleg falafel\n\n\n\nMi az a hummusz?\n\n\n\nA hummusz f\u0151tt csicseribors\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt p\u00fcr\u00e9, amelyet tahinivel (szez\u00e1mpaszt\u00e1val), citroml\u00e9vel, fokhagym\u00e1val \u00e9s egy kev\u00e9s r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel turmixolnak \u00f6ssze. Libanont\u00f3l Palesztin\u00e1ig, Sz\u00edri\u00e1n \u00e9s Jord\u00e1ni\u00e1n \u00e1t lapost\u00e1ny\u00e9ron elsim\u00edtva, ol\u00edvaolajjal meglocsolva t\u00e1lalj\u00e1k a mezz\u00e9k k\u00f6z\u00f6tt: nyers z\u00f6lds\u00e9gek, olajbogy\u00f3, savany\u00fas\u00e1gok, falafel vagy a szam\u00f3sz\u00e1hoz hasonl\u00f3, olajban s\u00fclt kis t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9sztabatyuk mell\u00e9.\n\n\n\nTeljes neve, a hummusz bi tahini arabul azt jelenti, hogy \u201ecsicseribors\u00f3 tahinivel\u201d: a hummusz sz\u00f3 \u00f6nmag\u00e1ban egyszer\u0171en csicseribors\u00f3t jelent. \u00cdr\u00e1sm\u00f3dja orsz\u00e1gonk\u00e9nt \u00e9s nyelvenk\u00e9nt v\u00e1ltozik, lehet houmous, hoummous vagy hummus.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik kenhet\u0151 mezze, a padlizs\u00e1nos baba ganoush\n\n\n\nA k\u00f6z\u00e9pkori Kair\u00f3t\u00f3l a libanoni mezz\u00e9kig\n\n\n\nA K\u00f6zel-Keleten k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 000 \u00e9ve termesztenek csicseribors\u00f3t, a szez\u00e1mb\u00f3l pedig m\u00e1r az \u00f3kor \u00f3ta sajtolnak olajat. A hummuszhoz hasonl\u00f3 els\u0151 \u00edrott receptek a XIII. sz\u00e1zadb\u00f3l, kair\u00f3i \u00e9s alepp\u00f3i szak\u00e1csk\u00f6nyvekb\u0151l sz\u00e1rmaznak. Ezekben a csicseribors\u00f3p\u00fcr\u00e9t ecettel, z\u00f6ldf\u0171szerekkel, f\u0171szerekkel \u00e9s aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel \u00edzes\u00edtik, ami messze \u00e1ll a mai egyszer\u0171 v\u00e1ltozatt\u00f3l.\n\n\n\nA mai recept 1885-ben jelenik meg Khalil Sarkis libanoni szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00e9ben: f\u0151tt csicseribors\u00f3, tahini, citrom \u00e9s fokhagyma, t\u00e1ny\u00e9ron elsim\u00edtva, a tetej\u00e9n ol\u00edvaolajjal \u00e9s apr\u00edtott petrezselyemmel. Ugyanezekre az alapokra \u00e9p\u00fcl az itt bemutatott hummusz is.\n\n\n\nLibanonban, Palesztin\u00e1ban \u00e9s Jord\u00e1ni\u00e1ban reggelire \u00e9s eb\u00e9dre egyar\u00e1nt fogyasztj\u00e1k, gyakran falafel mell\u00e9. Keny\u00e9rrel kanalazz\u00e1k fel, kan\u00e1llal csak ritk\u00e1n.\n\n\n\nEgy kis sz\u00ednre v\u00e1gysz? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a c\u00e9klahummuszt\n\n\n\nA hummusz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nMinden a sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3val kezd\u0151dik. Egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t kell \u00e1ztatni, de zamatosabb \u00e9s selymesebb hummusz k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le, mint a konzerv csicseribors\u00f3b\u00f3l, amely sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n az\u00e9rt megteszi. Az \u00e1ztat\u00f3v\u00edzhez adott sz\u00f3dabikarb\u00f3na megpuh\u00edtja a szemeket \u00e9s a h\u00e9jukat, ak\u00e1rcsak a h\u00fasokn\u00e1l alkalmazott sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1s m\u00f3dszer.\n\n\n\nA tahini adja a szez\u00e1mos \u00edzt \u00e9s a kr\u00e9mes \u00e1llagot. Az \u00fcvegben sz\u00e9tv\u00e1lik, az olaj fel\u00fclre, az \u0151r\u00f6lt szez\u00e1mmag alulra ker\u00fcl: miel\u0151tt kim\u00e9red, alaposan keverd \u00e1t, \u00e9s k\u00f3stold is meg, mert egyes m\u00e1rk\u00e1k keser\u0171ek vagy s\u00f3sak. Friss citroml\u00e9, fokhagyma \u00e9s egy kev\u00e9s r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny teszi teljess\u00e9 a kever\u00e9ket. Ha m\u00e9g \u00ednycsikland\u00f3bb v\u00e1ltozatra v\u00e1gysz, egy kis s\u00fclt fokhagyma a tetej\u00e9n ropog\u00f3ss\u00e1got is ad neki.\n\n\n\nAz extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj soha ne ker\u00fclj\u00f6n a robotg\u00e9pbe, mert turmixolva megkeseredik. A v\u00e9g\u00e9n csorgasd a m\u00e9lyed\u00e9sbe \u00e9s a tetej\u00e9re, egy kev\u00e9s pirospaprika, petrezselyem \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny eg\u00e9sz csicseribors\u00f3szem t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban. Meleg arab keny\u00e9rrel kanalazd fel, de ha nem tal\u00e1lsz ilyet, a naan is megteszi.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si fog\u00e1sok a selymes hummuszhoz\n\n\n\nA csicseribors\u00f3t nagyon puh\u00e1ra kell f\u0151zni, puh\u00e1bbra, mint sal\u00e1t\u00e1hoz: egy szem k\u00e9t ujj k\u00f6z\u00f6tt ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl sz\u00e9tnyomhat\u00f3 legyen. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy \u00f3ra gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 f\u0151z\u00e9ssel sz\u00e1molj, de az \u00f3ra helyett ink\u00e1bb a puhas\u00e1g\u00e1ra hagyatkozz.\n\n\n\nA h\u00e9jak elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa nem k\u00f6telez\u0151, de ett\u0151l lesz a legfinomabb az \u00e1llaga. A m\u00e9g langyos csicseribors\u00f3t turmixold \u00f6ssze a fokhagym\u00e1val, a citroml\u00e9vel, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel \u00e9s a s\u00f3val, add hozz\u00e1 a tahinit, majd apr\u00e1nk\u00e9nt a hideg vizet. A kever\u00e9k n\u00e9ha bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, amikor a tahini tal\u00e1lkozik a citroml\u00e9vel, ez teljesen term\u00e9szetes.\n\n\n\nEgy k\u00f6nnyedebb v\u00e1ltozat, a karfiolhummusz\n\n\n\nA hummusz akkor van k\u00e9sz, ha vil\u00e1gos, sima \u00e9s enyh\u00e9n f\u00e9nyes, a kan\u00e1llal form\u00e1lt m\u00e9lyed\u00e9s pedig megtartja az alakj\u00e1t, nem esik \u00f6ssze. A h\u0171t\u0151ben bes\u0171r\u0171s\u00f6dik: t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt laz\u00edtsd fel egy kev\u00e9s hideg v\u00edzzel, az ol\u00edvaolajat pedig az utols\u00f3 pillanatban add hozz\u00e1.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi hummusz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA csicseribors\u00f3 \u00e1ztat\u00e1sa200 g csicseribors\u00f3 (sz\u00e1raz)1 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3naA hummusz kr\u00e9mes\u00edt\u00e9se2 gerezd fokhagyma (friss)60 ml citroml\u00e9 (frissen facsart)0.5 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (\u0151r\u00f6lt)1 te\u00e1skan\u00e1l tengeri s\u00f3120 g tahini (az \u00fcveg\u00e9ben alaposan \u00e1tkeverve)180 ml v\u00edz (hideg)\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s2 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj (extra sz\u0171z)0.25 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprika ((elhagyhat\u00f3))1 ev\u0151kan\u00e1l petrezselyem (friss, apr\u00edtva (elhagyhat\u00f3))N\u00e9h\u00e1ny szem csicseribors\u00f3 (eg\u00e9szben megf\u0151zve (elhagyhat\u00f3))arab keny\u00e9r (melegen)\t\n\t\n\t\tA csicseribors\u00f3 \u00e1ztat\u00e1saTer\u00edts\u00fck sz\u00e9t a sz\u00e1raz csicseribors\u00f3t egy t\u00e1ny\u00e9ron vagy t\u00e1lc\u00e1n.V\u00e1logassuk ki a kavicsokat, a s\u00e9r\u00fclt szemeket \u00e9s a szennyez\u0151d\u00e9seket.Alaposan \u00f6bl\u00edts\u00fck \u00e1t a csicseribors\u00f3t hideg foly\u00f3 v\u00edz alatt.Tegy\u00fck a csicseribors\u00f3t egy nagy kever\u0151t\u00e1lba, mert \u00e1ztat\u00e1s k\u00f6zben jelent\u0151sen megn\u0151 a t\u00e9rfogata, \u00e9s \u00f6nts\u00fck fel b\u0151ven v\u00edzzel.Adjuk hozz\u00e1 a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t, amely megpuh\u00edtja a szemeket \u00e9s a h\u00e9jukat.\u00c1ztassuk 6\u20138 \u00f3r\u00e1n \u00e1t vagy egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n kereszt\u00fcl.Az \u00e1ztat\u00e1s v\u00e9g\u00e9re a szemek j\u00f3csk\u00e1n megduzzadnak, \u00e9s az ujjainkkal k\u00f6nnyebben \u00f6sszenyomhat\u00f3k.A csicseribors\u00f3 f\u0151z\u00e9seSz\u0171rj\u00fck le a be\u00e1ztatott csicseribors\u00f3t, \u00e9s t\u00f6bbsz\u00f6r \u00f6bl\u00edts\u00fck \u00e1t tiszta v\u00edzzel, hogy elt\u00e1vol\u00edtsuk az \u00e1ztat\u00f3vizet \u00e9s a sz\u00f3dabikarb\u00f3na marad\u00e9k\u00e1t.Tegy\u00fck egy nagy l\u00e1basba, \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk r\u00e1 annyi friss vizet, hogy t\u00f6bb centim\u00e9terrel ellepje.Forraljuk fel, majd vegy\u00fck kisebbre a l\u00e1ngot, hogy egyenletesen, gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151j\u00f6n.Szedj\u00fck le a f\u0151z\u00e9s elej\u00e9n a v\u00edz felsz\u00edn\u00e9n k\u00e9pz\u0151d\u0151 habot.F\u0151zz\u00fck a csicseribors\u00f3t nagyon puh\u00e1ra, puh\u00e1bbra, mint sal\u00e1t\u00e1hoz szok\u00e1s: akkor j\u00f3, ha egy szem k\u00e9t ujjunk k\u00f6z\u00f6tt szinte teljesen, ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl sz\u00e9tnyomhat\u00f3.F\u0151z\u00e9s k\u00f6zben figyelj\u00fck a v\u00edzszintet, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint p\u00f3toljuk forr\u00f3 v\u00edzzel, hogy a szemeket v\u00e9gig ellepje.A f\u0151z\u00e9si id\u0151 a csicseribors\u00f3 kor\u00e1t\u00f3l \u00e9s fajt\u00e1j\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik: ne csak az \u00f3r\u00e1t n\u00e9zz\u00fck, hanem a puhas\u00e1g\u00e1t is ellen\u0151rizz\u00fck.Sz\u0171rj\u00fck le a csicseribors\u00f3t, \u00e9s tegy\u00fcnk f\u00e9lre egy kev\u00e9s f\u0151z\u0151vizet, amellyel k\u00e9s\u0151bb igaz\u00edthatunk az \u00e1llag\u00e1n.D\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck \u00e1t a szemeket, vagy \u00f3vatosan \u00f6bl\u00edts\u00fck le \u0151ket, hogy min\u00e9l t\u00f6bb lev\u00e1lt h\u00e9jat elt\u00e1vol\u00edtsunk.A h\u00e9jak elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa nem k\u00f6telez\u0151, de sim\u00e1bb \u00e1llagot eredm\u00e9nyez.A hummusz kr\u00e9mes\u00edt\u00e9seTegy\u00fck a m\u00e9g langyos csicseribors\u00f3t a konyhai robotg\u00e9p t\u00e1lj\u00e1ba: langyosan sokkal jobban elegyedik a tahinivel \u00e9s a citroml\u00e9vel.Adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, a citromlevet, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s a s\u00f3t.Dolgozzuk \u00f6ssze, am\u00edg durva szemcs\u00e9s, egyenletes massz\u00e1t kapunk.K\u00f6zben kaparjuk le a robotg\u00e9p t\u00e1lj\u00e1nak fal\u00e1t, hogy minden szemet egyenletesen felapr\u00edtson.Adjuk hozz\u00e1 a tahinit, \u00e9s dolgozzuk \u00f6ssze \u00fajra.A kever\u00e9k \u00e1tmenetileg bes\u0171r\u0171s\u00f6dhet, amikor a tahini a citroml\u00e9vel \u00e9s a csicseribors\u00f3val \u00e9rintkezik: ez term\u00e9szetes.J\u00e1r\u00f3 g\u00e9p mellett fokozatosan \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1 a hideg vizet, soha ne egyszerre.Dolgozzuk tov\u00e1bb, am\u00edg a hummusz vil\u00e1gos, sima, k\u00f6nnyed \u00e9s kan\u00e1llal k\u00f6nnyen kenhet\u0151 lesz.K\u00f3stoljuk meg figyelmesen, majd igaz\u00edtsunk rajta: adjunk hozz\u00e1 citromlevet, ha hi\u00e1nyzik bel\u0151le a frissess\u00e9g, s\u00f3t, ha \u00edzetlen, tahinit, ha nem el\u00e9g szez\u00e1mos, \u00e9s egy kev\u00e9s hideg vizet, ha t\u00fal s\u0171r\u0171.Ezut\u00e1n m\u00e9g egy-k\u00e9t percig j\u00e1rassuk a g\u00e9pet: ett\u0151l az \u00e1llaga k\u00f6nnyedebb \u00e9s finomabb lesz.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sTegy\u00fck a hummuszt egy lapos t\u00e1lal\u00f3t\u00e1lra vagy egy sz\u00e9les t\u00e1lba.Egy kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1val sim\u00edtsuk a sz\u00e9lek fel\u00e9, \u00e9s alak\u00edtsunk ki egy sek\u00e9ly m\u00e9lyed\u00e9st a k\u00f6zep\u00e9n.\u00d6nts\u00fck az extra sz\u0171z ol\u00edvaolajat a m\u00e9lyed\u00e9sbe \u00e9s a hummusz tetej\u00e9re.D\u00edsz\u00edts\u00fck \u0151r\u00f6lt pirospaprik\u00e1val, petrezselyemmel \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny eg\u00e9sz szem csicseribors\u00f3val.T\u00e1laljuk meleg arab keny\u00e9rrel.Tegy\u00fck a t\u00e1lat az asztal k\u00f6zep\u00e9re, friss z\u00f6lds\u00e9gek, olajbogy\u00f3, savany\u00fas\u00e1gok, falafel \u00e9s m\u00e1s mezz\u00e9k mell\u00e9.\t\n\t\n\t\tHummusz bi tahini a palesztin \u00e9s levantei hagyom\u00e1nyok szerint: konzerv helyett sz\u00e1raz csicseribors\u00f3b\u00f3l, egy\u00e9jszak\u00e1s \u00e1ztat\u00e1ssal, eg\u00e9szen puh\u00e1ra f\u0151z\u00f6tt, megh\u00e1mozott szemekkel, foly\u00f3s, \u00f6nthet\u0151 tahinivel, az ol\u00edvaolajat pedig t\u00e1lal\u00e1skor tessz\u00fck a tetej\u00e9re, nem a kr\u00e9mes\u00edt\u00e9shez haszn\u00e1ljuk zsirad\u00e9kk\u00e9nt.\nA tahini az \u00fcveg\u00e9ben r\u00e9tegekre v\u00e1lik sz\u00e9t: m\u00e9r\u00e9s el\u0151tt alaposan keverj\u00fck \u00e1t, mert a szez\u00e1m szil\u00e1rd r\u00e9szei le\u00fclepednek az alj\u00e1ra. Felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt k\u00f3stoljuk is meg, mert a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e1rk\u00e1k keser\u0171s\u00e9ge \u00e9s s\u00f3ss\u00e1ga nagyon elt\u00e9r\u0151 lehet. Ha a tahini s\u00f3s, kezdj\u00fcnk kevesebb s\u00f3val, \u00e9s a kr\u00e9mes\u00edt\u00e9s ut\u00e1n igaz\u00edtsuk az \u00edzes\u00edt\u00e9st. A citromot r\u00f6viddel az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s el\u0151tt facsarjuk ki.\nA hummusz akkor k\u00e9sz, ha m\u00e1r nem \u00e9rezni szemcs\u00e9snek, a felsz\u00edne sima \u00e9s enyh\u00e9n f\u00e9nyes, a kan\u00e1llal kialak\u00edtott m\u00e9lyed\u00e9s pedig megtartja a form\u00e1j\u00e1t, nem folyik \u00f6ssze. Ha a csicseribors\u00f3 a kr\u00e9mes\u00edt\u00e9s el\u0151tt m\u00e9g kem\u00e9ny az ujjaink k\u00f6z\u00f6tt, tov\u00e1bb kell f\u0151zni.\nHa konzerv csicseribors\u00f3t haszn\u00e1lunk, alaposan \u00f6bl\u00edts\u00fck le, \u00e9s lehet\u0151leg f\u0151zz\u00fck 15\u201320 percig friss v\u00edzben, miel\u0151tt kr\u00e9mes\u00edtj\u00fck. Visszafogottabb fokhagym\u00e1s \u00edzhez csak egy gerezdet haszn\u00e1ljunk.\nA hummuszt tiszta, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151ben t\u00e1roljuk, \u00e9s lehet\u0151leg 4 napon bel\u00fcl fogyasszuk el. H\u0171l\u00e9s k\u00f6zben bes\u0171r\u0171s\u00f6dik: laz\u00edtsuk fel egy kev\u00e9s hideg v\u00edzzel, \u00e9s keverj\u00fck \u00e1t. Az ol\u00edvaolajat \u00e9s a d\u00edsz\u00edt\u00e9st k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt tegy\u00fck r\u00e1.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193824\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}