{"id":193724,"title":"Autentikus g\u00f6r\u00f6g tzatziki","modified":"2026-10-29T19:35:45+01:00","plain":"Hideg g\u00f6r\u00f6g m\u00e1rt\u00e1s lecsepegtetett joghurtb\u00f3l \u00e9s reszelt ubork\u00e1b\u00f3l, fokhagym\u00e1val, borecettel, kaporral \u00e9s ment\u00e1val \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nA ny\u00e1rsak \u00e9pp leker\u00fclnek a grillr\u0151l, a pita m\u00e9g langyos, \u00e9s m\u00e1r csak egy t\u00e1l j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt m\u00e1rt\u00e1s hi\u00e1nyzik az asztal k\u00f6zep\u00e9r\u0151l. A tzatziki s\u0171r\u0171n, f\u00e9nyesen \u00fcl a kan\u00e1lon, benne reszelt uborkasz\u00e1lak, z\u00f6ld kapor- \u00e9s mentadarabk\u00e1k.\n\n\n\n A fokhagyma \u00e9pp csak annyira cs\u00edp, amennyire kell, az ecet fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti a joghurt \u00edz\u00e9t, az ol\u00edvaolaj pedig lekerek\u00edti az eg\u00e9szet. Belem\u00e1rtunk egy darab kenyeret, hogy megk\u00f3stoljuk, \u00e9s a t\u00e1l hamarabb ki\u00fcr\u00fcl, mint ahogy a grillezett h\u00fasok elfogyn\u00e1nak.\n\n\n\nMell\u00e9 aj\u00e1nljuk a h\u00e1zi kebabunkat\n\n\n\nMi az a tzatziki?\n\n\n\nA tzatziki hideg g\u00f6r\u00f6g m\u00e1rt\u00e1s, amely lecsepegtetett joghurtb\u00f3l, reszelt ubork\u00e1b\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, borecetb\u0151l \u00e9s ol\u00edvaolajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, kaporral \u00e9s ment\u00e1val \u00edzes\u00edtve. Mezzek\u00e9nt, meleg lep\u00e9nykeny\u00e9rrel \u00e9s olajbogy\u00f3val, vagy grillezett h\u00fasok, p\u00e9ld\u00e1ul szuvl\u00e1ki \u00e9s gyros mell\u00e9 t\u00e1lalj\u00e1k. Olyan s\u0171r\u0171nek kell lennie, hogy megmaradjon a keny\u00e9ren, \u00e9s ne folyjon le r\u00f3la.\n\n\n\nA \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 sz\u00f3 a XX. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n ker\u00fclt be az \u00fajg\u00f6r\u00f6g nyelvbe, a t\u00f6r\u00f6k cac\u0131k \u00e1tv\u00e9telek\u00e9nt. Ez ut\u00f3bbi feltehet\u0151en a perzsa zhazh sz\u00f3b\u00f3l ered, amely konyhai f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyeket jelent.\n\n\n\nEgy mezzet\u00e1lhoz k\u00e9sz\u00edts mell\u00e9 h\u00e1zi falafelt\n\n\n\nA t\u00f6r\u00f6k cac\u0131kt\u00f3l a g\u00f6r\u00f6g tzatzikiig\n\n\n\nA K\u00f6zel-Kelett\u0151l a Balk\u00e1nig igen r\u00e9gi szok\u00e1s az erjesztett tejet f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekkel \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekkel keverni. Az oszm\u00e1n korban a joghurtos m\u00e1rt\u00e1sok a mezz\u00e9k k\u00f6z\u00e9 tartoznak, az oszm\u00e1n sz\u00f3t\u00e1rak pedig joghurtos f\u0171szern\u00f6v\u00e9nysal\u00e1tak\u00e9nt \u00edrj\u00e1k le a cac\u0131kot.\n\n\n\nIndiai rokona: az ubork\u00e1s raita\n\n\n\nUgyanebb\u0151l az alapb\u00f3l egy eg\u00e9sz receptcsal\u00e1d sz\u00fcletett: az indiai raita, a di\u00f3val, hideg levesk\u00e9nt t\u00e1lalt bolg\u00e1r tarator vagy a h\u00edgabb, kock\u00e1zott ubork\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl\u0151 t\u00f6r\u00f6k cac\u0131k. G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gban \u00e9ppen az ellenkez\u0151 ir\u00e1nyba indultak el. A lecsepegtetett joghurtb\u00f3l \u00e9s az alaposan kinyomkodott ubork\u00e1b\u00f3l s\u0171r\u0171 m\u00e1rt\u00e1s k\u00e9sz\u00fcl, amely a f\u0171szeres h\u00fasok \u00e9s a keny\u00e9r mellett is meg\u00e1llja a hely\u00e9t.\n\n\n\nA tzatziki f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alapja zs\u00edros, alaposan lecsepegtetett g\u00f6r\u00f6g joghurt: \u00f6t adaghoz 400 g, amely el\u00e9g s\u0171r\u0171 ahhoz, hogy felvegye a fokhagym\u00e1t \u00e9s az olajat an\u00e9lk\u00fcl, hogy sav\u00f3t eresztene. Az uborka frissess\u00e9get ad, felt\u00e9ve, hogy elt\u00e1vol\u00edtjuk bel\u0151le a vizet. Csak a kem\u00e9ny h\u00fas\u00e1t reszelj\u00fck le, majd s\u00f3zzuk meg \u00e9s nyomkodjuk ki alaposan, k\u00fcl\u00f6nben a m\u00e1rt\u00e1s foly\u00f3s lesz.\n\n\n\nK\u00e9t\u2013n\u00e9gy gerezd p\u00e9pesre z\u00fazott fokhagyma egyenletesen eloszlik a joghurtban, \u00edgy nem harapunk nyers fokhagymadarabokra. Aki szereti az igaz\u00e1n fokhagym\u00e1s \u00e9teleket, p\u00e9ld\u00e1ul a fokhagym\u00e1s csirk\u00e9t, ak\u00e1r n\u00e9gy gerezdet is haszn\u00e1lhat. A klasszikus g\u00f6r\u00f6g v\u00e1ltozat savass\u00e1g\u00e1t a borecet adja, m\u00edg G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gon k\u00edv\u00fcl sok recept citrommal k\u00e9sz\u00fcl. Az ol\u00edvaolaj \u00f6sszefogja a m\u00e1rt\u00e1st \u00e9s l\u00e1gy\u00edtja a fokhagyma \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA friss kapor a tzatziki jellegzetes f\u0171szern\u00f6v\u00e9nye, enyh\u00e9n \u00e1nizsos arom\u00e1j\u00e1val. A menta kis mennyis\u00e9gben friss ut\u00f3\u00edzt ad. Mindkett\u0151t finomra v\u00e1gva, utolj\u00e1ra adjuk hozz\u00e1, hogy meg\u0151rizz\u00e9k a sz\u00edn\u00fcket.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si fog\u00e1sok a j\u00f3 tzatzikihez\n\n\n\nA j\u00f3 tzatzikiben megmarad a kan\u00e1l nyoma, j\u00f3l l\u00e1that\u00f3k benne az uborkasz\u00e1lak \u00e9s a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek z\u00f6ld p\u00f6ttyei. Ha vizet ereszt a t\u00e1lban, akkor az ubork\u00e1t nem nyomkodtuk ki, vagy a joghurtot nem csepegtett\u00fck le el\u00e9gg\u00e9. Kan\u00e1llal keverj\u00fck \u00f6ssze: a robotg\u00e9p t\u00f6nkreteszi az \u00e1llag\u00e1t, \u00e9s t\u00fal foly\u00f3ss\u00e1 teszi a m\u00e1rt\u00e1st.\n\n\n\nAz asztalra ker\u00fclhet m\u00e9g egy g\u00f6r\u00f6g sal\u00e1ta is\n\n\n\nA h\u0171t\u0151ben pihentetve enyh\u00fcl a fokhagyma ereje, \u00e9s a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek arom\u00e1ja \u00e1tj\u00e1rja a joghurtot, a tzatziki pedig m\u00e1snap m\u00e9g finomabb. T\u00e1lald j\u00f3l beh\u0171tve, langyos pit\u00e1val, grillezett h\u00fasokkal, satay csirkeny\u00e1rsakkal, vagy kanalazd mag\u00e1ban. J\u00f3l lez\u00e1rt bef\u0151ttes\u00fcvegben, h\u0171t\u0151ben h\u00e1rom napig el\u00e1ll.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus g\u00f6r\u00f6g tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUborka1 uborkaKev\u00e9s s\u00f3, (az ubork\u00e1hoz)\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s400 g g\u00f6r\u00f6g joghurt (lecsepegtetve (2 poh\u00e1r))2-4 gerezd fokhagyma, (p\u00e9pesre z\u00fazva)2 ev\u0151kan\u00e1l borecet6 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj, (\u00e9s m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny csepp a t\u00e1lal\u00e1shoz)1 ev\u0151kan\u00e1l kapor, (finomra apr\u00edtva)Kev\u00e9s menta (friss, finomra apr\u00edtva)\t\n\t\n\t\tUborkaReszelj\u00fck le az ubork\u00e1t \u00fagy, hogy szinte f\u00fcgg\u0151legesen tartjuk a reszel\u0151n, \u00e9s csak a kem\u00e9ny h\u00fas\u00e1t reszelj\u00fck le.A magh\u00e1zn\u00e1l \u00e1lljunk meg: ez marad a v\u00e9g\u00e9n a kez\u00fcnkben, \u00e9s nem haszn\u00e1ljuk fel.Tegy\u00fck a reszelt ubork\u00e1t egy sz\u0171r\u0151be.S\u00f3zzuk \u00edzl\u00e9s szerint, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze, hogy a s\u00f3 mindenhol egyenletesen eloszoljon.Hagyjuk \u00e1llni n\u00e9h\u00e1ny percig, am\u00edg az uborka levet ereszt.Er\u0151sen nyomkodjuk ki az ubork\u00e1t a sz\u0171r\u0151ben, hogy elt\u00e1vozzon a leve.Tegy\u00fck az ubork\u00e1t egy tiszta konyharuh\u00e1ra.Fogjuk \u00f6ssze a konyharuha sz\u00e9leit, \u00e9s enyh\u00e9n csavarjuk meg, hogy az \u00f6sszes marad\u00e9k nedvess\u00e9get kipr\u00e9selj\u00fck, k\u00fcl\u00f6nben a kr\u00e9mes tzatziki felh\u00edgul.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sZ\u00fazzuk p\u00e9pesre a fokhagym\u00e1t, \u00e9s aszerint haszn\u00e1ljunk t\u00f6bb vagy kevesebb gerezdet, hogy mennyire intenz\u00edv \u00edzt szeretn\u00e9nk.Apr\u00edtsuk finomra a kaprot \u00e9s a ment\u00e1t.Tegy\u00fck a joghurtot \u00e9s a fokhagym\u00e1t egy kever\u0151t\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 a kinyomkodott ubork\u00e1t.Adjuk hozz\u00e1 a borecetet \u00e9s az ol\u00edvaolajat.Keverj\u00fck \u00f6ssze egy kan\u00e1llal, am\u00edg kr\u00e9mes, egynem\u0171 m\u00e1rt\u00e1st kapunk.K\u00f3stoljuk meg, majd igaz\u00edtsunk a s\u00f3ss\u00e1g\u00e1n \u00e9s a savass\u00e1g\u00e1n, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s ecetet.Adjuk hozz\u00e1 a kaprot \u00e9s a ment\u00e1t.Keverj\u00fck \u00f6ssze, hogy egyenletesen eloszoljanak.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt tegy\u00fck h\u0171t\u0151be a tzatzikit, hogy j\u00f3l leh\u0171lj\u00f6n.Hidegen t\u00e1laljuk, a tetej\u00e9re csepegtess\u00fcnk n\u00e9h\u00e1ny csepp ol\u00edvaolajat.\t\n\t\n\t\tA joghurtot mindenk\u00e9ppen csepegtess\u00fck le, ez elengedhetetlen. Ha nagyobb adagot k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk, \u00e9s s\u0171r\u0171bb tzatzikit szeretn\u00e9nk, a konyha h\u0171v\u00f6s r\u00e9sz\u00e9n felf\u00fcggesztett sz\u0171r\u0151kend\u0151ben tov\u00e1bb is csepegtethetj\u00fck, 4 \u00f3r\u00e1n \u00e1t vagy ak\u00e1r egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n kereszt\u00fcl; ny\u00e1ron a h\u0171t\u0151ben, sz\u0171r\u0151be t\u00e9ve csepegtess\u00fck le.\nHaszn\u00e1ljunk nagyon j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 ol\u00edvaolajat, de ne vigy\u00fck t\u00falz\u00e1sba a mennyis\u00e9g\u00e9t: \u00e9ppen annyi kell bel\u0151le, hogy \u00f6sszekeverve kr\u00e9mes \u00e1llagot kapjunk.\nA tzatziki j\u00f3l lez\u00e1rt \u00fcvegben 3 napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben. M\u00e1r m\u00e1snapra m\u00e9g \u00edzletesebb \u00e9s illatosabb lesz.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}