{"id":193770,"title":"Guacamole – klasszikus mexik\u00f3i recept","modified":"2026-10-29T19:39:25+01:00","plain":"A klasszikus mexik\u00f3i guacamole: durva szem\u0171 s\u00f3b\u00f3l, serrano csilipaprik\u00e1b\u00f3l \u00e9s feh\u00e9r hagym\u00e1b\u00f3l t\u00f6rt p\u00e9p, hozz\u00e1 nagyobb darabokra nyomkodott Hass avok\u00e1d\u00f3, totoposszal t\u00e1lalva.\n\n\n\nEgy t\u00e1l totopos az asztalon, meg\u00e9rkezik n\u00e9h\u00e1ny bar\u00e1t, \u00e9s a guacamole m\u00e1r azel\u0151tt elfogy, hogy mindenki le\u00fclne. Itt az avok\u00e1d\u00f3 darabos marad: vajas falatokba harapunk a koriander- \u00e9s z\u00f6ldcitromillat\u00fa, kr\u00e9mes gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fasban. \n\n\n\nA durva szem\u0171 s\u00f3val \u00f6sszet\u00f6rt serrano minden falatnak ugyanolyan enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad. El\u00e9g belem\u00e1rtani az els\u0151 csipszet, \u00e9s m\u00e1ris szertefoszlik a terv, hogy el\u0151re elk\u00e9sz\u00edts\u00fck.\n\n\n\nEgy kan\u00e1lnyi a marhah\u00fasos nachosra, \u00e9s kezd\u0151dhet az aperitif\n\n\n\nMi az a guacamole?\n\n\n\nA guacamole t\u00f6rt avok\u00e1d\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt mexik\u00f3i \u00e9tel, amelyet hidegen, kan\u00e1llal vagy kukoricacsipsszel fogyasztanak. A klasszikus v\u00e1ltozat alapja durva szem\u0171 s\u00f3b\u00f3l, serrano csilipaprik\u00e1b\u00f3l \u00e9s feh\u00e9r hagym\u00e1b\u00f3l t\u00f6rt p\u00e9p, amely molcajet\u00e9ben, a vulkanikus k\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt mexik\u00f3i mozs\u00e1rban k\u00e9sz\u00fcl. Ehhez adjuk az avok\u00e1d\u00f3t, majd a z\u00f6ldcitromot, a koriandert \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint egy kimagozott paradicsomot. Mexik\u00f3ban tortill\u00e1val, tac\u00f3val vagy grillezett h\u00fassal t\u00e1lalj\u00e1k; Franciaorsz\u00e1gban az aperitif mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt falatok klasszikus\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt.\n\n\n\nA neve az azt\u00e9kok nyelv\u00e9b\u0151l, a nahuatlb\u00f3l sz\u00e1rmazik: ahuacamolli, az avok\u00e1d\u00f3t jelent\u0151 ahuacatl \u00e9s a sz\u00f3szt jelent\u0151 molli sz\u00f3b\u00f3l. Az avok\u00e1d\u00f3 francia neve is ugyanerre a t\u0151re vezethet\u0151 vissza, a spanyol aguacate k\u00f6zvet\u00edt\u00e9s\u00e9vel.\n\n\n\nA marhah\u00fasos burrit\u00f3kban is megvan a helye\n\n\n\nAz azt\u00e9k ahuacamollit\u00f3l a mai guacamol\u00e9ig\n\n\n\nMexik\u00f3ban \u00e9vezredek \u00f3ta fogyasztanak avok\u00e1d\u00f3t: a Tehuac\u00e1n-v\u00f6lgyben az els\u0151 nyomok k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl az id\u0151sz\u00e1m\u00edt\u00e1sunk el\u0151tti 5 000. \u00e9vre ny\u00falnak vissza. A XVI. sz\u00e1zadban Bernardino de Sahag\u00fan ferences szerzetes a Firenzei k\u00f3dexben le\u00edrja az azt\u00e9kok ahuacamollij\u00e1t: avok\u00e1d\u00f3, csilipaprika, paradicsom \u00e9s s\u00f3, molcajet\u00e9ben, a bazaltb\u00f3l faragott h\u00e1roml\u00e1b\u00fa mozs\u00e1rban \u00f6sszet\u00f6rve.\n\n\n\nA spanyolok k\u00e9s\u0151bb magukkal hozz\u00e1k a hagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t, a koriandert \u00e9s a z\u00f6ldcitromot. A hagyma, a koriander \u00e9s a z\u00f6ldcitrom a mai mexik\u00f3i guacamole r\u00e9sze maradt. A fokhagyma tov\u00e1bbra is megosztja a v\u00e9lem\u00e9nyeket, ebbe a v\u00e1ltozatba nem ker\u00fcl. Az avok\u00e1d\u00f3 is v\u00e1ltozott: a Rudolph Hass \u00e1ltal 1935-ben Kaliforni\u00e1ban szabadalmaztatott Hass szinte minden\u00fctt felv\u00e1ltotta az eredeti criollo avok\u00e1d\u00f3t, amely nehezebben viseli a sz\u00e1ll\u00edt\u00e1st.\n\n\n\nEgy t\u00e1l chili con carne tetej\u00e9re is ker\u00fclhet guacamole\n\n\n\nA z\u00f6ldcitrom \u00e9s a paradicsom m\u00e9g mindig vita t\u00e1rgya. Mexik\u00f3 k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sz\u00e9n kev\u00e9s z\u00f6ldcitromot tesznek bele, n\u00e9ha egy\u00e1ltal\u00e1n nem; az orsz\u00e1g \u00e9szaki r\u00e9sz\u00e9n \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n j\u00f3val t\u00f6bbet. A paradicsomnak is vannak h\u00edvei, akik a sz\u00edn\u00e9t \u00e9s a frissess\u00e9g\u00e9t kedvelik, \u00e9s ellenz\u0151i, akik szerint elnyomja az avok\u00e1d\u00f3 \u00edz\u00e9t. Ebben a receptben h\u00e1rom avok\u00e1d\u00f3hoz egy z\u00f6ldcitromot haszn\u00e1lunk, a paradicsom pedig elhagyhat\u00f3.\n\n\n\nA guacamole f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alapot h\u00e1rom nagy, teljesen \u00e9rett Hass avok\u00e1d\u00f3 adja. A Hass zs\u00edrosabb \u00e9s vajasabb a sima h\u00e9j\u00fa fajt\u00e1kn\u00e1l, darabjai pedig \u00f6sszet\u00f6rve is megtartj\u00e1k a form\u00e1jukat. Az \u00e9rett avok\u00e1d\u00f3 enged a tenyer\u00fcnk nyom\u00e1s\u00e1nak; a kocs\u00e1ny alatti s\u00f6t\u00e9tbarna r\u00e9sz t\u00fal\u00e9rett gy\u00fcm\u00f6lcsre utal.\n\n\n\nAz alapk\u00e9nt szolg\u00e1l\u00f3 p\u00e9pbe durva szem\u0171 s\u00f3, serrano csilipaprika \u00e9s egy kan\u00e1lnyi feh\u00e9r hagyma ker\u00fcl. A s\u00f3 seg\u00edt \u00f6sszet\u00f6rni a csilit \u00e9s felszabad\u00edtani az olaj\u00e1t, amely azt\u00e1n az eg\u00e9sz t\u00e1lat \u00e1tj\u00e1rja. A v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1n\u00e1l tiszt\u00e1bb \u00edz\u0171 feh\u00e9r hagyma ellens\u00falyozza az avok\u00e1d\u00f3 zs\u00edross\u00e1g\u00e1t; a marad\u00e9kot a v\u00e9g\u00e9n adjuk hozz\u00e1, hogy roppan\u00f3s maradjon.\n\n\n\nA v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott hozz\u00e1val\u00f3k adj\u00e1k a frissess\u00e9get: egy z\u00f6ldcitrom leve, apr\u00edtott koriander \u00e9s egy kimagozott, apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gott paradicsom. Magjai \u00e9s kocsony\u00e1s belseje n\u00e9lk\u00fcl a paradicsom nem vizezi fel a guacamol\u00e9t. Kan\u00e1lk\u00e9nt a totopos, vagyis a vastag kukoricacsipsz szolg\u00e1l.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k a j\u00f3 guacamol\u00e9hoz\n\n\n\nA molcajete \u00e9rdes k\u00f6ve a s\u00f3val egy\u00fctt sz\u00e9tz\u00fazza a csilit, ami egy sima fal\u00fa t\u00e1lban nehezen siker\u00fcl. A turmixg\u00e9p \u00e9s az apr\u00edt\u00f3g\u00e9p avok\u00e1d\u00f3kr\u00e9met k\u00e9sz\u00edt bel\u0151le, a k\u00f6zben belekevert leveg\u0151t\u0151l pedig hamarabb megbarnul a guacamole.\n\n\n\nAz avok\u00e1d\u00f3nak el\u00e9g h\u00e1rom-n\u00e9gy nyom\u00e1s a mozs\u00e1rt\u00f6r\u0151vel. K\u00f6r\u00f6mnyi darabokra t\u00f6reksz\u00fcnk a kr\u00e9mes gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fasban; ha tov\u00e1bb t\u00f6rj\u00fck, p\u00fcr\u00e9 lesz bel\u0151le. Ezut\u00e1n m\u00e1r csak kan\u00e1llal keverj\u00fck, alulr\u00f3l felfel\u00e9 forgatva.\n\n\n\nVacsor\u00e1ra pedig marhah\u00fasos tac\u00f3k mang\u00f3sz\u00f3sszal\n\n\n\nA guacamol\u00e9t azonnal fogyasztjuk, k\u00e9t perccel az utols\u00f3 kan\u00e1lmozdulat ut\u00e1n. Ha marad bel\u0151le, egy kis ed\u00e9nybe nyomkodjuk, k\u00f6zvetlen\u00fcl a fel\u00fclet\u00e9re sim\u00edtjuk a f\u00f3li\u00e1t, \u00e9s legfeljebb egy napig h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben tartjuk.\n\n\n\n\n\n\tGuacamole - klasszikus mexik\u00f3i recept\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCsilipaszta1 te\u00e1skan\u00e1l durva szem\u0171 s\u00f32 serrano csilipaprika, (nagyon finomra apr\u00edtva)0.33 feh\u00e9r hagyma, (nagyon finomra apr\u00edtva (1 ev\u0151kan\u00e1l a csilipaszt\u00e1hoz, a t\u00f6bbi a befejez\u00e9shez))Avok\u00e1d\u00f33 nagy avok\u00e1d\u00f3, (\u00e9rett, lehet\u0151leg Hass fajta)Befejez\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s1 lime0.33 csokor koriander, (felapr\u00edtva)1 paradicsom, (kimagozva, apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gva (elhagyhat\u00f3))Totopos ((kukoricacsipsz))\t\n\t\n\t\tCsilipasztaTegy\u00fck a durva szem\u0171 s\u00f3t, a felapr\u00edtott csilipaprik\u00e1t \u00e9s egy ev\u0151kan\u00e1lnyi apr\u00edtott hagym\u00e1t a molcajet\u00e9be.Z\u00fazzuk \u00f6ssze a tejolot\u00e9val, am\u00edg illatos, z\u00f6ld paszt\u00e1t kapunk: a durva szem\u0171 s\u00f3 felszak\u00edtja a csilipaprika sejtfalait, \u00e9s felszabad\u00edtja az olaj\u00e1t.Avok\u00e1d\u00f3V\u00e1gjuk hossz\u00e1ban f\u00e9lbe az avok\u00e1d\u00f3kat.A k\u00e9t felet ellent\u00e9tes ir\u00e1nyba elford\u00edtva v\u00e1lasszuk sz\u00e9t.\u00dcss\u00fck a k\u00e9s peng\u00e9j\u00e9t a magba, hogy beleakadjon, majd elford\u00edtva emelj\u00fck ki a magot.Kan\u00e1llal emelj\u00fck ki egyben az avok\u00e1d\u00f3 h\u00fas\u00e1t.Tegy\u00fck az avok\u00e1d\u00f3 h\u00fas\u00e1t a molcajet\u00e9be, a csilipaszt\u00e1ra.Mind\u00f6ssze h\u00e1romszor-n\u00e9gyszer nyomjuk \u00f6ssze a tejolot\u00e9val: k\u00f6r\u00f6mnyi darabokat szeretn\u00e9nk kr\u00e9mes avok\u00e1d\u00f3h\u00fassal k\u00f6r\u00fclv\u00e9ve, nem p\u00fcr\u00e9t.Befejez\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sFacsarjuk a lime lev\u00e9t az avok\u00e1d\u00f3ra.Kan\u00e1llal keverj\u00fck \u00f6ssze, ne t\u00f6rj\u00fck tov\u00e1bb: innent\u0151l m\u00e1r nincs sz\u00fcks\u00e9g a tejolot\u00e9ra.Keverj\u00fck hozz\u00e1 a marad\u00e9k hagym\u00e1t, a koriandert \u00e9s a paradicsomot, ha haszn\u00e1lunk.\u00d3vatosan, alulr\u00f3l felfel\u00e9 forgassuk \u00e1t, hogy a hozz\u00e1val\u00f3k egyenletesen eloszoljanak, de az avok\u00e1d\u00f3darabokat ne t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze.K\u00f3stoljuk meg, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint s\u00f3zzuk: az avok\u00e1d\u00f3 zs\u00edros, ez\u00e9rt gyakran t\u00f6bb s\u00f3t k\u00edv\u00e1n, mint gondoln\u00e1nk.Azonnal t\u00e1laljuk a molcajet\u00e9ben, totoposszal: a guacamole az elk\u00e9sz\u00fclte ut\u00e1n k\u00e9t perccel a legfinomabb.\t\n\t\n\t\tA kezdeti paszta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t szinte mindenki kihagyja, pedig ez adja a legt\u00f6bb \u00edzt. A csilipaprika olaja \u00edgy az eg\u00e9sz guacamol\u00e9ban eloszlik, ahelyett, hogy csak a paprikadarabokban maradna. Minden kan\u00e1lban \u00e9rezni a csili \u00edz\u00e9t, nem csup\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny falat lesz cs\u00edp\u0151s.\nHa h\u00e1rom-n\u00e9gy nyom\u00e1sn\u00e1l tov\u00e1bb t\u00f6rj\u00fck, egynem\u0171 p\u00fcr\u00e9t kapunk, \u00e9s elv\u00e9sz a kr\u00e9mes \u00e9s a szil\u00e1rdabb r\u00e9szek k\u00f6z\u00f6tti kontraszt, amely a guacamole jellegzetes \u00e1llag\u00e1t adja.\nA molcajete vulk\u00e1ni k\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt mexik\u00f3i mozs\u00e1r, a tejolote pedig a hozz\u00e1 tartoz\u00f3 mozs\u00e1rt\u00f6r\u0151. Turmixg\u00e9ppel \u00e9s konyhai robotg\u00e9ppel is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, de az eredm\u00e9ny m\u00e1r nem guacamole lesz, hanem avok\u00e1d\u00f3kr\u00e9m. Ezek r\u00e1ad\u00e1sul leveg\u0151t is kevernek bele, \u00e9s felgyors\u00edtj\u00e1k a barnul\u00e1st.\nAvok\u00e1d\u00f3b\u00f3l lehet\u0151leg Hass fajt\u00e1t v\u00e1lasszunk: zs\u00edrosabb, \u00e9s az \u00e1llaga vajasabb, mint a sima h\u00e9j\u00fa fajt\u00e1k\u00e9. Az \u00e9retts\u00e9g\u00e9t teny\u00e9rrel megnyomva ellen\u0151rizz\u00fck, ne ujjbeggyel, mert az megnyomja a h\u00fas\u00e1t, \u00e9s k\u00e9s\u0151bb l\u00e1that\u00f3 foltot hagy rajta. M\u00e1sodszor a sz\u00e1rmaradv\u00e1nyt ellen\u0151rizz\u00fck: ha k\u00f6nnyen elt\u00e1vol\u00edthat\u00f3, \u00e9s alatta vil\u00e1gosz\u00f6ld a h\u00fas, az avok\u00e1d\u00f3 \u00e9rett; ha alatta s\u00f6t\u00e9tbarna, bel\u00fcl m\u00e1r t\u00fal\u00e9rett.\nA paradicsom elhagyhat\u00f3, \u00e9s megoszlanak r\u00f3la a v\u00e9lem\u00e9nyek. Ha tesz\u00fcnk bele, t\u00e1vol\u00edtsuk el a magokat \u00e9s a kocsony\u00e1s r\u00e9szt: ez csupa v\u00edz, a v\u00edz pedig h\u00fasz perc alatt levess\u00e9 v\u00e1ltoztatja a guacamol\u00e9t. Csak a h\u00fas\u00e1t haszn\u00e1ljuk, apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gva, a v\u00e9g\u00e9n belekeverve.\nMexik\u00f3 k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sz\u00e9n hagyom\u00e1nyosan kev\u00e9s lime-ot tesznek bele, vagy egy\u00e1ltal\u00e1n nem haszn\u00e1lnak; \u00e9szakon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n j\u00f3val t\u00f6bbet. Savass\u00e1ga ellens\u00falyozza az avok\u00e1d\u00f3 zs\u00edross\u00e1g\u00e1t, \u00e9s lass\u00edtja az oxid\u00e1ci\u00f3t. H\u00e1rom avok\u00e1d\u00f3hoz egy lime kiegyens\u00falyozott ar\u00e1ny, amely nem nyomja el az avok\u00e1d\u00f3 \u00edz\u00e9t.\nA leggyakoribb hib\u00e1k. H\u00edg guacamole: benne maradtak a paradicsom magjai, vagy t\u00fal sok a lime leve. \u00cdzetlen guacamole: kev\u00e9s a s\u00f3. P\u00fcr\u00e9s \u00e1llag: t\u00fal sok\u00e1ig t\u00f6rt\u00fck.\nGyors barnul\u00e1s: t\u00fal kev\u00e9s a lime leve, vagy fedetlen\u00fcl maradt az ed\u00e9ny. Keser\u0171 \u00edz: t\u00fal\u00e9rett vagy megnyom\u00f3dott avok\u00e1d\u00f3.\nA guacamol\u00e9nak nem tesz j\u00f3t a pihentet\u00e9s. Ha marad bel\u0151le, tegy\u00fck \u00e1t egy kis ed\u00e9nybe, sim\u00edtsuk el a tetej\u00e9t, fedj\u00fck le k\u00f6zvetlen\u00fcl a fel\u00fclet\u00e9re sim\u00edtott frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s tegy\u00fck h\u0171t\u0151be. Legfeljebb egy napig t\u00e1roljuk, \u00e9s a fels\u0151 r\u00e9teget val\u00f3sz\u00edn\u0171leg el kell majd t\u00e1vol\u00edtani.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193770\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}